{"id":192086,"title":"Gua bao – p\u00e3o taiwan\u00eas ao vapor com porco estufado","modified":"2026-10-17T12:20:51+02:00","plain":"Um p\u00e3o taiwan\u00eas ao vapor dobrado em meia-lua, recheado com entremeada de porco estufada, folhas de mostarda em conserva salteadas, amendoim em p\u00f3 e coentros.\n\n\n\nH\u00e1 petiscos que se comem de p\u00e9, por cima da t\u00e1bua, porque n\u00e3o houve paci\u00eancia para p\u00f4r a mesa. O gua bao \u00e9 um deles. \n\n\n\nO p\u00e3o ao vapor ainda morno abre-se para revelar uma fatia de porco glaceada que se derrete na boca, as folhas de mostarda em conserva trazem uma textura crocante e uma acidez agrad\u00e1vel, e o amendoim em p\u00f3 mistura-se com o molho. Um raminho de coentros por cima, e a primeira dentada j\u00e1 pede a segunda.\n\n\n\nOutro cl\u00e1ssico taiwan\u00eas com porco estufado : o lu rou fan, servido sobre arroz\n\n\n\nO que \u00e9 o gua bao ?\n\n\n\nO gua bao (\u5208\u5305) \u00e9 um pequeno p\u00e3o cozido ao vapor, moldado numa forma oval e depois dobrado ao meio, que se abre como um livro para rechear. Em Taiwan, o recheio cl\u00e1ssico resume-se a quatro elementos\u00a0: uma fatia de entremeada de porco estufada com molho de soja claro e a\u00e7\u00facar c\u00e2ndi, folhas de mostarda em conserva salteadas (suan cai), amendoim em p\u00f3 e coentros. \n\n\n\nAs vers\u00f5es de restaurante acrescentam frequentemente molho hoisin, maionese, pepino ou cinco especiarias chinesas, ingredientes que n\u00e3o fazem parte da vers\u00e3o taiwanesa. A receita abaixo mant\u00e9m esta base e d\u00e1 mais sabor ao estufado com um pouco de miso e doubanjiang.\n\n\n\nO nome vem do hokkien koah-pau, frequentemente associado a koah, \u00ab cortar \u00bb ou \u00ab fender \u00bb, devido \u00e0 abertura do p\u00e3o. Tamb\u00e9m se chama p\u00e3o folha de l\u00f3tus, pela sua forma dobrada, e em ingl\u00eas \u00ab bao bun \u00bb, uma express\u00e3o que diz \u00ab p\u00e3o \u00bb duas vezes.\n\n\n\nPara p\u00e3es ao vapor recheados, experimente os baozi\n\n\n\nUm petisco de fim de ano que se tornou comida de rua\n\n\n\nO gua bao \u00e9 geralmente associado \u00e0s cozinhas de Fujian, na costa sudeste da China, de onde ter\u00e1 chegado a Taiwan com os migrantes hokkien. Na ilha, est\u00e1 ligado ao wei ya (\u5c3e\u7259), a refei\u00e7\u00e3o de fim de ano que os patr\u00f5es oferecem aos seus empregados. O p\u00e3o recheado evocaria uma bolsa cheia, um bom press\u00e1gio para o ano seguinte.\n\n\n\nA sua alcunha taiwanesa, \u00ab o tigre morde o porco \u00bb (\u864e\u54ac\u8c6c), vem da imagem do p\u00e3o a fechar-se sobre a fatia de porco. Hoje, encontra-se durante todo o ano nos mercados noturnos e nas pequenas bancas, e come-se de passagem.\n\n\n\nOutro petisco dos mercados noturnos taiwaneses : o frango pipoca\n\n\n\nO gua bao deu depois a volta ao mundo, e os restaurantes recheiam-no hoje com frango frito, porco desfiado ou tofu. Estas vers\u00f5es podem ser boas, mas perdem o equil\u00edbrio taiwan\u00eas entre a gordura do porco, a acidez das folhas de mostarda e a do\u00e7ura do amendoim.\n\n\n\nOs principais ingredientes do gua bao\n\n\n\n\n\n\n\nA massa do p\u00e3o \u00e9 simples : farinha, fermento de padeiro, fermento em p\u00f3, a\u00e7\u00facar e \u00e1gua morna, sem leite nem gordura. Os dois fermentos d\u00e3o um miolo branco e leve, que se mant\u00e9m flex\u00edvel depois de dobrado. A entremeada de porco \u00e9 cortada em fatias antes de ser estufada, depois cozinha em lume brando com vinho Shaoxing, a\u00e7\u00facar c\u00e2ndi, anis-estrelado, gengibre, alho, malaguetas e cebolinho chin\u00eas.\n\n\n\nO miso e o doubanjiang, uma pasta picante de favas de Sichuan, d\u00e3o ao estufado um sabor profundo a fermentado e um toque picante. O a\u00e7\u00facar c\u00e2ndi dissolve-se num molho brilhante que glaceia a carne, e o \u00f3leo de s\u00e9samo acrescenta uma nota tostada.\n\n\n\nO suan cai, folhas de mostarda chinesa fermentadas, traz o que falta ao porco : acidez e uma textura crocante. Depois de demolhado para retirar o excesso de sal e salteado em banha com alho, malagueta e um pouco de a\u00e7\u00facar, corta a gordura da carne. Encontra-se em saquetas nas mercearias asi\u00e1ticas, tal como o doubanjiang. O amendoim em p\u00f3 e os coentros rematam o petisco, o primeiro com do\u00e7ura, os segundos com frescura.\n\n\n\nDicas t\u00e9cnicas para um bom gua bao\n\n\n\nAmasse a massa at\u00e9 ficar bem lisa, depois coloque papel vegetal na dobra de cada p\u00e3o para que as duas metades se separem sem se rasgarem. \n\n\n\nColoque o cesto de cozedura a vapor sobre \u00e1gua ainda fria, para que os p\u00e3es cres\u00e7am suavemente \u00e0 medida que a \u00e1gua aquece. Para o porco, conte com cerca de 45 minutos de cozedura em lume brando com a tampa, depois deixe-o repousar fora do lume, para acabar de absorver o molho. Sirva os gua bao mornos, enquanto o p\u00e3o ainda est\u00e1 macio.\n\n\n\n\n\n\tGua bao\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPara a massa300 g de farinha1 colher de ch\u00e1 de fermento de padeiro (seco, instant\u00e2neo)1 colher de ch\u00e1 de fermento em p\u00f31 colher de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facar155 ml de \u00e1gua (morna)Para o porco estufado1000 g de barriga de porco100 ml de molho de soja (claro)200 ml de vinho Shaoxing1250 ml de \u00e1gua120 g de a\u00e7\u00facar candi2 estrelas de anis20 g de gengibre2 malaguetas6 dentes de alho5 cebolinhos1 colher de sopa de miso2 colheres de sopa de doubanjiang ((pasta de favas picante))1 colher de sopa de \u00f3leo de s\u00e9samoPara as folhas de mostarda em conserva salteadas200 g de folhas de mostarda em conserva ((suan cai))3 dentes de alho1 malagueta1 cebolinho2 colheres de sopa de banha2 colheres de sopa de \u00f3leo de s\u00e9samo1 colher de sopa de a\u00e7\u00facar1 colher de sopa de vinho Shaoxing1 pitada de sal1 pitada de pimenta branca (mo\u00edda)Para servir100 g de amendoins (mo\u00eddos)10 raminhos de coentros\t\n\t\n\t\tPara a massaMisture a farinha, o fermento de padeiro, o fermento em p\u00f3 e o a\u00e7\u00facar.Junte a \u00e1gua morna aos poucos, mexendo.Amasse at\u00e9 formar uma massa ainda irregular.Tape e deixe repousar durante 10 minutos.Volte a amassar at\u00e9 a massa ficar bem lisa, cerca de 8 minutos na batedeira.Divida a massa em 8 por\u00e7\u00f5es.Molde cada por\u00e7\u00e3o numa bola.Achate cada bola, dando-lhe uma forma oval.Dobre cada oval ao meio no sentido do comprimento, colocando papel vegetal no interior.Deixe levedar durante cerca de 30 minutos, at\u00e9 os p\u00e3es aumentarem ligeiramente de volume.Coloque os p\u00e3es num cesto de cozedura a vapor sobre \u00e1gua fria.Leve a ferver em lume forte.Reduza para lume m\u00e9dio-baixo e coza a vapor durante 10 minutos.Para o porco estufadoCorte a barriga de porco em fatias com cerca de 2 cm de espessura.Abra as malaguetas ao meio, esmague o alho e corte os cebolinhos em peda\u00e7os.Refogue o gengibre, as malaguetas, o alho e os cebolinhos.Junte o molho de soja claro e o doubanjiang.Junte o miso, o a\u00e7\u00facar candi e a carne de porco.Deixe a carne de porco alourar dos dois lados.Junte o vinho Shaoxing, as estrelas de anis, o \u00f3leo de s\u00e9samo e a \u00e1gua.Tape e deixe estufar em lume m\u00e9dio durante cerca de 45 minutos.Desligue o lume e deixe repousar, tapado, durante 10 a 15 minutos.Para as folhas de mostarda em conserva salteadasCorte as folhas de mostarda em conserva em tiras finas.Demolhe-as em \u00e1gua para retirar o excesso de sal e depois esprema-as.Pique o alho, a malagueta e o cebolinho.Aque\u00e7a a banha e o \u00f3leo de s\u00e9samo.Refogue o alho e a malagueta.Junte as folhas de mostarda em conserva, o sal, a pimenta branca, o a\u00e7\u00facar, o vinho Shaoxing e o cebolinho.Salteie at\u00e9 a mistura libertar os seus aromas.MontagemAbra cada p\u00e3o cozido a vapor.Recheie com uma fatia de porco estufado.Junte folhas de mostarda em conserva salteadas.Polvilhe com amendoins mo\u00eddos.Junte alguns raminhos de coentros.Sirva morno.\t\n\t\n\t\tPara poupar tempo, pode encontrar p\u00e3es gua bao congelados em mercearias asi\u00e1ticas: basta aquec\u00ea-los a vapor durante 8 a 10 minutos. Os caseiros continuam a ser muito melhores.\nO suan cai (\u9178\u83dc, folhas de mostarda em conserva taiwanesas) e o doubanjiang encontram-se em mercearias asi\u00e1ticas. Na falta de suan cai, o chucrute bem passado por \u00e1gua e depois salteado aproxima-se do resultado, sem o igualar. O doubanjiang pode ser substitu\u00eddo por uma pasta de malagueta fermentada pouco picante.\nO vinho Shaoxing pode ser substitu\u00eddo por vinho de arroz ou, na falta deste, por um xerez seco. O a\u00e7\u00facar candi d\u00e1 ao estufado um aspeto brilhante e laqueado: com a\u00e7\u00facar mascavado, a cor ser\u00e1 um pouco menos intensa.\nOs amendoins mo\u00eddos servem-se ao natural ou ligeiramente ado\u00e7ados. Para a vers\u00e3o taiwanesa cl\u00e1ssica, misture-os com um pouco de a\u00e7\u00facar e junte-os antes e depois da carne, pois d\u00e3o sabor ao porco e equilibram a gordura.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTa\u00efwanaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192086","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=192086"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192086\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/191963"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=192086"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=192086"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=192086"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}