{"id":195642,"title":"Pesto de r\u00facula com nozes","modified":"2026-10-30T21:33:10+01:00","plain":"Um pesto de r\u00facula com nozes tostadas, parmes\u00e3o, alho e lim\u00e3o, triturado em cinco minutos.\n\n\n\nUm pesto de r\u00facula de um verde vivo e sabor apimentado, com o sabor quente das nozes tostadas e um toque de lim\u00e3o que aviva o azeite. Serve para barrar \u00e0 hora do aperitivo, acompanhar legumes assados ou dar o toque final a um peixe no \u00faltimo momento. Conte com 5 minutos para 4 por\u00e7\u00f5es de aperitivo. Esta receita junta-se aos meus molhos e pastas cetog\u00e9nicos.\n\n\n\nO que \u00e9 o pesto de r\u00facula ?\n\n\n\nO pesto de r\u00facula \u00e9 um molho cru triturado, feito \u00e0 semelhan\u00e7a do pesto de manjeric\u00e3o : a r\u00facula substitui o manjeric\u00e3o, com um sabor mais intenso, quase a lembrar mostarda, e as nozes tomam o lugar dos pinh\u00f5es. Leva 25 g de r\u00facula, 25 g de nozes, 50 ml de azeite virgem extra, 25 g de parmes\u00e3o ralado, o sumo de meio lim\u00e3o, um dente de alho e uma pitada de sal.\n\n\n\nA textura fica ligeiramente granulosa, com pequenos peda\u00e7os de folhas e de nozes. Cada por\u00e7\u00e3o de aperitivo tem 172 kcal e 1 g de hidratos de carbono l\u00edquidos.\n\n\n\nDescubra tamb\u00e9m : Pesto de manjeric\u00e3o com pinh\u00f5es tostados.\n\n\n\nOrigem desta vers\u00e3o\n\n\n\nO pesto vem da Lig\u00faria, onde \u00e9 feito com manjeric\u00e3o, pinh\u00f5es, parmes\u00e3o e pecorino, alho e azeite. O nome vem do verbo italiano que significa pisar, pois o molho era preparado num almofariz.\n\n\n\nEsta vers\u00e3o mant\u00e9m o princ\u00edpio e muda as folhas e os frutos secos : r\u00facula apimentada, nozes pisadas e depois tostadas, lim\u00e3o para dar leveza. O almofariz continua a ser usado para as nozes, antes de uma passagem r\u00e1pida pelo rob\u00f4 de cozinha.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nA r\u00facula deve estar bem verde e bem escorrida depois de lavada, caso contr\u00e1rio o pesto fica aguado. As nozes, frescas e sem cheiro a ran\u00e7o, d\u00e3o corpo e um sabor suavemente quente ; podem ser substitu\u00eddas por avel\u00e3s torradas.\n\n\n\nExperimente tamb\u00e9m : Pesto rosso com pimentos assados.\n\n\n\nO parmes\u00e3o salga o pesto e d\u00e1-lhe profundidade de sabor umami. Para evitar o leite de vaca, substitua-o por 25 g de pecorino ralado, que tem um sabor mais salgado. Para uma vers\u00e3o sem lactic\u00ednios, paleol\u00edtica e vegana, 3 colheres de sopa de levedura nutricional em flocos substituem o queijo.\n\n\n\nO sumo de meio lim\u00e3o equilibra o azeite, o dente de alho espremido ou ralado d\u00e1 um toque picante, e a pitada de sal, de prefer\u00eancia sal marinho celta, deve ser doseada com cuidado por causa do queijo.\n\n\n\nDicas de prepara\u00e7\u00e3o e sugest\u00f5es para servir\n\n\n\nPise as nozes no almofariz e depois toste-as sem gordura numa frigideira pequena : libertam o seu pr\u00f3prio \u00f3leo e est\u00e3o prontas assim que cheirarem a tostado. Entretanto, esprema o alho e rale o queijo. Triture tudo por impulsos num pequeno rob\u00f4 de cozinha at\u00e9 obter um pesto ligeiramente granuloso, reservando um pouco de queijo, ou uma colher de sopa de levedura nutricional, e um pouco de azeite para ajustar a consist\u00eancia.\n\n\n\nNa mesma linha : Tapenade de azeitonas pretas com alcachofra e anchovas.\n\n\n\nAs 4 por\u00e7\u00f5es est\u00e3o pensadas para servir como pasta de barrar ao aperitivo ; como molho ou numa salada, a mesma quantidade rende 1 a 2 por\u00e7\u00f5es. Sirva com legumes crus, sobre legumes assados, carne de aves ou peixe, ou numa mesa de bufete ao lado de ovos mimosa. Num prato quente, adicione o pesto j\u00e1 fora do lume e guarde o que sobrar no frigor\u00edfico, num frasco bem fechado, para consumir rapidamente.\n\n\n\nPara seguir uma alimenta\u00e7\u00e3o cetog\u00e9nica no dia a dia, aqui est\u00e3o todas as minhas receitas com baixo teor de hidratos de carbono.\n\n\n\n\n\n\tPesto de r\u00facula com nozes\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t25 g de r\u00facula25 g de nozes50 ml de azeite (virgem extra)25 g de parmes\u00e3o (ralado, 1 m\u00e3o-cheia)0.5 lim\u00e3o (para o sumo)1 pitada de sal (marinho celta)1 dente de alho\t\n\t\n\t\tEsmague as nozes num almofariz e torre-as numa frigideira. Pode faz\u00ea-lo sem \u00f3leo, pois as nozes libertam o seu pr\u00f3prio \u00f3leo.Entretanto, esprema ou rale o alho. Rale o queijo (se o utilizar).Junte todos os ingredientes num pequeno rob\u00f4 de cozinha e triture at\u00e9 obter um pesto ligeiramente granuloso.Reserve um pouco de queijo ou 1 colher de sopa de levedura nutricional e um pouco de azeite para poder ajustar a consist\u00eancia, se necess\u00e1rio, depois de triturar.\t\n\t\n\t\tA quantidade para 4 por\u00e7\u00f5es destina-se a servir como pasta para barrar ao aperitivo. Se utilizar o pesto como molho para massa ou numa salada, corresponde a 1 a 2 por\u00e7\u00f5es.\nVers\u00e3o sem leite de vaca: 25 g de pecorino ralado em vez de parmes\u00e3o.\nVers\u00e3o sem latic\u00ednios, paleo e vegana: 3 colheres de sopa de flocos de levedura nutricional em vez de queijo.\nUtens\u00edlios: rob\u00f4 de cozinha (pequeno) ou varinha m\u00e1gica, frigideira pequena sem PFAS, espremedor de alho, ralador (de quatro faces).\n\t\n\t\n\t\tCondimentItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195642","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195642"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195642\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194167"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195642"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195642"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195642"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}