{"id":195165,"title":"End\u00edvias no forno com queijo azul e cogumelos","modified":"2026-10-30T21:17:33+01:00","plain":"End\u00edvias assadas em azeite, cobertas com cogumelos dourados, queijo azul esfarelado e nozes, e depois levadas ao forno.\n\n\n\nEstas end\u00edvias saem do forno com as bordas douradas, cobertas de cogumelos salteados, queijo azul derretido e nozes tostadas. O amargor das end\u00edvias suaviza-se, o queijo d\u00e1-lhes um toque salgado e envolve-as, e as nozes d\u00e3o croc\u00e2ncia. Ao contr\u00e1rio do gratinado de end\u00edvias cl\u00e1ssico, este faz-se sem fiambre nem molho bechamel : as end\u00edvias assam simplesmente em azeite. Conte com 35 minutos de forno para 2 a 4 por\u00e7\u00f5es. Uma receita para juntar aos meus pratos cetog\u00e9nicos.\n\n\n\nO que s\u00e3o end\u00edvias gratinadas no forno ?\n\n\n\nAs end\u00edvias, cortadas no sentido do comprimento, v\u00e3o ao forno sozinhas, regadas com azeite virgem extra. Entretanto, os cogumelos-de-paris alouram na frigideira com piment\u00e3o-doce, or\u00e9g\u00e3os e cebola em p\u00f3. Juntam-se \u00e0s end\u00edvias no final da cozedura, com o queijo azul e as nozes.\n\n\n\nO queijo azul derrete aqui e ali e adere aos cogumelos, as bordas das end\u00edvias alouram ligeiramente e fica pouco molho. Os cogumelos d\u00e3o o umami, as nozes a croc\u00e2ncia.\n\n\n\nExperimente tamb\u00e9m : Gratinado de end\u00edvias com tomate.\n\n\n\nOrigem desta vers\u00e3o\n\n\n\nO gratinado de end\u00edvias \u00e9 um prato familiar do norte de Fran\u00e7a e da B\u00e9lgica, onde as end\u00edvias crescem no inverno. Esta vers\u00e3o mant\u00e9m as end\u00edvias assadas no forno e o queijo derretido, mas substitui o resto por uma combina\u00e7\u00e3o mais direta : cogumelos, queijo azul e nozes.\n\n\n\nO queijo azul e as nozes aparecem muitas vezes juntos numa t\u00e1bua de queijos, e as end\u00edvias combinam bem com ambos em salada. No forno, este trio d\u00e1 um prato quente com menos molho.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nConte com 3 ou 4 end\u00edvias e 2 colheres de sopa de azeite virgem extra para as envolver. Corte os cogumelos-de-paris, 250 g, em peda\u00e7os grandes, um pouco maiores do que uma bocada, pois encolhem. Nesta receita usam-se frescos e n\u00e3o precisam de ficar de molho ; para cogumelos secos, veja como reidratar cogumelos.\n\n\n\nNa mesma linha : Salada de end\u00edvias com ma\u00e7\u00e3s.\n\n\n\nO queijo azul, 150 g, pode ser roquefort, intenso e salgado, ou fourme d’Ambert, mais suave. Duas m\u00e3os-cheias de nozes, partidas \u00e0 m\u00e3o ou num almofariz, alouram \u00e0 superf\u00edcie como as avel\u00e3s torradas : vigie-as.\n\n\n\nSalteie os cogumelos em 3 colheres de sopa de \u00f3leo de abacate, azeite suave ou \u00f3leo de girassol alto oleico e tempere-os no final da cozedura com piment\u00e3o-doce, or\u00e9g\u00e3os secos e cebola em p\u00f3, 1 colher de ch\u00e1 de cada um destes dois \u00faltimos.\n\n\n\nDicas de prepara\u00e7\u00e3o e de servir\n\n\n\nPr\u00e9-aque\u00e7a o forno a 200 \u00b0C. Corte as end\u00edvias no sentido do comprimento, as pequenas ao meio e as grandes em tr\u00eas ou quatro gomos, e retire ou fa\u00e7a um corte na base dura para que fique tenra. Regue-as generosamente com azeite e leve ao forno durante 35 minutos. Ao fim de um quarto de hora, salteie os cogumelos em lume m\u00e9dio-alto at\u00e9 ficarem dourados, como uns cogumelos estufados bem alourados, e depois escorra-os num coador.\n\n\n\nOutra receita no mesmo esp\u00edrito : Beringelas recheadas com cogumelos e roquefort.\n\n\n\nQuando faltarem 10 a 15 minutos, retire a assadeira, distribua os cogumelos, esfarele o queijo azul por cima e termine com as nozes, depois volte a levar ao forno. Sirva bem quente, com uma salada de couve japonesa para dar frescura. Uma por\u00e7\u00e3o tem 341 kcal e 5 g de hidratos de carbono l\u00edquidos.\n\n\n\nDescubra todas as minhas receitas cetog\u00e9nicas.\n\n\n\n\n\n\tGratinado de end\u00edvias com queijo azul e cogumelos\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t3 a 4 end\u00edvias250 g de cogumelos-de-paris2 colheres de sopa de azeite (virgem extra)1 colher de ch\u00e1 de paprica (em p\u00f3)1 colher de ch\u00e1 de or\u00e9g\u00e3os (secos)1 colher de ch\u00e1 de cebola (em p\u00f3)1 colher de ch\u00e1 de paprica (em p\u00f3)150 g de queijo azul (tinha Roquefort)2 m\u00e3os-cheias de nozes3 colheres de sopa de \u00f3leo (de abacate, azeite suave ou \u00f3leo de girassol alto oleico, para saltear os cogumelos)\t\n\t\n\t\tPr\u00e9-aque\u00e7a o forno a 200 graus.Lave e corte as end\u00edvias no sentido do comprimento. Corte as pequenas ao meio e as grandes em 3 a 4 gomos.Retire a base, corte a parte dura para a remover ou fa\u00e7a-lhe alguns golpes. Se ficar inteira, n\u00e3o fica bem tenra. Antigamente, retirava-se completamente por ser amarga. Hoje em dia, \u00e9 muito menos amarga.Coloque as end\u00edvias na assadeira e regue-as generosamente com azeite virgem extra.Leve ao forno e programe o temporizador para 35.Passado um quarto de hora, comece a preparar o resto. Corte os cogumelos, mas deixe-os em peda\u00e7os grandes. Devem ficar um pouco maiores do que uma garfada (o que se leva facilmente \u00e0 boca de 1 vez), pois ainda v\u00e3o encolher.Aque\u00e7a o \u00f3leo na frigideira e aloure os cogumelos de todos os lados em lume relativamente forte. Junte a paprica em p\u00f3, os or\u00e9g\u00e3os e a cebola em p\u00f3 no final.Entretanto, parta grosseiramente as nozes, \u00e0 m\u00e3o ou num almofariz.Deixe escorrer os cogumelos num escorredor ou num passador pequeno.Quando faltarem 10 a 15 minutos no temporizador, retire a assadeira do forno por breves instantes. Distribua os cogumelos por cima. Esfarele o queijo por cima e termine com as nozes.Volte a levar ao forno durante o tempo restante.\t\n\t\n\t\tUtens\u00edlios: forno a 200 graus, assadeira, frigideira pequena sem PFAS, escorredor (ou passador pequeno), almofariz (opcional).\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195165","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195165"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195165\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194104"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195165"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195165"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195165"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}