{"id":202317,"title":"Boudin blanc com vinho do Porto","modified":"2026-11-04T14:37:31+01:00","plain":"Um boudin blanc de textura fina, com leite aromatizado e vinho do Porto, escalfado suavemente, para as refei\u00e7\u00f5es de fim de ano\n\n\n\nAs refei\u00e7\u00f5es de fim de ano aproximam-se, e um boudin blanc caseiro tem sempre lugar \u00e0 mesa. Este enchido festivo mant\u00e9m a receita tradicional e acrescenta-lhe vinho do Porto, que d\u00e1 um toque ligeiramente doce ao recheio. \u00c9 f\u00e1cil de preparar, mas exige alguma paci\u00eancia e precis\u00e3o : tal como no cervelas alsaciano, a textura do recheio determina todo o resultado final. Bem escalfado, o boudin desfaz-se na boca logo \u00e0 primeira rodela.\n\n\n\nO que \u00e9 o boudin blanc com vinho do Porto ?\n\n\n\n\u00c9 um boudin blanc preparado com carne de porco, leite, ovos e v\u00e1rios temperos, que lhe conferem a sua cor branca caracter\u00edstica. Por vezes, acrescentam-se cogumelos, como no boudin blanc com boletos.\n\n\n\nNesta vers\u00e3o, o vinho do Porto entra no recheio : enriquece o sabor e d\u00e1 uma nota original e elegante a este cl\u00e1ssico da cozinha francesa.\n\n\n\nBoudin blanc com boletos\n\n\n\nUm enchido festivo vindo do norte e do leste\n\n\n\nO boudin blanc tem origem em Fran\u00e7a, sobretudo nas regi\u00f5es do norte e do leste do pa\u00eds. \u00c9 tradicionalmente consumido durante as festas de fim de ano e distingue-se pela sua textura fina e macia.\n\n\n\nOs principais ingredientes do boudin blanc com vinho do Porto\n\n\n\nO recheio combina carne magra e gordura de porco, leite, ovos, amido de milho e vinho do Porto. A qualidade da carne, do leite e dos ovos \u00e9 muito importante para obter um enchido saboroso : escolha produtos frescos e, se poss\u00edvel, locais.\n\n\n\nPrimeiro, o leite \u00e9 aromatizado por infus\u00e3o com cebolas, chalotas, cenouras, um ramo de cheiros, a parte verde do alho-franc\u00eas, salsa e cravinhos, sendo depois coado antes de ser incorporado na carne picada.\n\n\n\nIndica\u00e7\u00f5es t\u00e9cnicas para um bom boudin blanc\n\n\n\nDurante a infus\u00e3o, mantenha o leite em lume brando, sem deixar ferver vigorosamente, para n\u00e3o alterar os sabores. Para cozer os enchidos, mantenha a \u00e1gua a cerca de 78 \u00b0C : a cozedura ser\u00e1 suave e uniforme.\n\n\n\nMisture bem o leite e o vinho do Porto com a carne picada at\u00e9 obter uma pasta homog\u00e9nea, para garantir uma textura uniforme na boca. Passe cuidadosamente as tripas de porco por \u00e1gua e n\u00e3o as encha demasiado, pois podem rebentar durante a cozedura.\n\n\n\nVigie atentamente a cozedura : se cozerem demasiado, os enchidos ficam secos ; se ficarem mal cozidos, podem desfazer-se ao cortar. Ao retir\u00e1-los da \u00e1gua, arrefe\u00e7a-os em \u00e1gua fria e depois pendure-os para escorrerem bem, o que permite firmar a textura e evitar o excesso de humidade.\n\n\n\nUma receita de Ga\u00ebtan Brivot\n\n\n\n\n\n\tBoudin blanc com vinho do Porto\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 kg carne magra de porco2 kg gordura de porco3.5 litros de leite0.5 litros de vinho do Porto2 cebolas grandes4 chalotas600 g de cenouras5 cravinhos1 ramo de ervas arom\u00e1ticas200 g de amido de milhoSalsaParte verde do alho-franc\u00eas800 g de ovos160 g de sal15 g de pimenta10 g de especiarias finas do tipo RabelaisTripas de porco\t\n\t\n\t\tPique a carne com o disco de orif\u00edcios mais pequenos da m\u00e1quina de picar, passando-a duas vezes se necess\u00e1rio.Junte os temperos, os ovos e o amido de milho e misture.Leve o leite a ferver e junte as cebolas, as chalotas e as cenouras cortadas em peda\u00e7os, acrescente o ramo de ervas arom\u00e1ticas, a parte verde do alho-franc\u00eas, a salsa e os cravinhos e deixe em infus\u00e3o durante 20 minutos, em lume brando, a fervilhar suavemente.Coe o leite por um passador c\u00f3nico, certificando-se de que est\u00e1 \u00e0 temperatura de 60 graus ao incorpor\u00e1-lo na mistura.Junte o vinho do Porto e misture bem.Encha as tripas com a mistura e forme os boudins.Aque\u00e7a uma panela com \u00e1gua at\u00e9 aos 90\u00b0C.Mergulhe os boudins na \u00e1gua quente e deixe a temperatura baixar at\u00e9 cerca de 78\u00b0C, deixe cozer durante cerca de 20 a 30 minutos.Retire os boudins da \u00e1gua e coloque-os a arrefecer numa bacia com \u00e1gua fria para interromper a cozedura.Pendure-os e deixe escorrer.\t\n\t\n\t\tRespeite as temperaturas : Ao aquecer o leite com os legumes e as especiarias, tenha o cuidado de n\u00e3o deixar a mistura ferver para evitar alterar os sabores. Da mesma forma, ao cozer os boudins, mantenha uma temperatura de 78\u00b0C para garantir uma cozedura suave e uniforme.\nVigie a cozedura : A cozedura dos boudins deve ser vigiada de perto. Se cozerem demasiado, ficar\u00e3o secos; se ficarem mal cozidos, poder\u00e3o desfazer-se ao cortar.\n\t\n\t\n\t\tBoudin, Saucisse \u00e0 cuireFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202317","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202317"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202317\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202120"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202317"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202317"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202317"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}