{"id":190608,"title":"Caril de gr\u00e3o-de-bico","modified":"2026-10-09T12:15:38+02:00","plain":"Gr\u00e3o-de-bico seco cozinhado em lume brando num molho de tomate e cebola com especiarias inteiras, real\u00e7ado com amchur e finalizado com coentros frescos.\n\n\n\nEst\u00e1 frio, o dia foi longo e apetece um prato quente que encha a barriga, sem carne. Na frigideira funda, o cardamomo e os cominhos crepitam durante alguns segundos, a cebola aloura e depois o tomate reduz at\u00e9 se formarem gotinhas de \u00f3leo nas bordas. O gr\u00e3o-de-bico, firme e macio ao mesmo tempo, fica envolvido num molho apurado que cobre a colher. \n\n\n\nO amchur entra mesmo no fim e desperta o conjunto com um toque \u00e1cido. Molha-se um peda\u00e7o de p\u00e3o no molho e volta-se a encher o prato.\n\n\n\nOutro prato vegetal do dia a dia indiano: o dahl de lentilhas vermelhas\n\n\n\nO que \u00e9 o caril de gr\u00e3o-de-bico?\n\n\n\nEste caril de gr\u00e3o-de-bico \u00e9 um chana masala caseiro ao estilo do Punjab, no norte da \u00cdndia. O gr\u00e3o-de-bico seco \u00e9 demolhado durante uma noite e depois coze com sal, uma folha de louro e uma pitada de bicarbonato de s\u00f3dio. \n\n\n\nO molho come\u00e7a com especiarias inteiras aquecidas no \u00f3leo (cardamomo verde, cardamomo preto, canela e cominhos), a que se juntam depois a cebola, o gengibre, o alho, as especiarias mo\u00eddas e o tomate. Mant\u00e9m-se espesso e concentrado, sem natas nem leite de coco.\n\n\n\nEm hindi, chana ou chole designa o gr\u00e3o-de-bico e masala a mistura de especiarias e, por extens\u00e3o, a base arom\u00e1tica cozinhada na frigideira. Em ingl\u00eas, fala-se muitas vezes de \u00abchickpea curry\u00bb, que em portugu\u00eas se traduz por caril de gr\u00e3o-de-bico.\n\n\n\nDos campos do Indo \u00e0s bancas do Punjab\n\n\n\nO gr\u00e3o-de-bico \u00e9 cultivado no subcontinente desde a civiliza\u00e7\u00e3o do vale do Indo, entre cerca de 3300 e 1300 antes da nossa era. \n\n\n\nOs molhos com especiarias chegam muito mais tarde, com as cozinhas persa e, depois, mogol, que trazem a cebola, o alho, o ghee e as longas redu\u00e7\u00f5es. O tomate e a malagueta s\u00f3 chegam com as trocas abertas pelos portugueses. No s\u00e9culo XVI, o Ain-i-Akbari, a cr\u00f3nica da corte de Akbar, j\u00e1 distingue o pequeno chana desi, escuro, do gr\u00e3o-de-bico kabuli, gra\u00fado e mais claro.\n\n\n\nNo final do s\u00e9culo XIX e no in\u00edcio do s\u00e9culo XX, o chana masala torna-se um prato de rua no Punjab e em Deli, um dos mais conhecidos da cozinha indiana do Norte. Serve-se com bhature, p\u00e3es levedados fritos, ou com kulcha, e alimenta a baixo pre\u00e7o oper\u00e1rios e viajantes. Nos gurdwaras sikhs, \u00e9 cozinhado em grandes quantidades para o langar, a refei\u00e7\u00e3o gratuita servida a todos os visitantes.\n\n\n\nOutro cl\u00e1ssico vegetariano do norte da \u00cdndia: o aloo gobi, couve-flor e batatas com especiarias\n\n\n\nNo Punjab, h\u00e1 dois estilos dominantes. O Amritsari chole assenta numa base de cebola, gengibre, alho e tomate, com o gr\u00e3o-de-bico muitas vezes escurecido durante a cozedura com ch\u00e1 preto ou amla, a groselha-indiana seca. \n\n\n\nO Pindi chole, nascido em Rawalpindi, prepara-se sem cebola, sem alho e sem tomate: o gr\u00e3o-de-bico \u00e9 envolvido em especiarias secas e depois regado com ghee a fumegar. Esta receita segue a base de tomate e cebola das vers\u00f5es caseiras, sem ch\u00e1 nem amla.\n\n\n\nOs ingredientes principais do caril de gr\u00e3o-de-bico\n\n\n\n\n\n\n\n\u00c9 o gr\u00e3o-de-bico seco que d\u00e1 textura ao prato. Demolhado durante uma noite e depois cozido em lume brando, fica firme e tenro, e a \u00e1gua salgada da cozedura serve depois para ligar o molho. O bicarbonato \u00e9 opcional: amacia a pele do gr\u00e3o e encurta a cozedura.\n\n\n\nAs especiarias inteiras perfumam o \u00f3leo logo desde o in\u00edcio: o cardamomo verde traz uma nota fresca, o cardamomo preto um sabor fumado, a canela um calor amadeirado e os cominhos notas tostadas. A curcuma, os coentros em p\u00f3, a malagueta e a pimenta-preta d\u00e3o depois a cor e o picante.\n\n\n\nO amchur, um p\u00f3 de manga verde seca, d\u00e1 ao prato o seu toque \u00e1cido. Junta-se no fim da cozedura, com o garam masala. Na falta dele, uma colher de ch\u00e1 de sumo de lim\u00e3o, fora do lume, ou anardana, sementes de rom\u00e3 secas e trituradas, tamb\u00e9m servem. Os coentros frescos d\u00e3o o \u00faltimo contraste.\n\n\n\nDicas t\u00e9cnicas para um bom caril de gr\u00e3o-de-bico\n\n\n\nA mesma base de tomate e cebola, em vers\u00e3o com carne: o caril de frango\n\n\n\nO principal indicador \u00e9 visual: deixe o tomate reduzir at\u00e9 o l\u00edquido evaporar e o \u00f3leo se separar do masala nas bordas. Se parar cedo demais, o molho fica com sabor a tomate cru.\n\n\n\nAs especiarias inteiras n\u00e3o se comem: retire as vagens de cardamomo e o pau de canela antes de servir, ou avise os seus convidados. Para uma vers\u00e3o r\u00e1pida, duas latas de 400 g de gr\u00e3o-de-bico, ou seja, cerca de 480 g depois de escorrido, substituem o gr\u00e3o-de-bico seco, e o caril fica pronto em cerca de meia hora.\n\n\n\nSirva-o com um naan, um chapati, um paratha ou arroz jasmim. Um raita refresca o picante, e um lassi ou umas chamu\u00e7as completam a mesa.\n\n\n\n\n\n\tCaril de gr\u00e3o-de-bico\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPara cozer o gr\u00e3o-de-bico200 g de gr\u00e3o-de-bico (seco)750 ml de \u00e1gua0.75 colher de ch\u00e1 de sal0.25 colher de ch\u00e1 de bicarbonato de s\u00f3dio1 folha de louroPara o caril2 colheres de sopa de \u00f3leo3 vagens de cardamomo verde1 cardamomo preto1 pau de canela1 colher de ch\u00e1 de sementes de cominhos1 cebola (finamente picada)1 colher de sopa de pasta de gengibre e alho1 colher de ch\u00e1 de coentros (em p\u00f3)0.5 colher de ch\u00e1 de curcuma0.5 colher de ch\u00e1 de malagueta vermelha (em p\u00f3)0.5 colher de ch\u00e1 de pimenta-preta (mo\u00edda)2 tomates (picados, ou polpa de tomate)0.5 colher de ch\u00e1 de garam masala1 colher de ch\u00e1 de amchur (manga verde em p\u00f3), opcionalcoentros (frescos, picados, para finalizar)\t\n\t\n\t\tPara cozer o gr\u00e3o-de-bicoDemolhar o gr\u00e3o-de-bico durante pelo menos 8 horas, mudando a \u00e1gua v\u00e1rias vezes (pelo menos 1 vez)Escorr\u00ea-lo e pass\u00e1-lo por \u00e1gua.Coloc\u00e1-lo num tacho com a \u00e1gua, o sal, o bicarbonato e a folha de louro.Levar a ferver e depois deixar cozinhar em lume brando at\u00e9 ficar tenro, cerca de 45 min a 1 hora.Escorrer o gr\u00e3o-de-bico, reservando um pouco da \u00e1gua da cozedura.Para o carilAquecer o \u00f3leo numa frigideira funda.Juntar o cardamomo verde, o cardamomo preto, a canela e as sementes de cominhos.Refogar durante alguns segundos, sem deixar queimar.Juntar a cebola e refog\u00e1-la at\u00e9 ganhar cor.Juntar a pasta de gengibre e alho e depois refogar.Juntar os coentros, a curcuma, a malagueta e a pimenta.Mexer e refogar durante alguns segundos.Juntar os tomates.Refogar at\u00e9 o l\u00edquido dos tomates evaporar e o \u00f3leo se separar do masala.Juntar o gr\u00e3o-de-bico cozido.Deitar um pouco da \u00e1gua da cozedura reservada para formar o molho.Tapar e deixar cozinhar em lume brando cerca de 15 minutos, at\u00e9 os sabores se fundirem.Juntar o garam masala e o amchur.Retificar o sal, se necess\u00e1rio.Polvilhar com coentros frescos e servir.\t\n\t\n\t\tEsta receita segue o estilo do chana masala do Punjab: um masala de tomate e cebola apurado at\u00e9 o \u00f3leo se separar e depois acidulado com amchur no final da cozedura. O amchur (manga verde seca em p\u00f3) d\u00e1 o toque \u00e1cido caracter\u00edstico do prato. Se n\u00e3o tiver, substitua-o por uma colher de ch\u00e1 de sumo de lim\u00e3o, adicionada fora do lume, ou por anardana triturada (sementes de rom\u00e3 secas).\nO gr\u00e3o-de-bico seco \u00e9 a verdadeira base deste caril: a demolha de uma noite e a cozedura d\u00e3o-lhe uma textura firme e um sabor que o gr\u00e3o de conserva n\u00e3o consegue igualar. Para uma vers\u00e3o r\u00e1pida, substitua-o por 2 latas de gr\u00e3o-de-bico (2 x 400 g, ou seja, cerca de 480 g depois de escorrido): dispense a demolha e a cozedura, passe-o por \u00e1gua e junte-o diretamente ao masala. O caril fica assim pronto em cerca de meia hora, em vez de aproximadamente 1 h 30, sem contar com a noite de demolha.\nO cardamomo preto, o cardamomo verde e o pau de canela aromatizam o \u00f3leo, mas n\u00e3o se comem: avise os convidados ou retire-os antes de servir. O bicarbonato n\u00e3o \u00e9 indispens\u00e1vel, mas amacia o gr\u00e3o-de-bico seco e encurta a cozedura.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalIndienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/190608","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=190608"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/190608\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/190107"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=190608"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=190608"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=190608"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}