{"id":195877,"title":"Mousse de castanhas com mascarpone, pera e canela","modified":"2026-10-30T21:41:30+01:00","plain":"Castanhas cozidas trituradas com mascarpone e mel, servidas em copinhos com pera salteada com canela por cima.\n\n\n\nEsta mousse de castanha \u00e9 uma sobremesa de creme de castanha caseiro, espesso e aveludado, coberto com peda\u00e7os de pera dourados em manteiga e canela. A base faz-se com castanhas cozidas e depois trituradas, mascarpone e mel, sem creme de castanha de compra. Para dois copinhos, conte com meia hora de cozedura para as castanhas e cerca de dez minutos para a pera, al\u00e9m do tempo de secagem e arrefecimento.\n\n\n\nO que \u00e9 a mousse de castanha ?\n\n\n\nAqui, usa-se a castanha comest\u00edvel, que n\u00e3o deve ser confundida com a castanha-da-\u00edndia, que \u00e9 t\u00f3xica. As castanhas cozidas em \u00e1gua s\u00e3o bem trituradas e depois misturadas com o mascarpone, o mel e um quarto da pera salteada : o creme obtido \u00e9 espesso, liso e mant\u00e9m a forma na colher.\n\n\n\n\u00c9 mais cremosa do que arejada, sem claras em castelo nem natas batidas. Um pouco de caf\u00e9 expresso ou de \u00e1gua da cozedura das castanhas torna-a menos espessa, e o resto da pera \u00e9 colocado por cima na altura de servir.\n\n\n\nOutra receita no mesmo esp\u00edrito : Mousse de framboesa e ruibarbo.\n\n\n\nOrigem desta vers\u00e3o\n\n\n\nAs castanhas fazem parte das sobremesas de outono : a sua polpa doce, farin\u00e1cea e com um ligeiro sabor amadeirado presta-se a pur\u00e9s, sobremesas de colher e cremes. Esta mousse parte de castanhas cozidas e depois trituradas, uma base menos doce do que o creme de castanha de compra, ado\u00e7ada com uma quantidade moderada de mel.\n\n\n\nO seu car\u00e1cter vem do mascarpone, da pera presente na base e na cobertura, do toque de caf\u00e9 expresso e da canela. Servida em copinhos, tanto se adequa a uma refei\u00e7\u00e3o de outono como a uma mesa de festa.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nConte com 75 g de castanhas, pesadas cruas e descascadas, cerca de uma d\u00fazia consoante o tamanho, e 75 g de mascarpone para dar riqueza e cremosidade. Uma pera grande, ou duas pequenas, madura mas ainda firme, aromatiza a base e transforma-se na cobertura dourada.\n\n\n\nSobre o mesmo tema : Couve frisada salteada com castanhas.\n\n\n\nAs 2 colheres de ch\u00e1 de mel ado\u00e7am o creme e ajudam a lig\u00e1-lo ; pode substitu\u00ed-las por um ado\u00e7ante l\u00edquido com sabor a mel se quiser reduzir os a\u00e7\u00facares adicionados. Com este ado\u00e7ante, uma por\u00e7\u00e3o fornece cerca de 283 kcal. Uma colher de ch\u00e1 de canela, duas pitadas generosas de sal e um pouco de manteiga ou de \u00f3leo destinam-se \u00e0 pera.\n\n\n\nPara tornar o creme menos espesso, reserve 1 a 2 colheres de sopa de caf\u00e9 expresso ou de \u00e1gua da cozedura das castanhas. Se desejar, meia a uma colher de sopa de amaretto acrescenta uma nota de am\u00eandoa, reduzindo a quantidade de caf\u00e9 expresso na mesma propor\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nT\u00e9cnica e apresenta\u00e7\u00e3o\n\n\n\nDescasque as castanhas cruas, cortando a ponta e puxando a casca para baixo, retire tamb\u00e9m a pele fina interior e depois cubra-as com \u00e1gua apenas at\u00e9 ficarem submersas e coza-as durante pelo menos meia hora. Se necess\u00e1rio, deixe-as de molho durante mais cerca de uma hora e depois deixe-as secar durante cerca de um quarto de hora. Entretanto, salteie a pera descascada e cortada em peda\u00e7os durante 5 minutos num pouco de manteiga ou de \u00f3leo, junte uma pitada generosa de sal e a canela, deixe dourar durante mais 2 minutos e deixe arrefecer.\n\n\n\nPara variar : Ab\u00f3bora-manteiga recheada com queijo de cabra.\n\n\n\nTriture primeiro as castanhas sozinhas, depois junte o mascarpone, o mel e um quarto da pera, at\u00e9 obter uma pasta espessa. Dilua com uma colher de sopa de caf\u00e9 expresso, de \u00e1gua da cozedura ou de amaretto, misture \u00e0 m\u00e3o e ajuste a consist\u00eancia. Distribua a mousse por copinhos bonitos, guarde-a tapada no frigor\u00edfico se a preparar com anteced\u00eancia e coloque por cima o resto da pera, fria ou ligeiramente reaquecida. Para outra sobremesa com castanha, experimente o tronco de Natal sem gl\u00faten de chocolate e castanha.\n\n\n\n\n\n\tMousse de castanha com mascarpone, pera e canela\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t75 g de castanhas (pesadas depois de descascadas)75 g de mascarpone1 pera (grande, ou 2 pequenas)2 colheres de ch\u00e1 de mel ((ou de ado\u00e7ante l\u00edquido com sabor a mel))1 colher de ch\u00e1 de canela em p\u00f32 pitadas de sal (generosas)um pouco de manteiga ou de \u00f3leo1 a 2 colheres de sopa de caf\u00e9 expresso (ou de \u00e1gua da cozedura das castanhas)Opcional0.5 a 1 colher de sopa de amaretto (e menos caf\u00e9 expresso)\t\n\t\n\t\tDescasque as castanhas cruas. Pese-as cruas e descascadas. Conte com cerca de 12. Corte a ponta de cada castanha e puxe a casca para baixo.Cubra-as com \u00e1gua apenas at\u00e9 ficarem submersas e coza durante pelo menos meia hora. Se desejar, deixe-as de molho durante mais uma hora, aproximadamente. Deixe depois o vapor sair e deixe secar durante cerca de um quarto de hora.Descasque a pera, retire o caro\u00e7o e corte em peda\u00e7os. Salteie os peda\u00e7os durante 5 minutos com um pouco de manteiga ou de \u00f3leo. Junte uma pitada generosa de sal e a canela. Salteie depois durante mais 2 minutos, at\u00e9 ficarem dourados de todos os lados. Deixe arrefecer.Triture bem as castanhas num rob\u00f4 de cozinha. Junte o mascarpone e o mel (ou o ado\u00e7ante com sabor a mel). Junte um quarto da pera. Triture at\u00e9 obter uma pasta espessa.Dilua com o caf\u00e9 expresso, um pouco de \u00e1gua da cozedura das castanhas ou um pouco de amaretto. Comece por juntar uma colher de sopa, misture \u00e0 m\u00e3o e verifique a textura. Junte depois mais, se necess\u00e1rio.Se desejar, reserve a mousse e a pera at\u00e9 ao momento de servir. Nesse caso, cubra a mousse e coloque-a no frigor\u00edfico.Distribua a mousse por copinhos bonitos. Se desejar, aque\u00e7a brevemente a restante pera. Distribua-a depois pelos copinhos.\t\n\t\n\t\tUtens\u00edlios: tacho pequeno, rob\u00f4 de cozinha (pequeno) ou varinha m\u00e1gica, frigideira pequena sem PFAS.\n\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195877","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195877"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195877\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194243"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195877"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195877"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195877"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}