{"id":193096,"title":"Sopa de ab\u00f3bora","modified":"2026-10-26T08:30:11+01:00","plain":"Um creme de ab\u00f3bora e batata cozidas em \u00e1gua, triturado com natas frescas e servido com sementes de ab\u00f3bora tostadas.\n\n\n\nChove desde manh\u00e3, anoitece antes das 18 horas e apetece uma tigela para segurar com as duas m\u00e3os. Este creme chega \u00e0 mesa com uma cor laranja viva, uma textura aveludada e o sabor suave, quase doce, da ab\u00f3bora. \n\n\n\nUma espiral de natas frescas bem frias derrete com o calor e as sementes de ab\u00f3bora tostadas estalam a cada dentada. Tr\u00eas legumes e um pouco de noz-moscada, e acabamos mesmo por raspar o fundo da tigela.\n\n\n\nA sua prima coze-se com casca : a sopa de ab\u00f3bora Hokkaido\n\n\n\nO que \u00e9 a sopa de ab\u00f3bora ?\n\n\n\n\u00c9 o creme de ab\u00f3bora do dia a dia em Fran\u00e7a, uma das sopas de legumes que se preparam de outubro at\u00e9 ao fim do inverno. A ab\u00f3bora, as batatas e uma cebola cozem em \u00e1gua e depois trituram-se com natas frescas espessas. A pimenta e a noz-moscada ralada s\u00e3o os \u00fanicos temperos. Ao servir, uma colherada de natas em espiral e sementes de ab\u00f3bora tostadas guarnecem cada tigela.\n\n\n\nNa cozinha francesa, distingue-se a ab\u00f3bora-menina da ab\u00f3bora de Halloween. A ab\u00f3bora de Halloween (Cucurbita pepo) tem uma polpa aquosa e fibrosa, sendo sobretudo reservada para as lanternas de Halloween. A ab\u00f3bora-menina (Cucurbita maxima), mais achatada, tem uma polpa densa e doce que d\u00e1 um creme espesso, bem diferente do caldo l\u00edmpido de uma ab\u00f3bora-de-cera.\n\n\n\nDas sopas de La Varenne ao creme dos dias de semana\n\n\n\nAs ab\u00f3boras s\u00e3o origin\u00e1rias da Am\u00e9rica e chegam \u00e0 Europa no s\u00e9culo XVI, ap\u00f3s as viagens de Crist\u00f3v\u00e3o Colombo. Em 1651, Fran\u00e7ois Pierre de La Varenne publica O cozinheiro franc\u00eas, com duas sopas de ab\u00f3bora, uma com manteiga e outra com leite, servidas sobre p\u00e3o torrado.\n\n\n\nA ab\u00f3bora tamb\u00e9m entra numa lasanha de frango e roquefort, sem massa\n\n\n\nOs horticultores franceses selecionam depois ab\u00f3boras mais densas, como a Rouge vif d\u2019\u00c9tampes, ainda hoje vendida nos mercados de outono. A batata vai substituindo o p\u00e3o para engrossar a sopa. Tal como a sopa de cebola gratinada, \u00e9 uma sopa para os meses frios que se faz com legumes baratos e uma \u00fanica panela.\n\n\n\nOs principais ingredientes da sopa de ab\u00f3bora\n\n\n\n\n\n\n\nUm bom peda\u00e7o de ab\u00f3bora, com cerca de 750 g, constitui a base : descasca-se e retiram-se as sementes e os filamentos. Duas batatas m\u00e9dias engrossam a sopa com o seu amido, sem farinha nem p\u00e3o. Uma cebola refogada em azeite, sem ganhar cor, d\u00e1 a base arom\u00e1tica. Com uma ab\u00f3bora Hokkaido, tamb\u00e9m se prepara um pur\u00e9 de ab\u00f3bora caseiro.\n\n\n\nOs legumes cozem em \u00e1gua, sem caldo nem leite, e o sabor da ab\u00f3bora mant\u00e9m-se bem definido. Reserva-se a \u00e1gua da cozedura para ajustar a textura. Juntam-se as natas frescas espessas aos legumes escorridos mesmo antes de triturar e, por fim, tempera-se com pimenta e noz-moscada ralada.\n\n\n\nAo servir, uma colherada de natas frescas espalhada em espiral e sementes de ab\u00f3bora tostadas sem gordura d\u00e3o frescura e uma textura crocante. Esta finaliza\u00e7\u00e3o \u00e9 facultativa, pois o creme j\u00e1 leva natas.\n\n\n\nDicas t\u00e9cnicas para um creme bem aveludado\n\n\n\nRefogue a cebola em lume m\u00e9dio-baixo at\u00e9 ficar transl\u00facida, sem a deixar ganhar cor. Os legumes est\u00e3o cozidos quando a polpa da ab\u00f3bora se esmaga facilmente com um garfo.\n\n\n\nPara a sobremesa, a ab\u00f3bora regressa numa tarte de ab\u00f3bora\n\n\n\nAcrescente a \u00e1gua da cozedura aos poucos enquanto tritura : \u00e9 ela que determina a textura, desde um creme espesso at\u00e9 uma sopa mais l\u00edquida. Rale a noz-moscada diretamente para a sopa, misture e sirva de imediato.\n\n\n\n\n\n\tSopa de ab\u00f3bora\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPrepara\u00e7\u00e3o dos legumes750 g de ab\u00f3bora (ou seja, 1 fatia generosa)2 batatas (de tamanho m\u00e9dio)1 cebolaCozedura3 colheres de sopa de azeite\u00c1gua (apenas at\u00e9 cobrir os legumes)SalTriturar e finalizar100 ml de natas frescas espessasPimentaNoz-moscadaPara servir4 colheres de sopa de natas frescas espessas2 colheres de sopa de sementes de ab\u00f3bora\t\n\t\n\t\tPrepara\u00e7\u00e3o dos legumesCorte a ab\u00f3bora em peda\u00e7os.Descasque cada peda\u00e7o e retire os filamentos e as sementes.Descasque as batatas.Corte as batatas em peda\u00e7os.Passe os peda\u00e7os de ab\u00f3bora e de batata por \u00e1gua e reserve.Descasque a cebola.Corte-a grosseiramente.CozeduraAque\u00e7a o azeite em lume m\u00e9dio-baixo numa panela grande.Refogue a cebola, mexendo, sem deixar alourar, at\u00e9 ficar transl\u00facida.Adicione os peda\u00e7os de ab\u00f3bora e de batata.Junte \u00e1gua apenas at\u00e9 cobrir os legumes.Tempere com sal.Tape a panela e deixe cozer em lume m\u00e9dio durante cerca de 15 a 20 minutos, at\u00e9 os legumes ficarem tenros: a polpa da ab\u00f3bora deve esmagar-se facilmente com um garfo.Desligue o lume.Triturar e finalizarEscorra os legumes num escorredor colocado sobre uma tigela grande, para guardar a \u00e1gua da cozedura.Adicione as natas frescas aos legumes escorridos.Triture tudo no liquidificador ou com a varinha m\u00e1gica, juntando a \u00e1gua da cozedura aos poucos at\u00e9 obter um creme liso, mais ou menos l\u00edquido, conforme o seu gosto.Tempere com pimenta.Rale a noz-moscada diretamente para a sopa e misture.Para servirTorre as sementes de ab\u00f3bora numa frigideira pequena sem gordura, em lume m\u00e9dio, durante 2 a 3 minutos, mexendo, at\u00e9 come\u00e7arem a dourar e a estalar.Deite o creme nas tigelas.Coloque uma colherada de natas frescas no centro de cada tigela e espalhe em espiral com a ponta de uma colher.Polvilhe com as sementes de ab\u00f3bora torradas.Sirva de imediato.\t\n\t\n\t\t\u00c9 o creme de ab\u00f3bora do dia a dia, enriquecido com natas frescas para lhe dar uma textura aveludada. As natas j\u00e1 est\u00e3o misturadas no creme; a colherada em espiral e as sementes de ab\u00f3bora torradas por cima s\u00e3o um toque final para servir, que pode dispensar.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193096","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=193096"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193096\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/192907"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=193096"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=193096"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=193096"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}