{"id":195727,"title":"Mousse de framboesa e ruibarbo com pudim de chia e am\u00eandoa","modified":"2026-10-30T21:36:28+01:00","plain":"Uma mousse cor-de-rosa de ruibarbo e framboesas, tornada mais leve com claras em castelo, sobre um pudim de chia com am\u00eandoa, servida em copinhos.\n\n\n\nEsta mousse de framboesa e ruibarbo apresenta-se em nuvens cor-de-rosa e ligeiramente \u00e1cidas sobre uma camada cremosa de chia com pequenas p\u00e9rolas, para saborear \u00e0 colher bem fresca. Ao contr\u00e1rio de uma mousse de framboesas cl\u00e1ssica com natas e gelatina, ganha consist\u00eancia apenas com claras batidas em castelo e assenta num pudim de chia com am\u00eandoa. Para 2 pessoas, conte com 10 minutos de cozedura e cerca de 1 hora de prepara\u00e7\u00e3o, incluindo o tempo necess\u00e1rio para a chia ganhar consist\u00eancia no frigor\u00edfico. A sua variante pobre em hidratos de carbono tem lugar entre as minhas sobremesas cetog\u00e9nicas.\n\n\n\nO que \u00e9 a mousse de framboesa e ruibarbo ?\n\n\n\n\u00c9 uma sobremesa com duas camadas. O ruibarbo coze com o a\u00e7\u00facar at\u00e9 formar uma compota ; o seu sumo hidrata as sementes de chia e a polpa, triturada com as framboesas, transforma-se na mousse, tornada mais leve com claras de ovo batidas em castelo firme.\n\n\n\nA mousse mant\u00e9m uma textura macia e perde um pouco de volume ao envolver, o que \u00e9 normal. Como as claras ficam cruas, guarde os copinhos tapados no frigor\u00edfico e sirva-os no pr\u00f3prio dia ; para gr\u00e1vidas, crian\u00e7as pequenas ou pessoas vulner\u00e1veis, use claras pasteurizadas.\n\n\n\nOutra receita na mesma linha : Compota de ruibarbo sem a\u00e7\u00facar.\n\n\n\nOrigem desta vers\u00e3o\n\n\n\nAs mousses de fruta com claras em castelo s\u00e3o uma forma antiga de tornar uma compota mais leve sem usar natas. Esta vers\u00e3o acrescenta uma base de pudim de chia e serve tudo em copinhos, com uma camada densa por baixo e uma camada leve e arejada por cima.\n\n\n\nO ruibarbo \u00e9 aproveitado na totalidade : o sumo para a chia e a polpa para a mousse. As framboesas intensificam a cor e suavizam a sua acidez.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nPara a compota, vai precisar de 500 g de ruibarbo, do qual apenas os talos s\u00e3o comest\u00edveis, 3 colheres de sopa de \u00e1gua e 3 colheres de sopa de a\u00e7\u00facar em p\u00f3. Para a mousse, s\u00e3o ainda necess\u00e1rios 100 g de framboesas e as claras de 2 ovos.\n\n\n\nNo mesmo tema : Doce de ruibarbo com sementes de chia.\n\n\n\nO pudim leva 5 colheres de sopa de sementes de chia, 15 colheres de sopa do sumo da cozedura do ruibarbo e 2 colheres de sopa de manteiga de am\u00eandoa, sem pele ou integral, para lhe dar cremosidade.\n\n\n\nPara uma vers\u00e3o sem a\u00e7\u00facar, substitua o a\u00e7\u00facar em p\u00f3 pela mesma quantidade de eritritol em p\u00f3 ou granulado ; o p\u00f3 fino dissolve-se melhor. Com eritritol, cada por\u00e7\u00e3o tem cerca de 265 kcal.\n\n\n\nDicas de prepara\u00e7\u00e3o e apresenta\u00e7\u00e3o\n\n\n\nDeixe o ruibarbo cortado em peda\u00e7os cozer em lume brando com o a\u00e7\u00facar e a \u00e1gua durante 10 minutos, mexendo de vez em quando. Passe a compota por um coador, pressionando com uma esp\u00e1tula para recolher o sumo. Misture 15 colheres de sopa desse sumo com a chia e leve ao frigor\u00edfico durante pelo menos 1 hora ; deixe tamb\u00e9m arrefecer a compota escorrida e coloque no frigor\u00edfico uma tigela e as varas da batedeira, bem limpas de qualquer gordura.\n\n\n\nPara variar : Bolo cetog\u00e9nico de ruibarbo.\n\n\n\nTriture a manteiga de am\u00eandoa com o pudim e as framboesas com a compota. Bata as claras em castelo firme numa tigela limpa que n\u00e3o seja de pl\u00e1stico, misture um pouco das claras com a compota e, em seguida, incorpore delicadamente a compota nas restantes claras com uma esp\u00e1tula. Coloque primeiro uma camada de pudim nos copinhos, depois algumas nuvens de mousse, e sirva bem fresco.\n\n\n\nDescubra todas as minhas receitas cetog\u00e9nicas.\n\n\n\n\n\n\tMousse de framboesa e ruibarbo, pudim de chia com am\u00eandoas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g de ruibarbo15 colheres de sopa do l\u00edquido de cozedura do ruibarbo3 colheres de sopa de \u00e1gua2 ovos (utilizam-se apenas as claras)100 g de framboesas2 colheres de sopa de manteiga de am\u00eandoa5 colheres de sopa de sementes de chia3 colheres de sopa de a\u00e7\u00facar em p\u00f3 (ou de eritritol em p\u00f3 para uma vers\u00e3o sem a\u00e7\u00facar)Eritritol granulado (em vez do a\u00e7\u00facar em p\u00f3)\t\n\t\n\t\tLave e corte o ruibarbo em peda\u00e7os. Coza\/deixe apurar em lume brando com o a\u00e7\u00facar (ou o eritritol) e a \u00e1gua durante 10 minutos, at\u00e9 obter uma compota. Mexa de vez em quando.Passe a compota por um passador de rede e recolha o l\u00edquido de cozedura. Pressione para extrair o m\u00e1ximo de l\u00edquido poss\u00edvel (com uma esp\u00e1tula flex\u00edvel ou as costas de uma colher).Retire 15 colheres de sopa do l\u00edquido de cozedura e coloque-as num recipiente com as sementes de chia. Leve ao frigor\u00edfico durante pelo menos uma hora. Deixe tamb\u00e9m arrefecer a compota escorrida. Se desejar, coloque tamb\u00e9m desde j\u00e1 no frigor\u00edfico uma tigela sem vest\u00edgios de gordura, juntamente com as varas da batedeira, igualmente sem vest\u00edgios de gordura.Triture a manteiga de am\u00eandoa juntamente com o pudim de chia.Triture as framboesas juntamente com a compota de ruibarbo.Separe a clara da gema. N\u00e3o utilize a gema. Bata a clara em castelo firme.Envolva um pouco da clara em castelo na compota com uma esp\u00e1tula. Em seguida, envolva a compota na restante clara em castelo com a esp\u00e1tula. Fa\u00e7a-o delicadamente para que n\u00e3o perca demasiado volume. \u00c9 inevit\u00e1vel que perca algum volume, mas n\u00e3o h\u00e1 problema.Monte os copinhos com uma camada de pudim primeiro, seguida de algumas nuvens de mousse.\t\n\t\n\t\tPara bater a clara em castelo firme, utilize uma tigela limpa e sem vest\u00edgios de gordura (que n\u00e3o seja de pl\u00e1stico) e varas igualmente sem vest\u00edgios de gordura.\nUtens\u00edlios: varinha m\u00e1gica, batedeira (de m\u00e3o), tacho, passador de rede pequeno, tigela grande (que n\u00e3o seja de pl\u00e1stico), tigelas, garfo, colher.\n\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195727","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195727"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195727\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194213"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195727"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195727"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195727"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}