{"id":192960,"title":"California roll de salm\u00e3o e abacate","modified":"2026-10-25T11:06:07+01:00","plain":"Um uramaki de arroz avinagrado, recheado com salm\u00e3o cru, abacate e pepino, enrolado do avesso e coberto com sementes de s\u00e9samo.\n\n\n\nH\u00e1 noites em que apetece sushi sem mandar vir nada, apenas uma travessa de rolos bem certinhos para ir petiscando com os pauzinhos. O California roll tem essa suavidade reconfortante\u00a0: um arroz brilhante, ligeiramente doce, salpicado de sementes de s\u00e9samo torradas. \n\n\n\nNa boca, o salm\u00e3o macio e o seu toque de maionese encontram o abacate cremoso e a frescura crocante do pepino. Um pouco de molho de soja, uma fatia fina de gengibre em conserva, e a primeira pe\u00e7a desaparece antes de acabarmos de cortar a seguinte.\n\n\n\nPrefere a alga nori por fora ? Prepare uns maki sushi\n\n\n\nO que \u00e9 o California roll ?\n\n\n\nO California roll \u00e9 um uramaki, um sushi enrolado do avesso\u00a0: o arroz temperado fica por fora e a folha de nori fica escondida no interior, \u00e0 volta do recheio. A vers\u00e3o mais comum combina caranguejo ou kanikama, abacate e pepino.\n\n\n\nAqui, o caranguejo d\u00e1 lugar a palitos de salm\u00e3o cru barrados com maionese japonesa. O exterior \u00e9 passado por s\u00e9samo, ou por tobiko ou masago para dar um toque a mar e uma cor alaranjada.\n\n\n\nNo Jap\u00e3o, o arroz para sushi avinagrado chama-se sumeshi, ou shari no jarg\u00e3o dos balc\u00f5es de sushi. O nome California remete para a costa oeste dos Estados Unidos, onde o rolo se tornou conhecido. Outra explica\u00e7\u00e3o associa-o \u00e0s iniciais dos termos ingleses para caranguejo e abacate, \u00ab C.A. \u00bb.\n\n\n\nPara uma travessa mais variada, acrescente alguns inari sushi\n\n\n\nUm sushi nascido na Am\u00e9rica do Norte\n\n\n\nDois balc\u00f5es disputam a sua origem. Em Los Angeles, nos anos 1960, a ideia \u00e9 muitas vezes atribu\u00edda a Ichiro Mashita, do restaurante Tokyo Kaikan. Por n\u00e3o ter atum gordo dispon\u00edvel durante todo o ano, t\u00ea-lo-\u00e1 substitu\u00eddo por abacate, cuja textura amanteigada faz lembrar o toro. A alga nori ter\u00e1 depois sido escondida debaixo do arroz para agradar aos clientes que n\u00e3o gostavam de algas.\n\n\n\nEm Vancouver, o cozinheiro Hidekazu Tojo, que chegou ao Canad\u00e1 em 1971, conta outra hist\u00f3ria. No final dos anos 1970, o seu Tojo roll juntava caranguejo-de-Dungeness cozido, ovo, abacate e espinafres, para uma clientela pouco \u00e0 vontade com o peixe cru e a alga nori \u00e0 vista.\n\n\n\nApetece-lhe peixe cru sem ter de enrolar nada ? O chirashi serve-se numa ta\u00e7a\n\n\n\nFosse de Mashita, de Tojo ou de v\u00e1rios cozinheiros ao mesmo tempo, a ideia respondia \u00e0 mesma necessidade : tornar o sushi mais acess\u00edvel aos clientes norte-americanos. O rolo invertido, o uramaki, acabou por se instalar nos bares de sushi de todo o mundo.\n\n\n\nIngredientes principais do California roll\n\n\n\n\n\n\n\nTudo assenta no arroz japon\u00eas de gr\u00e3o curto, rico em amilopectina, o amido que faz os gr\u00e3os aderirem uns aos outros sem os transformar numa papa. \u00c9 temperado com vinagre de arroz, a\u00e7\u00facar e sal, que o tornam brilhante, acidulado e ligeiramente doce.\n\n\n\nO salm\u00e3o (ou o atum) \u00e9 cortado em palitos compridos e barrado com um pouco de maionese japonesa. Escolha-o muito fresco, de qualidade sashimi, uma vez que se come cru. O abacate \u00e9 regado com sumo de lima para n\u00e3o escurecer, e o pepino liban\u00eas, com parte das sementes retiradas, d\u00e1 uma textura crocante sem ensopar a alga nori.\n\n\n\nA folha de nori, cortada ao meio, acaba no interior : a sua face rugosa agarra o arroz e segura o recheio. Por fora, o s\u00e9samo d\u00e1 uma nota torrada e o tobiko um ligeiro toque crocante e salgado. Serve-se com gengibre em conserva e molho de soja.\n\n\n\nO mesmo trio de arroz, peixe cru e abacate, em vers\u00e3o de ta\u00e7a : o poke bowl\n\n\n\nDicas t\u00e9cnicas para um bom California roll\n\n\n\nLave o arroz at\u00e9 a \u00e1gua sair quase l\u00edmpida e depois coza-o em lume brando\u00a0: deve manter alguma firmeza e arrefecer antes de ser enrolado. Como o arroz fica por fora, cubra a esteira de bambu, o makisu, com pel\u00edcula aderente e molhe os dedos num pouco de \u00e1gua avinagrada para evitar que se cole. \n\n\n\nUma faca bem afiada, limpa entre cada corte, permite obter fatias certinhas. O arroz cozido n\u00e3o deve ficar mais de duas horas \u00e0 temperatura ambiente\u00a0: os rolos devem ser preparados e consumidos no pr\u00f3prio dia.\n\n\n\n\n\n\tCalifornia roll\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tArroz para sushi165 g de arroz para sushi240 ml de \u00e1gua1.5 colher de sopa de vinagre de arroz1 colher de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facar0.5 colher de ch\u00e1 de salRecheio4 fatias de atum ou salm\u00e3o, (em fatias compridas, como para sushi)1 colher de sopa de maionese japonesa0.5 pepino (liban\u00eas)0.5 abacate1 colher de ch\u00e1 de sumo de lima, (aproximadamente)Rolos2 folhas de nori1 colher de sopa de sementes de s\u00e9samo, (ou de ovas de peixe-voador (tobiko))Para servirGengibre (em conserva)Molho de soja\t\n\t\n\t\tArroz para sushiColoque o arroz num tacho ou numa ta\u00e7a grande com bastante \u00e1gua fria.Se tiver tempo, deixe repousar 15 a 20 minutos; caso contr\u00e1rio, passe diretamente \u00e0 lavagem.Mexa o arroz na \u00e1gua com as m\u00e3os, em movimentos circulares, at\u00e9 a \u00e1gua ficar turva.Deite fora a \u00e1gua.Repita uma ou duas vezes, at\u00e9 a \u00e1gua ficar quase l\u00edmpida.Coloque o arroz lavado num tacho com a \u00e1gua para a cozedura.Tape e leve a lume m\u00e9dio.Assim que a \u00e1gua ferver, reduza o lume e deixe fervilhar durante cerca de 10 a 12 minutos, at\u00e9 toda a \u00e1gua ser absorvida e o arroz estar cozido, mas ainda ligeiramente firme.Enquanto o arroz coze, coloque o vinagre de arroz, o a\u00e7\u00facar e o sal numa ta\u00e7a que possa ir ao micro-ondas.Aque\u00e7a no micro-ondas durante cerca de 15 segundos, at\u00e9 o a\u00e7\u00facar e o sal se dissolverem.Retire o arroz do lume e transfira-o para uma ta\u00e7a grande para arrefecer mais depressa.Deite a mistura de vinagre sobre o arroz e misture para a distribuir bem.Deixe o arroz arrefecer.RecheioPrepare os palitos de peixe cru.Espalhe um pouco de maionese na face cortada dos palitos.Corte o meio pepino em quatro palitos no sentido do comprimento.Retire parte das sementes se houver muitas.Corte o abacate em fatias compridas.Regue as fatias de abacate com um pouco de sumo de lima e esfregue-as delicadamente para o espalhar, para que n\u00e3o escure\u00e7am.RolosCorte as folhas de nori ao meio, pela dobra, com uma tesoura se n\u00e3o se separarem facilmente.Cubra a esteira de sushi com pel\u00edcula aderente, ou coloque-a dentro de um saco de congela\u00e7\u00e3o.Divida o arroz em quatro por\u00e7\u00f5es iguais.Coloque meia folha de nori sobre a esteira coberta.Pressione uma por\u00e7\u00e3o de arroz numa camada uniforme sobre toda a meia folha, at\u00e9 \u00e0s bordas, trabalhando de um dos lados compridos para o outro.Polvilhe toda a superf\u00edcie do arroz com sementes de s\u00e9samo, ou com tobiko.Vire delicadamente a folha, com o lado da alga virado para cima.Coloque um palito de pepino a todo o comprimento, junto a uma das bordas compridas.Disponha uma fila de salm\u00e3o ou atum mesmo ao lado.Disponha uma fila de fatias de abacate, o mais uniforme poss\u00edvel, a todo o comprimento.Levante a borda da esteira do lado do recheio e dobre-a por cima, para envolver o recheio na nori, pressionando ligeiramente.Levante a borda da esteira para n\u00e3o a enrolar dentro do rolo, depois continue a enrolar a esteira para que o rolo gire sobre si pr\u00f3prio.Ao chegar ao fim do arroz, desenrole a esteira: o rolo est\u00e1 formado.Coloque o rolo numa t\u00e1bua de cortar.Corte-o ao meio com uma faca bem afiada.Corte cada metade em tr\u00eas fatias.Repita com a restante nori, o arroz e o recheio.Sirva com gengibre em conserva e molho de soja para molhar.\t\n\t\n\t\tO California roll \u00e9 um uramaki, um rolo invertido: o arroz fica por fora e a folha de nori por dentro. A sua origem \u00e9 disputada entre Los Angeles (o restaurante Tokyo Kaikan, na d\u00e9cada de 1960) e Vancouver (o chefe Hidekazu Tojo).\nA maionese japonesa (Kewpie) encontra-se nas mercearias asi\u00e1ticas.\nO pepino deve ter aproximadamente o comprimento do lado maior da folha de nori para preencher o rolo de uma ponta \u00e0 outra. Na falta de pepino liban\u00eas ou de minipepino, corte um peda\u00e7o de pepino comum, retire parte da casca, mais amarga, e o excesso de sementes para que o rolo n\u00e3o fique demasiado h\u00famido.\nPode faltar um pouco de arroz para o quarto rolo se n\u00e3o o dividir em partes iguais logo de in\u00edcio. Outra solu\u00e7\u00e3o: fazer tr\u00eas rolos bem recheados e usar a \u00faltima meia folha e o arroz restante para dois pequenos makis.\nUma tacinha de \u00e1gua com um pouco de vinagre de arroz ajuda a humedecer os dedos enquanto se pressiona o arroz sobre a nori, para que n\u00e3o se cole.\n\t\n\t\n\t\tSushiAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192960","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=192960"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192960\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/192830"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=192960"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=192960"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=192960"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}