{"id":191225,"title":"Farinata com cebola caramelizada e ab\u00f3bora","modified":"2026-10-10T15:44:23+02:00","plain":"Uma panqueca de farinha de gr\u00e3o-de-bico com alho e malagueta, coberta com queijo fresco, espinafres, cebola roxa caramelizada e ab\u00f3bora.\n\n\n\nA base sai do forno dourada e ainda macia, o queijo fresco espalha-se pela superf\u00edcie morna e a ab\u00f3bora glaceada com vinagre bals\u00e2mico traz a sua do\u00e7ura acidulada. A farinata \u00e9 uma panqueca salgada de farinha de gr\u00e3o-de-bico, cozida no forno numa frigideira bem untada. Esta vers\u00e3o ganha sabor com alho e malagueta, sendo depois coberta com espinafres frescos, cebola roxa e cubos de ab\u00f3bora. Partilha-se em fatias ao almo\u00e7o ou em pequenos peda\u00e7os ao aperitivo.\n\n\n\nOutra panqueca de massa l\u00edquida, vinda da Coreia : o pajeon.\n\n\n\nO que \u00e9 a farinata ?\n\n\n\nO nome vem da palavra italiana para farinha. A farinata \u00e9 uma panqueca salgada feita com farinha de gr\u00e3o-de-bico, \u00e1gua, azeite e sal : a massa mant\u00e9m-se l\u00edquida e depois firma no forno, formando uma base macia, dourada \u00e0 superf\u00edcie, com um ligeiro sabor a avel\u00e3. \u00c9 naturalmente isenta de gl\u00faten.\n\n\n\nAqui, a massa leva ainda alho, malagueta em flocos, pimenta-preta e alecrim. A cobertura \u00e9 colocada depois de a base estar cozida : queijo fresco para barrar, folhas de espinafre e, por fim, a cebola roxa e a ab\u00f3bora, cujo fundo de cozedura se solta com vinagre bals\u00e2mico. Uma fatia fornece 16 g de hidratos de carbono l\u00edquidos.\n\n\n\nUma panqueca da Lig\u00faria\n\n\n\nA farinata est\u00e1 sobretudo associada \u00e0 Lig\u00faria, onde \u00e9 cozida numa camada fina, a uma temperatura muito elevada, numa forma pr\u00f3pria, muitas vezes de cobre. Serve-se simples ou aromatizada com alecrim, com a superf\u00edcie dourada e uma base firme, mas ainda macia.\n\n\n\nA farinata com cobertura mant\u00e9m a base de gr\u00e3o-de-bico e adapta-a ao forno de casa. Uma frigideira de ferro fundido, uma frigideira de 24 a 25 cm que possa ir ao forno, uma forma de quiche de 20 a 21 cm ou uma forma forrada com papel vegetal substituem a forma tradicional. A cebola roxa e a ab\u00f3bora d\u00e3o-lhe uma do\u00e7ura outonal, equilibrada pelo vinagre bals\u00e2mico.\n\n\n\nGr\u00e3o-de-bico em vers\u00e3o aperitivo : o meu gr\u00e3o-de-bico na fritadeira de ar quente.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nA massa tem como base 100 g de farinha de gr\u00e3o-de-bico e 200 ml de \u00e1gua, batidos com uma vara de arames e deixados a repousar durante meia hora : a farinha hidrata-se e a massa fica mais cremosa. Duas colheres de sopa de azeite virgem extra d\u00e3o-lhe suavidade e um aroma frutado. Os dois dentes de alho esmagados dividem-se entre a massa e a cobertura, um aroma intenso que tamb\u00e9m se encontra na massa chinesa com alho.\n\n\n\nO tempero leva uma colher de ch\u00e1 de alecrim, meia colher de ch\u00e1 de pimenta-preta, a mesma quantidade de sal rosa dos Himalaias ou de sal marinho celta e uma colher de ch\u00e1 de malagueta em flocos, ou meia malagueta vermelha pequena. O picante \u00e9 moderado ; os mesmos flocos servem de base ao \u00f3leo picante r\u00e1pido. Um fio generoso de \u00f3leo de abacate, azeite suave ou \u00f3leo de girassol alto oleico serve para untar a frigideira, incluindo as bordas.\n\n\n\nPara a cobertura, uma cebola roxa e 100 g de ab\u00f3bora em cubinhos cozinham num fio de \u00f3leo de sabor suave at\u00e9 ficarem macios, antes de se juntar vinagre bals\u00e2mico para soltar os sucos do fundo. Uma m\u00e3o-cheia de espinafres frescos traz uma nota vegetal e ligeiramente amarga, a mesma que se encontra no palak paneer. Os 100 g de queijo fresco para barrar, de leite ou vegetal, ligam todos os elementos e d\u00e3o uma cremosidade salgada.\n\n\n\nDicas de prepara\u00e7\u00e3o e como servir\n\n\n\nPr\u00e9-aque\u00e7a o forno a 180 \u00b0C, incorpore o azeite, o alho, a malagueta, a pimenta e o sal na massa j\u00e1 repousada, bata mais um pouco com a vara de arames e deite na frigideira bem untada. Conte com meia hora de cozedura, com a grelha na posi\u00e7\u00e3o inferior ou interm\u00e9dia, e depois cerca de dez minutos mais acima, sob a resist\u00eancia superior, para dourar a superf\u00edcie ; vigie esta etapa, pois a massa ganha cor rapidamente. Entretanto, salteie a cebola cortada em meias-luas finas em lume forte, reduza o lume, junte o alho e deixe caramelizar lentamente, como numa sopa de cebola gratinada. Junte a ab\u00f3bora quando colocar a farinata sob a resist\u00eancia superior e, cerca de dez minutos depois, acrescente o vinagre bals\u00e2mico para soltar os sucos do fundo.\n\n\n\nApetece-lhe uma pizza esta noite ? A minha pizza na fritadeira de ar quente.\n\n\n\nDeixe amornar, solte as bordas e depois o fundo com uma esp\u00e1tula e coloque a cobertura apenas no momento de servir : queijo fresco, espinafres e, por cima, cebola e ab\u00f3bora. Sirva em fatias com uma salada verde levemente temperada com lim\u00e3o ou em pequenos peda\u00e7os, entre outras receitas para o aperitivo. Para adiantar a prepara\u00e7\u00e3o, guarde a base e a cobertura separadamente no frigor\u00edfico, em caixas herm\u00e9ticas, e depois aque\u00e7a a base no forno ou numa frigideira em lume brando, pois o micro-ondas amolece-a. Em caso de doen\u00e7a cel\u00edaca, verifique o r\u00f3tulo da farinha de gr\u00e3o-de-bico.\n\n\n\n\n\n\tFarinata com cebola caramelizada e ab\u00f3bora\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMassa100 g de farinha de gr\u00e3o-de-bico200 ml de \u00e1gua2 colheres de sopa de azeite (virgem extra)2 dentes de alho1 colher de ch\u00e1 de alecrim1 colher de ch\u00e1 de flocos de malagueta (ou meia malagueta vermelha pequena)0.5 colher de ch\u00e1 de pimenta-preta0.5 colher de ch\u00e1 de sal (rosa dos Himalaias ou marinho celta)1 fio de \u00f3leo (generoso; de abacate, azeite suave ou \u00f3leo de girassol alto oleico)Cobertura1 cebola (roxa)100 g de ab\u00f3bora (em cubos)1 fio de vinagre bals\u00e2mico (generoso)1 m\u00e3o-cheia de espinafres (frescos)100 g de queijo fresco para barrar (de leite ou vegetal)1 fio de \u00f3leo (de abacate, azeite suave ou \u00f3leo de girassol alto oleico)\t\n\t\n\t\tMisture a farinha com a \u00e1gua e bata bem durante alguns instantes com uma vara de arames para incorporar ar. Deixe depois repousar durante meia hora.Pr\u00e9-aque\u00e7a o forno a 180 graus.Entretanto, a massa ficou um pouco mais cremosa e arejada. Junte o azeite virgem extra, o alho (espremido), os flocos de malagueta, a pimenta e o sal a gosto.Unte bem a frigideira que possa ir ao forno com um fio realmente generoso de azeite suave. N\u00e3o se esque\u00e7a das bordas! Mexa novamente a massa por alguns instantes com a vara de arames. Deite a massa na frigideira. Leve a frigideira ao forno. Deixe cozer primeiro durante meia hora. Por exemplo, num forno ventilado, com a grelha na posi\u00e7\u00e3o inferior\/interm\u00e9dia.Entretanto, corte a cebola e salteie-a brevemente em lume alto com azeite suave. Baixe depois o lume, junte o alho (espremido) e deixe caramelizar um pouco. Aproveite para cortar a ab\u00f3bora em cubinhos.Quando a farinata estiver no forno h\u00e1 meia hora, deixe-a mais 10 minutos com a grelha numa posi\u00e7\u00e3o mais alta e a resist\u00eancia superior ligada, para formar uma bela crosta \u00e0 superf\u00edcie. Nessa altura, junte tamb\u00e9m os cubos de ab\u00f3bora \u00e0 frigideira com a cebola. Passados cerca de 10 minutos, deglaceie com o vinagre bals\u00e2mico.Retire a farinata do forno. Deixe arrefecer um pouco e solte primeiro as bordas e depois o fundo. Barre a farinata com o queijo fresco para barrar (vegetal). Cubra com folhas de espinafres. Disponha a cebola e a ab\u00f3bora sobre os espinafres.\t\n\t\n\t\tMaterial: Forno a 180 graus, Frigideira de ferro fundido (ou frigideira que possa ir ao forno (24\/25cm), ou forma de quiche (20\/21cm), ou forma forrada com papel vegetal), Frigideira pequena sem PFAS (para a cebola e a ab\u00f3bora), Ta\u00e7a + vara de arames, Espremedor de alho.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191225","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=191225"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191225\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/190897"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=191225"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=191225"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=191225"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}