{"id":195019,"title":"Salada de massa com atum, pimentos assados e anchovas","modified":"2026-10-30T21:12:54+01:00","plain":"Uma salada de massa com atum, pimentos vermelhos assados, r\u00facula, pecorino e um molho de anchovas e lim\u00e3o.\n\n\n\nUma salada de massa com atum bem fresca, com tiras de pimento assado que se desfazem na boca, o picante da r\u00facula, o sal das alcaparras e do pecorino, e um molho de anchovas que envolve cada penne. Um dos tr\u00eas pimentos assados \u00e9 esmagado no molho, dando-lhe corpo e do\u00e7ura. Para duas doses generosas, conte com 1 h 10, incluindo 45 minutos de forno para os pimentos. A sua variante com baixo teor de hidratos de carbono tem lugar nas minhas sopas e saladas cetog\u00e9nicas.\n\n\n\nO que \u00e9 a salada de massa com atum ?\n\n\n\n\u00c9 uma salada fria de massa curta, neste caso 100 g de penne, com atum escorrido, pimentos vermelhos assados e r\u00facula. Ao servir, o pecorino, as alcaparras e as sementes de ab\u00f3bora acrescentam sal e uma textura crocante.\n\n\n\nO molho faz a diferen\u00e7a : anchovas, alho e um pimento assado esmagados num almofariz e depois misturados com or\u00e9g\u00e3os, colorau, sumo de lim\u00e3o, azeite e uma colher de sopa de maionese ou de iogurte espesso. As seis anchovas d\u00e3o o seu sabor umami sem se sobreporem aos restantes sabores.\n\n\n\nOutra receita no mesmo esp\u00edrito : Pasta alla norma.\n\n\n\nOrigem desta vers\u00e3o\n\n\n\nA salada de massa com atum \u00e9 um prato italiano de ver\u00e3o para toda a fam\u00edlia, f\u00e1cil de transportar e de partilhar, muitas vezes preparado com o que h\u00e1 na despensa : massa, atum, anchovas, alcaparras, azeite e lim\u00e3o. Para outra forma de preparar este peixe, veja o tataki de atum.\n\n\n\nEsta vers\u00e3o distingue-se pelos pimentos assados no forno, um dos quais \u00e9 esmagado diretamente no molho : ajuda a lig\u00e1-lo e suaviza-o, em vez de aparecer apenas em peda\u00e7os. Servida sozinha, constitui uma refei\u00e7\u00e3o completa para dois ; como acompanhamento ou numa mesa de churrasco, d\u00e1 para 4 a 8 pessoas.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nOs 100 g de penne cozem durante o tempo indicado na embalagem, passam depois por \u00e1gua fria e escorrem-se bem. Para uma vers\u00e3o com baixo teor de hidratos de carbono, substituem-se por penne cetog\u00e9nicos (9 minutos de cozedura para os usados na receita) ; a salada passa ent\u00e3o a ter 12 g de hidratos de carbono l\u00edquidos por dose. A massa de konjac \u00e9 outra op\u00e7\u00e3o leve.\n\n\n\nNo mesmo tema : Salada de gr\u00e3o-de-bico com atum.\n\n\n\nOs tr\u00eas pimentos vermelhos assados d\u00e3o do\u00e7ura : um para o molho, dois rasgados em tiras. Os 110 g de atum escorrido, ou seja, uma lata pequena de 160 g, incorporam-se sem os esmagar, com 30 g de r\u00facula, 25 g de pecorino e 40 g de sementes de ab\u00f3bora.\n\n\n\nSeis anchovas, seis alcaparras (um pouco mais se forem pequenas) e um dente de alho d\u00e3o personalidade ao molho ; para um sabor mais marcado, pode guarnecer o prato com um pouco de alho frito. Uma colher de sopa de maionese ou de iogurte espesso ajuda a lig\u00e1-lo, e uma maionese japonesa torna-o mais rico. Os or\u00e9g\u00e3os secos, o colorau, o sumo de um lim\u00e3o e uma colher de sopa de azeite virgem extra completam o conjunto.\n\n\n\nIndica\u00e7\u00f5es de prepara\u00e7\u00e3o e como servir\n\n\n\nPr\u00e9-aque\u00e7a o forno a 200 \u00b0C com bastante anteced\u00eancia, coloque os pimentos lavados sobre a grelha com papel de alum\u00ednio ou papel vegetal por baixo e deixe-os assar durante 45 minutos, virando-os a meio do tempo. Depois de pelo menos 10 minutos de repouso, retire a pele e as sementes. Esmague no almofariz as anchovas, o alho e um pimento cortados em peda\u00e7os pequenos, depois misture com os restantes ingredientes do molho numa saladeira grande ; uma varinha m\u00e1gica pode ajudar, mas a quantidade \u00e9 pequena.\n\n\n\nPara variar : Salada ni\u00e7oise reinventada.\n\n\n\nMisture a massa fria com o molho e a r\u00facula, depois junte o atum escorrido e os dois pimentos restantes em tiras. Sirva nos pratos com o pecorino ralado ou em lascas, as alcaparras, as sementes de ab\u00f3bora e um fio de azeite a gosto.\n\n\n\nPara outras ideias com baixo teor de hidratos de carbono, explore todas as minhas receitas cetog\u00e9nicas.\n\n\n\n\n\n\tSalada de massa com atum, pimentos grelhados e anchovas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g de penne ((ou de penne cetog\u00e9nico para uma vers\u00e3o pobre em hidratos de carbono))3 pimentos vermelhos110 g de atum (escorrido (1 lata pequena de 160 g))30 g de r\u00facula ((2 m\u00e3os-cheias pequenas))25 g de pecorino ((2 meias m\u00e3os-cheias))40 g de sementes de ab\u00f3bora ((2 m\u00e3os-cheias pequenas))6 anchovas6 alcaparras (um pouco mais se forem pequenas)1 dente de alho1 colher de sopa de maionese (ou de iogurte espesso)1 colher de ch\u00e1 de paprica em p\u00f31 colher de ch\u00e1 de or\u00e9g\u00e3os ((secos))1 lim\u00e3o (para o sumo)1 colher de sopa de azeite virgem extra (para o molho)Azeite virgem extra (a gosto para finalizar)Outras massas pobres em hidratos de carbonoOutro penne pobre em hidratos de carbono (\u00e0 escolha)\t\n\t\n\t\tPimentosPr\u00e9-aque\u00e7a o forno a 200 graus com pelo menos uma hora de anteced\u00eancia.Lave os pimentos e coloque-os sobre a grelha. Coloque um pouco de papel de alum\u00ednio ou de papel vegetal no fundo do forno (ou num tabuleiro por baixo da grelha). Deixe os pimentos assar durante 45 minutos. Vire-os a meio da cozedura.Deixe os pimentos arrefecer durante pelo menos cerca de 10 minutos. Retire depois a pele e as sementes.MassaCoza a massa em \u00e1gua abundante durante o tempo indicado na embalagem (9 minutos para penne cetog\u00e9nico). Passe-a depois por \u00e1gua fria da torneira. Deixe escorrer e, se necess\u00e1rio, seque com leves toques.MolhoCorte as anchovas e o alho em peda\u00e7os pequenos. Fa\u00e7a o mesmo com 1 pimento. Esmague tudo junto num almofariz.Coloque numa saladeira grande, juntamente com os or\u00e9g\u00e3os, a paprica em p\u00f3, a maionese, o azeite e o sumo de lim\u00e3o. Use tamb\u00e9m uma varinha m\u00e1gica, se resultar; a quantidade de molho pode ser um pouco reduzida para que consiga triturar bem.Finaliza\u00e7\u00e3oMisture a massa com o molho. Incorpore tamb\u00e9m a r\u00facula.Deixe o atum escorrer. Rasgue os 2 pimentos restantes em tiras. Corte as azeitonas em peda\u00e7os. Incorpore na massa.Rale o queijo ou corte-o em lascas (se o utilizar).Sirva nos pratos e guarne\u00e7a com o queijo, as alcaparras e as sementes de ab\u00f3bora.\t\n\t\n\t\tAs 2 por\u00e7\u00f5es indicadas correspondem a uma refei\u00e7\u00e3o farta. Se servir a salada como acompanhamento ou num bufete de churrasco, ter\u00e1 o suficiente para 4 a 8 pessoas.\nUtens\u00edlios: tacho, peneira ou escorredor (e, se necess\u00e1rio, papel absorvente), frigideira pequena sem PFAS, ralador (de v\u00e1rias faces), rob\u00f4 de cozinha (pequeno) ou varinha m\u00e1gica.\n\t\n\t\n\t\tSaladeItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195019","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195019"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195019\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194083"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195019"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195019"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195019"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}