{"id":194934,"title":"Biscoitos amaretti macios de am\u00eandoa","modified":"2026-10-30T21:09:07+01:00","plain":"Amaretti macios de am\u00eandoa mo\u00edda, claras de ovo e a\u00e7\u00facar em p\u00f3, moldados com saco de pasteleiro e depois dourados no forno.\n\n\n\nAmaretti dourados por cima, macios no centro, com aquele aroma a am\u00eandoa que pede logo um caf\u00e9. S\u00e3o amaretti macios sem farinha, feitos com am\u00eandoa mo\u00edda, claras de ovo, um pouco de a\u00e7\u00facar em p\u00f3 e extrato de am\u00eandoa. Conte com 25 minutos para 6 biscoitos, seguidos de pelo menos meia hora de repouso. Com a sua op\u00e7\u00e3o pobre em hidratos de carbono, esta receita junta-se \u00e0s minhas sobremesas cetog\u00e9nicas.\n\n\n\nO que s\u00e3o os amaretti macios ?\n\n\n\nOs amaretti macios, ou amaretti morbidi, s\u00e3o biscoitos italianos de am\u00eandoa, macios por dentro e com uma crosta ligeira \u00e0 superf\u00edcie. A massa leva apenas cinco ingredientes : 100 g de am\u00eandoa mo\u00edda, 2 claras de ovo, 25 g de a\u00e7\u00facar em p\u00f3, extrato de am\u00eandoa e uma pitada de sal.\n\n\n\nAs claras ligam a massa, e a gordura da am\u00eandoa d\u00e1-lhe uma textura macia. Sem farinha de trigo, estes biscoitos s\u00e3o naturalmente isentos de gl\u00faten, e a pequena quantidade de a\u00e7\u00facar torna-os menos doces do que os amaretti de pastelaria.\n\n\n\nDescubra tamb\u00e9m : Biscoitos de am\u00eandoa sem gl\u00faten.\n\n\n\nOrigem dos amaretti\n\n\n\nO nome vem do italiano amaro, amargo, numa refer\u00eancia \u00e0s am\u00eandoas amargas que aromatizavam as receitas antigas. Em It\u00e1lia existem duas grandes fam\u00edlias : os amaretti secos e crocantes e os amaretti morbidi, macios e um pouco pegajosos por dentro.\n\n\n\nEsta vers\u00e3o pertence \u00e0 segunda. Molda-se com saco de pasteleiro em vez de se passar por a\u00e7\u00facar, o que permite obter biscoitos uniformes e de do\u00e7ura moderada.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nA am\u00eandoa mo\u00edda, 100 g, constitui toda a base : uma moagem fina e sem remo\u00e7\u00e3o da gordura permite obter uma textura mais macia. As 2 claras de ovo batem-se apenas o suficiente para ficarem mais fluidas, sem as bater em castelo como para fazer bolinhos de coco.\n\n\n\nExperimente tamb\u00e9m : Biscoitos de lim\u00e3o e am\u00eandoa sem gl\u00faten.\n\n\n\nOs 25 g de a\u00e7\u00facar em p\u00f3 distribuem-se sem deixar gr\u00e3os e ajudam a formar uma crosta fina. Uma colher de ch\u00e1 de extrato de am\u00eandoa d\u00e1 um aroma bem definido ao conjunto ; duplique a quantidade se gostar de um sabor a am\u00eandoa mais intenso. Uma pitada de sal, rosa dos Himalaias ou marinho, equilibra a do\u00e7ura.\n\n\n\nPara uma vers\u00e3o sem a\u00e7\u00facar, substitua o a\u00e7\u00facar em p\u00f3 pela mesma quantidade de eritritol em p\u00f3 ; estes amaretti passam ent\u00e3o a ter 110 kcal por unidade. A sensa\u00e7\u00e3o na boca \u00e9 um pouco mais fresca, e a textura muda ligeiramente depois de arrefecerem.\n\n\n\nIndica\u00e7\u00f5es t\u00e9cnicas e sugest\u00f5es para servir\n\n\n\nRetire o tabuleiro do forno, forre-o com papel vegetal e pr\u00e9-aque\u00e7a o forno a 200 \u00b0C. Misture as claras ligeiramente batidas com a am\u00eandoa mo\u00edda, o extrato, o a\u00e7\u00facar em p\u00f3 e o sal : a massa fica um pouco mole demais para ser moldada \u00e0 m\u00e3o ou com colheres, da\u00ed o uso de um saco de pasteleiro com uma abertura larga, de cerca de 1 cm. Forme 6 montinhos iguais com o saco e achate com a ponta dos dedos o pequeno bico que se forma.\n\n\n\nNa mesma linha : Bolachas de farinha de gr\u00e3o-de-bico sem a\u00e7\u00facar.\n\n\n\nLeve ao forno durante um pouco menos de 15 minutos, consoante o forno : a parte de cima deve ficar apenas ligeiramente dourada, enquanto a base escurece mais depressa e n\u00e3o deve dourar demasiado. Deixe depois arrefecer durante pelo menos 30 minutos para os biscoitos ganharem firmeza. Ficam ainda melhores umas horas depois, ou no dia seguinte, com um caf\u00e9 ou um ch\u00e1.\n\n\n\nEncontra outras propostas do mesmo tipo nas minhas receitas com baixo teor de hidratos de carbono.\n\n\n\n\n\n\tAmaretti macios\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g de am\u00eandoa mo\u00edda2 claras de ovo25 g de a\u00e7\u00facar em p\u00f3 ((ou de eritritol em p\u00f3 para uma vers\u00e3o sem a\u00e7\u00facar))1 colher de ch\u00e1 de extrato de am\u00eandoa (o dobro se gostar deste sabor)1 pitada de sal (rosa dos Himalaias ou marinho celta)\t\n\t\n\t\tRetire o tabuleiro do forno e forre-o com papel vegetal. Pr\u00e9-aque\u00e7a o forno a 200 graus.Separe as claras das gemas. N\u00e3o utilize as gemas. Bata brevemente as claras para as soltar. N\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio bat\u00ea-las em castelo como para os bolinhos de coco. Misture com a am\u00eandoa mo\u00edda, o extrato de am\u00eandoa, o a\u00e7\u00facar em p\u00f3 (ou o eritritol) e um pouco de sal.Obter\u00e1 assim uma massa um pouco mole demais para a colocar no tabuleiro \u00e0 m\u00e3o ou com a ajuda de colheres. Utilize de prefer\u00eancia um saco de pasteleiro com uma abertura grande (1 cm). Com o saco, forme 6 montinhos iguais sobre o papel vegetal. Se necess\u00e1rio, ajuste ligeiramente a forma com os dedos (por exemplo, achatando uma pequena ponta).Leve os biscoitos ao forno durante um pouco menos de 15 minutos. O tempo pode variar ligeiramente de forno para forno. Certifique-se de que os biscoitos ficam ligeiramente dourados por cima. A parte de baixo estar\u00e1 ent\u00e3o um pouco mais escura. N\u00e3o os deixe demasiado tempo no forno, sen\u00e3o a base ficar\u00e1 demasiado escura.Deixe os biscoitos arrefecer durante pelo menos mais meia hora. Pessoalmente, acho que ficam melhores umas horas depois ou mesmo no dia seguinte.\t\n\t\n\t\tUtens\u00edlios : Forno a 200 graus + tabuleiro, Saco de pasteleiro (com uma abertura suficientemente grande (1 cm)), Papel vegetal sem PFAS, Tigela.\n\t\n\t\n\t\tDessertItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194934","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=194934"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194934\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194053"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=194934"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=194934"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=194934"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}