{"id":194460,"title":"F\u00edgado de vitela com molho de pimento vermelho e couves de Bruxelas","modified":"2026-10-30T20:52:17+01:00","plain":"F\u00edgado de vitela frito em manteiga, regado com um molho de pimento vermelho assado, acompanhado de couves-de-bruxelas douradas com cebola roxa.\n\n\n\nUma fatia de f\u00edgado de vitela alourada em manteiga, ainda rosada por dentro, servida sobre couves-de-bruxelas douradas e regada com um molho de pimento vermelho assado, adocicado e ligeiramente fumado. \u00c9 o f\u00edgado frito da cozinha caseira, com um molho e um acompanhamento de legumes \u00e0 altura. Para uma dose, conte com 45 minutos de prepara\u00e7\u00e3o e 20 minutos de cozedura, sendo o pimento no forno o que demora mais tempo. Uma receita para juntar aos meus pratos cetog\u00e9nicos.\n\n\n\nO que \u00e9 o f\u00edgado de vitela ?\n\n\n\nO f\u00edgado de vitela \u00e9 uma miudeza tenra de sabor delicado, que se frita em fatias e se come ligeiramente rosada. Aqui, 150 g de f\u00edgado cozinham em manteiga em cerca de 4 minutos.\n\n\n\nO prato completa-se com um molho de pimento vermelho assado, triturado com um fio de azeite, e couves-de-bruxelas salteadas com uma cebola roxa. O f\u00edgado de porco, de sabor mais intenso, pode substituir o de vitela ; nesse caso, deve ficar bem cozinhado por dentro e n\u00e3o se serve rosado.\n\n\n\nExperimente tamb\u00e9m : F\u00edgados de aves com cogumelos.\n\n\n\nOrigem desta vers\u00e3o\n\n\n\nO f\u00edgado frito \u00e9 um prato das pequenas casas de pasto e da cozinha caseira francesa, muitas vezes servido com cebola bem amolecida. Esta vers\u00e3o mant\u00e9m a cozedura breve em manteiga, mas substitui o simples acompanhamento de cebola por um molho de pimento vermelho assado, mais colorido.\n\n\n\nAs couves-de-bruxelas e a cebola roxa fazem dele um prato de outono e inverno : as couves conservam um ligeiro amargor, a cebola fica bem macia e um pouco de vinagre bals\u00e2mico pode avivar o conjunto no final da cozedura.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nO f\u00edgado, 150 g por dose, \u00e9 o ingrediente principal. Deixe-o atingir a temperatura ambiente, tapado, sobre papel absorvente, e seque-o com papel mesmo antes de o cozinhar. Tempere-o com sal, pimenta e uma colher de ch\u00e1 de piment\u00e3o-doce em p\u00f3, a gosto.\n\n\n\nNa mesma linha : Bacalhau fresco no forno com crosta de nozes.\n\n\n\nO pimento vermelho, usado inteiro, d\u00e1 origem ao molho : depois de assado, perde a firmeza e pode ser triturado at\u00e9 obter um molho liso, sem natas nem espessante. Os 150 g de couves-de-bruxelas, cortadas ao meio, e a cebola roxa em rodelas finas formam o acompanhamento.\n\n\n\nCada gordura tem a sua fun\u00e7\u00e3o : um pouquinho de azeite virgem extra no molho, um fio generoso de \u00f3leo de abacate, azeite suave ou \u00f3leo de girassol alto oleico para as couves, e uma noz de manteiga para o f\u00edgado, que pode ser substitu\u00edda por uma destas gorduras. O toque de vinagre bals\u00e2mico \u00e9 facultativo.\n\n\n\nIndica\u00e7\u00f5es t\u00e9cnicas e apresenta\u00e7\u00e3o\n\n\n\nComece pelo pimento : coloque-o inteiro sobre a grelha do forno a 200 \u00b0C, com o p\u00e9 para poder pegar nele depois, e asse-o durante 35 minutos. Deixe-o tapado durante 10 minutos num recipiente pequeno coberto com uma folha de alum\u00ednio, ou num saco depois de arrefecer um pouco. Retire ent\u00e3o o p\u00e9, as sementes e a pele e triture brevemente a polpa com o azeite, o sal e a pimenta. Entretanto, aloure as couves de todos os lados, reduza o lume, junte a cebola e deixe cozinhar durante 15 a 20 minutos no total, consoante as prefira tenras ou crocantes.\n\n\n\nOutra receita na mesma linha : Pimentos assados no forno.\n\n\n\nCozinhe o f\u00edgado no \u00faltimo momento, numa segunda frigideira : derreta a manteiga, aloure dos dois lados em lume m\u00e9dio, mais brando do que para um bife, depois reduza ainda mais o lume e conte cerca de um minuto e meio de cada lado, 4 minutos no total. O interior pode ficar rosado, mas n\u00e3o cru nem brilhante ; se cozinhar mais tempo, o f\u00edgado fica granuloso. Cerca de um minuto antes do fim, se desejar, refresque as couves com vinagre bals\u00e2mico para soltar os sucos do fundo da frigideira, depois disponha o f\u00edgado sobre os legumes e regue com o molho.\n\n\n\nDescubra todas as minhas receitas cetog\u00e9nicas.\n\n\n\n\n\n\tF\u00edgado de vitela com molho de pimento vermelho e couves-de-bruxelas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 g de f\u00edgado (de vitela ou de porco)1 pimento vermelho150 g de couves-de-bruxelas1 cebola roxa1 colher de ch\u00e1 de paprika em p\u00f3 (a gosto)uma pitada de pimenta-pretauma pitada de sal rosa dos Himalaias ou sal marinho celtaum fio de azeite virgem extra (para preparar o molho de pimento)um generoso fio de \u00f3leo de abacate, azeite suave ou \u00f3leo de girassol alto oleico (para saltear as couves-de-bruxelas)uma noz de manteiga ((de vacas alimentadas a pasto), para fritar o f\u00edgado)\u00f3leo de abacate, azeite suave ou \u00f3leo de girassol alto oleico (Em alternativa, para fritar)Opcionalum fio de vinagre bals\u00e2mico (para uma vers\u00e3o com um teor moderado de hidratos de carbono)\t\n\t\n\t\tPr\u00e9-aque\u00e7a o forno a 200 graus. Lave o pimento e seque-o com leves toques. Coloque o pimento sobre a grelha do forno. N\u00e3o precisa de fazer mais nada. Mantenha o p\u00e9, pois permitir\u00e1 agarrar bem o pimento para o retirar do forno mais tarde. Programe o temporizador para 35 minutos.Deixe o f\u00edgado atingir a temperatura ambiente sobre papel absorvente. Cubra. Seque-o tamb\u00e9m com leves toques imediatamente antes de o utilizar.Limpe as couves-de-bruxelas e corte-as ao meio. Aque\u00e7a uma frigideira e deite um fio de \u00f3leo. Salteie de todos os lados e depois reduza o lume.Corte a cebola em rodelas finas. Junte-a \u00e0s couves-de-bruxelas. Salteie durante um total de um quarto de hora a cerca de 20 minutos, conforme o gosto (couves-de-bruxelas tenras ou crocantes). Opcional: no final, deglaceie com um fio de vinagre bals\u00e2mico.Retire o pimento do forno ap\u00f3s 35 minutos e cubra-o. Para isso, coloque-o numa travessa pequena ou num recipiente e cubra com papel de alum\u00ednio, ou coloque-o num saco de pl\u00e1stico. Se utilizar pl\u00e1stico, deixe primeiro o pimento arrefecer um pouco para que o pl\u00e1stico n\u00e3o derreta. Deixe arrefecer durante cerca de 10 minutos.Retire o p\u00e9 do pimento, elimine as sementes e retire a pele. Triture brevemente com a varinha m\u00e1gica, juntando um pouco de azeite virgem extra, sal e pimenta-preta. Reserve tapado.Entretanto, tempere o f\u00edgado com sal, pimenta e paprika em p\u00f3. Aque\u00e7a a segunda frigideira e derreta nela a manteiga. Doure de ambos os lados em lume n\u00e3o demasiado forte. O lume pode ser um pouco mais brando do que para um bife ou frango. Reduza depois mais um pouco o lume e continue a cozinhar durante cerca de 1,5 minuto de cada lado. Cozinhe durante cerca de 4 minutos no total. Uma cozedura mais prolongada torna o f\u00edgado demasiado granuloso. O interior pode ficar rosado, mas n\u00e3o cru (ainda brilhante).Cerca de um minuto antes de o f\u00edgado estar pronto, deglaceie as couves-de-bruxelas e a cebola com um pouco de vinagre bals\u00e2mico. Deixe cozinhar mais um pouco.Sirva o f\u00edgado com as couves-de-bruxelas e deite o molho de pimento por cima.\t\n\t\n\t\tSe utilizar f\u00edgado de porco, cozinhe-o completamente : n\u00e3o se serve rosado.\nUtens\u00edlios: forno a 200 graus, frigideira grande sem PFAS (ou de ferro fundido, se tiver o h\u00e1bito de a usar), frigideira pequena sem PFAS (ou de ferro fundido), esp\u00e1tulas, varinha m\u00e1gica, papel absorvente.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194460","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=194460"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194460\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193951"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=194460"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=194460"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=194460"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}