{"id":193692,"title":"Aut\u00eantico coleslaw americano","modified":"2026-10-29T19:33:48+01:00","plain":"Couve-branca e cenoura raladas, cebolinho e passas douradas, num molho cremoso de iogurte e maionese, doce e acidulado.\n\n\n\nOs grelhados saem da churrasqueira, o p\u00e3o est\u00e1 cortado e ainda falta algo fresco na mesa. Uma saladeira de coleslaw bem frio resolve o assunto: a couve estala ao trincar, a cenoura traz a sua do\u00e7ura e o molho cremoso tem a acidez na medida certa. \n\n\n\nAs passas douradas d\u00e3o uma nota doce aqui e ali, e o cebolinho aviva o conjunto. Uma garfada a acompanhar um frango frito ainda quente, e percebe-se logo por que raz\u00e3o os americanos n\u00e3o imaginam um churrasco sem ele.\n\n\n\nNum p\u00e3ozinho com pulled pork, uma colher de coleslaw por cima\n\n\n\nO que \u00e9 o coleslaw?\n\n\n\nO coleslaw \u00e9 uma salada de origem americana \u00e0 base de couve e cenoura raladas, envolvidas num molho cremoso e agridoce. Esta vers\u00e3o junta couve-branca, cenoura, cebolinho e passas douradas, com um molho de iogurte (ou queijo quark), maionese, vinagre e a\u00e7\u00facar. Acompanha grelhados, faz parte de um bufete ou de um piquenique e fica bem ao lado de um hamb\u00farguer com aros de cebola ou de tiras de frango panadas.\n\n\n\nO nome vem do neerland\u00eas koolsla, de kool, couve, e sla, salada. O ingl\u00eas americano transformou-o em coleslaw.\n\n\n\nApetece-lhe outra salada de couve? Experimente a salada de couve asi\u00e1tica\n\n\n\nDas hortas de Nova Iorque \u00e0s lojas de especialidades alimentares americanas\n\n\n\nOs colonos neerlandeses que se instalaram no s\u00e9culo XVII em Nova Amesterd\u00e3o, a futura Nova Iorque, cultivavam couves ao longo do Hudson. Comiam-nas em salada, temperadas com manteiga derretida, vinagre e \u00f3leo, como descreve um livro de cozinha neerland\u00eas de 1667, De Verstandige Kock.\n\n\n\nA vers\u00e3o cremosa surge muito mais tarde. No in\u00edcio do s\u00e9culo XX, a maionese em frasco come\u00e7a a vender-se em massa nos Estados Unidos e substitui pouco a pouco o \u00f3leo e o vinagre. O coleslaw torna-se a salada dos churrascos, dos restaurantes de refei\u00e7\u00f5es r\u00e1pidas e das lojas de especialidades alimentares, e um cl\u00e1ssico da cozinha americana. Cada regi\u00e3o manteve a sua maneira de o preparar: com leitelho no Sul, com sementes de aipo nas lojas de especialidades alimentares, picado muito fino nas cadeias de frango frito.\n\n\n\nCom um mac and cheese, forma a dupla dos churrascos americanos\n\n\n\nOs principais ingredientes do coleslaw\n\n\n\n\n\n\n\nA couve-branca \u00e9 a base: um quarto de couve, cerca de 600 g com o talo central, para 4 pessoas. Cont\u00e9m cerca de 90 % de \u00e1gua, da\u00ed a etapa de a deixar perder \u00e1gua. A cenoura ralada d\u00e1 cor e do\u00e7ura, o cebolinho uma leve nota de cebola e as passas douradas pequenos toques doces.\n\n\n\nO molho combina um iogurte natural ou queijo quark, maionese, vinagre branco ou de sidra e a\u00e7\u00facar. O iogurte torna o molho mais leve e d\u00e1-lhe uma acidez fresca, um pouco como numa raita. A maionese d\u00e1 consist\u00eancia e brilho, e uma maionese japonesa caseira tamb\u00e9m funciona.\n\n\n\nO vinagre e o a\u00e7\u00facar criam o equil\u00edbrio agridoce. A acidez do molho tamb\u00e9m atenua o amargor e o picante que a couve desenvolve depois de cortada.\n\n\n\nDicas t\u00e9cnicas para um coleslaw crocante\n\n\n\nCorte a couve no sentido transversal ao comprimento das folhas: assim, as nervuras ficam cortadas e os peda\u00e7os mant\u00eam-se tenros.\n\n\n\nO a\u00e7\u00facar e o sal retiram \u00e1gua da couve por osmose. Em 30 minutos, a couve amacia e deixa de aguar o molho. O sal, por si s\u00f3 e em quantidade suficiente, acabaria por salgar a couve; o a\u00e7\u00facar atrai a mesma quantidade de \u00e1gua sem penetrar nas folhas.\n\n\n\nPasse depois a couve por \u00e1gua e seque-a num centrifugador de salada. N\u00e3o a esprema num pano de cozinha: se ficar esmagada, perde a textura crocante.\n\n\n\nUma fatia de cornbread a acompanhar, e o prato do Sul fica completo\n\n\n\nJunte o molho assim que os legumes estiverem prontos e guarde a saladeira no frio. O coleslaw pode preparar-se com anteced\u00eancia e conserva-se at\u00e9 5 dias no frigor\u00edfico: mexa antes de servir. Picado mais fino, serve de recheio para uma sandu\u00edche, cachorros-quentes ou um corn dog coreano. Para uma salada de couve completamente diferente, experimente a salada de couve japonesa.\n\n\n\n\n\n\tAut\u00eantica coleslaw americana\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMolho cremoso1 iogurte (natural (125 g), ou 125 g de queijo fresco batido)4 colheres de sopa de maionese ((cerca de 100 g))2 colheres de sopa de vinagre (branco, ou de vinagre de sidra)2 colheres de sopa de a\u00e7\u00facar (granulado)Couve0.25 couve (branca (cerca de 600 g com o talo central))2 colheres de sopa de a\u00e7\u00facar (granulado)1 colher de ch\u00e1 de salMontagem4 cenouras (m\u00e9dias)Algumas hastes de cebolinhoPassas (douradas, para um toque doce)SalPimenta (mo\u00edda na hora)\t\n\t\n\t\tMolho cremosoNuma tigela grande, coloque o iogurte ou o queijo fresco batido, a maionese, o vinagre e o a\u00e7\u00facar.Misture bem e reserve o molho.CouveRetire o talo central da couve.Rale a couve num rob\u00f4 de cozinha ou corte-a finamente com uma mandolina ou uma faca, perpendicularmente ao comprimento das folhas: assim, as nervuras ficam cortadas e os peda\u00e7os ficam menos rijos.Coloque a couve ralada num escorredor grande.Polvilhe a couve com o a\u00e7\u00facar e o sal e misture bem.Deixe libertar \u00e1gua durante 30 minutos: ao fim de alguns minutos, a \u00e1gua come\u00e7a a aparecer \u00e0 superf\u00edcie da couve, que vai amolecendo.Passe bem a couve por \u00e1gua corrente, para retirar o a\u00e7\u00facar e o sal dissolvidos \u00e0 superf\u00edcie.Seque a couve num centrifugador de salada; se for uma pequena quantidade, seque-a com leves toques de um pano limpo ou de papel absorvente.N\u00e3o esprema a couve num pano: se for esmagada, perde a textura crocante.MontagemDescasque as cenouras.Rale-as.Pique finamente o cebolinho.Coloque a couve, as cenouras, o cebolinho e as passas numa saladeira grande.Junte imediatamente o molho e mexa bem: a acidez do molho atenua o amargor e o picante que a couve desenvolve depois de cortada.Conserve no frigor\u00edfico at\u00e9 ao momento de servir.Antes de servir, mexa bem.Prove e retifique o sal e a pimenta: a couve combina muito bem com pimenta mo\u00edda na hora.\t\n\t\n\t\tPara acelerar o processo, duplique as quantidades de a\u00e7\u00facar e de sal e deixe atuar apenas 10 minutos. Se ultrapassar esse tempo, a couve pode ficar demasiado salgada.\nA couve-roxa, ou uma mistura de couve-branca e couve-roxa, tamb\u00e9m resulta. Com os legumes ralados, a coleslaw tem mais textura e serve-se como salada; com os legumes picados, fica bem numa sandu\u00edche ou sobre cachorros-quentes. Para variar, adicione cebola-roxa cortada em fatias finas, funcho ralado, uma ma\u00e7\u00e3 Granny Smith ralada, ou peda\u00e7os de frango frio para uma refei\u00e7\u00e3o completa.\nA salada pode ser preparada com anteced\u00eancia e conserva-se at\u00e9 5 dias no frigor\u00edfico: o a\u00e7\u00facar e o vinagre do molho criam um meio desfavor\u00e1vel \u00e0s bact\u00e9rias.\nM\u00e9todo inspirado no blogue Penso, logo cozinho.\n\t\n\t\n\t\tSaladeAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193692","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=193692"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193692\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193424"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=193692"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=193692"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=193692"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}