{"id":192820,"title":"Bochechas de porco estufadas em vinho tinto","modified":"2026-10-23T10:03:14+02:00","plain":"Bochechas de porco marinadas em vinho tinto, alouradas, polvilhadas com farinha e depois estufadas lentamente com tiras de toucinho e legumes arom\u00e1ticos.\n\n\n\nL\u00e1 fora, o dia est\u00e1 cinzento e frio, e h\u00e1 um tacho ao lume desde o in\u00edcio da tarde. O vinho tinto, o tomilho e o louro perfumam a casa toda. \n\n\n\nDebaixo da tampa, as bochechas de porco desfazem-se \u00e0 colher num molho brilhante, temperado com alguns gr\u00e3os de pimenta. Com batatas ao vapor para aproveitar todo o molho, \u00e9 o prato por que se espera o dia inteiro, e fica ainda melhor no dia seguinte.\n\n\n\nPrefere carne de vaca? Experimente a carne de vaca estufada em vinho tinto\n\n\n\nO que s\u00e3o bochechas de porco estufadas?\n\n\n\nA bochecha de porco \u00e9 um pequeno m\u00fasculo da cabe\u00e7a do porco, muito exercitado e rico em colag\u00e9nio. Estufada, ou seja, cozinhada durante bastante tempo num l\u00edquido, em lume brando e com a tampa posta, fica t\u00e3o tenra que se desfaz na boca, sem perder a forma. Esta receita \u00e9 uma variante da daube: as bochechas marinam em vinho tinto, s\u00e3o alouradas e polvilhadas com farinha e depois estufam com a marinada, tiras de toucinho e legumes arom\u00e1ticos. O m\u00e9todo tamb\u00e9m funciona com bochechas de vaca, e outras cozinhas t\u00eam os seus estufados de cozedura longa, como o pares de vaca filipino.\n\n\n\nPolvilhar a carne com farinha \u00e9 a t\u00e9cnica menos conhecida da receita. Consiste em espalhar farinha sobre a carne j\u00e1 alourada, imediatamente antes de juntar o l\u00edquido. A farinha dissolve-se depois no molho e d\u00e1-lhe corpo.\n\n\n\nA vers\u00e3o de Taiwan do porco estufado \u00e9 o lu rou fan\n\n\n\nUma pe\u00e7a de carne do campo que chegou \u00e0s mesas dos restaurantes\n\n\n\nDurante muito tempo, a bochecha de porco foi uma pe\u00e7a de carne do campo, sem prest\u00edgio. Era usada em pat\u00eas e terrinas, onde a sua gelatina natural ajuda a ligar o recheio. A cozedura lenta d\u00e1-lhe outra vida: ap\u00f3s algumas horas num tacho tapado, o colag\u00e9nio derrete e a carne fica tenra.\n\n\n\nOutro estufado de cozedura longa, vindo do Jap\u00e3o: o gyusuji nikomi\n\n\n\nHoje, as bochechas de porco estufadas servem-se tanto nos pequenos restaurantes como nas refei\u00e7\u00f5es em fam\u00edlia. Consoante a regi\u00e3o, o vinho tinto d\u00e1 por vezes lugar \u00e0 cerveja escura, na Flandres, ou \u00e0 sidra, na Normandia. Esta vers\u00e3o mant\u00e9m-se fiel \u00e0 daube de vinho tinto, um prato que fica melhor quando preparado de v\u00e9spera.\n\n\n\nOs ingredientes principais das bochechas de porco estufadas\n\n\n\n\n\n\n\nQuatro bochechas de porco inteiras marinam numa garrafa de vinho tinto encorpado. O vinho d\u00e1 acidez, taninos e cor. A cebola, a cenoura, o alho, o ramo de cheiros e os dois cravinhos da marinada aromatizam a carne e suavizam o vinho.\n\n\n\nA base arom\u00e1tica leva entremeada, ou toucinho entremeado pouco gordo, cortado em tiras, com uma cebola, uma cenoura, aipo e alho. Deixa-se tudo amolecer lentamente sem ganhar cor, antes de juntar ao molho. Uma colher de farinha serve para polvilhar as bochechas, e um litro de caldo de aves ou de carne completa o l\u00edquido.\n\n\n\nA pimenta em gr\u00e3o real\u00e7a o molho sem se sobrepor aos restantes sabores. Ajusta-se o sal consoante o caldo e o toucinho. Para acompanhar, nada melhor do que batatas ao vapor, e as sobras d\u00e3o um bom empad\u00e3o.\n\n\n\nDicas t\u00e9cnicas para umas bochechas bem tenras\n\n\n\nO toucinho e os legumes devem amolecer sem ganhar cor, e a farinha deve ficar, no m\u00e1ximo, ligeiramente dourada, caso contr\u00e1rio d\u00e1 um sabor acre ao molho. O estufado deve fervilhar muito suavemente durante 2\u00a0h\u00a030 a 3\u00a0h. \n\n\n\nO ideal \u00e9 desligar o lume ao fim de 2\u00a0h\u00a030, deixar arrefecer e cozinhar mais 30\u00a0minutos no dia seguinte. No forno, o tacho tapado cozinha durante 3 a 4\u00a0horas a 120\u00a0\u00b0C, ou 150\u00a0\u00b0C no m\u00e1ximo.\n\n\n\n\n\n\n\nSe puder, prepare o estufado de v\u00e9spera: no pr\u00f3prio dia, s\u00f3 ter\u00e1 de o aquecer lentamente e cozer as batatas. Como entrada, uma sopa de ab\u00f3bora hokkaido complementa bem esta refei\u00e7\u00e3o de outono.\n\n\n\n\n\n\tBochechas de porco estufadas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMarinada4 bochechas de porco1 cebola, (picada finamente)1 cenoura, (descascada e cortada em rodelas finas)2 dentes de alho, (descascados)1 ramo de ervas arom\u00e1ticas ((tomilho, louro, salsa lisa))2 cravinhos da \u00cdndia1 garrafa de vinho tinto (encorpado)Base arom\u00e1tica150 g de entremeada curada, (ou de toucinho entremeado magro)1 cebola1 cenoura1 talo de aipo4 dentes de alho1 fio de \u00f3leoAlourar e polvilhar com farinha1 colher de sopa de farinhaCozedura em lume brando1 L de caldo de aves (ou de carne, caseiro, ou preparado com 1 cubo)environ 1 colher de sopa de pimenta em gr\u00e3o, (a gosto)sal (fino)\t\n\t\n\t\tMarinadaColoque as bochechas de porco num recipiente fundo, numa saladeira ou numa terrina.Junte a cebola picada finamente, a cenoura em rodelas finas, os dentes de alho, o ramo de ervas arom\u00e1ticas e os cravinhos da \u00cdndia.Deite todo o vinho tinto sobre as bochechas.Deixe marinar no frigor\u00edfico durante pelo menos 2 horas e at\u00e9 12 horas.Vire as bochechas ao fim de uma hora e depois de vez em quando, se deixar marinar durante mais tempo.Base arom\u00e1ticaCorte a entremeada curada em tiras pequenas.Descasque a cebola e corte-a em fatias finas.Descasque a cenoura e corte-a em rodelas bem finas.Corte o talo de aipo em fatias finas.Descasque os dentes de alho.Salteie as tiras de entremeada numa frigideira funda com o fio de \u00f3leo, apenas para derreter a gordura, sem deixar alourar.Junte a cebola, a cenoura, o aipo e o alho e salteie da mesma forma, apenas para amolecerem, sem deixar alourar.Retire a base arom\u00e1tica da frigideira e reserve : a frigideira ser\u00e1 utilizada a seguir para alourar as bochechas.Alourar e polvilhar com farinhaEscorra as bochechas de porco, reservando a marinada e os seus ingredientes.Seque bem as bochechas com papel absorvente.Aloure as bochechas na mesma frigideira, de ambos os lados.Retire o excesso de gordura da frigideira, deixando l\u00e1 as bochechas.Polvilhe as bochechas com farinha : cubra-as com uma camada fina de farinha diretamente na frigideira, peneirando-a se poss\u00edvel.Mexa durante alguns minutos com uma esp\u00e1tula para envolver bem as bochechas de todos os lados, sem deixar a farinha escurecer (no m\u00e1ximo, alourar ligeiramente), caso contr\u00e1rio dar\u00e1 um sabor acre ao molho.Cozedura em lume brandoColoque as bochechas num tacho de ferro fundido.Deite a marinada por cima, com todos os seus ingredientes arom\u00e1ticos.Junte as tiras de entremeada e a base arom\u00e1tica previamente salteadas e reservadas.Misture.Junte o caldo ou acrescente \u00e1gua at\u00e9 ao n\u00edvel da carne.Junte a pimenta em gr\u00e3o.Tempere com sal, tendo em conta o caldo utilizado.Misture novamente.Aque\u00e7a lentamente em lume brando at\u00e9 come\u00e7ar a fervilhar.Tape e deixe cozinhar durante 2 h 30 a 3 h no lume mais baixo poss\u00edvel.Verifique de vez em quando se o preparado continua apenas a fervilhar muito suavemente.Idealmente, desligue o lume ao fim de 2 h 30 e deixe arrefecer, como se faz com todos os estufados.No dia seguinte, volte a colocar o tacho em lume brando e cozinhe durante mais 30 minutos.\t\n\t\n\t\tEsta receita \u00e9 uma variante de daube. Tamb\u00e9m pode ser preparada com bochechas de vaca.\nPolvilhar com farinha consiste em enfarinhar peda\u00e7os de carne alourados numa gordura antes de lhes juntar l\u00edquido. A farinha dissolve-se pouco a pouco no molho, que ganha corpo e fica suavemente aveludado, sem engrossar.\nPode refor\u00e7ar a marinada com um pouco de vinagre de vinho, com modera\u00e7\u00e3o, sobretudo se o tempo de marinada for curto.\nCozedura no forno : coloque o tacho tapado no forno a 120\u00b0C, 150\u00b0C no m\u00e1ximo, e deixe cozinhar muito lentamente durante 3 a 4 horas.\nSirva com batatas cozidas a vapor, o acompanhamento que melhor combina com este prato. As sobras podem ser utilizadas para preparar um parmentier.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192820","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=192820"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192820\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/192689"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=192820"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=192820"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=192820"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}