{"id":192290,"title":"Burritos de carne de vaca","modified":"2026-10-17T12:33:24+02:00","plain":"Carne de vaca picada, arroz, feij\u00e3o encarnado, pimento verde e cheddar derretido, enrolados em tortilhas de trigo grandes e male\u00e1veis, tudo preparado numa s\u00f3 frigideira.\n\n\n\nNuma noite de semana, j\u00e1 \u00e9 tarde e ningu\u00e9m quer esperar. Na frigideira, a carne picada crepita com o alho, os cominhos aquecem e toda a cozinha j\u00e1 cheira a tex-mex. \n\n\n\nO arroz da v\u00e9spera, o feij\u00e3o encarnado e o pimento verde juntam-se \u00e0 carne, e depois o cheddar derrete no recheio ainda quente. Enrola-se tudo numa tortilha grande e male\u00e1vel, corta-se ao meio, e o queijo estica-se logo \u00e0 primeira dentada.\n\n\n\nA mesma dupla de carne picada e feij\u00e3o encarnado, desta vez cozinhada lentamente : o chili con carne\n\n\n\nO que \u00e9 um burrito de carne de vaca ?\n\n\n\nO burrito de carne de vaca \u00e9 uma tortilha de trigo grande e male\u00e1vel, recheada e depois enrolada, com as extremidades dobradas para dentro para manter o recheio no interior. Nesta vers\u00e3o caseira, tudo se prepara numa s\u00f3 frigideira : primeiro a carne picada, alourada com alho e um cravinho, que depois se retira, e a seguir um recheio de tomate, cebola, pimento verde, arroz cozido e feij\u00e3o encarnado. Os cominhos e o chili em p\u00f3 suave d\u00e3o aroma ao conjunto, e o queijo ralado derrete fora do lume para ligar tudo. Os condimentos ficam ao gosto de cada um.\n\n\n\nEm espanhol, \u00ab burrito \u00bb significa \u00ab burrinho \u00bb. A lenda mais conhecida fala de um vendedor de Ciudad Ju\u00e1rez que transportava as suas tortilhas recheadas no lombo de um burro durante a Revolu\u00e7\u00e3o Mexicana, mas a palavra j\u00e1 aparece num dicion\u00e1rio de mexicanismos publicado em 1895.\n\n\n\nDo norte do M\u00e9xico \u00e0s taquerias de S\u00e3o Francisco\n\n\n\nO burrito vem do norte do M\u00e9xico, das regi\u00f5es produtoras de trigo de Chihuahua e Sonora, em redor de Ciudad Ju\u00e1rez. Ali, o trigo d\u00e1 origem a tortilhas male\u00e1veis e resistentes, pr\u00e1ticas para levar uma refei\u00e7\u00e3o e com\u00ea-la \u00e0 m\u00e3o.\n\n\n\nO burrito original \u00e9 pequeno e fino. Combina feij\u00e3o frito com uma \u00fanica carne estufada, muitas vezes carne deshebrada, uma carne de vaca desfiada \u00e0 mexicana, ou chile colorado, carne de vaca em molho de malagueta vermelha. O arroz n\u00e3o faz parte dele.\n\n\n\nOutro cl\u00e1ssico americano com feij\u00e3o : os Boston baked beans\n\n\n\nNos Estados Unidos, a cozinha tex-mex e as taquerias de S\u00e3o Francisco transformaram-no num grande rolo recheado de arroz, feij\u00e3o, carne e queijo, muitas vezes envolvido em papel de alum\u00ednio para o manter fechado. \n\n\n\nFoi este burrito da cozinha americana que correu mundo. A sua vers\u00e3o com carne picada, arroz e feij\u00e3o encarnado, preparada numa s\u00f3 frigideira, \u00e9 a que hoje se faz em casa em Fran\u00e7a e na Alemanha.\n\n\n\nOs principais ingredientes do burrito de carne de vaca\n\n\n\n\n\n\n\nA carne de vaca picada cozinha depressa e mistura-se facilmente com o resto do recheio. O arroz cozido, de prefer\u00eancia sobras da v\u00e9spera, e o feij\u00e3o encarnado de conserva, passado por \u00e1gua e escorrido, tornam o burrito saciante. O feij\u00e3o preto tamb\u00e9m serve. O tomate em cubos acrescenta sucul\u00eancia, a cebola d\u00e1 do\u00e7ura e o pimento verde, cortado em tiras finas, traz uma nota fresca e ligeiramente amarga.\n\n\n\nO alho e o cravinho d\u00e3o aroma \u00e0 carne ; o cravinho retira-se antes de se juntar o recheio. O sal de cebola e a pimenta temperam a carne, e os cominhos d\u00e3o-lhe uma nota quente e terrosa. Aqui, chili em p\u00f3 designa a mistura suave de especiarias vendida com esse nome (malagueta, cominhos, or\u00e9g\u00e3os, alho) : d\u00e1 cor e aroma sem ficar demasiado picante.\n\n\n\nO queijo ralado, um cheddar de sabor intenso, por exemplo, junta-se fora do lume e derrete no recheio quente. As tortilhas grandes de trigo devem manter-se male\u00e1veis para se dobrarem sem rachar. Coentros frescos, alface, azeitonas pretas, natas \u00e1cidas, guacamole, molho picante ou salsa fresca juntam-se a gosto.\n\n\n\nT\u00e9cnicas para um burrito bem enrolado\n\n\n\nColoca-se o recheio quente numa faixa ao centro da tortilha, deixando espa\u00e7o nas bordas. Primeiro dobram-se as extremidades para dentro, depois enrola-se bem apertado para que nada saia. O papel de alum\u00ednio \u00e9 facultativo : mant\u00e9m o burrito fechado e permite um corte mais limpo.\n\n\n\nSobrou cheddar de sabor intenso ? Fica muito bem num mac and cheese\n\n\n\nServidos de imediato, os burritos mant\u00eam o queijo bem derretido. Na mesma linha, tamb\u00e9m se podem servir tacos de carne de vaca ou nachos com carne de vaca.\n\n\n\n\n\n\tBurritos de carne de vaca\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCarne1 colher de sopa de \u00f3leo vegetal250 g de carne de vaca (picada)2 dentes de alho, (picados)1 cravinho da \u00cdndiasal de cebola, (a gosto)pimenta, (a gosto)Recheio1 colher de sopa de \u00f3leo vegetal1 tomate pequeno, (cortado em cubos)1 cebola pequena, (picada)1 pimento verde pequeno, (cortado em tiras finas)80 g de arroz (cozido, por exemplo, sobras do dia anterior)90 g de feij\u00e3o encarnado (em conserva, ou de feij\u00e3o preto, passado por \u00e1gua e escorrido)1 colher de sopa de cominhos (em p\u00f3)1 colher de sopa de chili (em p\u00f3)55 g de queijo (ralado \u00e0 escolha, por exemplo, cheddar de sabor intenso)Montagem2 tortilhas de trigo grandesmolhos e condimentos, (a gosto: coentros frescos, alface, azeitonas pretas, natas azedas, guacamole, molho picante, salsa fresca)\t\n\t\n\t\tCarneNuma frigideira, aque\u00e7a o \u00f3leo em lume m\u00e9dio-alto.Junte a carne de vaca picada e deixe alourar durante cerca de 5 minutos, mexendo.Junte o alho e o cravinho da \u00cdndia.Tempere com sal de cebola e pimenta.Deixe cozinhar durante mais cerca de 2 minutos, mexendo.Retire e deite fora o cravinho da \u00cdndia: serviu apenas para aromatizar a carne.Reserve a carne num prato e guarde a frigideira para preparar o recheio.RecheioNa mesma frigideira, aque\u00e7a o restante \u00f3leo em lume m\u00e9dio.Junte o tomate e deixe cozinhar durante cerca de 3 minutos.Junte a cebola e o pimento.Salteie tudo durante cerca de 3 minutos, mexendo.Junte o arroz, o feij\u00e3o, a carne reservada, os cominhos e o chili em p\u00f3.Deixe cozinhar durante mais cerca de 2 minutos, mexendo para distribuir bem as especiarias.Retire a frigideira do lume.Junte o queijo e misture bem, para que derreta no recheio ainda quente.MontagemDistribua o recheio pelas duas tortilhas.Junte os molhos e condimentos \u00e0 sua escolha.Enrole as tortilhas, tendo o cuidado de dobrar as extremidades para dentro, para que o recheio fique bem fechado.Se desejar, embrulhe cada burrito numa folha de papel de alum\u00ednio: mant\u00e9m melhor a forma e perde menos recheio ao cort\u00e1-lo.Corte os burritos ao meio e sirva.\t\n\t\n\t\tO burrito nasceu no norte do M\u00e9xico, nas regi\u00f5es produtoras de trigo de Chihuahua e Sonora, nos arredores de Ciudad Ju\u00e1rez. O burrito de carne original \u00e9 pequeno e fino: uma tortilha de trigo recheada com feij\u00e3o frito e uma \u00fanica carne estufada, muitas vezes carne de vaca desfiada (carne deshebrada) ou carne de vaca com malagueta vermelha (chile colorado), sem arroz.\nO burrito grande recheado com arroz, feij\u00e3o, carne e queijo surgiu mais tarde nos Estados Unidos, na cozinha tex-mex e nas taquerias de S\u00e3o Francisco. Esta vers\u00e3o com carne de vaca picada, arroz e feij\u00e3o encarnado \u00e9 a que se prepara em casa em Fran\u00e7a e na Alemanha.\nO chili em p\u00f3 desta receita \u00e9 a mistura de especiarias suave vendida com esse nome (malagueta, cominhos, or\u00e9g\u00e3os, alho), e n\u00e3o malagueta pura em p\u00f3.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalMexicaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192290","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=192290"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192290\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/192010"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=192290"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=192290"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=192290"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}