{"id":193144,"title":"Sopa de ab\u00f3bora-manteiga","modified":"2026-10-26T08:33:57+01:00","plain":"Um creme de ab\u00f3bora-manteiga \u00e0 francesa, engrossado com batata e finalizado com natas fermentadas e noz-moscada.\n\n\n\nOs dias ficam mais curtos, anoitece antes do jantar e a vontade de uma sopa espessa volta de repente. Este creme chega \u00e0 mesa com uma cor laranja intensa, espesso e aveludado, com o suave sabor a avel\u00e3 da ab\u00f3bora-manteiga, que a noz-moscada real\u00e7a delicadamente. \n\n\n\nAs natas fermentadas tornam-no mais suave, as sementes de ab\u00f3bora tostadas estalam entre os dentes e uma \u00faltima volta do moinho de pimenta d\u00e1-lhe o toque picante na medida certa. Acabamos a primeira tigela j\u00e1 a pensar na segunda.\n\n\n\nA mesma ab\u00f3bora, assada em cubos : experimente a ab\u00f3bora-manteiga na fritadeira de ar quente\n\n\n\nO que \u00e9 a sopa de ab\u00f3bora-manteiga ?\n\n\n\n\u00c9 um creme da fam\u00edlia das sopas de legumes de outono. A ab\u00f3bora-manteiga, descascada e cortada em cubos, coze com uma batata, uma cebola e alho num caldo de legumes, e depois tritura-se tudo com natas fermentadas at\u00e9 obter uma textura lisa. A casca mant\u00e9m-se dura mesmo ap\u00f3s uma cozedura prolongada, da\u00ed ser necess\u00e1rio descasc\u00e1-la. \n\n\n\n\u00c9 essa a grande diferen\u00e7a em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 sopa de ab\u00f3bora Hokkaido, que se coze com casca.\n\n\n\nEm Fran\u00e7a, tamb\u00e9m se fala em creme de ab\u00f3bora-manteiga. A designa\u00e7\u00e3o francesa vem de um dos molhos-base da cozinha francesa, um caldo branco engrossado com uma mistura de manteiga e farinha, aparentado com o molho bechamel. No caso de uma sopa, designa hoje uma prepara\u00e7\u00e3o muito bem triturada e suavizada com natas.\n\n\n\nUma ab\u00f3bora nascida no Massachusetts\n\n\n\nA ab\u00f3bora-manteiga \u00e9 uma variedade recente. Charles Leggett, um melhorador de plantas amador de Stow, no Massachusetts, obteve-a em 1944, ao procurar uma ab\u00f3bora mais pequena e mais f\u00e1cil de preparar do que as grandes ab\u00f3boras da \u00e9poca. Chamou-lhe butternut, manteiga e avel\u00e3, pela polpa lisa e pelo sabor doce.\n\n\n\nOutra sopa bem cremosa para a semana : a sopa de pimentos assados\n\n\n\nJ\u00e1 a sopa de ab\u00f3bora \u00e9 muito mais antiga em Fran\u00e7a. La Varenne apresenta uma sopa de ab\u00f3bora com leite em O cozinheiro franc\u00eas, em 1651. Quando a ab\u00f3bora-manteiga chegou aos mercados europeus, encontrou o seu lugar nestas sopas, com uma polpa mais densa, menos aquosa e mais doce do que a da ab\u00f3bora-menina.\n\n\n\nOs principais ingredientes da sopa de ab\u00f3bora-manteiga\n\n\n\n\n\n\n\nA base \u00e9 uma ab\u00f3bora-manteiga com cerca de 1,2 kg. Este legume de outono tem uma polpa alaranjada e doce que se desfaz ao cozer. Uma batata m\u00e9dia engrossa o creme gra\u00e7as ao seu amido, sem farinha nem f\u00e9cula. A cebola amarela e o alho formam a base arom\u00e1tica, cozinhados lentamente sem alourar, bem diferentes do alho frito crocante das cozinhas asi\u00e1ticas.\n\n\n\nOs legumes cozem num litro de caldo de legumes, depois de passarem pelo azeite. As natas fermentadas espessas d\u00e3o cremosidade. Uma pitada de noz-moscada e a pimenta bastam para temperar, e o sal s\u00f3 entra no fim.\n\n\n\nOutro cl\u00e1ssico das noites frias : a sopa de cebola gratinada\n\n\n\nAo servir, um fio de natas fermentadas, sementes de ab\u00f3bora tostadas e uma volta do moinho de pimenta. As sementes da ab\u00f3bora-manteiga servem perfeitamente : lavadas, secas e depois tostadas durante 5 minutos na frigideira. Umas fatias de p\u00e3o torrado esfregadas com alho transformam a sopa numa refei\u00e7\u00e3o completa.\n\n\n\nPontos t\u00e9cnicos para uma sopa bem aveludada\n\n\n\nA cebola e o alho suam durante 3 minutos em lume brando, at\u00e9 ficarem transl\u00facidos, sem ganhar cor. Os cubos de ab\u00f3bora e de batata passam depois 2 minutos no azeite antes de se juntar o caldo.\n\n\n\nA sopa coze em lume brando durante 25 minutos, com a tampa. A ab\u00f3bora est\u00e1 cozida quando os cubos j\u00e1 n\u00e3o oferecem qualquer resist\u00eancia ao garfo.\n\n\n\n\u00c0 sobremesa, a ab\u00f3bora regressa numa tarte de ab\u00f3bora\n\n\n\nAs natas fermentadas juntam-se fora do lume, antes de triturar. Triture durante bastante tempo : quanto mais tempo triturar, mais sedosa fica a sopa. Junte o sal apenas nesta altura, depois de provar, pois o caldo j\u00e1 tem sal.\n\n\n\n\n\n\tSopa de ab\u00f3bora-manteiga\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPrepara\u00e7\u00e3o dos legumes1 ab\u00f3bora-manteiga (com cerca de 1.2 kg, de prefer\u00eancia biol\u00f3gica)1 cebola amarela2 dentes de alho1 batata (m\u00e9dia (cerca de 150 g))Cozedura2 colheres de sopa de azeite1 L de caldo de legumes1 pitada de noz-moscada (ralada)PimentaTritura\u00e7\u00e3o e tempero15 cl de natas frescas espessasSalFinaliza\u00e7\u00e3oSementes de ab\u00f3bora (torradas)\t\n\t\n\t\tPrepara\u00e7\u00e3o dos legumesDescasque a ab\u00f3bora-manteiga com um descascador de legumes: a casca mant\u00e9m-se rija mesmo ap\u00f3s uma cozedura prolongada em lume brando.Corte-a ao meio e retire as sementes com uma colher.Corte a polpa em cubos de 2 a 3 cm.Descasque e corte a cebola e o alho em fatias finas.Descasque a batata e corte-a em peda\u00e7os.CozeduraAque\u00e7a o azeite numa panela grande, em lume brando.Deixe a cebola e o alho amolecerem durante 3 minutos, at\u00e9 ficarem transl\u00facidos, sem deixar alourar.Junte os cubos de ab\u00f3bora-manteiga e de batata.Mexa durante 2 minutos para os envolver bem no azeite.Deite o caldo de legumes.Junte a noz-moscada ralada e a pimenta, sem adicionar sal nesta fase.Deixe levantar fervura, reduza para lume brando, tape e deixe cozinhar durante 25 minutos, at\u00e9 os cubos de ab\u00f3bora estarem tenros e n\u00e3o oferecerem qualquer resist\u00eancia ao garfo.Tritura\u00e7\u00e3o e temperoRetire a panela do lume.Junte as natas frescas fora do lume, para preservar a sua cremosidade.Triture muito bem com a varinha m\u00e1gica ou no liquidificador, at\u00e9 obter uma textura perfeitamente lisa e aveludada: quanto mais tempo triturar, mais sedosa ficar\u00e1 a sopa.Prove, adicione sal a gosto e retifique a pimenta, se necess\u00e1rio: este \u00e9 o \u00fanico momento em que se adiciona sal \u00e0 sopa.Finaliza\u00e7\u00e3oDeite em tigelas bem aquecidas.Adicione um fio de natas frescas.Polvilhe com sementes de ab\u00f3bora torradas.D\u00ea uma volta ao moinho de pimenta.Sirva bem quente.Acompanhe com fatias de p\u00e3o torrado esfregadas com alho para uma refei\u00e7\u00e3o completa.\t\n\t\n\t\tEsta receita segue o m\u00e9todo cl\u00e1ssico do creme de legumes franc\u00eas: os arom\u00e1ticos amolecem lentamente sem alourar, a ab\u00f3bora e a batata s\u00e3o envolvidas na gordura antes de cozerem em lume brando, e as natas frescas s\u00e3o adicionadas fora do lume. A noz-moscada e as sementes de ab\u00f3bora s\u00e3o os toques finais tradicionais da ab\u00f3bora-manteiga.\nA cremosidade depende de tr\u00eas fatores. O amido da batata engrossa naturalmente o creme sem adicionar gordura. O tempo de tritura\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m conta: quanto mais longo, mais sedosa e arejada fica a textura. Por fim, as natas adicionam-se sempre fora do lume.\nO sal adiciona-se apenas no final, depois de triturar. O caldo j\u00e1 cont\u00e9m sal, e a concentra\u00e7\u00e3o durante a cozedura em lume brando pode tornar a sopa demasiado salgada se o sal for adicionado demasiado cedo.\nA noz-moscada tem um sabor intenso, use-a com modera\u00e7\u00e3o. Para o caldo, d\u00ea prefer\u00eancia a um caldo de legumes caseiro ou a um cubo de qualidade, e cubra os legumes apenas at\u00e9 \u00e0 sua altura para n\u00e3o diluir os sabores.\nN\u00e3o deite fora as sementes da ab\u00f3bora. Passe-as por \u00e1gua, seque-as cuidadosamente e torre-as numa frigideira durante 5 minutos com um fio de azeite, sal e uma pitada de piment\u00e3o fumado.\nA casca da ab\u00f3bora-manteiga mant\u00e9m-se rija mesmo ap\u00f3s uma cozedura prolongada em lume brando, pelo que \u00e9 necess\u00e1rio descasc\u00e1-la. Se for dif\u00edcil, coloque a ab\u00f3bora inteira no micro-ondas durante 5 a 7 minutos a baixa pot\u00eancia. Outra op\u00e7\u00e3o: corte a ab\u00f3bora ao meio e leve-a ao forno durante 40 a 50 minutos a 180\u00b0C, depois retire a polpa com uma colher.\nPara um sabor mais intenso, pode assar os cubos de ab\u00f3bora-manteiga no forno durante 25 minutos a 200\u00b0C antes de os juntar ao caldo.\nA sopa conserva-se durante 3 a 4 dias no frigor\u00edfico com as natas, ou 5 a 7 dias sem elas, num recipiente herm\u00e9tico. Pode ser congelada durante 3 a 6 meses, sem as natas: adicione-as ao reaquecer, em lume brando, mexendo.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193144","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=193144"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193144\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/192930"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=193144"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=193144"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=193144"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}