{"id":202619,"title":"Aut\u00eantica coppa italiana","modified":"2026-11-04T14:44:53+01:00","plain":"Uma coppa caseira: cacha\u00e7o de porco salgado, esfregado com aguardente, temperado com pimenta e depois seco durante v\u00e1rios meses\n\n\n\nUmas fatias finas de coppa numa t\u00e1bua, um copo na m\u00e3o, e est\u00e1 servido o aperitivo. Esta charcutaria tradicional feita com cacha\u00e7o de porco tem uma textura que se desfaz na boca e muito sabor. Prepar\u00e1-la em casa permite escolher os ingredientes e ajustar os temperos ao seu gosto, perpetuando um saber-fazer antigo. \u00c9 preciso paci\u00eancia, mas a primeira fatia compensa a espera: prazer garantido!\n\n\n\nO que \u00e9 a coppa?\n\n\n\n\u00c9 uma pe\u00e7a de cacha\u00e7o de porco cuidadosamente salgada, temperada com especiarias e \u00e1lcool e depois seca durante bastante tempo. Aten\u00e7\u00e3o \u00e0 confus\u00e3o com o salame curado: embora haja quem a coloque numa tripa, a coppa \u00e9, de facto, uma carne seca.\n\n\n\nPara uma carne seca mais local e de prepara\u00e7\u00e3o menos demorada, o peito de pato seco no frigor\u00edfico\n\n\n\nDa Em\u00edlia-Romanha \u00e0 C\u00f3rsega\n\n\n\nA coppa \u00e9 origin\u00e1ria de It\u00e1lia, mais precisamente da Em\u00edlia-Romanha, da Lombardia e do Piemonte. Depois atravessou fronteiras e instalou-se na C\u00f3rsega e em algumas regi\u00f5es do sul de Fran\u00e7a.\n\n\n\nO nome vem do italiano \u00abcoppa\u00bb, que designa a nuca, numa refer\u00eancia \u00e0 parte do porco utilizada. Antigamente, preparava-se durante os meses de inverno, quando o frio ajudava a conservar a carne.\n\n\n\nSe gosta de carnes secas mediterr\u00e2nicas, descubra tamb\u00e9m a receita de lomo espanhol\n\n\n\nA salga e a secagem foram desenvolvidas como formas naturais de guardar a carne para mais tarde. Com o passar do tempo, a coppa tornou-se um cl\u00e1ssico da gastronomia italiana e corsa.\n\n\n\nOs principais ingredientes da coppa\n\n\n\nA receita simples pede pouca coisa: uma bela pe\u00e7a de cacha\u00e7o de porco, sal grosso para a cobrir por completo, um pouco de aguardente para a massajar e pimenta ou pimento de Espelette para a envolver. O resto \u00e9 tempo de secagem.\n\n\n\nOrienta\u00e7\u00f5es t\u00e9cnicas para uma boa coppa\n\n\n\nA receita apresenta um m\u00e9todo simples para calcular aproximadamente o tempo de salga, e funciona. Para maior precis\u00e3o, sobretudo numa salga a v\u00e1cuo (que permite acrescentar especiarias, veja as quantidades abaixo), calcule o tempo de salga assim: me\u00e7a o di\u00e2metro da carne em cent\u00edmetros, divida-o por dois para obter o raio e depois some 1. Para uma pe\u00e7a de carne com 8 cm de di\u00e2metro: 8 \u00f7 2 = 4, depois 4 + 1 = 5, ou seja, 5 dias no frigor\u00edfico.\n\n\n\nPara o m\u00e9todo a v\u00e1cuo, que d\u00e1 mais sabor, prepare uma mistura com uma quantidade de sal equivalente a 4,5 % do peso da carne. Por quilo de carne:\n\n\n\n\n45 g de sal (fino ou grosso)\n\n\n\n22,5 g de a\u00e7\u00facar mascavado (ou seja, 50 % do peso do sal, podendo reduzir at\u00e9 10 %)\n\n\n\n1 g de pimenta mo\u00edda\n\n\n\n1 g de bagas de zimbro mo\u00eddas\n\n\n\n0,5 g de mistura de 4 especiarias (dispon\u00edvel no com\u00e9rcio)\n\n\n\n0,3 g de folhas de louro picadas\n\n\n\n\nEsfregue rapidamente a carne com a mistura e embale tudo a v\u00e1cuo. Coloque no frigor\u00edfico durante o tempo indicado pela f\u00f3rmula, massajando e virando o saco de vez em quando para que as especiarias penetrem bem.\n\n\n\nTamb\u00e9m pode acrescentar especiarias ao sal grosso da receita simples, mas estas n\u00e3o penetrar\u00e3o tanto como no m\u00e9todo a v\u00e1cuo.\n\n\n\nEsta receita segue o m\u00e9todo tradicional, sem sal com nitrito: as quantidades de sal, as temperaturas e os tempos indicados s\u00e3o o que garante a conserva\u00e7\u00e3o e devem ser respeitados \u00e0 risca, com uma higiene irrepreens\u00edvel; quem preferir uma margem de seguran\u00e7a adicional pode substituir parte do sal por sal com nitrito a 0,6 %, doseado segundo as indica\u00e7\u00f5es do fabricante.\n\n\n\nUma receita partilhada por Charcuterie Di Lorenzo\n\n\n\n\n\n\tAut\u00eantica coppa italiana\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 bom cacha\u00e7o de porcoSal grosso de Gu\u00e9rande (suficiente para cobrir completamente a carne)Um pouco de aguardente (ou uma bebida espirituosa branca de que goste particularmente)Pimenta ou pimento de Espelette\t\n\t\n\t\tDeixe o cacha\u00e7o de porco no sal durante 24 horas por quilo de carne.Certifique-se de que o cacha\u00e7o fica totalmente coberto de sal grosso num recipiente inclinado para permitir que a \u00e1gua escorra.Ap\u00f3s o tempo de salga, lave o cacha\u00e7o em \u00e1gua corrente para retirar o excesso de sal.Seque ligeiramente a carne e massaje-a com a aguardente.Ate o cacha\u00e7o com fio de cozinha, deixando uma argola suficientemente comprida para o pendurar.Passe a carne por pimenta ou pimento de Espelette para a cobrir.Pendure a carne num local fresco (entre 8 e 14\u00b0C) e arejado durante 4 a 6 meses.A secagem est\u00e1 conclu\u00edda quando a carne tiver perdido 30 a 40% do seu peso inicial\t\n\t\n\t\tO tempo de salga depende do peso de cada pe\u00e7a de carne, n\u00e3o do peso total se preparar v\u00e1rias.\nSe utilizar sal de cura em vez de sal grosso de Gu\u00e9rande, reduza ligeiramente o tempo de salga.\nH\u00e1 quem prove a coppa ap\u00f3s 3 meses de secagem, mas um per\u00edodo mais longo proporciona um sabor melhor.\nA dura\u00e7\u00e3o da secagem depende da ventila\u00e7\u00e3o e da temperatura; ajuste de acordo com a sua prefer\u00eancia.\n\t\n\t\n\t\tCharcuterie, Viande s\u00e9ch\u00e9eItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202619","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202619"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202619\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202169"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202619"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202619"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202619"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}