{"id":194782,"title":"Couve kale salteada com castanhas e pur\u00e9 de batata doce","modified":"2026-10-30T21:03:54+01:00","plain":"Couve kale salteada com cebola-roxa, salva e or\u00e9g\u00e3os, castanhas douradas e um pur\u00e9 de batata-doce com azeite.\n\n\n\nEsta couve kale salteada com castanhas \u00e9 servida sobre um pur\u00e9 alaranjado ainda fumegante : folhas verde-escuras que conservam alguma croc\u00e2ncia, castanhas macias e um toque de piment\u00e3o-doce. \u00c9 um prato vegetal de outono, servido sobre um pur\u00e9 de batata-doce. Para uma pessoa, conte com cerca de 20 minutos de cozedura, um pouco mais se for preciso descascar as castanhas frescas : uma proposta pr\u00f3xima das refei\u00e7\u00f5es prontas em 20 minutos ou menos.\n\n\n\nO que \u00e9 a couve kale com castanhas ?\n\n\n\n\u00c9 um salteado de couve kale, cebola-roxa e ervas secas, com castanhas cozidas em \u00e1gua e depois salteadas por breves instantes, tudo servido sobre um pur\u00e9 de batata-doce. A kale \u00e9 uma couve de folhas firmes que n\u00e3o forma uma cabe\u00e7a compacta, ao contr\u00e1rio da couve-chinesa, mais tenra e com maior teor de \u00e1gua.\n\n\n\nA kale mant\u00e9m alguma firmeza, as castanhas ficam macias e o pur\u00e9 liga tudo, sem natas nem manteiga. A ab\u00f3bora pode substituir a batata-doce para um pur\u00e9 mais leve.\n\n\n\nNo mesmo tema : Sopa de couve kale e chamb\u00e3o de vaca.\n\n\n\nDe onde vem este prato ?\n\n\n\nEste prato nasce da cozinha sazonal, quando a kale e as castanhas frescas chegam juntas aos mercados, no outono. Baseia-se em cozeduras curtas : um tacho para as castanhas e a batata-doce, uma frigideira para o resto.\n\n\n\nA do\u00e7ura e a textura farin\u00e1cea da castanha combinam bem com o sabor vegetal da couve, e a salva evoca as suas notas amadeiradas. O pur\u00e9 de batata-doce, simplesmente esmagada com azeite, d\u00e1 suavidade ao conjunto.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nPrepare 100 g de couve kale, sem os talos grossos, e 10 castanhas. As castanhas frescas devem estar firmes, sem buracos nem bolor. As \u00ab castanhas \u00bb vendidas para uso culin\u00e1rio s\u00e3o comest\u00edveis e n\u00e3o devem ser confundidas com as castanhas-da-\u00edndia, que s\u00e3o t\u00f3xicas ; as castanhas cozidas ao natural, em frasco ou embaladas a v\u00e1cuo, permitem poupar tempo.\n\n\n\nPara variar : Pur\u00e9 de batata-doce.\n\n\n\nUma cebola-roxa forma a base arom\u00e1tica. O tempero resume-se a 0,5 colher de ch\u00e1 de piment\u00e3o-doce, mais suave do que o chili em p\u00f3, e 1 colher de ch\u00e1 de cada uma das ervas secas, or\u00e9g\u00e3os e salva. Para a frigideira, \u00f3leo de abacate, azeite suave ou \u00f3leo de girassol alto oleico ; os flocos de malagueta s\u00e3o facultativos.\n\n\n\nPara o pur\u00e9, s\u00e3o necess\u00e1rios 175 g de batata-doce, ou a mesma quantidade de ab\u00f3bora, com um fio de azeite virgem extra e uma pitada de sal marinho.\n\n\n\nDicas de prepara\u00e7\u00e3o e sugest\u00f5es para servir\n\n\n\nDescasque as castanhas em cru : corte a ponta, fa\u00e7a um golpe na casca em dire\u00e7\u00e3o \u00e0 base e retire tamb\u00e9m a pele fina, para que mantenham a forma durante a cozedura. Tamb\u00e9m pode coz\u00ea-las primeiro e descasc\u00e1-las ainda mornas, embora corra o risco de se desfazerem um pouco. Coza as castanhas e os peda\u00e7os de batata-doce juntos durante cerca de 17 minutos em \u00e1gua abundante ; a ab\u00f3bora, por sua vez, coze-se \u00e0 parte, durante um pouco menos de um quarto de hora.\n\n\n\nDescubra tamb\u00e9m : Ab\u00f3bora-manteiga recheada com queijo de cabra.\n\n\n\nPerto do fim da cozedura, refogue a cebola num pouco de \u00f3leo ou azeite, junte brevemente as ervas e o piment\u00e3o-doce e, quando a cebola come\u00e7ar a ganhar cor, acrescente as castanhas cortadas ao meio. A kale entra por \u00faltimo : tal como num pak choi salteado, bastam alguns minutos e pode ficar ligeiramente crocante. Esmague a batata-doce com o azeite e o sal, sirva de imediato com o salteado por cima e guarde as sobras no frigor\u00edfico durante 2 a 3 dias, com o pur\u00e9 e o salteado separados.\n\n\n\n\n\n\tCouve kale salteada com castanhas, pur\u00e9 de batata-doce\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g de couve kale10 castanhas1 cebola roxa0.5 colher de ch\u00e1 de paprica (em p\u00f3)1 colher de ch\u00e1 de or\u00e9g\u00e3os (secos)1 colher de ch\u00e1 de salva (seca)\u00f3leo (de abacate, azeite suave ou \u00f3leo de girassol alto oleico, para cozinhar)175 g de batata-doce175 g de ab\u00f3bora (em vez da batata-doce, para uma vers\u00e3o com menos hidratos de carbono)um fio de azeite (virgem extra)uma pitada de sal marinho celta (ou sal rosa dos Himalaias)Opcional0.5 colher de ch\u00e1 de flocos de malagueta (n\u00e3o t\u00eam baixo teor de histamina!)\t\n\t\n\t\tDescasque as castanhas. Vamos coz\u00ea-las sem casca, para que mantenham bem a forma. Ao descascar as castanhas cruas, a casca \u00e9 um pouco mais dura do que quando se cozem primeiro com casca. Mas a pr\u00f3pria castanha tamb\u00e9m \u00e9 um pouco mais firme, pelo que a pele fina se solta um pouco mais facilmente e a castanha fica inteira. Corte a ponta e abra a casca para baixo com a faca.Tamb\u00e9m \u00e9 poss\u00edvel coz\u00ea-las primeiro e descasc\u00e1-las depois. Nesse caso, costumo usar um tacho \u00e0 parte. Descasque-as quando tiverem arrefecido um pouco, mas ainda n\u00e3o estiverem completamente frias. No entanto, as castanhas podem desfazer-se um pouco ao serem descascadas.Descasque a batata-doce e corte-a em peda\u00e7os. Coza as castanhas e as batatas-doces juntas durante 17 minutos (n\u00e3o precisa de ser exato, basta um pouco mais de um quarto de hora) em \u00e1gua abundante. Escorra em seguida. Vai usar ab\u00f3bora? Precisa de um tempo de cozedura um pouco mais curto, um pouco menos de um quarto de hora. \u00c9 melhor coz\u00ea-la \u00e0 parte.Perto do fim da cozedura das batatas-doces e das castanhas, corte a cebola e refogue-a num pouco de azeite suave. Junte os temperos e deixe refogar brevemente.Quando as castanhas estiverem cozidas, corte-as ao meio. Quando a cebola come\u00e7ar a alourar ligeiramente, junte as castanhas cortadas ao meio. Salteie tudo brevemente.Por fim, junte a couve kale e salteie-a. Bastam alguns minutos. Pode ficar ligeiramente crocante.Esmague as batatas-doces. Junte um fio de azeite virgem extra e um pouco de sal. Sirva com a couve kale e as castanhas por cima.\t\n\t\n\t\tUtens\u00edlios: tacho, frigideira grande sem PFAS, esp\u00e1tula.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194782","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=194782"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194782\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194032"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=194782"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=194782"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=194782"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}