{"id":202726,"title":"Lombinho de porco seco com pimento de Espelette","modified":"2026-11-04T14:45:44+01:00","plain":"Um lombinho de porco salgado, envolvido em pimenta de Kampot e pimento de Espelette, e depois seco durante um m\u00eas na cave: uma carne seca muito simples de fazer em casa\n\n\n\nCortado em fatias muito finas e servido numa t\u00e1bua \u00e0 hora do aperitivo, o lombinho de porco seco desaparece num instante. A pimenta-preta de Kampot d\u00e1-lhe calor, o pimento de Espelette um picante suave, e a carne mant\u00e9m-se tenra ao mastigar. Tamb\u00e9m fica bem numa t\u00e1bua de charcutaria. O mais surpreendente continua a ser a sua simplicidade: sal grosso, duas especiarias e um m\u00eas de paci\u00eancia.\n\n\n\nA receita de salm\u00e3o fumado \u00e9 igualmente simples\n\n\n\nO que \u00e9 o lombinho de porco seco?\n\n\n\n\u00c9 um lombinho de porco inteiro, coberto com sal grosso durante 8 horas, passado por \u00e1gua e seco, depois envolvido em pimenta-preta de Kampot e pimento de Espelette. Em seguida, seca durante cerca de um m\u00eas numa cave de vinhos, sem qualquer cozedura.\n\n\n\nO lombinho, conhecido pela sua tenrura e pelo seu sabor delicado, presta-se particularmente bem \u00e0 secagem. Com estas duas especiarias, transforma-se numa pe\u00e7a de charcutaria delicada e de sabor apurado.\n\n\n\nS\u00e9culos de carnes secas\n\n\n\nA secagem de carnes \u00e9 um m\u00e9todo de conserva\u00e7\u00e3o que remonta a v\u00e1rios s\u00e9culos. Antes da inven\u00e7\u00e3o da refrigera\u00e7\u00e3o, permitia conservar as carnes durante mais tempo, ao mesmo tempo que desenvolvia os seus sabores.\n\n\n\nNa Europa, cada regi\u00e3o tem as suas pr\u00f3prias tradi\u00e7\u00f5es e t\u00e9cnicas de secagem, muitas vezes transmitidas de gera\u00e7\u00e3o em gera\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nNo P\u00e9rigord, por exemplo, encontra-se o peito de pato seco\n\n\n\nOs ingredientes principais do lombinho de porco seco\n\n\n\nEscolha um lombinho de qualidade, idealmente de cria\u00e7\u00e3o local: uma boa carne mant\u00e9m uma textura tenra e um sabor rico ap\u00f3s a secagem. O seu talhante pode ajudar a escolher a melhor pe\u00e7a.\n\n\n\nO sal grosso serve para a salga. A pimenta-preta de Kampot e o pimento de Espelette s\u00e3o os dois ingredientes-chave da receita: escolha-os de boa qualidade, pois s\u00e3o eles que aromatizam a carne.\n\n\n\nOrienta\u00e7\u00f5es t\u00e9cnicas\n\n\n\nUma cave de vinhos oferece um bom ambiente de secagem, com uma temperatura est\u00e1vel e uma humidade controlada. Se n\u00e3o tiver uma, um local fresco, bastante h\u00famido e bem ventilado pode servir.\n\n\n\nA secagem demora cerca de um m\u00eas. Verifique regularmente o estado da carne para garantir que seca corretamente e de forma uniforme.\n\n\n\nMantenha limpos todos os utens\u00edlios e superf\u00edcies que entram em contacto com a carne, para evitar qualquer contamina\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nUma receita partilhada no Facebook por Ce Line\n\n\n\n\n\n\tLombinho de porco seco com pimento de Espelette\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t700 g de lombinho de porcoSal grosso para a salgaPimenta-preta de KampotPimento de Espelette\t\n\t\n\t\tCubra o lombinho de porco com sal grosso para a salga.Deixe repousar durante 8 horas.Passe o lombinho de porco por \u00e1gua para retirar o sal.Seque bem o lombinho de porco com um pano limpo.Espalhe a pimenta-preta de Kampot e o pimento de Espelette por toda a superf\u00edcie do lombinho de porco.Coloque o lombinho de porco numa cave de vinhos, sem o envolver num pano.Deixe secar durante 1 m\u00eas.\t\n\t\n\t\tPasse-o bem por \u00e1gua ap\u00f3s a salga\n\t\n\t\n\t\tViande s\u00e9ch\u00e9eFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202726","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202726"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202726\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202139"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202726"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202726"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202726"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}