{"id":190679,"title":"Chili con carne aut\u00eantico","modified":"2026-10-09T12:22:37+02:00","plain":"Carne de vaca picada, feij\u00e3o vermelho, pimento assado e tomate cozinhados lentamente, com tampa, numa \u00fanica frigideira funda, com cominhos, paprica e uma pitada de pimenta-de-caiena, servidos com arroz branco.\n\n\n\nEst\u00e1 a chover desde manh\u00e3, a noite cai cedo e apetece um prato que aque\u00e7a a s\u00e9rio. Na frigideira, os cominhos e a paprica j\u00e1 perfumam a cozinha toda, enquanto o molho de tomate vai engrossando devagarinho debaixo da tampa. \n\n\n\nA carne mant\u00e9m-se suculenta, o feij\u00e3o vermelho fica macio e o pimento assado deixa um ligeiro toque fumado em cada colherada. Serve-se o chili ao lado de arroz branco bem quente, e a primeira tigela desaparece mais depressa do que se esperava.\n\n\n\nNos Estados Unidos, o chili come-se muitas vezes com um quadrado de cornbread\n\n\n\nO que \u00e9 o chili con carne?\n\n\n\nO chili con carne \u00e9 um guisado picante de carne de vaca com tomate. Na vers\u00e3o caseira que se cozinha em Fran\u00e7a, carne de vaca picada, feij\u00e3o vermelho, meio pimento vermelho assado e tomate pelado cozinham lentamente, com tampa, numa \u00fanica frigideira funda, com cebola, cominhos, paprica doce e um pouco de pimenta-de-caiena. Algumas gotas de Tabasco d\u00e3o mais vida ao conjunto, e o chili serve-se com arroz branco. O molho deve ficar suficientemente espesso para cobrir a colher.\n\n\n\nO nome vem do espanhol e significa \u00abmalagueta com carne\u00bb. Em Fran\u00e7a, designa sobretudo este prato de carne de vaca picada, tomate e feij\u00e3o vermelho, com mais molho do que o chili texano.\n\n\n\nDas Chili Queens de San Antonio \u00e0s mesas francesas\n\n\n\nO chili con carne nasceu na fronteira entre o Texas e o norte do M\u00e9xico. No s\u00e9culo XIX, em San Antonio, vendedoras tejanas conhecidas como as Chili Queens serviam-no na rua, diretamente das suas panelas, a soldados, vaqueiros e viajantes. O Texas tornou-o o seu prato oficial em 1977.\n\n\n\nOutro cl\u00e1ssico americano com feij\u00e3o: os Boston baked beans\n\n\n\nNo Texas, os puristas deixam o feij\u00e3o fora da panela e preparam a carne em peda\u00e7os, com uma pasta de malaguetas secas. Noutros s\u00edtios, a maioria das fam\u00edlias adotou o feij\u00e3o, o tomate e a carne de vaca picada, mais simples e mais baratos. Foi esta vers\u00e3o que se instalou nas casas francesas, ao lado de outros pratos tex-mex como os nachos com carne de vaca.\n\n\n\nOs principais ingredientes do chili con carne\n\n\n\n\n\n\n\nA carne picada 100 % vaca mant\u00e9m-se tenra e desfaz-se em pedacinhos no molho durante a cozedura lenta. O feij\u00e3o vermelho de lata, bem escorrido, torna o prato completo e ligeiramente cremoso. \n\n\n\nOs tomates pelados juntam-se com o respetivo suco e s\u00e3o depois esmagados com um garfo diretamente na frigideira: s\u00e3o eles que fazem o molho, e a sua acidez equilibra a carne.\n\n\n\nDuas cebolas cortadas finas, amolecidas sem ganhar cor, d\u00e3o corpo ao molho, como na carne de vaca com cebola. Os cominhos trazem a nota quente, a paprica doce, a cor, e a pimenta-de-caiena e o Tabasco, o picante. Estas tr\u00eas especiarias s\u00e3o tamb\u00e9m a base de um chili em p\u00f3 caseiro, mas aqui cada uma \u00e9 doseada separadamente.\n\n\n\nPara o aperitivo, nachos com carne de vaca para partilhar\n\n\n\nO pimento faz a diferen\u00e7a. Assado no forno at\u00e9 a pele ficar negra, pelado e depois cortado em cubos, d\u00e1 uma do\u00e7ura ligeiramente fumada. O arroz branco simples acompanha o chili e suaviza o picante; um arroz amarelo com manteiga e alho tamb\u00e9m resulta bem.\n\n\n\nDicas t\u00e9cnicas para um bom chili con carne\n\n\n\nFa\u00e7a suar as cebolas sem as deixar ganhar cor antes de juntar as especiarias, o pimento, o feij\u00e3o e a carne. Conte depois com pelo menos uma hora de cozedura em lume brando, com tampa, idealmente tr\u00eas: o picante fica mais suave e o molho engrossa. Mexa de vez em quando para n\u00e3o pegar ao fundo.\n\n\n\nA mesma cozedura lenta faz o encanto da carne de vaca desfiada \u00e0 mexicana e do rendang de vaca, outros dois pratos de carne de vaca que ganham em cozinhar muito tempo em lume brando.\n\n\n\nOutro prato americano para aquecer: o mac and cheese\n\n\n\n\u00c0 mesa, sirva o chili com o arroz. Guacamole caseiro e queijo gruy\u00e8re ralado podem completar a tigela, para quem quiser. Para prolongar a refei\u00e7\u00e3o, os tacos de carne de vaca ou um salteado de carne de vaca e feij\u00e3o-verde seguem a mesma ideia de um prato de carne de vaca generoso.\n\n\n\n\n\n\tChili con carne aut\u00eantico\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPimento grelhado0.5 pimento vermelhoChili2 cebolasUm pouco de \u00f3leo1 colher de ch\u00e1 rasa de cominhos1 colher de ch\u00e1 de colorau0.25 colher de ch\u00e1 de pimenta de Caiena picante250 g de feij\u00e3o-vermelho (em lata, peso l\u00edquido escorrido, ou seja, 1 lata pequena)350 g de carne de vaca (picada)800 g de tomate (pelado em lata, peso l\u00edquido, ou seja, 1 lata grande)6 gotas de TabascoSal12 cl de arroz, (para servir)\t\n\t\n\t\tPimento grelhadoRetirar as sementes e a membrana branca do meio pimento.Colocar o meio pimento num tabuleiro, com a pele virada para cima.Lev\u00e1-lo ao grelhador do forno at\u00e9 a pele enegrecer.Deix\u00e1-lo arrefecer \u00e0 temperatura ambiente.Retirar a pele enegrecida.Cortar a polpa em cubos e reservar.ChiliCortar as cebolas em fatias finas.Escorrer o feij\u00e3o-vermelho.Aquecer o \u00f3leo numa frigideira funda.P\u00f4r as cebolas a suar no \u00f3leo, mexendo, sem as deixar ganhar cor.Quando estiverem macias, juntar os cominhos, o colorau, a pimenta de Caiena, os cubos de pimento, o feij\u00e3o e a carne picada.Mexer bem, para distribuir as especiarias pela carne.Quando a carne come\u00e7ar a cozinhar, deitar o tomate pelado com o respetivo suco.Esmagar grosseiramente o tomate com um garfo, diretamente na frigideira.Deitar o Tabasco.Temperar com sal.Tapar e deixar cozinhar em lume brando durante, pelo menos, 1 hora, idealmente 3 horas.Mexer de vez em quando durante toda a cozedura.Servir o chili com o arroz.\t\n\t\n\t\tEste \u00e9 o chili con carne familiar, tal como se cozinha em Fran\u00e7a: carne de vaca picada, feij\u00e3o-vermelho, pimento, tomate, cominhos e malagueta, cozinhados em lume brando numa \u00fanica frigideira funda.\nPara servir, tamb\u00e9m se pode acompanhar com guacamole caseiro e gruy\u00e8re ralado, al\u00e9m do arroz.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/190679","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=190679"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/190679\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/190429"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=190679"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=190679"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=190679"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}