{"id":196019,"title":"Bacalhau no forno com crosta de nozes e couves de Bruxelas","modified":"2026-10-30T21:46:40+01:00","plain":"Um lombo de bacalhau fresco assado no forno com uma crosta de nozes, alho e ervas arom\u00e1ticas, acompanhado de couves-de-bruxelas douradas na frigideira.\n\n\n\nEste bacalhau fresco no forno chega ao prato com uma crosta dourada de nozes picadas grosseiramente e uma carne branca que se desfaz em lascas suculentas. Ao lado, as couves-de-bruxelas, tenras por dentro e bem douradas na face cortada, trazem um toque de amargor. Tudo se prepara em cerca de 35 minutos para uma pessoa. Uma receita para juntar aos meus pratos cetog\u00e9nicos.\n\n\n\nO que \u00e9 o bacalhau fresco no forno com crosta ?\n\n\n\n\u00c9 um lombo de bacalhau fresco assado em forno moderado, coberto com uma mistura que ganha firmeza com o calor. Aqui, a crosta combina nozes-pec\u00e3s ou nozes de macad\u00e2mia picadas, uma gema de ovo, um dente de alho espremido, cebolinho e salsa secos. Dispensa p\u00e3o ralado e queijo : a gema liga tudo e as nozes d\u00e3o a textura crocante.\n\n\n\nAs couves-de-bruxelas, cortadas ao meio, douram na frigideira com alho e um pouco de malagueta vermelha, se desejar, tal como outros legumes bem salteados.\n\n\n\nOutra receita na mesma linha : Bacalhau fresco em papelote com queijo azul.\n\n\n\nOrigem desta vers\u00e3o\n\n\n\nCobrir um peixe delicado antes de o levar ao forno \u00e9 um gesto da cozinha caseira : a crosta protege a carne, mant\u00e9m os aromas \u00e0 superf\u00edcie e acrescenta textura. Seja com p\u00e3o ralado, ervas arom\u00e1ticas ou nozes, a l\u00f3gica \u00e9 a mesma.\n\n\n\nEsta vers\u00e3o d\u00e1 destaque \u00e0s nozes. Picadas em pequenos peda\u00e7os, douram lentamente enquanto o lombo de bacalhau fresco, espesso e uniforme, assa sem secar.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nEscolha um lombo de bacalhau fresco proveniente de pesca sustent\u00e1vel e seque-o bem com papel absorvente : a crosta adere melhor a uma superf\u00edcie seca. Use meia colher de sopa de manteiga, ou de azeite suave, metade para untar a assadeira e metade para cobrir o peixe antes de juntar o sal e a cobertura.\n\n\n\nNo mesmo tema : Peixe branco no forno com curgetes na frigideira.\n\n\n\nAs nozes devem ficar em peda\u00e7os, esmagadas no almofariz sem se transformarem numa pasta. A noz-pec\u00e3 d\u00e1 um sabor mais intenso, a macad\u00e2mia um sabor mais suave e amanteigado. O alho entra em dois momentos : um dente na crosta, dois nas couves.\n\n\n\nConte com 150 g de couves-de-bruxelas limpas por dose e meia malagueta vermelha, facultativa. Para a frigideira, use \u00f3leo de abacate, azeite suave ou \u00f3leo de girassol alto oleico, como para uma couve-chinesa salteada.\n\n\n\nDicas de prepara\u00e7\u00e3o e de servi\u00e7o\n\n\n\nAs couves cozinham durante cerca de 20 minutos em lume moderado : se estiver demasiado forte, as folhas soltas ficam negras. O alho espremido e a malagueta juntam-se ao fim de 10 minutos. Entretanto, o bacalhau fresco descongelado vai ao forno durante 13 a 15 minutos a 180 \u00b0C. Se ainda estiver congelado, conte com perto de meia hora e vigie a cor das nozes.\n\n\n\nPara variar : F\u00edgado de vitela.\n\n\n\nO peixe est\u00e1 pronto quando a carne fica opaca e se separa em lascas com um garfo, com a crosta ligeiramente dourada, tal como num filete de peixe na fritadeira de ar quente. Sirva de imediato, com a crosta do peixe virada para cima e as couves ao lado, em vez de por baixo, para manter as nozes crocantes.\n\n\n\nDescubra todas as minhas receitas cetog\u00e9nicas.\n\n\n\n\n\n\tBacalhau fresco no forno com crosta de nozes, couves-de-bruxelas salteadas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 lombo de bacalhau fresco (de pesca sustent\u00e1vel)0.5 colher de sopa de manteiga ((de vacas alimentadas a pasto), ou de azeite suave)1 gema de ovo1 dente de alho0.5 colher de ch\u00e1 de cebolinho ((seco))0.5 colher de ch\u00e1 de salsa ((seca))Uma m\u00e3o-cheia de nozes-pec\u00e3s (ou de macad\u00e2mia)Para as couves-de-bruxelas150 g de couves-de-bruxelas (peso l\u00edquido)2 dentes de alho0.5 malagueta vermelha ((chili ou espanhola), opcional)2 colheres de sopa de \u00f3leo (de abacate, de girassol alto oleico ou de azeite suave)\t\n\t\n\t\tRetire o peixe do congelador algumas horas antes e coloque-o no frigor\u00edfico. Retire o peixe do frigor\u00edfico. Se tiver pouco tempo, deixe o peixe descongelar fora do frigor\u00edfico.Pr\u00e9-aque\u00e7a o forno a 180 graus.Limpe as couves-de-bruxelas e corte-as ao meio.Aque\u00e7a o \u00f3leo na frigideira e junte as couves-de-bruxelas. N\u00e3o use lume demasiado forte, pois as folhas exteriores ou soltas podem queimar.Esmague os dois primeiros dentes de alho, corte a malagueta pequena em pedacinhos e junte-os ao fim de cerca de 10 minutos. Cozinhe as couves-de-bruxelas durante cerca de 20 minutos no total.Esmague o terceiro dente de alho. Parta as nozes em pedacinhos ou pise-as (no almofariz). Separe a clara da gema e reserve a gema. N\u00e3o utilize a clara. Bata a gema com as ervas arom\u00e1ticas, o alho e as nozes.Utilize metade da manteiga para untar o fundo de uma assadeira. Seque o filete com leves toques e coloque-o sobre a manteiga. Barre o filete com a outra metade da manteiga. Polvilhe o filete com sal. Distribua a mistura de ovo sobre o filete. Leve ao forno durante 13 a 15 minutos.\t\n\t\n\t\tVers\u00e3o pobre em histamina e estritamente paleo: sem malagueta vermelha.\nVers\u00e3o pobre em oxalatos: couve-flor em vez de couves-de-bruxelas (ou, no m\u00e1ximo, 75 g de couves-de-bruxelas), e castanhas em conserva em vez de nozes de macad\u00e2mia ou nozes-pec\u00e3s.\nVers\u00e3o pobre em salicilatos: 4 cajus em vez de nozes de macad\u00e2mia ou nozes-pec\u00e3s, sem malagueta vermelha, e \u00f3leo de girassol ou de colza em vez de azeite.\nPara uma vers\u00e3o pobre em histamina: inverta a ordem. Coloque primeiro o peixe congelado na assadeira. O peixe precisa de um pouco menos de meia hora. Regule a temperatura um pouco mais baixa: a 180 graus. Caso contr\u00e1rio, as nozes v\u00e3o queimar. Cozinhe as couves-de-bruxelas durante os \u00faltimos vinte minutos.\nUtens\u00edlios: forno a 200 graus, assadeira, frigideira grande sem PFAS, esp\u00e1tula, almofariz, esmagador de alho.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196019","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196019"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196019\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194263"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196019"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196019"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196019"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}