{"id":194979,"title":"Salada de espargos com ovos e fiambre","modified":"2026-10-30T21:11:04+01:00","plain":"Espargos brancos cozidos e depois cortados, ovos, bacon de peru em cubos ou fiambre, envolvidos num molho de maionese, mostarda e piment\u00e3o-doce.\n\n\n\nA salada de espargos chega \u00e0 mesa bem fresca : espargos brancos tenros, molho cremoso de mostarda e piment\u00e3o-doce, ovos com a gema ainda macia e o toque salgado da charcutaria. Serve-se como entrada ou como salada completa, com bacon de peru em cubos salteado na frigideira ou fiambre. Para duas pessoas, conte com 15 minutos de cozedura, o tempo de cozer e deixar repousar os espargos. Encontre esta receita entre as minhas sopas e saladas cetog\u00e9nicas.\n\n\n\nO que \u00e9 a salada de espargos ?\n\n\n\n\u00c9 uma salada composta, servida fria, que tem como base espargos brancos cozidos e cortados em peda\u00e7os. Combina-os com dois ovos cozidos, de gema firme ou ainda um pouco cremosa, bacon de peru em cubos salteado na frigideira ou fiambre em tiras, e um molho de maionese, mostarda, piment\u00e3o-doce e um pouco de vinagre ou sumo de lim\u00e3o.\n\n\n\nO molho deve envolver os peda\u00e7os sem os afogar, e as pontas, fr\u00e1geis, devem ser misturadas com delicadeza. O cebolinho seco e a salsa fresca d\u00e3o o toque verde final ; para outra forma de utilizar o cebolinho, experimente a manteiga de flor de cebolinho.\n\n\n\nNa mesma linha : Espargos \u00e0 flamenga com fiambre.\n\n\n\nOrigem desta vers\u00e3o\n\n\n\nO espargo branco \u00e9 um sinal da primavera nos mercados : a sua \u00e9poca curta explica o cuidado que lhe \u00e9 dedicado, desde a escolha de caules firmes com pontas fechadas at\u00e9 \u00e0 aten\u00e7\u00e3o ao descasc\u00e1-los. A combina\u00e7\u00e3o de espargos, ovos e fiambre faz parte da cozinha caseira de \u00e9poca, desde a entrada servida num pequeno restaurante ao almo\u00e7o em casa.\n\n\n\nEsta vers\u00e3o leva bacon de peru em cubos salteado na frigideira, ou fiambre para quem come carne de porco, e liga tudo com um molho de maionese e mostarda. Numa vers\u00e3o paleo estrita, o piment\u00e3o-doce fica de fora do molho.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nConte com 750 g de espargos para duas pessoas ; escolha caules firmes, com pontas fechadas e bases pouco ressequidas. Cozem em \u00e1gua acidulada com sumo de lim\u00e3o ou com uma colher de sopa de vinagre branco ou de sidra. Reserve 2 espargos, as cascas, as bases e a \u00e1gua da cozedura : d\u00e3o uma sopa muito boa.\n\n\n\nOutra receita na mesma linha : Sopa de espargos \u00e0 holandesa.\n\n\n\nDois ovos d\u00e3o suavidade, mais ou menos cozidos, conforme o seu gosto ; para uma gema macia, procure a textura de um ovo de gema cremosa. Os 100 g de bacon de peru em cubos salteiam-se num pouco de \u00f3leo de abacate, azeite suave ou \u00f3leo de girassol alto oleico, e os 100 g de fiambre que os podem substituir cortam-se simplesmente em tiras ou cubos.\n\n\n\nO molho leva poucos ingredientes : 1 colher de sopa de maionese, 1 colher de ch\u00e1 de mostarda de Dijon ou de textura fina, 1 colher de ch\u00e1 de piment\u00e3o-doce e 1 colher de ch\u00e1 de vinagre branco ou de sidra, ou o sumo de um quarto de lim\u00e3o. Uma maionese japonesa pode substituir a maionese cl\u00e1ssica.\n\n\n\nDicas de prepara\u00e7\u00e3o e de apresenta\u00e7\u00e3o\n\n\n\nLave os espargos delicadamente, pois as pontas costumam reter areia, depois descasque-os com um descascador, apoiados numa superf\u00edcie plana, da ponta para a base, e corte cerca de 1 cm da base. Disponha-os deitados num tacho, com as cascas e as bases por cima, junte o sumo de lim\u00e3o e um pouco mais de um litro de \u00e1gua para os cobrir. Coza durante 5 minutos e deixe repousar durante 10 minutos : a ponta de uma faca deve entrar facilmente na parte mais grossa.\n\n\n\nSobre o mesmo tema : Frango com espargos.\n\n\n\nEntretanto, coza os ovos durante 6 a 8 minutos, passe-os por \u00e1gua fria e descasque-os ainda mornos, depois salteie o bacon de peru ou corte o fiambre. Corte os espargos arrefecidos em peda\u00e7os, retire a pele que ainda oferecer resist\u00eancia \u00e0 faca, escorra-os e seque-os com papel absorvente para que o molho adira. Misture os ingredientes do molho com uma pitada de sal, envolva os espargos no molho, junte os ovos em peda\u00e7os, a charcutaria e as ervas arom\u00e1ticas, e sirva bem fresco. Uma por\u00e7\u00e3o fornece cerca de 458 kcal e 9 g de hidratos de carbono l\u00edquidos.\n\n\n\nEncontre outros pratos do mesmo g\u00e9nero nas minhas receitas com baixo teor de hidratos de carbono.\n\n\n\n\n\n\tSalada de espargos com ovos e fiambre\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t750 g de espargos0.5 lim\u00e3o (para o sumo, para cozer os espargos)1 colher de sopa de vinagre branco (ou de sidra, em vez do lim\u00e3o para cozer os espargos)2 ovos100 g de bacon de peru em tiras100 g de fiambre (em vez do bacon de peru em tiras)1 colher de sopa de maionese1 colher de ch\u00e1 de mostarda de Dijon (ou de textura fina)1 colher de ch\u00e1 de paprika (em p\u00f3)1 colher de ch\u00e1 de vinagre branco (ou de sidra, para o molho)0.25 lim\u00e3o (para o sumo, em vez do vinagre no molho)Cebolinho (seco)Salsa (fresca)\u00d3leo de abacate (azeite suave ou \u00f3leo de girassol alto oleico, para saltear o bacon de peru em tiras)\t\n\t\n\t\tLave os espargos delicadamente para n\u00e3o os partir, sobretudo as pontas, que podem conter muita areia. Descasque-os com um descascador (coloque-os na horizontal, ponha um dedo por baixo da ponta e descasque da ponta para a base com movimentos longos). Corte cerca de 1 cm da base. Coloque os espargos num tacho e disponha as cascas e as extremidades por cima.Adicione o sumo de 1 lim\u00e3o (esprema-o primeiro para um recipiente \u00e0 parte para evitar ter de retirar os caro\u00e7os depois). Adicione \u00e1gua at\u00e9 cobrir os espargos. Ser\u00e1 um pouco mais de 1 litro.Coza os espargos durante 5 minutos e deixe repousar mais 10 minutos.Entretanto, coza os ovos durante 6 a 8 minutos (com a gema ainda um pouco mole ou bem cozida). Depois de cozidos, passe-os brevemente por \u00e1gua fria da torneira. Descasque-os quando tiverem arrefecido um pouco.Entretanto, salteie o bacon de peru em tiras num pouco de \u00f3leo. Ou corte o fiambre em tiras ou em cubos.Quando os espargos estiverem frios, corte-os em peda\u00e7os. Se a faca n\u00e3o atravessar facilmente o espargo, \u00e9 porque ainda tem um pouco de casca a mais. Retire ent\u00e3o essa casca. Deixe escorrer os peda\u00e7os de espargos e seque-os, pressionando suavemente com papel absorvente.Misture num recipiente a maionese, a mostarda, o sumo de lima, a paprika em p\u00f3 e o sal. Envolva tudo com os espargos. Corte os ovos em peda\u00e7os pequenos. Junte-os com o bacon de peru em tiras. Guarne\u00e7a com um pouco de cebolinho e salsa.\t\n\t\n\t\tReserve 2 espargos, as cascas, as extremidades e a \u00e1gua da cozedura. Assim poder\u00e1 preparar uma sopa deliciosa.\nVers\u00e3o paleo estrita: sem paprika em p\u00f3.\nUtens\u00edlios: tacho com tampa, escorredor (ou coador pequeno), papel absorvente, saladeira, faca.\n\t\n\t\n\t\tSaladeFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194979","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=194979"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194979\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194026"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=194979"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=194979"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=194979"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}