{"id":193311,"title":"Lo mein de vaca – massa salteada \u00e0 moda dos restaurantes chineses","modified":"2026-10-27T09:24:51+01:00","plain":"Massa de ovo salteada no wok com carne de vaca marinada, couve, cenoura e um molho de soja brilhante, como nos restaurantes chineses de comida para levar.\n\n\n\n\u00c9 tarde, a fome aperta e vem \u00e0 mem\u00f3ria a caixa de cart\u00e3o do restaurante chin\u00eas, com aquela massa escura e brilhante que se apanha diretamente com os pauzinhos. \n\n\n\nO lo mein caseiro recupera esse prazer\u00a0: massa macia e el\u00e1stica, tiras tenras de carne de vaca, couve ainda crocante e aquele aroma a alho e gengibre que sobe do wok. O molho envolve cada fio de massa numa camada brilhante, sem encharcar o prato. No fim, um punhado de rebentos de soja e de cebolinho de rama traz a frescura que d\u00e1 vontade de repetir.\n\n\n\nCom pressa ? Esta massa r\u00e1pida com carne de vaca fica pronta em 20 minutos\n\n\n\nO que \u00e9 o lo mein ?\n\n\n\nO lo mein \u00e9 um prato de massa fresca de ovo, cozida em \u00e1gua, escorrida e depois envolvida no wok com um molho e outros ingredientes. Nesta vers\u00e3o com carne de vaca, a massa junta-se a tiras finas de carne marinada, couve, cebola e cenoura. O molho de soja claro d\u00e1 o toque salgado, o molho de soja escuro confere a cor de mogno, o molho de ostra d\u00e1 brilho e o \u00f3leo de s\u00e9samo torrado perfuma o conjunto. O chow mein \u00e9 o seu parente mais pr\u00f3ximo, com massa salteada durante mais tempo em \u00f3leo, mais firme e por vezes crocante.\n\n\n\nO nome vem do canton\u00eas lou mein (\u6488\u9eb5), que se traduz por \u00ab massa misturada \u00bb : a massa \u00e9 cozida \u00e0 parte e depois envolvida no molho. A grafia lo mein \u00e9 a que aparece nas ementas dos restaurantes chineses da Am\u00e9rica.\n\n\n\nOutro cl\u00e1ssico dos restaurantes chineses de comida para levar, o frango soo guy\n\n\n\nDas pequenas casas de comida cantonesas aos restaurantes chineses de comida para levar da Am\u00e9rica\n\n\n\nEm Cant\u00e3o e em Hong Kong, o lo mein \u00e9 um prato simples : massa alcalina fina e el\u00e1stica, pouco temperada, muitas vezes servida com uma tigela de caldo l\u00edmpido \u00e0 parte. A textura da massa tem prioridade sobre o molho.\n\n\n\nCom os imigrantes cantoneses instalados nos Estados Unidos, o prato ganha uma nova cara nos restaurantes de cozinha chinesa. O caldo desaparece, a massa de ovo torna-se mais grossa e o molho de soja, o molho de ostra e o \u00f3leo de s\u00e9samo ganham mais destaque. O resultado \u00e9 mais escuro, mais brilhante e muito mais generoso em molho.\n\n\n\nA mesma ideia com marisco : a massa salteada com camar\u00e3o\n\n\n\n\u00c9 esta vers\u00e3o de comida para levar, servida numa caixa com carne de vaca, frango, camar\u00e3o ou apenas legumes, que hoje conhecemos como lo mein, tanto na Europa como na Am\u00e9rica.\n\n\n\nIngredientes principais do lo mein\n\n\n\n\n\n\n\nA massa lo mein fresca \u00e9 uma massa de ovo que se encontra na sec\u00e7\u00e3o de refrigerados das mercearias asi\u00e1ticas. Grossa e el\u00e1stica, absorve o molho sem se desfazer. A carne de vaca deve ser de uma pe\u00e7a de cozedura r\u00e1pida, como fraldinha, lombelo ou vazia. A couve, a cebola e a cenoura d\u00e3o croc\u00e2ncia e um toque adocicado, enquanto o cebolinho de rama e os rebentos de soja trazem frescura no \u00faltimo momento.\n\n\n\nA marinada da carne de vaca segue o m\u00e9todo dos restaurantes chineses. Um pouco de bicarbonato de s\u00f3dio amacia a carne, e depois o amido de milho, o a\u00e7\u00facar, o sal, o molho de soja claro, o vinho de Shaoxing e o \u00f3leo envolvem-na numa pel\u00edcula fina que a mant\u00e9m suculenta em lume forte.\n\n\n\nO molho combina caldo de galinha, molhos de soja claro e escuro, molho de ostra, pimenta branca, a\u00e7\u00facar e um pouco de amido, que o faz engrossar em poucos segundos ao entrar em contacto com o wok. Uma colher de \u00f3leo de s\u00e9samo torrado basta para o perfumar.\n\n\n\nPara uma refei\u00e7\u00e3o completa como a dos restaurantes chineses de comida para levar, acrescente um arroz canton\u00eas\n\n\n\nDicas t\u00e9cnicas para um bom lo mein\n\n\n\nTanto a carne de vaca como a massa devem estar bem secas antes de irem para o wok\u00a0: a marinada adere melhor \u00e0 carne da qual se retirou o excesso de humidade por press\u00e3o, e a massa escorrida, seca e depois untada com \u00f3leo absorve o molho sem colar. Num fog\u00e3o dom\u00e9stico, o wok perde rapidamente o calor, da\u00ed a import\u00e2ncia de cozinhar por etapas\u00a0: primeiro os legumes, depois a carne e, por fim, os arom\u00e1ticos e a massa. \n\n\n\nO vinho de Shaoxing e o molho deitam-se sobre a parede muito quente do wok, n\u00e3o sobre a massa, para reduzirem e caramelizarem em poucos segundos. A mesma l\u00f3gica de usar o wok bem quente aplica-se \u00e0 massa salteada com carne de vaca e ao chow fun de vaca.\n\n\n\n\n\n\tLo mein de vaca - massa salteada ao estilo dos restaurantes chineses\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCarne de vaca marinada225 g de carne de vaca (um corte de cozedura r\u00e1pida, como a fraldinha, o diafragma ou o lombo)0.25 colher de ch\u00e1 de bicarbonato de s\u00f3dio0.25 colher de ch\u00e1 de amido de milho0.25 colher de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facar1 pitada de sal0.25 colher de ch\u00e1 de molho de soja claro0.5 colher de ch\u00e1 de vinho Shaoxing0.5 colher de ch\u00e1 de \u00f3leo de sabor neutroMolho1 colher de sopa de amido de milho1.5 colher de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facar0.25 colher de ch\u00e1 de pimenta branca mo\u00edda0.5 colher de ch\u00e1 de sal kosher60 ml de caldo de frango, (ou 0.5 colher de ch\u00e1 de caldo de frango em p\u00f3 dissolvido em 4 colheres de sopa de \u00e1gua)2 colheres de sopa de molho de soja claro1 colher de ch\u00e1 de molho de soja escuro2 colheres de sopa de molho de ostra1 colher de ch\u00e1 de \u00f3leo de s\u00e9samo torradoMassa450 g de massa lo mein fresca (da sec\u00e7\u00e3o de refrigerados)Um pouco de \u00f3leo de sabor neutro (para envolver a massa)Cozinhar no wok90 g de couve (picada grosseiramente)30 g de cebola (cortada em fatias finas)30 g de cenoura (em rodelas finas)1 colher de sopa de \u00f3leo de sabor neutro (de prefer\u00eancia de amendoim, para os legumes)2 colheres de sopa de \u00f3leo de sabor neutro (de prefer\u00eancia de amendoim, para a carne de vaca)1 colher de sopa de \u00f3leo de sabor neutro (de prefer\u00eancia de amendoim, para os arom\u00e1ticos)1 colher de sopa de gengibre (picado)1 colher de sopa de alho (picado)1 colher de sopa de vinho Shaoxing (para deglacear)Finaliza\u00e7\u00e3o2 \u00e0 4 cebolinhos (cortados em peda\u00e7os de 2.5 cm)50 g de rebentos de soja\t\n\t\n\t\tCarne de vaca marinadaCorte a fraldinha em tiras finas, no sentido contr\u00e1rio ao das fibras.Passe as tiras por \u00e1gua fria corrente durante 1 minuto, massajando-as durante todo esse tempo.Escorra bem e aperte a carne para retirar a \u00e1gua.Adicione o bicarbonato e massaje a carne durante 1 minuto para o incorporar.Adicione o amido, o a\u00e7\u00facar, o sal, o molho de soja claro, o vinho Shaoxing e o \u00f3leo.Misture.Deixe marinar durante pelo menos 15 minutos, ou at\u00e9 ao dia seguinte no frigor\u00edfico.MolhoNuma tigela pequena, misture o amido, o a\u00e7\u00facar, a pimenta branca e o sal.Adicione o caldo de frango e bata com uma vara de arames at\u00e9 os ingredientes secos estarem completamente dissolvidos.Adicione o molho de soja claro, o molho de soja escuro, o molho de ostra e o \u00f3leo de s\u00e9samo.Misture bem e reserve.MassaCoza a massa de acordo com as indica\u00e7\u00f5es da embalagem.Escorra bem.Seque bem a massa num centrifugador de salada, ou espalhe-a num tabuleiro para deixar o vapor sair.Envolva a massa num pouco de \u00f3leo para que os fios n\u00e3o se colem uns aos outros.Cozinhar no wokAque\u00e7a o wok em lume m\u00e9dio-alto at\u00e9 come\u00e7ar a deitar um pouco de fumo.Adicione o \u00f3leo destinado aos legumes.Adicione a couve, a cebola e a cenoura.Salteie durante 1 minuto, at\u00e9 os legumes estarem tenros, mas ainda crocantes.Reserve os legumes.Volte a colocar o wok em lume m\u00e9dio-alto e adicione o \u00f3leo destinado \u00e0 carne de vaca.Adicione a carne de vaca marinada e espalhe-a numa \u00fanica camada, pressionando-a.Deixe alourar sem mexer, at\u00e9 o primeiro lado estar bem dourado.Reserve a carne de vaca com os legumes.Volte a colocar o wok em lume m\u00e9dio-alto e adicione o \u00f3leo destinado aos arom\u00e1ticos.Adicione o gengibre e o alho e salteie durante 10 a 15 segundos, at\u00e9 libertarem o seu aroma.Adicione imediatamente a massa.Misture-a com os arom\u00e1ticos at\u00e9 ficar solta e bem envolvida, reduzindo o lume se come\u00e7ar a pegar.Volte a colocar os legumes e a carne de vaca no wok.Misture at\u00e9 ficar tudo bem distribu\u00eddo.Empurre a massa para um dos lados do wok.Deite o vinho Shaoxing diretamente sobre a parede quente do wok, n\u00e3o sobre a massa.Misture a massa com o vinho.Finaliza\u00e7\u00e3oEmpurre novamente a massa para um dos lados do wok.Mexa o molho para voltar a p\u00f4r o amido em suspens\u00e3o.Deite o molho diretamente sobre a parede do wok, n\u00e3o sobre a massa.Deixe borbulhar durante 15 a 20 segundos, at\u00e9 engrossar e caramelizar nas bordas.Desligue o lume.Envolva delicadamente a massa no molho espessado at\u00e9 ficar bem coberta, sem partir os fios.Adicione os cebolinhos e os rebentos de soja.Misture bem e sirva de imediato.\t\n\t\n\t\tO molho de soja claro d\u00e1 o sabor salgado, o molho de soja escuro d\u00e1 a cor de caramelo \u00e0 massa. Se tiver apenas um tipo de molho de soja, use o claro para ambos: a massa ficar\u00e1 um pouco mais clara. O vinho Shaoxing pode ser substitu\u00eddo por xerez seco, ou por um pouco de caldo com um pouco de vinagre de arroz e uma pitada de a\u00e7\u00facar.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193311","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=193311"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193311\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193192"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=193311"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=193311"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=193311"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}