{"id":194549,"title":"Lemon curd com baunilha","modified":"2026-10-30T20:55:11+01:00","plain":"Um lemon curd cl\u00e1ssico com a\u00e7\u00facar em p\u00f3 e baunilha Bourbon : gemas de ovo, sumo de lim\u00e3o e manteiga combinados em banho-maria.\n\n\n\nNuma colherada de lemon curd bem frio, o lim\u00e3o sente-se primeiro, vivo e intenso, seguido da suavidade da manteiga e do aroma da baunilha. Este creme de lim\u00e3o faz-se sem leite nem natas : quatro gemas de ovo, o sumo de dois lim\u00f5es, 100 g de manteiga e apenas 30 g de a\u00e7\u00facar em p\u00f3, engrossados em banho-maria. Conte com 20 minutos para 6 por\u00e7\u00f5es, mais o tempo de arrefecimento. A sua variante pobre em hidratos de carbono tem lugar entre os meus molhos e pastas para molhar cetog\u00e9nicos.\n\n\n\nO que \u00e9 o lemon curd ?\n\n\n\nO lemon curd \u00e9 um creme de lim\u00e3o engrossado apenas com ovo. A base cl\u00e1ssica combina ovos ou gemas, sumo de lim\u00e3o, a\u00e7\u00facar e manteiga ; n\u00e3o leva leite, natas nem qualquer outro espessante. Lembra um pouco um creme ingl\u00eas, mas \u00e9 mais denso e nitidamente mais \u00e1cido.\n\n\n\nEsta vers\u00e3o usa apenas as gemas e \u00e9 pouco doce, com 30 g de a\u00e7\u00facar em p\u00f3 para dois lim\u00f5es. A baunilha Bourbon, em p\u00f3 ou raspada de duas vagens, suaviza a acidez sem a apagar. Morno, o creme mant\u00e9m-se macio ; engrossa mais ao arrefecer e come-se frio.\n\n\n\nExperimente tamb\u00e9m : Compota de ruibarbo sem a\u00e7\u00facar.\n\n\n\nOrigem do lemon curd\n\n\n\nO lemon curd vem da tradi\u00e7\u00e3o brit\u00e2nica dos cremes de fruta, cremes de citrinos ligados com ovo e manteiga. A sua textura lembra um creme de ovos mais denso, mas a sua consist\u00eancia deve-se ao lim\u00e3o, \u00e0s gemas e \u00e0 manteiga, sem uma gota de leite.\n\n\n\nBarra-se como uma compota espessa em crepes ou scones, serve para molhar bolachas ou para fazer uma camada numa tarte ou num trifle. As propor\u00e7\u00f5es e o m\u00e9todo variam de receita para receita : h\u00e1 quem aque\u00e7a tudo junto num s\u00f3 tacho, o que \u00e9 mais r\u00e1pido, mas aumenta o risco de os ovos coagularem.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nAs 4 gemas de ovo, \u00e0 temperatura ambiente, engrossam o creme e ligam o sumo \u00e0 manteiga ; as claras n\u00e3o s\u00e3o usadas aqui. O sumo de 2 lim\u00f5es, tamb\u00e9m \u00e0 temperatura ambiente, fornece toda a acidez.\n\n\n\nNa mesma linha : Bolo de morangos ao estilo de cheesecake.\n\n\n\nOs 100 g de manteiga conferem uma textura aveludada e firmeza depois de frio. Pode usar manteiga de vacas alimentadas a pasto, ou substitu\u00ed-la por manteiga sem lactose ou de leite de cabra. A baunilha, 2 colheres de ch\u00e1 de baunilha Bourbon em p\u00f3 ou 2 vagens, fica em infus\u00e3o na manteiga enquanto esta derrete.\n\n\n\nOs 30 g de a\u00e7\u00facar em p\u00f3 dissolvem-se rapidamente com a manteiga. Para uma vers\u00e3o sem a\u00e7\u00facar, substitua-os pela mesma quantidade de eritritol em p\u00f3 : o seu ligeiro travo picante acentua o lim\u00e3o, da\u00ed a baunilha, e esta op\u00e7\u00e3o tem 3 g de hidratos de carbono l\u00edquidos por por\u00e7\u00e3o. No frio, o eritritol pode recristalizar um pouco.\n\n\n\nIndica\u00e7\u00f5es t\u00e9cnicas e sugest\u00f5es para servir\n\n\n\nComece por derreter a manteiga com o a\u00e7\u00facar em p\u00f3 e a baunilha num tacho pequeno : pode formar alguma espuma, mas n\u00e3o deve alourar. Bata as gemas com o sumo de lim\u00e3o numa ta\u00e7a colocada sobre um tacho com \u00e1gua a fervilhar, at\u00e9 a mistura engrossar. Vigie as bordas, onde come\u00e7a a coagular : retire ent\u00e3o imediatamente a ta\u00e7a do vapor, baixe o lume e continue a bater, um lemon curd que tenha engrossado um pouco demais recupera-se bem.\n\n\n\nOutra receita na mesma linha : Iogurte escorrido.\n\n\n\nUse o dedo como refer\u00eancia : a manteiga e os ovos devem estar ambos quentes, aproximadamente \u00e0 mesma temperatura, sem queimar ao mergulhar um dedo. Caso contr\u00e1rio, o creme talha. Deite ent\u00e3o a manteiga aos poucos, batendo sempre ; em 5 a 10 minutos, o lemon curd est\u00e1 pronto. Distribua-o por frascos pequenos, cubra com pel\u00edcula aderente em contacto com a superf\u00edcie e guarde no frigor\u00edfico, como qualquer creme de ovos.\n\n\n\nVeja tamb\u00e9m : Mini tarte de lim\u00e3o merengada sem gl\u00faten.\n\n\n\nPara mais ideias com poucos hidratos de carbono, explore todas as minhas receitas cetog\u00e9nicas.\n\n\n\n\n\n\tLemon curd com baunilha\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 gemas de ovo (\u00e0 temperatura ambiente)2 lim\u00f5es100 g de manteiga ((de vacas alimentadas a pasto), a substituir por manteiga sem lactose ou manteiga de cabra)30 g de a\u00e7\u00facar em p\u00f3 ((ou de eritritol em p\u00f3 para uma vers\u00e3o sem a\u00e7\u00facar))2 colheres de ch\u00e1 de baunilha Bourbon (em p\u00f3, ou 2 vagens de baunilha)\t\n\t\n\t\tDerreta a manteiga com o a\u00e7\u00facar em p\u00f3 (ou o eritritol) e a baunilha no tacho pequeno. A manteiga pode fazer um pouco de espuma ao aquecer, mas n\u00e3o deve, de modo algum, alourar. Deixe-a arrefecer se estiver demasiado quente: no momento de a utilizar, ainda deve conseguir mergulhar um dedo nela, mesmo que por pouco.Separe as claras das gemas e coloque as gemas na ta\u00e7a que ir\u00e1 depois sobre o tacho do banho-maria. N\u00e3o utilize as claras.Junte o sumo de dois lim\u00f5es \u00e0s gemas. Utilize ovos e lim\u00f5es \u00e0 temperatura ambiente. Bata tudo com uma vara de arames at\u00e9 obter uma mistura homog\u00e9nea.Coloque a ta\u00e7a com a mistura de ovos e lim\u00e3o sobre o tacho com \u00e1gua a fervilhar e continue a bater at\u00e9 a mistura ficar um pouco mais cremosa. As gemas v\u00e3o engrossando lentamente. N\u00e3o as deixe coagular (isso acontecer\u00e1 primeiro nas bordas). Se isso acontecer, retire imediatamente a ta\u00e7a do vapor, ou retire o tacho inteiro da fonte de calor.Baixe depois um pouco o lume e continue. Mesmo que a mistura tenha coagulado um pouco demais, ainda \u00e9 perfeitamente poss\u00edvel recuperar o lemon curd, mexendo bem. Continue a mexer. Tamb\u00e9m deve conseguir mergulhar um dedo nas gemas, mesmo que por pouco, sem que estejam realmente demasiado quentes.A mistura de gemas e a mistura de manteiga devem estar aproximadamente \u00e0 mesma temperatura. Isto \u00e9 necess\u00e1rio, caso contr\u00e1rio o lemon curd vai separar-se ao juntar estes componentes (a gordura e a \u00e1gua n\u00e3o se misturam nesse caso). Tanto o ovo como a manteiga devem, por isso, estar quentes, mas n\u00e3o demasiado. Verta a manteiga aos poucos sobre as gemas, sem parar de mexer.Ao fim de cerca de 10 minutos (muitas vezes logo ao fim de 5), o lemon curd dever\u00e1 estar pronto. Nessa altura est\u00e1 cremoso, mas engrossar\u00e1 ainda um pouco ao arrefecer.\t\n\t\n\t\tA receita base de lemon curd \u00e9 composta por ovo ou gema de ovo, sumo de lim\u00e3o, a\u00e7\u00facar e manteiga. Muitas vezes tamb\u00e9m se acrescenta raspa de lim\u00e3o. Assemelha-se um pouco a um pudim ou a um creme ingl\u00eas, mas sem levar leite nem natas. Tamb\u00e9m n\u00e3o se utiliza nenhum outro espessante al\u00e9m do ovo.\nO lemon curd come-se geralmente frio. Pode ser usado como uma compota espessa sobre crepes, por exemplo, \u00e9 utilizado em doces de pastelaria e acompanha scones. Pode mergulhar bolachas nele e utiliz\u00e1-lo como uma das camadas de um trifle.\nA propor\u00e7\u00e3o entre os ingredientes pode variar consoante a receita e a forma de o preparar tamb\u00e9m difere. \u00c9 at\u00e9 perfeitamente poss\u00edvel aquecer tudo ao mesmo tempo num tacho pequeno. No entanto, o risco de a mistura n\u00e3o ficar bem ligada ou de os ovos coagularem demasiado depressa \u00e9 um pouco maior.\nPara fazer uma vers\u00e3o com poucos hidratos de carbono, substituo o a\u00e7\u00facar por eritritol em p\u00f3. O eritritol tem um sabor ligeiramente picante na parte da frente da boca, o que acentua a acidez do lim\u00e3o. Por isso, n\u00e3o uso demasiado lim\u00e3o e acrescento baunilha para suavizar um pouco o sabor. Tamb\u00e9m \u00e9 poss\u00edvel preparar o lemon curd com a\u00e7\u00facar de flor de coco em vez de a\u00e7\u00facar em p\u00f3 ou eritritol.\nUtens\u00edlios: ta\u00e7a sobre um tacho para banho-maria, tacho pequeno, recipientes pequenos, vara de arames.\n\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194549","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=194549"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194549\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193978"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=194549"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=194549"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=194549"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}