{"id":201900,"title":"Sopa chinesa de ovos","modified":"2026-11-03T09:31:02+01:00","plain":"Um caldo de frango ligeiramente espessado, finas fitas de ovo e cebolinho : a sopa dos restaurantes chineses, feita em casa.\n\n\n\nNuma noite de chuva, ou numa noite em que n\u00e3o apetece nada de complicado, esta sopa reconforta. Chega \u00e0 mesa fumegante e de um amarelo p\u00e1lido, com fitas de ovo a flutuar num caldo ligeiramente espessado, apenas o suficiente para cobrir a colher. \n\n\n\nA pimenta branca aquece suavemente, o \u00f3leo de s\u00e9samo torrado perfuma cada colherada e o cebolinho d\u00e1-lhe frescura. \u00c9 a sopa que se pede no restaurante chin\u00eas sem ler a ementa, e prepara-se mais depressa do que demora a entrega ao domic\u00edlio.\n\n\n\nOutra sopa dos restaurantes chineses, desta vez \u00e1cida e picante : a sopa \u00e0 Pequim\n\n\n\nO que \u00e9 a sopa chinesa de ovos ?\n\n\n\n\u00c9 um caldo de frango temperado, ligeiramente espessado com amido de milho, no qual se deitam ovos batidos num fio muito fino. Em contacto com o caldo quente, o ovo coze em filamentos claros que ficam em suspens\u00e3o. Serve-se como entrada, bem quente, mesmo antes do prato principal.\n\n\n\nO seu nome chin\u00eas, d\u00e0nhu\u0101t\u0101ng (\u86cb\u82b1\u6c64), significa \u00ab sopa de flores de ovo \u00bb : os filamentos abrem-se no caldo como p\u00e9talas. Em ingl\u00eas, chama-se egg drop soup, a sopa em que se \u00ab deixa cair \u00bb o ovo.\n\n\n\nDa mesa de fam\u00edlia chinesa \u00e0s ementas de comida para levar\n\n\n\nNa China, a d\u00e0nhu\u0101t\u0101ng \u00e9 uma sopa caseira r\u00e1pida, que se p\u00f5e na mesa ao lado dos outros pratos. O caldo \u00e9 leve, quase transparente, e leva muitas vezes tomate ou algas. \u00c9 cozinha chinesa do dia a dia, feita em poucos minutos.\n\n\n\nNos restaurantes chineses dos Estados Unidos, e depois da Europa, a sopa ganhou corpo. O amido espessa o caldo e impede que as fitas de ovo se depositem no fundo da tigela. O caldo de frango em p\u00f3 e o glutamato monoss\u00f3dico d\u00e3o-lhe um sabor umami bem definido, sempre igual de um servi\u00e7o para o outro.\n\n\n\nNa mesma ementa de comida para levar, o char siu, porco lacado \u00e0 cantonesa\n\n\n\nO amarelo intenso de algumas sopas de restaurante vem muitas vezes de um toque de curcuma ou de corante alimentar : \u00e9 puramente visual. Em casa, pode-se acrescentar milho, cenoura, ervilhas ou cogumelos, cozidos no caldo antes de o engrossar.\n\n\n\nOs ingredientes principais da sopa chinesa de ovos\n\n\n\n\n\n\n\nA base leva poucos ingredientes : \u00e1gua, caldo de frango em p\u00f3, de prefer\u00eancia asi\u00e1tico e j\u00e1 enriquecido com glutamato, dois ovos e cebolinho. O amido de milho, dissolvido em \u00e1gua fria, d\u00e1 brilho ao caldo e a consist\u00eancia necess\u00e1ria para cobrir a colher. Pode ser substitu\u00eddo por amido de tapioca.\n\n\n\n\u00c9 o tempero que d\u00e1 o sabor de restaurante : sal, pimenta branca, glutamato, uma pitada de a\u00e7\u00facar para suavizar o salgado e algumas gotas de \u00f3leo de s\u00e9samo torrado para perfumar. A pimenta branca aquece sem deixar pontos pretos no caldo claro.\n\n\n\nCuidados t\u00e9cnicos para conseguir boas fitas de ovo\n\n\n\nO momento de juntar os ovos \u00e9 decisivo. O caldo deve estar um pouco abaixo do ponto de fervura : se ferver, o ovo coze demasiado depressa, endurece e turva a sopa. Mexe-se suavemente num s\u00f3 sentido e, em seguida, deitam-se os ovos num fio muito fino, acompanhando esse movimento. Um fio fino d\u00e1 filamentos leves, como no restaurante, um fio grosso d\u00e1 peda\u00e7os maiores.\n\n\n\nO caldo deve ficar apenas ligeiramente espessado : cobre a colher sem se tornar um molho. Se estiver demasiado espesso, dilui-se com um pouco de \u00e1gua. Se estiver demasiado l\u00edquido, junta-se um pouco de amido dissolvido.\n\n\n\nMais uma tigela quente e reconfortante : o congee, papa de arroz chinesa\n\n\n\nO caldo sem os ovos pode ser preparado com anteced\u00eancia e conserva-se alguns dias no frigor\u00edfico. Na altura de servir, volta-se a levar ao ponto de fervura e juntam-se ovos frescos\u00a0: reaquecidos, ficam com uma textura de borracha. \n\n\n\nPara uma refei\u00e7\u00e3o chinesa em casa, sirva-a antes de um arroz canton\u00eas ou de um frango do General Tao. E, se gosta das sopas dos restaurantes de comida para levar, a sopa wonton \u00e9 a pr\u00f3xima da lista.\n\n\n\n\n\n\tSopa chinesa de ovos\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCaldo1 L de \u00e1gua4 colheres de ch\u00e1 de caldo de galinha em p\u00f3, (de prefer\u00eancia asi\u00e1tico com glutamato)1.5 colher de ch\u00e1 de sal0.125 colher de ch\u00e1 de pimenta branca, (mo\u00edda)1 colher de ch\u00e1 de MSG, (glutamato monoss\u00f3dico)0.25 colher de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facar2-3 gotas de \u00f3leo de s\u00e9samo (torrado)Mistura de amido para engrossar2 colheres de sopa de amido de milho2 colheres de sopa de \u00e1gua (fria)Ovos2 ovos1-2 colheres de ch\u00e1 de \u00e1gua1-2 cebolos, (cortados em rodelas finas)\t\n\t\n\t\tCaldoDeite a \u00e1gua e o caldo de galinha em p\u00f3 num tacho.Aque\u00e7a em lume m\u00e9dio-alto, mexendo para dissolver o caldo.Deixe levantar uma fervura suave.Adicione o sal, a pimenta branca, o glutamato, o a\u00e7\u00facar e o \u00f3leo de s\u00e9samo.Misture.Prove e retifique os temperos: o caldo deve saber a uma sopa de galinha bem temperada.Mistura de amido para engrossarNuma tigela pequena, misture o amido de milho e a \u00e1gua fria.Mexa at\u00e9 obter um l\u00edquido sem grumos: a mistura oferece resist\u00eancia no in\u00edcio, continue a mexer durante alguns segundos.Volte a levar o caldo a uma fervura suave.Mexa novamente a mistura de amido, que se deposita rapidamente no fundo.Deite-a lentamente em fio no caldo, sem parar de mexer.Deixe ferver suavemente durante 1 a 3 minutos, at\u00e9 o caldo ganhar corpo e cobrir ligeiramente uma colher, sem ficar t\u00e3o espesso como um molho.OvosBata os ovos com a \u00e1gua at\u00e9 obter uma mistura perfeitamente homog\u00e9nea, sem clara vis\u00edvel.Bata com um garfo ou com pauzinhos, sem incorporar ar.Reduza o lume para manter o caldo mesmo abaixo do ponto de fervura, sem ferver.Mexa o caldo suavemente num s\u00f3 sentido.Deite os ovos num fio muito fino, continuando a mexer suavemente no mesmo sentido.Depois de adicionar todos os ovos, deixe ferver suavemente durante 1 a 2 minutos para que fiquem bem cozidos.Prove e retifique os temperos uma \u00faltima vez.Polvilhe com cebolo cortado em rodelas finas e sirva.\t\n\t\n\t\tPara obter a cor amarela dos restaurantes, adicione 0.5 colher de ch\u00e1 de curcuma em p\u00f3 juntamente com os restantes temperos, ou algumas gotas de corante alimentar amarelo. \u00c9 puramente est\u00e9tico.\nSe o caldo estiver demasiado espesso, adicione um pouco de \u00e1gua e retifique os temperos. Se estiver demasiado l\u00edquido, dissolva 1 colher de sopa de amido de milho em 1 colher de sopa de \u00e1gua fria e adicione em fio. O amido de tapioca pode substituir o amido de milho.\nUm fio muito fino forma filamentos finos e leves, ao estilo dos restaurantes. Um fio mais grosso e deitado mais depressa d\u00e1 peda\u00e7os maiores. Se o caldo estiver a ferver quando adicionar os ovos, estes cozem demasiado depressa, endurecem e turvam a sopa.\nPode adicionar milho, cenoura, ervilhas ou cogumelos: coza-os no caldo antes de juntar a mistura de amido e os ovos.\nO caldo sem os ovos conserva-se durante 3 a 4 dias no frigor\u00edfico e pode ser congelado. Na hora de servir, leve-o a uma fervura suave e deite os ovos frescos: os ovos reaquecidos ficam borrachudos.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/201900","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=201900"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/201900\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/201818"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=201900"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=201900"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=201900"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}