{"id":195080,"title":"F\u00edgados de frango com cogumelos e esparguete de curgete ao alho","modified":"2026-10-30T21:15:03+01:00","plain":"F\u00edgados de aves alourados com cogumelos e cebola roxa, servidos sobre esparguete de curgete em azeite de alho.\n\n\n\nF\u00edgados de aves a crepitar na frigideira, alourados por fora e tenros por dentro, com cogumelos de bordos dourados e uma cebola roxa ligeiramente caramelizada. S\u00e3o servidos sobre um ninho de esparguete de curgete aquecido em azeite com alho. Para uma dose, conte com 15 minutos. Uma receita para juntar aos meus pratos cetog\u00e9nicos.\n\n\n\nO que s\u00e3o f\u00edgados de aves ?\n\n\n\nOs f\u00edgados de aves, neste caso 125 g de f\u00edgados de frango biol\u00f3gico criado ao ar livre, s\u00e3o miudezas tenras de sabor intenso, que exigem uma cozedura breve. Alourados durante 4 minutos, no m\u00e1ximo, mant\u00eam-se macios ; para al\u00e9m desse tempo, ficam granulosos e secos.\n\n\n\nNeste prato, juntam-se a 125 g de cogumelos-de-paris castanhos, uma cebola roxa e meia curgete cortada em fios. O sal, a pimenta e o piment\u00e3o-doce temperam os f\u00edgados, os or\u00e9g\u00e3os juntam-se no final da cozedura, e o conjunto tem um sabor profundo, rico em umami.\n\n\n\nPara variar : F\u00edgado de vitela.\n\n\n\nOrigem desta vers\u00e3o\n\n\n\nOs f\u00edgados de aves salteados com cogumelos e cebola s\u00e3o um prato de cozinha caseira e de restaurante tradicional, r\u00e1pido e econ\u00f3mico. Esta vers\u00e3o vai buscar a It\u00e1lia a ideia do aglio e olio, o alho aquecido suavemente em azeite, e aplica-a ao esparguete de curgete em vez de massa.\n\n\n\nO resultado \u00e9 leve e fica pronto num quarto de hora, na linha das refei\u00e7\u00f5es prontas em 20 minutos. Serve-se de imediato, enquanto os cogumelos mant\u00eam os bordos dourados e a curgete conserva a sua firmeza.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nOs f\u00edgados podem ficar inteiros ou ser cortados em peda\u00e7os f\u00e1ceis de saltear. Seque-os, coloque-os sobre uma folha limpa de papel absorvente, tempere com sal e pimenta e polvilhe com piment\u00e3o-doce de ambos os lados, depois deixe-os \u00e0 temperatura ambiente enquanto prepara os legumes.\n\n\n\nDescubra tamb\u00e9m : Esparguete de curgete com cogumelos e tomate-cereja.\n\n\n\nOs cogumelos cortam-se ao meio, em peda\u00e7os grandes, pois perdem cerca de um ter\u00e7o do tamanho durante a cozedura ; os pequenos ficam inteiros. A cebola roxa, primeiro refogada at\u00e9 ficar transl\u00facida e depois cozinhada em lume brando, d\u00e1 um toque doce ligeiramente caramelizado. Para um prato com menos hidratos de carbono, reduza sobretudo a cebola, que, juntamente com os cogumelos, \u00e9 o ingrediente que mais contribui para esse teor.\n\n\n\nA meia curgete corta-se em fios com um rob\u00f4 de cozinha ou uma mandolina, ou em fatias com um cortador de queijo, que depois se cortam em tiras. Tr\u00eas a quatro dentes de alho esmagados aromatizam uma camada generosa de azeite virgem extra ; aquecido suavemente, o azeite n\u00e3o queima e conserva os seus polifen\u00f3is.\n\n\n\nT\u00e9cnicas e sugest\u00f5es para servir\n\n\n\nComece por colocar o alho no azeite, num tacho pequeno em lume brando : deve aquecer e aromatizar o azeite sem fritar. Numa frigideira bem quente, aloure os cogumelos em lume forte num pouco de azeite suave, depois reserve-os assim que estiverem dourados. Em seguida, refogue a cebola at\u00e9 ficar transl\u00facida e deixe-a caramelizar ligeiramente em lume brando, enquanto a curgete aquece no azeite com alho, sem aumentar o lume.\n\n\n\nExperimente tamb\u00e9m : Lasanha de curgete com espinafres.\n\n\n\nAfaste a cebola para um lado, acrescente um pouco de azeite se necess\u00e1rio e aloure os f\u00edgados durante 2 minutos de um lado e depois 1 minuto do outro. Volte a juntar os cogumelos, acrescente os or\u00e9g\u00e3os, misture com a cebola e deixe cozinhar mais um minuto. Disponha a curgete num pequeno ninho com uma cavidade ao centro e coloque a\u00ed os f\u00edgados.\n\n\n\nVeja todas as minhas receitas cetog\u00e9nicas.\n\n\n\n\n\n\tF\u00edgados de aves com cogumelos, esparguete de curgete com alho\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t125 g de f\u00edgados de frango (biol\u00f3gico, criado ao ar livre)125 g de cogumelos de Paris castanhos1 cebola roxa0.5 curgete3 a 4 dentes de alho1 colher de ch\u00e1 de or\u00e9g\u00e3os (secos)0.5 colher de ch\u00e1 de paprica em p\u00f3Pitada de pimenta-pretaPitada de sal (rosa dos Himalaias ou marinho celta)azeite (virgem extra)\t\n\t\n\t\tEsprema o alho e coloque-o numa camada generosa de azeite virgem extra num tacho pequeno, em lume brando. Deixe o alho aquecer e aromatizar o azeite, mas sem o refogar. Desta forma, o azeite n\u00e3o aquece demasiado: os polifen\u00f3is do azeite n\u00e3o queimam e, por isso, \u00e9 poss\u00edvel usar azeite virgem extra (normalmente, refogo com azeite suave).Deixe os f\u00edgados inteiros ou corte-os em peda\u00e7os f\u00e1ceis de saltear. Seque os f\u00edgados com papel absorvente, dando pequenos toques, coloque-os depois sobre uma folha nova de papel absorvente e tempere-os de ambos os lados com o sal, a pimenta e a paprica em p\u00f3. Deixe agora os f\u00edgados aproximarem-se um pouco da temperatura ambiente enquanto prepara os legumes.Corte a curgete em fios. Corte a cebola. Corte os cogumelos ao meio, sem os cortar em peda\u00e7os demasiado pequenos: peda\u00e7os um pouco maiores do que uma dentada s\u00e3o ideais. Ainda v\u00e3o encolher. Deixe os cogumelos pequenos inteiros.Aque\u00e7a a frigideira e adicione o azeite suave. Salteie os cogumelos em lume forte. Ficam com as bordas bem douradas e reduzem para cerca de 2\/3 do tamanho inicial. Retire-os da frigideira e reserve-os por instantes. Assim evita cozinh\u00e1-los demasiado tempo e deix\u00e1-los viscosos.Comece por refogar a cebola at\u00e9 ficar transl\u00facida e depois continue a cozinhar em lume brando para caramelizar ligeiramente.Adicione depois a curgete ao tacho com o azeite e o alho. Misture bem e deixe aquecer por instantes. Mantenha a temperatura (baixa).Empurre a cebola para um lado da frigideira, adicione mais um pouco de azeite, se necess\u00e1rio, e cozinhe os f\u00edgados durante 2 minutos de 1 lado. Vire depois os f\u00edgados, cozinhe durante mais 1 minuto e misture-os com a cebola, os cogumelos e os or\u00e9g\u00e3os. Cozinhe tudo durante cerca de mais um minuto. Cozinhe os f\u00edgados durante um m\u00e1ximo de 4 minutos no total. N\u00e3o os cozinhe demasiado tempo, sen\u00e3o ficam granulados e secos.Retire a curgete do tacho e forme um pequeno monte no prato, com uma cavidade no centro. Coloque os f\u00edgados nessa cavidade.\t\n\t\n\t\tBastante rico em hidratos de carbono devido aos cogumelos e \u00e0 cebola. Para uma vers\u00e3o cetog\u00e9nica, reduza sobretudo a cebola.\nCorte a curgete em fios com um rob\u00f4 de cozinha pr\u00f3prio para o efeito ou uma mandolina, ou fa\u00e7a fatias com uma plaina de queijo e depois corte-as em tiras. Tamb\u00e9m pode comprar massa de curgete j\u00e1 pronta, mas tenha em conta que os legumes cortados s\u00e3o processados.\nUtens\u00edlios: tacho, frigideira, faca, espremedor de alho.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195080","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195080"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195080\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194092"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195080"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195080"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195080"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}