{"id":202500,"title":"Aut\u00eantico cervelas da Als\u00e1cia","modified":"2026-11-04T14:42:08+01:00","plain":"A receita de cervelas caseiro da Als\u00e1cia, uma salsicha de textura fina e macia para servir em salada, grelhada ou com mostarda\n\n\n\nUma salada de cervelas bem fresca numa noite de ver\u00e3o, ou algumas rodelas mornas com uma boa mostarda: basta pouco para saborear algo delicioso. O cervelas \u00e9 uma salsicha tradicional muito apreciada pela sua textura macia e pelo seu sabor subtil, fruto de uma mistura equilibrada de carnes e especiarias. Feito em casa, mant\u00e9m uma textura fina e um aroma discreto a noz-moscada e cravinho. A primeira rodela, ainda morna, desaparece muitas vezes antes de chegar \u00e0 mesa.\n\n\n\nO que \u00e9 o cervelas?\n\n\n\n\u00c9 uma salsicha de massa fina, feita com carne de vaca, carne de porco e courato, triturados em conjunto at\u00e9 formarem uma emuls\u00e3o. Encontra-se por toda a Su\u00ed\u00e7a, na Als\u00e1cia e na Alemanha.\n\n\n\nO seu nome vem do italiano cervellata, que por sua vez deriva do latim cerebellum, \u00abpequeno c\u00e9rebro\u00bb. \u00c9 uma refer\u00eancia aos miolos de porco que faziam parte da receita original.\n\n\n\nUma salsicha nacional su\u00ed\u00e7a, adotada pela Als\u00e1cia\n\n\n\nNa Su\u00ed\u00e7a, o cervelas \u00e9 considerado a salsicha nacional.\n\n\n\nA salsicha gendarme \u00e9 outra especialidade da Als\u00e1cia\n\n\n\nCom o passar do tempo, a receita foi evoluindo com outras carnes e outras especiarias, consoante os gostos de cada regi\u00e3o e os ingredientes dispon\u00edveis localmente. Na Als\u00e1cia e na Alemanha, o cervelas tornou-se um enchido do dia a dia, t\u00e3o bom em salada como grelhado na churrasqueira.\n\n\n\nOs principais ingredientes do cervelas\n\n\n\nA carne de vaca d\u00e1 corpo \u00e0 mistura, a carne magra de porco acrescenta textura e sabor, e a entremeada de porco fornece gordura e maciez. O courato de porco contribui para a consist\u00eancia e para a liga\u00e7\u00e3o dos ingredientes.\n\n\n\nO gelo (\u00e1gua) ajuda a criar uma emuls\u00e3o fina e pegajosa durante a tritura\u00e7\u00e3o. O sal serve tanto para conservar como para temperar.\n\n\n\nO tempero mant\u00e9m-se discreto: cebola fresca para dar suavidade, pimenta, coentros para um toque de especiarias e citrinos, noz-moscada, alho e uma pitada de cravinho, de aroma quente e ligeiramente adocicado. A mistura \u00e9 depois enchida em tripas de vaca.\n\n\n\nUma receita proposta por Fabian Hardy\n\n\n\n\n\n\tAut\u00eantico cervelas da Als\u00e1cia\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tprocessador de alimentos\t\n\t\n\t\tMistura300 g de carne de vaca100 g de carne magra de porco220 g de entremeada de porco150 g de courato de porco230 g de gelo (\u00e1gua)Temperos17 g de sal5 g de cebola (fresca)1 g de pimenta1 g de coentros1 g de noz-moscada1 g de alho0.5 g de cravinho\t\n\t\n\t\tTriture todos os ingredientes no processador de alimentos, juntando o gelo por \u00faltimo, at\u00e9 obter uma emuls\u00e3o fina e pegajosa.Encha tripas de vaca de calibre 34\/36 ou 36\/38.Fume a quente durante 50 min a 80\u00b0.Coza durante 20 a 25 min a 75\u00b0, at\u00e9 atingir uma temperatura de 70\u00b0 no centro.Arrefe\u00e7a em \u00e1gua muito fria.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSaucisse \u00e0 cuireFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202500","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202500"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202500\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202112"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202500"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202500"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202500"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}