{"id":193613,"title":"Aut\u00eanticos blondies americanos","modified":"2026-10-29T19:27:43+01:00","plain":"Blondies americanos com manteiga noisette, a\u00e7\u00facar vergeoise escuro e baunilha, densos e macios, que se desfazem na boca, com pepitas de chocolate negro espalhadas por cima.\n\n\n\nA forma est\u00e1 a arrefecer sobre a grelha desde o almo\u00e7o, e toda a cozinha ainda cheira a manteiga noisette e baunilha. As bordas est\u00e3o \u00e2mbar e ligeiramente estaladi\u00e7as, o centro mant\u00e9m-se denso e macio sob as pepitas de chocolate. \n\n\n\n\u00c0 primeira dentada, sente-se o sabor de um caramelo de manteiga, com uma nota tostada que d\u00e1 vontade de repetir. Corta-se um quadrado para provar, depois um segundo para ter a certeza.\n\n\n\nOs seus primos com cacau : os brownies americanos\n\n\n\nO que \u00e9 um blondie ?\n\n\n\nO blondie \u00e9 um doce americano cozido num tabuleiro e cortado em quadrados. \u00c9 apresentado como o primo louro do brownie de chocolate\u00a0: a mesma textura densa e macia, que se desfaz na boca, mas sem cacau nem chocolate derretido na massa. \n\n\n\nO seu sabor vem da manteiga, do a\u00e7\u00facar mascavado rico em mela\u00e7o e da baunilha, o que lhe d\u00e1 um sabor a butterscotch, o caramelo de manteiga dos americanos. Nesta receita, a manteiga \u00e9 primeiro tostada at\u00e9 ficar acastanhada, e as pepitas de chocolate negro s\u00e3o espalhadas por cima antes de ir ao forno.\n\n\n\nO nome vem simplesmente da sua cor dourada. Em meados do s\u00e9culo XX, chamavam-se \u00ab blonde brownies \u00bb ou \u00ab butterscotch brownies \u00bb, at\u00e9 que o nome mais curto \u00ab blondies \u00bb se imp\u00f4s na d\u00e9cada de 1970.\n\n\n\nO primeiro brownie era louro\n\n\n\nA primeira receita publicada com o nome \u00ab brownie \u00bb surgiu em 1896 no livro de cozinha de Fannie Farmer, em Boston. N\u00e3o continha chocolate : era um pequeno bolo ado\u00e7ado com mela\u00e7o, cozido em formas individuais. O chocolate era caro para as fam\u00edlias americanas da \u00e9poca, o mela\u00e7o muito menos, e este primeiro brownie parecia-se muito mais com um blondie do que com o quadrado de cacau de hoje.\n\n\n\nOutro doce americano com sabor a caramelo : a tarte de noz-pec\u00e3\n\n\n\nNo in\u00edcio do s\u00e9culo XX, o chocolate tornou-se barato e o brownie de chocolate passou a dominar. Os quadrados de a\u00e7\u00facar mascavado e baunilha mudaram ent\u00e3o de nome para se distinguirem. Hoje, o blondie faz parte da cozinha americana do dia a dia, tal como os rolos de canela, os donuts ou as panquecas.\n\n\n\nOs principais ingredientes dos blondies\n\n\n\n\n\n\n\nA manteiga sem sal \u00e9 aquecida at\u00e9 os s\u00f3lidos do leite dourarem no fundo do tacho\u00a0: esta manteiga tostada d\u00e1 aos blondies o seu sabor torrado. \n\n\n\nO a\u00e7\u00facar mascavado escuro americano \u00e9 macio, h\u00famido e rico em mela\u00e7o. Em Fran\u00e7a, o a\u00e7\u00facar vergeoise escuro \u00e9 o que mais se aproxima, enquanto o a\u00e7\u00facar de cana granulado, mais seco, d\u00e1 origem a blondies mais secos. Um pouco de a\u00e7\u00facar granulado completa a do\u00e7ura.\n\n\n\nOs ovos e a gema adicional s\u00e3o incorporados na massa frios, acabados de sair do frigor\u00edfico : fazem baixar a temperatura da manteiga ainda morna, e a gema torna os quadrados mais macios. A baunilha e o sal marinho real\u00e7am o sabor a caramelo. A farinha T55, o equivalente habitual da farinha de trigo de uso geral americana, e um pouco de fermento em p\u00f3 d\u00e3o apenas a consist\u00eancia necess\u00e1ria.\n\n\n\nOutro cl\u00e1ssico do lanche americano : o p\u00e3o de banana\n\n\n\nAs pepitas de chocolate negro ficam \u00e0 superf\u00edcie da massa. O chocolate europeu cont\u00e9m frequentemente menos estabilizantes do que as pepitas americanas e derrete mais durante a cozedura. Uma pitada de flor de sal \u00e0 sa\u00edda do forno \u00e9 facultativa.\n\n\n\nPontos t\u00e9cnicos para blondies que se desfazem na boca\n\n\n\nA manteiga tostada deve arrefecer at\u00e9 ficar apenas ligeiramente morna antes de se juntar aos ovos. No in\u00edcio, a mistura resiste e tem tend\u00eancia a separar-se : bate-se com uma vara de arames at\u00e9 n\u00e3o se ver qualquer vest\u00edgio de manteiga.\n\n\n\nDepois de adicionar a farinha, mistura-se apenas at\u00e9 ficar incorporada. A massa \u00e9 espessa, semelhante \u00e0 das bolachas americanas, e deve ser trabalhada o m\u00ednimo poss\u00edvel.\n\n\n\nPara os f\u00e3s de massa crua : a massa de bolachas para comer \u00e0 colher\n\n\n\n\u00c0 sa\u00edda do forno, as bordas est\u00e3o bem douradas e o centro ainda treme : \u00e9 mesmo assim que se pretende. Os blondies ficam mais firmes ao arrefecerem na forma durante 2 a 3 horas e cortam-se sem se desfazerem depois de frios. Conservam-se v\u00e1rios dias numa caixa herm\u00e9tica e servem-se com um copo de leite frio ou uma bola de gelado de baunilha.\n\n\n\n\n\n\tAut\u00eanticos blondies americanos\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFormaManteiga sem sal, (para untar a forma)Manteiga dourada226 g de manteiga sem sal ((rende cerca de 182 g de manteiga dourada))Massa330 g de a\u00e7\u00facar vergeoise escuro, (bem compactado, ou de a\u00e7\u00facar mascavado escuro h\u00famido (a\u00e7\u00facar mascavado escuro))50 g de a\u00e7\u00facar granulado2 grandes ovos, (frios)1 grande gema de ovo, (fria)1.5 colher de sopa de extrato de baunilha1.5 colher de ch\u00e1 de sal marinho1 colher de ch\u00e1 de fermento em p\u00f3288 g de farinha de trigo (T55)Cobertura128 g de pepitas de chocolate negroFlor de sal, (opcional)\t\n\t\n\t\tPrepara\u00e7\u00e3o do forno e da formaColoque uma grelha no centro do forno.Pr\u00e9-aque\u00e7a o forno a 175\u00b0C.Unte com manteiga uma forma quadrada com 23 cm de lado.Forre o fundo e dois lados da forma com papel vegetal.Manteiga douradaColoque a manteiga num tacho de fundo espesso.Derreta a manteiga em lume m\u00e9dio.Assim que a manteiga derreter, aumente para lume m\u00e9dio-alto.Mexa sem parar, sem tirar os olhos do tacho.Assim que se depositarem pequenos gr\u00e3os dourados no fundo do tacho e a manteiga estiver bem dourada, retire o tacho do lume.Deite imediatamente a manteiga numa tigela m\u00e9dia resistente ao calor, raspando bem todos os gr\u00e3os castanhos do fundo.Deixe arrefecer a manteiga dourada at\u00e9 estar pr\u00f3xima da temperatura ambiente, no m\u00e1ximo ainda ligeiramente morna.MassaNa ta\u00e7a de uma batedeira equipada com a p\u00e1, ou numa tigela grande com uma vara de arames, coloque o a\u00e7\u00facar vergeoise, o a\u00e7\u00facar granulado, os ovos, a gema de ovo, a baunilha e o sal.Bata durante 2 a 3 minutos a velocidade m\u00e9dia, at\u00e9 a mistura ficar espessa, mais clara e homog\u00e9nea.Junte a manteiga dourada j\u00e1 arrefecida.Bata at\u00e9 a manteiga estar totalmente incorporada : de in\u00edcio, a mistura oferece resist\u00eancia e tende a separar-se, continue at\u00e9 n\u00e3o se ver qualquer vest\u00edgio de manteiga.A velocidade baixa, junte o fermento em p\u00f3 e misture durante 30 segundos.Junte a farinha.Misture a velocidade baixa, apenas at\u00e9 deixar de se ver a farinha.Com uma esp\u00e1tula, raspe uma \u00faltima vez as paredes e o fundo da ta\u00e7a para n\u00e3o deixar farinha por incorporar.N\u00e3o misture demasiado : a massa \u00e9 espessa, como uma massa de bolachas.CozeduraDeite a massa na forma preparada.Alise a superf\u00edcie com as costas de uma colher ou uma esp\u00e1tula angular, sem procurar a perfei\u00e7\u00e3o.Espalhe as pepitas de chocolate por cima.Leve ao centro do forno durante 25 a 30 minutos.Retire a forma quando as bordas estiverem bem douradas, a superf\u00edcie tiver crescido um pouco e o centro ainda abanar ligeiramente.Polvilhe com flor de sal, se desejar.Arrefecimento e corteColoque a forma sobre uma grelha.Deixe arrefecer completamente na forma, durante 2 a 3 horas : ao sa\u00edrem do forno, os blondies parecem pouco cozidos, mas ficam mais firmes \u00e0 medida que arrefecem.Para um corte ainda mais perfeito, coloque depois a forma no frigor\u00edfico durante algumas horas.Corte em 12 quadrados, ou em 9, com uma faca bem afiada.Limpe e seque a l\u00e2mina entre cada corte.\t\n\t\n\t\tManteiga dourada : \u00e9 ela que d\u00e1 o sabor tostado a estes blondies. Para poupar tempo, pode usar simplesmente manteiga derretida. A manteiga derretida, em vez de batida em creme, d\u00e1 uma textura densa que se derrete na boca, n\u00e3o uma textura de bolo.\nOvos frios : os ovos e a gema s\u00e3o usados propositadamente acabados de sair do frigor\u00edfico, para baixar a temperatura da manteiga ainda morna. Assim, a massa mant\u00e9m a consist\u00eancia certa e n\u00e3o derrete o chocolate. A gema extra torna os blondies mais macios e faz com que se derretam ainda mais na boca.\nA\u00e7\u00facar : o a\u00e7\u00facar mascavado escuro americano \u00e9 um a\u00e7\u00facar macio e h\u00famido, rico em mela\u00e7o. Em Fran\u00e7a, o a\u00e7\u00facar vergeoise escuro (ou claro, para um sabor mais suave) \u00e9 o mais semelhante. O a\u00e7\u00facar mascavado granulado, mais seco, d\u00e1 origem a blondies mais secos.\u00a0\nFarinha : nos Estados Unidos, usa-se farinha para todos os usos (farinha de uso geral). A T55 francesa \u00e9 o equivalente que se encontra habitualmente nos supermercados ; na Alemanha, \u00e9 a Tipo 550.\nSem batedeira de bancada : a receita faz-se muito bem \u00e0 m\u00e3o, numa tigela grande, com uma vara de arames e depois uma esp\u00e1tula, ou com uma batedeira el\u00e9trica. Em qualquer dos casos, n\u00e3o misture demasiado depois de juntar a farinha.\nForma : uma forma de metal \u00e9 o ideal. \u00c9 prefer\u00edvel unt\u00e1-la com manteiga em vez de \u00f3leo, pois, com t\u00e3o poucos ingredientes, tudo o que toca nos blondies conta.\nChocolate : aqui, as pepitas de chocolate negro ficam por cima, mas pode usar qualquer chocolate (meio amargo, negro, de leite ou branco). O chocolate europeu cont\u00e9m muitas vezes menos estabilizantes do que as pepitas americanas e tende a derreter mais durante a cozedura.\nCoberturas : pode substituir ou complementar o chocolate com pepitas de caramelo, de caramelo de manteiga, de manteiga de amendoim, de caramelo de a\u00e7\u00facar mascavado e manteiga, ou com nozes ou nozes-pec\u00e3s picadas grosseiramente. N\u00e3o ultrapasse um volume total de cerca de 240 ml de coberturas.\nCozedura no centro : um blondie que se derrete na boca fica propositadamente pouco cozido no centro. Para maior seguran\u00e7a, verifique com um term\u00f3metro se atinge pelo menos 71\u00b0C no centro.\nConserva\u00e7\u00e3o : v\u00e1rios dias \u00e0 temperatura ambiente, numa caixa herm\u00e9tica.\nPara servir : simples, com um copo de leite frio, ou como sobremesa, com uma bola de gelado de baunilha e um fio de caramelo.\n\t\n\t\n\t\tDessertAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193613","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=193613"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193613\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193389"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=193613"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=193613"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=193613"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}