{"id":202803,"title":"Lomo espanhol caseiro","modified":"2026-11-04T14:47:36+01:00","plain":"Um lomo caseiro feito com lombinho de porco, salgado, temperado com paprika e seco ao ar\n\n\n\nAlgumas fatias finas de lomo numa t\u00e1bua, um copo de vinho, e est\u00e1 servido o aperitivo. Esta especialidade de charcutaria espanhola \u00e9 magra e tenra, com um sabor intenso a paprika que perdura na boca. A vers\u00e3o caseira exige pouca coisa: um bom lombinho, sal, especiarias e um local fresco para o deixar secar. O mais dif\u00edcil \u00e9 esperar pelo fim da secagem antes de cortar a primeira fatia.\n\n\n\nO que \u00e9 o lomo?\n\n\n\nO lomo \u00e9 uma carne seca, uma especialidade da charcutaria espanhola, particularmente apreciada na Andaluzia. \u00c9 um m\u00fasculo inteiro de porco, salgado, temperado e depois seco, que se corta em fatias finas como um salpic\u00e3o.\n\n\n\nO seu primo, o chorizo, tamb\u00e9m \u00e9 muito simples de fazer em casa\n\n\n\nO sal e as especiarias, sobretudo a paprika, conferem-lhe o sabor caracter\u00edstico e a cor avermelhada. Esta receita acrescenta-lhes pimenta de Espelette.\n\n\n\nO lombo, uma pe\u00e7a nobre do porco espanhol\n\n\n\nTradicionalmente, o lomo \u00e9 preparado com lombo de porco, o \u00ab lomo \u00bb dos espanh\u00f3is, uma das partes mais nobres e magras do porco. Em Espanha, chama-se lomo embuchado, pois o lombo \u00e9 enchido numa tripa antes de secar.\n\n\n\nEsta vers\u00e3o caseira substitui o lombo pelo lombinho, mais pequeno e naturalmente tenro. Basta at\u00e1-lo com fio de cozinha e deix\u00e1-lo secar durante algumas semanas.\n\n\n\nOs principais ingredientes do lomo\n\n\n\nTudo depende da carne: escolha um lombinho de porco de boa qualidade, idealmente de uma cria\u00e7\u00e3o local que respeite o bem-estar animal.\n\n\n\nSe gosta de cozinha italiana, experimente a receita de coppa\n\n\n\nEsfrega-se o lombinho com sal, um pouco de a\u00e7\u00facar e uma mistura de especiarias suaves para chorizo, e depois passa-se por piment\u00e3o-doce e pimenta grosseiramente esmagada antes da secagem. Se achar o lomo demasiado salgado, reduza a quantidade de sal para 25-30 g por quilo de carne.\n\n\n\nCuidados t\u00e9cnicos para um lomo bem conseguido\n\n\n\nDurante a salga, vire a carne de vez em quando para que o sal e as especiarias se distribuam uniformemente.\n\n\n\nEm seguida, pendure o lomo num local bem ventilado, fresco e com temperatura est\u00e1vel. Evite locais demasiado h\u00famidos, que favorecem o aparecimento de bolores indesej\u00e1veis.\n\n\n\nMantenha a bancada e os utens\u00edlios limpos durante toda a prepara\u00e7\u00e3o e lave as m\u00e3os regularmente para evitar qualquer contamina\u00e7\u00e3o.\n\n\n\n\n\n\tLomo espanhol caseiro\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 kg de lombinho de porco50 g de sal fino de Gu\u00e9rande3 g de a\u00e7\u00facar1 colher de sopa de especiarias para chorizo suave (paprica, alho granulado, pimenta de Espelette, malagueta fumada, coentros, pimenta branca)Piment\u00e3o-docePimenta-preta esmagada\t\n\t\n\t\tMisture o sal, o a\u00e7\u00facar e as especiarias para chorizoColoque esta mistura e o lombinho num sacoSegure o saco fechado com a m\u00e3o e vire-o em todas as dire\u00e7\u00f5es para distribuir a mistura de especiarias e sal por toda a superf\u00edcie do lombinhoSele o saco a v\u00e1cuo e coloque-o no frigor\u00edfico durante 3 dias, virando-o de vez em quando (se n\u00e3o tiver uma m\u00e1quina de embalar a v\u00e1cuo, retire o m\u00e1ximo de ar poss\u00edvel do saco)Ao fim de 3 dias, lave o lombinho em \u00e1gua correnteSeque o lombinho com papel de cozinhaAte o lombinho com fio de cozinhaPasse o lombinho pela mistura de piment\u00e3o-doce e pimenta esmagadaPendure o lombinho durante 3 semanas num local fresco e arejadoSurge uma fina penugem branca, seca e n\u00e3o pegajosa, sinal de que as condi\u00e7\u00f5es de secagem s\u00e3o ideais\t\n\t\n\t\t\nPara um sabor menos salgado, reduza a quantidade de sal para 25-30 g por quilo de carne\nCertifique-se de que o local de secagem \u00e9 bem ventilado para evitar a humidade\nA penugem branca \u00e9 um sinal de boa fermenta\u00e7\u00e3o e n\u00e3o afeta o sabor do lomo\n\n\t\n\t\n\t\tAp\u00e9ritif, Viande s\u00e9ch\u00e9eEspagnole","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202803","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202803"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202803\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202149"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202803"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202803"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202803"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}