{"id":191179,"title":"Sopa de couve kale e chamb\u00e3o de vaca","modified":"2026-10-10T15:41:38+02:00","plain":"Uma sopa de couve kale e chamb\u00e3o de vaca, com um caldo caseiro cozinhado lentamente com ossos com tutano, zimbro e louro.\n\n\n\nO chamb\u00e3o alourado em manteiga, as bagas de zimbro e o louro perfumam a cozinha muito antes de servir. Na tigela, a carne desfaz-se em fibras tenras, o caldo tem corpo e a couve kale mant\u00e9m alguma firmeza ao mastigar. Esta sopa de couve kale tem como base um caldo de vaca caseiro, com cebola, cenoura e aipo, e um pequeno toque de concentrado de tomate. O caldo faz quase todo o trabalho, a finaliza\u00e7\u00e3o \u00e9 r\u00e1pida.\n\n\n\nChamb\u00e3o e ossos com tutano, em vers\u00e3o filipina : o bulalo.\n\n\n\nO que \u00e9 a sopa de couve kale ?\n\n\n\n\u00c9 uma sopa de vaca preparada em duas etapas. Primeiro, um caldo caseiro, preparado com chamb\u00e3o temperado e selado em manteiga, ossos com tutano, cebolas roxas, bagas de zimbro, louro, alecrim e salva. Depois, uma finaliza\u00e7\u00e3o com cebola, cenoura e aipo refogados, um pouco de concentrado de tomate, a carne separada do osso e a couve kale, adicionada no fim.\n\n\n\nA kale, ou couve kale, \u00e9 uma couve de folhas frisadas que n\u00e3o forma cabe\u00e7a, com folhas espessas e nervuradas, um pouco rijas em cru ; ao cozer, amacia sem perder a firmeza. O chamb\u00e3o de vaca \u00e9 uma pe\u00e7a rica em colag\u00e9nio : cozinhado em lume muito brando, d\u00e1 corpo ao caldo, que quase solidifica como gelatina quando arrefece, e uma carne que se desfia facilmente.\n\n\n\nNa tradi\u00e7\u00e3o dos caldos de cozedura lenta\n\n\n\nEsta sopa segue o princ\u00edpio dos caldos de cozedura prolongada, ao estilo das sopas e caldos r\u00fasticos que tiram o melhor partido dos ossos, das pe\u00e7as ricas em gelatina e dos legumes b\u00e1sicos. Os sabores desenvolvem-se durante horas em torno do chamb\u00e3o, dos ossos com tutano e dos arom\u00e1ticos, antes de uma finaliza\u00e7\u00e3o r\u00e1pida com legumes acabados de cortar. O caldo continua a ser o elemento central do prato.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nPara duas pessoas, s\u00e3o necess\u00e1rios 3 a 4 ossos com tutano e 1 chamb\u00e3o de vaca, ou 2 se forem pequenos ou tiverem pouca carne. Os ossos conferem um sabor redondo e untuosidade, e pode juntar-se um pouco de tutano ao caldo coado, a gosto. O chamb\u00e3o fornece o colag\u00e9nio, que se transforma pouco a pouco em gelatina, bem como a carne a juntar novamente \u00e0 sopa. Duas colheres de sopa de caldo de ossos em p\u00f3 refor\u00e7am o sabor ; aten\u00e7\u00e3o ao sal, pois a redu\u00e7\u00e3o concentra o tempero.\n\n\n\nOutro caldo de vaca de cozedura prolongada : o galbitang coreano.\n\n\n\nOs arom\u00e1ticos do caldo s\u00e3o 5 bagas de zimbro, para uma nota amadeirada e ligeiramente apimentada, 2 folhas de louro, 2 cebolas roxas cortadas em peda\u00e7os grandes, uma colher de ch\u00e1 de alecrim e uma de salva seca. Tempera-se o chamb\u00e3o com meia colher de ch\u00e1 de colorau, uma pitada de pimenta-preta e uma pitada de sal rosa dos Himalaias ou de sal marinho celta, e sela-se em manteiga de vacas alimentadas a pasto. A manteiga pode ser substitu\u00edda por \u00f3leo de abacate, azeite suave ou \u00f3leo de girassol alto oleico. A cozedura come\u00e7a com 1 litro de \u00e1gua quente, acrescentando mais se evaporar demasiado.\n\n\n\nPara finalizar, 100 g de cenoura d\u00e3o do\u00e7ura e cor, 100 g de aipo conferem frescura arom\u00e1tica e 2 cebolas suadas criam uma base suave. Metade de uma lata pequena de concentrado de tomate d\u00e1 profundidade e cor ao caldo. Os 100 g de couve kale rematam a sopa com uma nota vegetal bem definida.\n\n\n\nT\u00e9cnicas e sugest\u00f5es para servir\n\n\n\nO segredo est\u00e1 em manter uma fervura suave. Uma fervura forte turva o caldo e dispersa a gordura, enquanto uma cozedura lenta de 6 a 24 horas amacia a carne e extrai a gelatina. Deve restar cerca de meio litro de caldo, ou um pouco mais ; retira-se ent\u00e3o a camada fina de gordura com uma escumadeira, separa-se a carne do osso do chamb\u00e3o, passa-se o caldo por um passador de rede fina e volta a juntar-se a carne, com um pouco de tutano, a gosto. A finaliza\u00e7\u00e3o \u00e9 r\u00e1pida : refoga-se a cebola num pouco de manteiga, juntam-se a cenoura e o aipo, aquece-se brevemente o concentrado de tomate, depois adicionam-se o caldo e a carne para soltar os sucos do fundo e junta-se a couve kale, que coze durante mais cerca de 15 minutos.\n\n\n\nPara um caldo de vaca mais picante, o b\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf.\n\n\n\nNo frigor\u00edfico, o caldo pode ficar gelatinoso : \u00e9 o efeito normal da gelatina. A sopa conserva-se durante 2 a 3 dias no frigor\u00edfico ou pode ser congelada em doses, sendo depois reaquecida, mexendo, at\u00e9 ficar bem quente, incluindo a carne. Come-se simples ou com p\u00e3o. Cada dose cont\u00e9m 35 g de hidratos de carbono l\u00edquidos.\n\n\n\n\n\n\tSopa de couve frisada e chamb\u00e3o de vaca\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCaldo e carne3 \u00e0 4 peda\u00e7os de ossos com tutano1 chamb\u00e3o (2 se forem pequenos ou tiverem pouca carne)2 colheres de sopa de caldo de ossos em p\u00f35 bagas de zimbro2 folhas de louro2 cebolas roxas1 colher de ch\u00e1 de alecrim1 colher de ch\u00e1 de salva (seca)0.5 colher de ch\u00e1 de paprika (em p\u00f3)Pitada de pimenta-pretaPitada de sal (rosa dos Himalaias ou sal marinho celta)manteiga ((de vacas alimentadas a pasto), para cozinhar)\u00d3leo de abacate, azeite suave ou \u00f3leo de girassol alto oleico (em alternativa)1 litro de \u00e1gua (quente, acrescentar mais se restar muito pouca)Sopa100 g de cenoura100 g de talos de aipo2 cebolas0.5 lata pequena de concentrado de tomate100 g de couve frisadamanteiga ((de vacas alimentadas a pasto), para cozinhar)\u00d3leo de abacate, azeite suave ou \u00f3leo de girassol alto oleico (em alternativa, para cozinhar)\t\n\t\n\t\tTempere o chamb\u00e3o com a paprika em p\u00f3, a pimenta e o sal. Doure-o em manteiga. Quando estiver dourado de ambos os lados, deite a \u00e1gua (quente!) por cima. Geralmente, come\u00e7o com um litro, porque uma boa parte ainda vai evaporar.Junte o caldo em p\u00f3, bem como as cebolas cortadas em peda\u00e7os grandes, o alecrim, a salva, o louro e as bagas de zimbro. Deixe cozinhar em lume brando. Durante cerca de 6 horas, no m\u00ednimo, mas de prefer\u00eancia um dia inteiro. Acrescente \u00e1gua durante a cozedura, se necess\u00e1rio. Deve restar cerca de meio litro de caldo, ou apenas um pouco mais.Retire a fina camada de gordura da superf\u00edcie do caldo com uma escumadeira.Separe a carne do osso do chamb\u00e3o. Passe o caldo por um coador. Volte a colocar a carne no caldo. Junte tamb\u00e9m um pouco de tutano a gosto. Reserve tudo por uns instantes.Corte a cebola, a cenoura e os talos de aipo em peda\u00e7os pequenos. Refogue brevemente a cebola num pouco de manteiga.Passados alguns minutos, junte a cenoura e os talos de aipo. Refogue durante mais alguns minutos.Junte o concentrado de tomate e refogue brevemente com os restantes ingredientes.Deglaceie com o caldo e a carne. Junte a couve frisada e deixe cozer durante mais um quarto de hora.\t\n\t\n\t\tUtens\u00edlios: panela de sopa, passador ou coador, escumadeira, faca pequena.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191179","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=191179"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191179\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/190889"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=191179"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=191179"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=191179"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}