{"id":191096,"title":"Caril suave de peixe com leite de coco, curcuma e nigela","modified":"2026-10-10T15:38:44+02:00","plain":"Um caril suave de escamudo com leite de coco, aromatizado com curcuma, nigela e alcaravia, servido sobre um pur\u00e9 de batata-doce ou de ab\u00f3bora.\n\n\n\nUm molho dourado e liso envolve os legumes, o peixe desfaz-se em lascas grandes e o pur\u00e9 alaranjado absorve cada colherada. A curcuma perfuma sem picar, a nigela deixa uma nota apimentada e a alcaravia um toque anisado. Este caril suave de peixe combina escamudo, couve-flor, couve-chinesa e pimento vermelho em leite de coco. Prepara-se tudo numa frigideira, enquanto o pur\u00e9 coze ao lado.\n\n\n\nOutro peixe cozinhado em leite de coco : o amok de peixe khmer.\n\n\n\nO que \u00e9 o caril suave de peixe ?\n\n\n\n\u00c9 um caril de escamudo cozinhado em lume brando no leite de coco, com legumes salteados em \u00f3leo de coco. O molho prepara-se sem misturas prontas a usar : a curcuma, a nigela e a alcaravia juntam-se diretamente ao leite de coco. O peixe entra no molho ainda congelado, sem descongelar previamente, e a carne fica opaca antes de se desfazer em lascas.\n\n\n\nOs legumes d\u00e3o textura : pequenos raminhos de couve-flor que cozem de maneira uniforme, tiras de couve-chinesa que absorvem o molho e peda\u00e7os de pimento vermelho para dar do\u00e7ura e cor. Serve-se tudo sobre um pur\u00e9 de batata-doce ou de ab\u00f3bora, que substitui o arroz.\n\n\n\nUm caril caseiro com especiarias suaves\n\n\n\nEste caril de peixe \u00e9 uma prepara\u00e7\u00e3o caseira, sem pretender ter uma origem regional espec\u00edfica. Retoma o princ\u00edpio do caril com leite de coco, numa base suave : a curcuma, a nigela e a alcaravia substituem a malagueta, e o leite de coco suaviza o molho. O pur\u00e9 de batata-doce, mais denso e ligeiramente doce, ret\u00e9m bem o molho ; o de ab\u00f3bora \u00e9 mais macio e mais h\u00famido.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nDois filetes de escamudo congelados s\u00e3o suficientes para duas por\u00e7\u00f5es. Este peixe branco de carne que se separa em lascas coze suavemente no molho e desfaz-se em peda\u00e7os tenros. Os 250 ml de leite de coco d\u00e3o cremosidade : um leite de coco para cozinhar envolve melhor os ingredientes do que uma bebida vegetal dilu\u00edda. O \u00f3leo de coco serve para come\u00e7ar a cozinhar os legumes, duas colheres de sopa, e mais uma colher para aromatizar o pur\u00e9.\n\n\n\nLeite de coco e batata-doce tamb\u00e9m no c\u00e0 ri g\u00e0, caril vietnamita de frango.\n\n\n\nTr\u00eas colheres de ch\u00e1 de curcuma em p\u00f3 d\u00e3o a cor dourada. Duas colheres de ch\u00e1 de nigela, pequenas sementes pretas tamb\u00e9m vendidas com o nome de Nigella sativa, acrescentam a nota apimentada, e a mesma quantidade de alcaravia, por vezes chamada cominho-dos-prados, d\u00e1 um sabor anisado e terroso. Estas sementes encontram-se em mercearias orientais, lojas de produtos biol\u00f3gicos ou lojas de especiarias. Aten\u00e7\u00e3o para n\u00e3o confundir alcaravia, cominho e nigela : os seus sabores s\u00e3o muito diferentes.\n\n\n\nQuanto aos legumes, 100 g de couve-flor em pequenos raminhos d\u00e3o consist\u00eancia, 200 g de couve-chinesa em tiras ficam macios no molho e o pimento vermelho traz uma do\u00e7ura frutada. Tr\u00eas dentes de alho esmagados refor\u00e7am as especiarias. O pimento pode ser retirado para uma vers\u00e3o sem solan\u00e1ceas ; para uma adapta\u00e7\u00e3o ao protocolo AIP na fase de elimina\u00e7\u00e3o, a alcaravia e a nigela tamb\u00e9m devem ser exclu\u00eddas. O pur\u00e9 leva 300 g de batata-doce ou de ab\u00f3bora, um pouco de \u00f3leo de coco e sal.\n\n\n\nDicas de prepara\u00e7\u00e3o e de como servir\n\n\n\nO pur\u00e9 prepara-se em paralelo : conte com 15 a 20 minutos de cozedura para a batata-doce e 15 minutos para a ab\u00f3bora. Escorra, deixe secar um pouco e depois esmague com o \u00f3leo de coco e o sal. Na frigideira, junte as especiarias e o leite de coco aos legumes salteados, deixe cozinhar em lume brando durante 5 minutos e acrescente os filetes ainda congelados, deixando cozinhar por mais 10 a 15 minutos, no m\u00e1ximo. Mantenha uma fervura suave e mexa pouco : uma fervura forte pode separar o leite de coco e tornar o peixe rijo.\n\n\n\nVers\u00e3o sem peixe : o meu caril de legumes.\n\n\n\nAs sobras arrefecem depressa em recipientes pouco fundos antes de irem para o frigor\u00edfico ; tamb\u00e9m podem ser congeladas em por\u00e7\u00f5es, de prefer\u00eancia com o pur\u00e9 \u00e0 parte. Reaque\u00e7a em lume brando, mexendo com cuidado, at\u00e9 ficar tudo bem quente. Com o pur\u00e9 de batata-doce, uma por\u00e7\u00e3o fornece cerca de 52 g de hidratos de carbono l\u00edquidos ; com o pur\u00e9 de ab\u00f3bora, fornece bastante menos.\n\n\n\n\n\n\tCaril suave de peixe com leite de coco\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 filetes de escamudo (ultracongelados)3 dentes de alho200 g de couve-chinesa100 g de couve-flor1 pimento (vermelho)3 colheres de ch\u00e1 de curcuma (em p\u00f3)2 colheres de ch\u00e1 de nigela2 colheres de ch\u00e1 de sementes de alcaravia (cominho-dos-prados)250 ml de leite de coco2 colheres de sopa de \u00f3leo de coco (para cozinhar)Pur\u00e9300 g de batata-doce (ou de ab\u00f3bora)1 colher de sopa de \u00f3leo de cocoSal\t\n\t\n\t\tDescasque a batata-doce ou a ab\u00f3bora. Corte em peda\u00e7os. Coza a batata-doce durante cerca de 15 a 20 minutos ; para a ab\u00f3bora, bastam 15 minutos. Depois de cozer, escorra, deixe secar um pouco e reduza a pur\u00e9 com um pouco de \u00f3leo de coco e sal a gosto.Aque\u00e7a o \u00f3leo na frigideira. Separe ou corte a couve-flor em pequenos raminhos e junte-os.Lave o pimento, retire as membranas e as sementes, corte-o em peda\u00e7os e junte-o.Esmague o alho com um esmagador e junte-o.Corte a couve-chinesa em tiras, lave-a e junte-a.Junte as especiarias e o leite de coco. Deixe cozinhar em lume brando durante 5 minutos.Retire os filetes do congelador (n\u00e3o os descongele previamente !) e junte-os. Mexa de vez em quando, pois v\u00e3o desfazer-se por si s\u00f3. Deixe cozinhar tudo durante mais 10 a 15 minutos, no m\u00e1ximo.\t\n\t\n\t\tVariante sem solan\u00e1ceas (vers\u00e3o estritamente paleo e AIP) : n\u00e3o junte pimento.\nVariante AIP sem sementes : n\u00e3o junte alcaravia nem nigela.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAsiatique","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191096","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=191096"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191096\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/190880"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=191096"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=191096"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=191096"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}