{"id":202560,"title":"Chorizo picante caseiro aut\u00eantico","modified":"2026-11-04T14:43:33+01:00","plain":"Um enchido seco espanhol com piment\u00e3o-doce e malagueta, para fazer em casa\n\n\n\nBastam umas rodelas finas de chorizo picante sobre p\u00e3o para come\u00e7ar o aperitivo. A carne firme, tingida pelo piment\u00e3o-doce, tem um sabor intenso e picante que d\u00e1 vida tanto a umas tapas como a um guisado. Para o fazer em casa, \u00e9 preciso uma picadora de carne, tripas e um pouco de paci\u00eancia durante a secagem.\n\n\n\nO que \u00e9 o chorizo picante?\n\n\n\nO chorizo picante \u00e9 a vers\u00e3o picante do chorizo espanhol: um enchido seco de porco, temperado com uma mistura de especiarias cuidadosamente doseada. O piment\u00e3o-doce d\u00e1-lhe a cor e a malagueta, o picante.\n\n\n\nSaboreia-se em rodelas finas com p\u00e3o, em tapas ou cozinhado em guisados, onde real\u00e7a o sabor de todo o prato.\n\n\n\nSe gosta de charcutaria espanhola, vai gostar ainda mais do lomo, que \u00e9 muito simples de preparar\n\n\n\nDos Romanos ao piment\u00f3n\n\n\n\nO chorizo \u00e9 um enchido tradicional que evoluiu ao longo dos s\u00e9culos at\u00e9 se tornar uma institui\u00e7\u00e3o em Espanha. As suas origens remontam \u00e0 \u00e9poca romana, quando a salga da carne j\u00e1 estava bem desenvolvida. O salsich\u00e3o de alho fumado segue um m\u00e9todo bem diferente: \u00e9 fumado e depois escalfado, enquanto o chorizo seca em cru.\n\n\n\nO salsich\u00e3o de alho fumado\n\n\n\nA sua forma atual data, por\u00e9m, do s\u00e9culo XVI, ap\u00f3s a chegada a Espanha dos pimentos trazidos das Am\u00e9ricas pelos exploradores espanh\u00f3is. Mo\u00eddos em p\u00f3 (piment\u00f3n), doces ou picantes, deram origem a v\u00e1rias vers\u00f5es de chorizo, entre elas o chorizo picante, apreciado pelo seu sabor intenso.\n\n\n\nOs principais ingredientes do chorizo picante\n\n\n\nA mistura de carnes combina carne de porco para estufar, que constitui a base carnuda, e entremeada de porco, que fornece a gordura e o sabor. A mistura \u00e9 enchida em tripas de porco.\n\n\n\nO piment\u00e3o-doce d\u00e1 a cor e o sabor caracter\u00edstico a especiarias. A malagueta intensifica o picante, a pimenta-preta em gr\u00e3o refor\u00e7a-o e os cominhos acrescentam uma nota terrosa e quente.\n\n\n\nO alho, os or\u00e9g\u00e3os, as folhas de louro e os ramos de tomilho completam os aromas. O sal assegura tanto o tempero como a conserva\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nEsta receita segue o m\u00e9todo tradicional, sem sal nitritado: as quantidades de sal, as temperaturas e os tempos indicados s\u00e3o o que garante a conserva\u00e7\u00e3o e devem ser respeitados \u00e0 risca, com uma higiene irrepreens\u00edvel; quem preferir uma margem de seguran\u00e7a adicional pode substituir parte do sal por sal nitritado a 0,6 %, doseado de acordo com as indica\u00e7\u00f5es do fabricante.\n\n\n\nUma receita proposta por Christophe BASTOUILH\n\n\n\n\n\n\tChorizo picante caseiro aut\u00eantico\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tM\u00e1quina de picar carne\t\n\t\n\t\t1150 g de carne de porco para estufar500 g de entremeada de porco50 g de colorau3 dentes de alho7 g de pimenta-preta (em gr\u00e3o)5 g de malagueta picante4 g de cominhos5 g de or\u00e9g\u00e3os5 folhas de louro3 ramos de tomilho35 g de salTripas de porco de di\u00e2metro 30\t\n\t\n\t\tNuma ta\u00e7a com \u00e1gua fria, coloque as tripas de molho durante 1 hora.Corte a carne em peda\u00e7os, retire o courato da entremeada e remova os peda\u00e7os de cartilagem ou de osso.Coloque numa ta\u00e7a.Triture muito finamente todas as especiarias com o sal e a pimenta. Junte \u00e0 carne e misture para distribuir bem os temperos.Passe a carne pela m\u00e1quina de picar com um disco de 8.Coloque uma tripa no tubo (19mm) de encher enchidos, d\u00ea um n\u00f3 na extremidade da tripa e depois empurre a carne, segurando a tripa com a m\u00e3o para manter um di\u00e2metro constante.Deixe secar num local h\u00famido (humidade de 70% e temperatura \u00e0 volta de 12\u00b0C) durante pelo menos 3 semanas\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSaucissonsEspagnole","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202560","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202560"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202560\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202111"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202560"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202560"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202560"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}