{"id":191318,"title":"Batatas a murro, batatas esmagadas e assadas no forno","modified":"2026-10-10T15:46:27+02:00","plain":"Batatinhas cozidas com pele, ligeiramente esmagadas e depois assadas com azeite at\u00e9 ficarem douradas nas bordas.\n\n\n\nA pele aberta estala sob o garfo, o azeite brilha nas fendas e alguns cristais de sal derretem sobre a polpa quente. As batatas a murro s\u00e3o batatas pequenas cozidas com pele, ligeiramente esmagadas e depois assadas no forno at\u00e9 ficarem douradas nas bordas. O nome portugu\u00eas evoca o punho, pois basta uma ligeira press\u00e3o da m\u00e3o para as abrir. Chegam \u00e0 mesa na pr\u00f3pria assadeira, ao lado de um peixe ou de uma carne grelhada.\n\n\n\nOutras batatas assadas da Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica : as patatas bravas.\n\n\n\nO que s\u00e3o as batatas a murro ?\n\n\n\nS\u00e3o batatinhas preparadas em duas etapas. Primeiro cozem inteiras, com pele, em \u00e1gua ou a vapor, e depois v\u00e3o ao forno, j\u00e1 esmagadas. O gesto deve ser delicado : trata-se de romper a pele e abrir a polpa, sem a transformar em pur\u00e9. Cada batatinha mant\u00e9m a sua forma, ficando apenas suficientemente achatada para expor uma maior superf\u00edcie ao calor.\n\n\n\nO azeite escorre pelas fendas, conduz o calor e forma a crosta ; o sal, acrescentado \u00e0 sa\u00edda do forno, adere \u00e0 pele quente. Uma por\u00e7\u00e3o fornece cerca de 197 calorias e 38 g de hidratos de carbono assimil\u00e1veis, com 5 g de prote\u00ednas e 6 g de fibra.\n\n\n\nUma receita portuguesa\n\n\n\nNa cozinha portuguesa, estas batatas t\u00eam um car\u00e1cter r\u00fastico : poucos ingredientes, um gesto preciso e uma cozedura a temperatura elevada. Acompanham tradicionalmente o bacalhau ou o polvo \u00e0 lagareiro, dois pratos em que o azeite tamb\u00e9m assume o papel principal.\n\n\n\nFicam igualmente bem com um frango assado, uma costeleta de porco grelhada, um peixe acabado de sair do forno ou uma carne grelhada na brasa. Para equilibrar o prato, uma salada de couve crocante ou uns legumes simplesmente cozidos trazem frescura. Use pouco molho : a crosta, o azeite e o sal j\u00e1 d\u00e3o todo o sabor.\n\n\n\nPara as acompanhar, um filete de peixe na fritadeira de ar quente.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nPara duas pessoas, conte com 500 g de batatinhas. O termo refere-se a batatas de calibre pequeno : as variedades Charlotte ou Nicola, de tamanho pequeno, servem, desde que sejam todas de tamanho semelhante para cozerem ao mesmo ritmo. Escolha-as firmes e sem grelos, lave-as e retire as partes danificadas.\n\n\n\nUm fio generoso de azeite ou \u00f3leo faz o resto. Um azeite suave d\u00e1 o sabor esperado, enquanto o \u00f3leo de abacate ou de girassol alto oleico cumpre a mesma fun\u00e7\u00e3o com um perfil mais neutro. Regue abundantemente para que a gordura chegue \u00e0s fendas.\n\n\n\nO sal rosa dos Himalaias ou o sal marinho celta acrescenta-se generosamente no final. Como variante, uma colher de sopa de flocos de malagueta d\u00e1 um toque picante suave e dois raminhos de alecrim perfumam o azeite.\n\n\n\nT\u00e9cnica e sugest\u00f5es para servir\n\n\n\nCoza as batatinhas durante cerca de 20 minutos em \u00e1gua ou a vapor, at\u00e9 a ponta de uma faca entrar sem resist\u00eancia, e pr\u00e9-aque\u00e7a o forno a 240 \u00b0C. Escorra-as cuidadosamente, disponha-as numa s\u00f3 camada na assadeira e esmague-as ligeiramente com o punho, o polegar, as costas de uma colher ou o fundo de um copo de licor. Uma press\u00e3o demasiado forte desf\u00e1-las em peda\u00e7os que secam no forno. Regue generosamente com azeite e leve ao forno durante meia hora, at\u00e9 obter bordas douradas e uma pele estaladi\u00e7a.\n\n\n\nN\u00e3o lhe apetece ligar o forno ? As minhas batatinhas na fritadeira de ar quente.\n\n\n\nTempere com sal \u00e0 sa\u00edda do forno e sirva de imediato, quando o contraste entre a crosta e a polpa \u00e9 mais marcado. As sobras conservam-se at\u00e9 quatro dias no frigor\u00edfico, numa caixa herm\u00e9tica. Cerca de dez minutos no forno a 200 \u00b0C devolvem-lhes a textura estaladi\u00e7a ; o micro-ondas amolece a crosta.\n\n\n\n\n\n\tBatatas a murro\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t0.5 quilo de batatinhasum fio generoso de \u00f3leo de abacate, azeite suave ou \u00f3leo de girassol alto oleicoSal (rosa dos Himalaias ou marinho celta)Variante1 colher de sopa de flocos de malagueta2 ramos de alecrim\t\n\t\n\t\tEscolha batatinhas sem grelos. Lave as batatinhas e retire as partes danificadas. Coza-as em \u00e1gua ou a vapor durante 20 minutos.Pr\u00e9-aque\u00e7a o forno a 240 graus.Escorra as batatinhas e coloque-as numa assadeira. Esmague-as ligeiramente. Fa\u00e7a-o com o punho (murro), o polegar, as costas de uma colher ou o fundo de um copo de licor.Regue generosamente com azeite. Leve ao forno durante meia hora, at\u00e9 formarem uma crosta estaladi\u00e7a.Polvilhe generosamente com sal de boa qualidade (por exemplo, sal marinho celta).\t\n\t\n\t\tUtens\u00edlios: forno a 240 graus, assadeira, tacho.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191318","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=191318"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191318\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/190913"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=191318"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=191318"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=191318"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}