{"id":195595,"title":"Pasta alla norma com beringela frita e tomate","modified":"2026-10-30T21:31:36+01:00","plain":"Linguine num molho de tomate com alho e manjeric\u00e3o, coberto com fatias de beringela douradas e queijo de ovelha ralado.\n\n\n\nA pasta alla Norma chega \u00e0 mesa fumegante, com o linguine a brilhar de tomate, coberto com fatias de beringela douradas em azeite e uma camada de ricotta salata ou pecorino ralado. O manjeric\u00e3o fresco d\u00e1 o toque final ao prato. \u00c9 um prato siciliano simples, pronto em 25 minutos para 2 pessoas. Com a sua op\u00e7\u00e3o pobre em hidratos de carbono, junta-se aos meus p\u00e3es e massas cetog\u00e9nicos.\n\n\n\nO que \u00e9 a pasta alla Norma ?\n\n\n\n\u00c9 uma massa servida com passata aquecida em lume brando com alho e manjeric\u00e3o e depois passada por um passador, fatias de beringela fritas e queijo de ovelha curado, ralado ou cortado em lascas finas. A beringela deve ficar dourada por fora e macia por dentro.\n\n\n\nO molho mant\u00e9m-se suficientemente fluido para envolver cada fio de linguine. O queijo, acrescentado ao servir, d\u00e1 o toque salgado e uma nota pr\u00f3xima do sabor umami em contraste com a do\u00e7ura do tomate.\n\n\n\nNo mesmo estilo : Esparguete de curgete com cogumelos e tomate-cereja.\n\n\n\nOrigem da pasta alla Norma\n\n\n\nO prato vem de Cat\u00e2nia, no leste da Sic\u00edlia, e o seu nome remete para a \u00f3pera Norma, de Vincenzo Bellini, natural da cidade. Re\u00fane produtos da ilha : beringela, tomate, alho, manjeric\u00e3o e queijo de ovelha.\n\n\n\nA ricotta salata \u00e9 o queijo original : uma ricotta salgada, prensada e seca, suficientemente firme para ser ralada. Encontra-se sobretudo em mercearias italianas ou em queijarias ; o pecorino, mais comum, \u00e9 um bom substituto, com uma intensidade que depende da sua cura.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nA receita leva 100 g de linguine, 200 ml de passata de tomate, 1 a 2 beringelas, 3 dentes de alho e uma m\u00e3o-cheia generosa de manjeric\u00e3o fresco, mais algumas folhas para finalizar. Conte tamb\u00e9m com 75 a 100 g de pecorino ou ricotta salata e 50 ml de azeite virgem extra.\n\n\n\nOutra receita no mesmo esp\u00edrito : Lasanha de beringela com feta e pecorino.\n\n\n\nO sal marinho usa-se em dois momentos : 1 colher de sopa para retirar a \u00e1gua da beringela e depois 2 pitadas para temperar. Para outra forma de cozinhar este legume, veja as beringelas na fritadeira de ar quente.\n\n\n\nO linguine de gr\u00e3o-de-bico e soja pode substituir o linguine tradicional numa vers\u00e3o pobre em hidratos de carbono : coze em 4 minutos, \u00e9 mais firme e fornece 10 g de hidratos de carbono l\u00edquidos por por\u00e7\u00e3o. Para outros pratos, a massa de konjac \u00e9 uma base ainda mais leve.\n\n\n\nDicas de prepara\u00e7\u00e3o e como servir\n\n\n\nAque\u00e7a a passata em lume muito brando, sem deixar ferver, com o alho cortado em l\u00e2minas finas e o manjeric\u00e3o. Corte a beringela em fatias grandes com pouco mais de 0,5 cm de espessura, polvilhe-as com sal e deixe-as libertar a \u00e1gua durante cerca de um quarto de hora. Entretanto, corte o queijo em lascas finas com uma mandolina ou rale-o com um ralador fino. Seque a beringela, aloure-a dos dois lados em algumas colheres de azeite e deixe-a escorrer sobre papel absorvente.\n\n\n\nNo mesmo tema : Salada de massa com atum.\n\n\n\nPasse o molho por um passador para retirar o alho e o manjeric\u00e3o. Coza a massa durante o tempo indicado na embalagem, escorra-a e envolva cada fio no molho. Distribua pelos pratos, coloque a beringela por cima, polvilhe com o queijo e termine com algumas folhas de manjeric\u00e3o. Sirva de imediato, com uma salada verde, se desejar.\n\n\n\nPara cozinhar de forma cetog\u00e9nica no dia a dia, aqui est\u00e3o todas as minhas receitas pobres em hidratos de carbono.\n\n\n\n\n\n\tPasta alla Norma\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g de linguine (ou de linguine de gr\u00e3o-de-bico e soja para uma vers\u00e3o com poucos hidratos de carbono)200 ml de passata de tomate1 a 2 beringelas3 dentes de alho1 punhado generoso de manjeric\u00e3o (fresco, e algumas folhas para decorar)75 a 100 g de pecorino (ou de ricotta salata)50 ml de azeite (virgem extra)Sal marinho celta ((1 colher de sopa para as beringelas, mais 2 pitadas))\t\n\t\n\t\tDeite a passata num tacho para molhos e aque\u00e7a muito lentamente at\u00e9 estar quase a ferver.Corte o alho em l\u00e2minas finas e junte-o ao molho. Adicione tamb\u00e9m o manjeric\u00e3o.Lave a beringela ou as beringelas e corte em fatias grandes com pouco mais de meio cent\u00edmetro de espessura.Disponha as fatias num prato e polvilhe-as com sal. Deixe repousar durante quase um quarto de hora.Entretanto, rale o queijo. Eu uso uma mandolina para obter fatias finas. Tamb\u00e9m pode ral\u00e1-lo com um ralador mais fino. Pode ainda usar um cortador de queijo, embora as fatias fiquem um pouco mais grossas.Seque as fatias de beringela com papel absorvente, pressionando ligeiramente.Aque\u00e7a algumas colheres de sopa de azeite na frigideira. Aloure a beringela de ambos os lados. Deixe depois as fatias escorrer sobre papel absorvente.Passe o molho por um coador para retirar todo o alho e o manjeric\u00e3o.Entretanto, coza a massa em \u00e1gua a ferver durante o tempo indicado na embalagem (4 minutos para linguine de gr\u00e3o-de-bico e soja).Escorra a massa. Junte-a ao molho. Certifique-se de que cada fio fica coberto de molho.Retire as beringelas da frigideira e deixe-as escorrer sobre papel absorvente.Distribua a massa pelos pratos. Disponha a beringela por cima. Polvilhe com queijo. Termine com algumas folhas de manjeric\u00e3o.\t\n\t\n\t\tUtens\u00edlios: tacho, tacho para molhos, coador pequeno, frigideira grande sem PFAS (ou de ferro fundido, se tiver o h\u00e1bito de a usar), mandolina (ou ralador ou cortador de queijo), papel absorvente.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195595","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195595"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195595\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194074"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195595"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195595"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195595"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}