{"id":192772,"title":"Lahmacun – p\u00e3o achatado turco com carne picada","modified":"2026-10-23T09:57:03+02:00","plain":"P\u00e3es finos e crocantes, cobertos com uma mistura crua de carne picada, tomate, cebola, malagueta e salsa, cozidos durante alguns minutos sobre uma pedra bem quente.\n\n\n\nO lahmacun fica apenas alguns minutos no forno, e o aroma a carne grelhada e malagueta j\u00e1 enche a cozinha. A massa fica estaladi\u00e7a nas bordas, enquanto a cobertura vermelha se mant\u00e9m suculenta no centro. \n\n\n\nNa Turquia, cobre-se com salsa, espreme-se um pouco de lim\u00e3o por cima e depois enrola-se para comer \u00e0 m\u00e3o. Muitas vezes, uma travessa inteira desaparece mais depressa do que demorou a cozer.\n\n\n\nPara completar a mesa, uns falafels bem crocantes\n\n\n\nO que \u00e9 o lahmacun ?\n\n\n\nO lahmacun \u00e9 um p\u00e3o achatado de massa muito fina, coberto com uma camada crua de carne picada, tomate e cebola ralados, pasta de malagueta e salsa. Tudo coze em conjunto: a massa fica crocante nas bordas e a cobertura mant\u00e9m-se suculenta. Por vezes chamam-lhe \u00ab pizza turca \u00bb, mas n\u00e3o leva queijo nem molho espalhado \u00e0 parte, e come-se enrolado, \u00e0 m\u00e3o.\n\n\n\nO nome vem do \u00e1rabe lahm bi-\u2018aj\u012bn, \u00ab carne com massa \u00bb. Consoante o pa\u00eds, tamb\u00e9m se escreve lahmajun, lahmajoun ou lahmajo.\n\n\n\nOutro p\u00e3o recheado para tirar do forno : o khachapuri georgiano\n\n\n\nUm p\u00e3o com carne vindo do Levante e da Anat\u00f3lia\n\n\n\nO lahmacun vem de uma tradi\u00e7\u00e3o partilhada pelo Levante, pela Mesopot\u00e2mia e pelo sudeste da Anat\u00f3lia, onde h\u00e1 muito se cozem p\u00e3es finos com carne condimentada. No s\u00e9culo XVII , o viajante otomano Evliya \u00c7elebi j\u00e1 descrevia o lahm-\u0131 acinli b\u00f6rek, uma massa coberta com carne.\n\n\n\nNa Turquia, cada cidade tem o seu estilo. O lahmacun de Gaziantep aposta no alho e na salsa, e o de \u015eanl\u0131urfa na cebola e no isot, a malagueta seca muito escura da regi\u00e3o. Na prepara\u00e7\u00e3o artesanal, a carne \u00e9 muitas vezes picada \u00e0 m\u00e3o com uma z\u0131rh, uma faca grande de l\u00e2mina curva, e a cozedura faz-se num forno de pedra.\n\n\n\nA receita abaixo \u00e9 uma vers\u00e3o caseira para forno dom\u00e9stico: carne picada com um teor m\u00e9dio de gordura e uma pedra para pizza bem pr\u00e9-aquecida em vez do forno de pedra.\n\n\n\nApetece-lhe outro p\u00e3o achatado caseiro ? Experimente o naan na frigideira\n\n\n\nOs principais ingredientes do lahmacun\n\n\n\n\n\n\n\nA massa leva apenas farinha, \u00e1gua, sal e uma pitada de a\u00e7\u00facar, sem fermento nem gordura. O repouso e o facto de ser estendida bem fina d\u00e3o-lhe flexibilidade e bordas crocantes.\n\n\n\nA base da cobertura \u00e9 carne picada com um teor m\u00e9dio de gordura: a gordura derrete durante a cozedura e mant\u00e9m o conjunto suculento. O tomate e a cebola s\u00e3o ralados, n\u00e3o picados, e o seu sumo torna a mistura de carne mais f\u00e1cil de espalhar numa camada fina. O concentrado de tomate intensifica o sabor umami e a cor vermelha.\n\n\n\nO picante vem de dois produtos turcos: o biber sal\u00e7as\u0131, uma pasta de malagueta vermelha, e o pul biber, flocos de malagueta seca. A pimenta-preta e a salsa picada completam a mistura. A receita n\u00e3o leva alho, queijo nem sumagre.\n\n\n\nDicas t\u00e9cnicas para um bom lahmacun\n\n\n\nO forno e a pedra devem estar bem quentes antes de colocar os lahmacuns, caso contr\u00e1rio a massa seca em vez de ficar crocante. As por\u00e7\u00f5es de massa de 30 g d\u00e3o pequenos lahmacuns, f\u00e1ceis de colocar sobre a pedra. \n\n\n\nA cobertura coloca-se crua e em quantidade generosa, espalhando-a com as pontas dos dedos at\u00e9 \u00e0s bordas. Ao sair do forno, as bordas est\u00e3o douradas e o centro mant\u00e9m-se suficientemente flex\u00edvel para ser enrolado.\n\n\n\n\n\n\n\nSirva-os bem quentes, com salsa, cebola cortada em fatias finas e gomos de lim\u00e3o, para que cada pessoa guarne\u00e7a e enrole o seu. Para uma noite de comida de rua em casa, ficam bem ao lado de um kebab, de chamu\u00e7as ou de um martabak telur.\n\n\n\n\n\n\tLahmacun - p\u00e3o achatado turco com carne picada\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMassa500 g de farinha300 ml de \u00e1gua5 g de sal1 pitada de a\u00e7\u00facarCobertura500 g de carne (picada com um teor m\u00e9dio de gordura)4 tomates (m\u00e9dios)2 cebolas grandes1 colher de sopa de concentrado de tomate1 colher de sopa de pasta de malagueta (turca (biber sal\u00e7as\u0131))1 colher de sobremesa de pul biber ((malagueta turca em flocos))1 colher de sobremesa de pimenta-preta0.5 molho de salsa, (picada)Moldagem e cozeduraUm pouco de farinha, (para a bancada, o rolo da massa e a pedra)\t\n\t\n\t\tMassaComece pela massa, para que repouse enquanto prepara a cobertura.Deite a \u00e1gua aos poucos sobre a farinha, come\u00e7ando a amassar \u00e0 m\u00e3o.Antes de a massa ganhar toda a sua consist\u00eancia, junte o sal e o a\u00e7\u00facar.Amasse at\u00e9 a farinha estar totalmente incorporada.Reserve a massa.Esta massa n\u00e3o leva fermento: deixe-a repousar um dia, se tiver tempo, ou 3 a 4 horas.CoberturaRale os tomates e as cebolas.Junte-os \u00e0 carne picada, numa ta\u00e7a grande.Junte o concentrado de tomate e a pasta de malagueta.Junte o pul biber, a pimenta-preta e a salsa.Misture bem: a cobertura fica bastante suculenta, \u00e9 normal.Moldagem e cozeduraColoque a pedra para pizza no forno e regule o forno para 250\u00b0C.O forno e a pedra devem estar bem quentes antes de colocar os lahmacuns no forno: \u00e9 muito importante.Divida a massa em por\u00e7\u00f5es de 30 g.Molde-as em bolas bem redondas.Polvilhe ligeiramente a bancada e o rolo da massa com farinha.Estenda as por\u00e7\u00f5es de massa em pequenos discos.Distribua generosamente a cobertura crua pelos discos de massa.Come\u00e7ando por uma das bordas, espalhe-a com as pontas dos dedos, pressionando at\u00e9 cobrir toda a massa.Polvilhe a pedra quente com farinha, para que os lahmacuns n\u00e3o se colem.Coloque os lahmacuns sobre a pedra.Coza durante 6 a 8 minutos, at\u00e9 a massa ficar estaladi\u00e7a e a carne estar cozinhada.\t\n\t\n\t\tNa Turquia, o lahmacun coze em poucos minutos no forno de pedra dos artes\u00e3os. Esta receita \u00e9 a vers\u00e3o caseira, para forno dom\u00e9stico, sobre uma pedra para pizza bem pr\u00e9-aquecida.\nA massa n\u00e3o leva fermento nem gordura, apenas farinha, \u00e1gua, sal e uma pitada de a\u00e7\u00facar. A cobertura \u00e9 colocada crua, numa camada generosa. As por\u00e7\u00f5es de massa de 30 g d\u00e3o pequenos lahmacuns.\nFazer lahmacun em casa \u00e9 tamb\u00e9m escolher a carne picada num talho de confian\u00e7a.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTurque","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192772","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=192772"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192772\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/192664"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=192772"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=192772"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=192772"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}