{"id":195213,"title":"Entrecosto no forno com marinada indon\u00e9sia, alho e gengibre","modified":"2026-10-30T21:19:15+01:00","plain":"Entrecosto marinado com alho, gengibre e sambal, cozinhado lentamente na pr\u00f3pria marinada e depois dourado no forno bem quente ou no churrasco.\n\n\n\nEste entrecosto no forno chega \u00e0 mesa dourado e brilhante, com a carne tenra a soltar-se do osso e a cheirar a gengibre, alho e malagueta. A marinada indon\u00e9sia combina molho de soja e molho de peixe, com um toque de acidez. Para 2 pessoas, conte com uma noite de marinada, 45 minutos de cozedura em lume brando e 7 a 8 minutos no forno a 240 \u00b0C. Com a sua op\u00e7\u00e3o pobre em hidratos de carbono, junta-se aos meus pratos cetog\u00e9nicos.\n\n\n\nO que \u00e9 o entrecosto no forno ?\n\n\n\nS\u00e3o costelas de porco ainda unidas, retiradas da pe\u00e7a de entrecosto : aqui, uma pe\u00e7a de cerca de 600 g para duas pessoas, dividida em dois peda\u00e7os grandes para o forno ou cortada em por\u00e7\u00f5es de duas ou tr\u00eas costelas para o churrasco. A membrana do lado dos ossos retira-se antes de marinar, para que a carne seja mais agrad\u00e1vel de comer.\n\n\n\nA confe\u00e7\u00e3o faz-se em duas etapas. Primeiro, o entrecosto cozinha lentamente na marinada, pouco abaixo do ponto de ebuli\u00e7\u00e3o, e depois passa para um calor forte para dourar. A cozedura lenta d\u00e1-lhe a tenrura, o forno ou as brasas d\u00e3o-lhe a crosta.\n\n\n\nNa mesma linha : Sambal badjak.\n\n\n\nOrigem desta vers\u00e3o\n\n\n\nA marinada vem da cozinha indon\u00e9sia : alho, gengibre, sambal e molho de soja, com molho de peixe para dar profundidade ao sabor. O sambal oelek \u00e9 uma pasta de malaguetas cruas, de sabor intenso e picante ; o sambal badjak, cozinhado com ingredientes arom\u00e1ticos, tem um sabor mais suave e por vezes ligeiramente adocicado.\n\n\n\nCozinhar lentamente antes de grelhar \u00e9 uma t\u00e9cnica habitual para o entrecosto : a carne coze suavemente at\u00e9 ao interior, e o calor forte serve apenas para lhe dar cor.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nA marinada leva 3 dentes de alho espremidos, 2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado, 1 colher de sopa de sambal badjak caseiro e 0,5 colher de sopa de sambal oelek. Juntam-se 2 colheres de sopa de molho de soja ou de tamari, 2 colheres de sopa de molho de peixe (nuoc-m\u00e2m), de prefer\u00eancia sem a\u00e7\u00facar adicionado, sumo de lim\u00e3o ou um pouco de vinagre branco ou de sidra, e 1 colher de sopa de \u00f3leo de abacate, azeite suave ou \u00f3leo de girassol alto oleico.\n\n\n\nOutra receita na mesma linha : Beringelas salteadas com tiras de toucinho.\n\n\n\nO molho de soja e o molho de peixe fornecem o sal e o umami que real\u00e7a o sabor da carne de porco. Reserve o kecap manis, um molho de soja doce, para outros pratos : em lume forte, carameliza demasiado depressa. A pasta de tamarindo \u00e9 facultativa ; se estiver em bloco duro, dissolva-a primeiro em 1 colher de sopa de \u00e1gua quente.\n\n\n\nSe n\u00e3o tiver sambal badjak, use um pouco mais de sambal oelek e 0,5 colher de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facar mascavado. O eritritol dourado ou um ado\u00e7ante l\u00edquido com sabor a caramelo pode substituir este a\u00e7\u00facar numa vers\u00e3o sem a\u00e7\u00facar ; com esta op\u00e7\u00e3o, uma por\u00e7\u00e3o tem cerca de 1 g de hidratos de carbono l\u00edquidos.\n\n\n\nT\u00e9cnica e sugest\u00f5es para servir\n\n\n\nEnvolva os peda\u00e7os na marinada, tape e deixe no frigor\u00edfico durante pelo menos 1 hora, idealmente uma noite, virando-os de vez em quando. Retire-os uma hora antes e depois deixe-os cozinhar num tacho com a marinada durante cerca de 45 minutos em lume brando, com apenas uma pequena bolha de vez em quando. Retire-os com uma pin\u00e7a e deixe o vapor sair para que a superf\u00edcie seque.\n\n\n\nNo mesmo tema : Sayur buncis.\n\n\n\nNo forno, a 240 \u00b0C, coloque-os com a parte inferior virada para baixo num tabuleiro, de prefer\u00eancia sobre uma grelha, durante 7 a 8 minutos. No churrasco, bastam menos de 10 minutos em calor forte, virando frequentemente, pois a gordura pode provocar labaredas. Procure obter uma crosta dourada sem deixar queimar, a carne j\u00e1 est\u00e1 cozinhada. Guarde a marinada cozinhada para uma sopa, ou congele-a assim que arrefecer, com uma etiqueta com a data.\n\n\n\nNo mesmo tema : Sambal badjak.\n\n\n\nPara cozinhar de forma cetog\u00e9nica no dia a dia, aqui est\u00e3o todas as minhas receitas com poucos hidratos de carbono.\n\n\n\n\n\n\tEntrecosto no forno com marinada indon\u00e9sia\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 pe\u00e7a de entrecosto de porco (com cerca de 600 gramas)3 dentes de alho2 colheres de sopa de gengibre (fresco, ralado)2 colheres de sopa de molho de soja (ou de tamari)2 colheres de sopa de molho de peixe ((nuoc-m\u00e2m), de prefer\u00eancia sem a\u00e7\u00facar adicionado)1 colher de sopa de sambal badjak ((caseiro))0.5 colher de sopa de sambal oelek (de prefer\u00eancia sem a\u00e7\u00facar adicionado)Sumo de lim\u00e3oVinagre branco (ou vinagre de sidra, em vez do sumo de lim\u00e3o)1 colher de sopa de \u00f3leo de abacate (de azeite suave ou de \u00f3leo de girassol alto oleico)Substitui\u00e7\u00e3o do sambal badjakSambal oelek (um pouco mais)0.5 colher de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facar mascavado ((ou de eritritol dourado para uma vers\u00e3o sem a\u00e7\u00facar))Ado\u00e7ante l\u00edquido (com sabor a caramelo, em vez do a\u00e7\u00facar mascavado)\t\n\t\n\t\tEsmague o alho, rale o gengibre e esprema o lim\u00e3o ou a lima (se utilizar).Misture o alho, o gengibre, os dois tipos de sambal, a pasta de tamarindo (se utilizar), o molho de soja e o molho de peixe at\u00e9 obter uma marinada homog\u00e9nea. Dissolva primeiro o tamarindo duro, prensado em bloco, numa colher de sopa de \u00e1gua quente.Retire a membrana da parte de tr\u00e1s da pe\u00e7a de entrecosto. Costumo faz\u00ea-lo introduzindo completamente uma tesoura de cozinha grande e robusta por baixo da membrana, pela parte de tr\u00e1s (o lado com os ossos grandes e achatados), para come\u00e7ar a solt\u00e1-la. Uma faca \u00e9 muitas vezes demasiado fina e pontiaguda para fazer bem de alavanca. A partir da\u00ed, \u00e9 geralmente poss\u00edvel retir\u00e1-la \u00e0 m\u00e3o de uma ou duas vezes.Para grelhar na churrasqueira, costumo depois cortar com a tesoura quatro peda\u00e7os de duas ou tr\u00eas costelas. Para o forno, dois peda\u00e7os grandes tamb\u00e9m servem muito bem. \u00c9 um pouco mais f\u00e1cil de manusear do que manter a pe\u00e7a inteira, e a marinada penetra melhor.Barre os peda\u00e7os com a marinada. Cubra e leve ao frigor\u00edfico. Vire de vez em quando e volte a distribuir a marinada. Deixe marinar pelo menos uma hora, de prefer\u00eancia mais tempo, idealmente uma noite.Retire do frigor\u00edfico cerca de uma hora antes. Coloque num tacho, juntamente com a marinada. Deixe aquecer e cozinhe durante cerca de 45 minutos em lume brando, sem chegar a ferver ou deixando apenas surgir uma pequena bolha de vez em quando.Retire os peda\u00e7os do tacho com uma pin\u00e7a. Deixe sair um pouco do vapor e deixe os peda\u00e7os secar.Coloque na churrasqueira em lume forte e vire v\u00e1rias vezes. Podem levantar-se chamas fortes.Ou coloque numa assadeira, com a parte inferior virada para baixo. De prefer\u00eancia, utilize uma assadeira com grelha, para que o calor tamb\u00e9m chegue \u00e0s costelas por baixo.Na churrasqueira, provavelmente nem ser\u00e3o precisos 10 minutos. E no forno, cerca de 7 a 8 minutos. O objetivo \u00e9 obter uma crosta bem dourada, mas n\u00e3o queimada e preta. O entrecosto j\u00e1 est\u00e1 cozinhado, por isso n\u00e3o precisa de se preocupar com isso.\t\n\t\n\t\tN\u00e3o deite fora a marinada! \u00c9 a base perfeita para uma sopa deliciosa. Ainda est\u00e1 demasiado calor para uma sopa? Congele-a assim que arrefecer. N\u00e3o se esque\u00e7a de indicar numa etiqueta o conte\u00fado e a data. Caso contr\u00e1rio, vai certamente esquecer-se ;-) Falo por mim ;-)\nUtens\u00edlios e equipamento: frigor\u00edfico, tacho, churrasqueira ou forno bem quente (240 graus), ralador, esmagador de alho, se utilizar o forno: assadeira, de prefer\u00eancia com uma grelha no interior.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195213","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195213"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195213\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194105"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195213"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195213"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195213"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}