{"id":195309,"title":"Tapenade de azeitonas pretas com alcachofra e anchovas","modified":"2026-10-30T21:22:04+01:00","plain":"Uma tapenade de azeitonas Kalamata, alcachofra grelhada e anchovas, real\u00e7ada com alho e lim\u00e3o.\n\n\n\nUma tapenade de azeitona preta salgada e frutada, com pequenos peda\u00e7os de azeitona e alcachofra que se sentem ao mastigar e um fundo de anchova que perdura na boca. Esta vers\u00e3o acrescenta alcachofra grelhada e sementes de ab\u00f3bora \u00e0 base cl\u00e1ssica e \u00e9 feita sem alcaparras. Prepara-se em 5 minutos no processador de alimentos, sem ir ao lume, e d\u00e1 para 4 pessoas. Esta receita faz parte dos meus molhos e pastas cetog\u00e9nicos.\n\n\n\nO que \u00e9 a tapenade de azeitona preta ?\n\n\n\nA tapenade de azeitona preta \u00e9 uma pasta proven\u00e7al de azeitonas pretas trituradas com anchovas, alho e azeite. Aqui, a base s\u00e3o 125 g de azeitonas Kalamata, com 40 g de alcachofra grelhada, 20 g de anchovas, um dente de alho, uma colher de sopa de azeite virgem extra e o sumo de um lim\u00e3o.\n\n\n\nAs sementes de ab\u00f3bora, finamente mo\u00eddas, d\u00e3o-lhe corpo sem a tornar crocante. A textura mant\u00e9m-se r\u00fastica : \u00e9 prefer\u00edvel n\u00e3o triturar at\u00e9 ficar lisa, pois s\u00e3o os pequenos peda\u00e7os que lhe d\u00e3o gra\u00e7a.\n\n\n\nPara variar : Tapenade de azeitonas verdes.\n\n\n\nOrigem da tapenade\n\n\n\nA palavra tapenade vem do proven\u00e7al tapeno, que significa alcaparra, um ingrediente que, juntamente com as azeitonas, as anchovas e o azeite, comp\u00f5e a receita original. \u00c9 uma prepara\u00e7\u00e3o t\u00edpica do sul de Fran\u00e7a, servida como aperitivo e barrada em pequenas quantidades.\n\n\n\nEsta vers\u00e3o mant\u00e9m a azeitona, a anchova, o alho e o azeite e opta pelas azeitonas Kalamata, de um roxo intenso, pelo seu sabor frutado. A alcachofra grelhada acrescenta uma do\u00e7ura vegetal e notas tostadas, equilibradas pelo lim\u00e3o.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nRetire o caro\u00e7o aos 125 g de azeitonas Kalamata, que podem ser de frasco, antes de as colocar no processador ; prove-as primeiro, pois o teor de sal varia. Os 40 g de alcachofra grelhada tamb\u00e9m costumam ser de frasco : escorra-a bem para manter a pasta densa.\n\n\n\nDescubra tamb\u00e9m : Pesto de r\u00facula com nozes.\n\n\n\nAs anchovas, 20 g ou cerca de 4 filetes, d\u00e3o sal e umami ; juntamente com as azeitonas, dispensam qualquer adi\u00e7\u00e3o de sal. Um dente de alho espremido d\u00e1 o toque picante, e o azeite virgem extra d\u00e1 brilho e liga a mistura.\n\n\n\nUma colher de sopa de sementes de ab\u00f3bora torna a tapenade mais espessa. Para uma vers\u00e3o sem sementes, adequada \u00e0 dieta AIP, basta omiti-las.\n\n\n\nDicas de prepara\u00e7\u00e3o e como servir\n\n\n\nRetire o caro\u00e7o \u00e0s azeitonas e esprema o alho. Comece por moer finamente as sementes de ab\u00f3bora, sozinhas, no processador de alimentos e depois junte os restantes ingredientes, reservando um pouco do sumo de lim\u00e3o : \u00e9 f\u00e1cil tornar a tapenade mais fluida, mas \u00e9 muito mais dif\u00edcil engross\u00e1-la. Triture em impulsos curtos e pare enquanto ainda houver pequenos peda\u00e7os.\n\n\n\nExperimente tamb\u00e9m : Baba ganoush de beringela salteada.\n\n\n\nSirva-a em pequenas quantidades com legumes crus com pouco sal, pepino, aipo, rabanetes ou couve-flor crua. Uma colherada tamb\u00e9m serve para temperar legumes cozinhados ou um filete de peixe. Guarde-a no frigor\u00edfico num recipiente herm\u00e9tico e sirva-a com uma colher limpa.\n\n\n\nPara mais ideias com poucos hidratos de carbono, explore todas as minhas receitas cetog\u00e9nicas.\n\n\n\n\n\n\tTapenade de azeitonas pretas com alcachofra e anchovas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t125 g de azeitonas Kalamata (podem ser de frasco)40 g de alcachofra (grelhada, pode ser de frasco)20 g de anchovas (cerca de 4 unidades)1 dente de alho1 colher de sopa de sementes de ab\u00f3bora1 colher de sopa de azeite virgem extra1 lim\u00e3o\t\n\t\n\t\tRetire os caro\u00e7os \u00e0s azeitonas. Esmague o alho com um esmagador de alho.Comece por triturar finamente as sementes de ab\u00f3bora, sozinhas, no rob\u00f4 de cozinha.Junte depois todos os outros ingredientes ao rob\u00f4 de cozinha. Reserve um pouco de sumo de lim\u00e3o para poder ajustar bem a consist\u00eancia. Assim, \u00e9 f\u00e1cil tornar a mistura mais fluida, mas \u00e9 mais dif\u00edcil engross\u00e1-la.\t\n\t\n\t\tN\u00e3o triture at\u00e9 obter uma textura completamente lisa, pois os pequenos peda\u00e7os na tapenade s\u00e3o precisamente o que a torna agrad\u00e1vel.\nVers\u00e3o sem sementes (AIP): sem sementes de ab\u00f3bora.\nUtens\u00edlios: rob\u00f4 de cozinha (pequeno) ou varinha m\u00e1gica, esmagador de alho.\n\t\n\t\n\t\tCondimentFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195309","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195309"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195309\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194044"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195309"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195309"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195309"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}