{"id":189814,"title":"Beringela teriyaki","modified":"2026-10-06T19:21:28+02:00","plain":"Metades de beringela assadas no forno, com polpa macia, finalizadas com um tempero teriyaki \u00e0 base de molho de soja, alho e malagueta.\n\n\n\nA polpa cede ao toque do garfo, quase cremosa gra\u00e7as ao \u00f3leo, e o molho de soja, o alho e a malagueta d\u00e3o vida ao conjunto. Esta beringela teriyaki assa no forno em duas etapas, uma unidade por pessoa, com um tempero agridoce adicionado no fim da cozedura. Conte com 45 minutos de forno, pincele com o tempero e deixe mais 10 minutos, para obter 16 g de hidratos de carbono l\u00edquidos por por\u00e7\u00e3o. Encontre esta receita entre os meus pratos keto.\n\n\n\nO que \u00e9 a beringela teriyaki?\n\n\n\nNo uso corrente, teriyaki evoca uma finaliza\u00e7\u00e3o agridoce \u00e0 base de molho de soja, aplicada numa camada fina para temperar e dar um ligeiro brilho. Com a beringela, a ideia funciona bem: a polpa, amaciada pelo \u00f3leo e pelo calor do forno, recebe um condimento concentrado que penetra nas incis\u00f5es sem disfar\u00e7ar o seu sabor suave. Aqui, a palavra designa sobretudo esse tempero de fim de cozedura, numa vers\u00e3o sem mirin nem sak\u00e9.\n\n\n\nA base \u00e9 o molho de soja, ou o tamari para uma op\u00e7\u00e3o sem gl\u00faten, combinado com um ado\u00e7ante l\u00edquido com sabor a mel. O alho espremido mistura-se com o molho, os flocos de malagueta d\u00e3o um picante bem definido e um \u00f3leo de sabor suave impregna a polpa. O \u00f3leo de s\u00e9samo tamb\u00e9m est\u00e1 previsto.\n\n\n\nSobre o mesmo tema: Ceviche de bacalhau fresco.\n\n\n\nOrigem desta vers\u00e3o\n\n\n\nEsta beringela teriyaki segue uma sequ\u00eancia simples: amaciar completamente a polpa antes de adicionar o tempero final. A primeira cozedura permite que o legume abata e fique macio, enquanto as incis\u00f5es favorecem a absor\u00e7\u00e3o do \u00f3leo e preparam a polpa para receber o molho teriyaki.\n\n\n\nO princ\u00edpio \u00e9 simples: uma base de soja, uma do\u00e7ura que lembra o mel, um picante bem presente e uma textura macia que sustenta o conjunto. O molho foi pensado como uma camada salgada, picante e ligeiramente doce, n\u00e3o como uma cobertura espessa. O ado\u00e7ante suaviza o sabor e d\u00e1 apenas um pouco de cor, sem se comportar como o a\u00e7\u00facar comum.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nA beringela, uma unidade por pessoa, \u00e9 a base do prato. A polpa absorve o \u00f3leo atrav\u00e9s das incis\u00f5es e depois amacia no forno at\u00e9 ficar muito tenra, enquanto a pele mant\u00e9m cada metade inteira e facilita o servi\u00e7o. Uma gordura de sabor suave, como \u00f3leo de abacate, azeite suave ou \u00f3leo de girassol alto oleico, confere maciez: conte com 1,5 a 2 colheres de sopa por metade, fazendo-a penetrar nas incis\u00f5es.\n\n\n\nPara variar: Couve-cora\u00e7\u00e3o grelhada.\n\n\n\nO molho de soja, ou o tamari devidamente rotulado como sem gl\u00faten, d\u00e1 sal, umami e profundidade; uma colher de sopa basta, pois a superf\u00edcie com incis\u00f5es ret\u00e9m o tempero. O ado\u00e7ante l\u00edquido com sabor a mel equilibra o salgado com uma do\u00e7ura moderada, para um teor de hidratos de carbono mais reduzido.\n\n\n\nOs dois dentes de alho espremidos distribuem-se pela mistura e d\u00e3o um sabor a alho bem definido, sem peda\u00e7os demasiado intensos. As 2 colheres de sopa de flocos de malagueta conferem um picante acentuado, cuja intensidade depende do produto. A cebolinha, cortada em rodelas, acrescenta frescura e croc\u00e2ncia: colocada sobre a beringela quente, amacia apenas ligeiramente e mant\u00e9m a cor.\n\n\n\nIndica\u00e7\u00f5es t\u00e9cnicas e sugest\u00f5es para servir\n\n\n\nPr\u00e9-aque\u00e7a o forno a 200 \u00b0C. Depois de lavar a beringela, retire o c\u00e1lice sem cortar a extremidade, corte-a ao meio no sentido do comprimento e coloque as metades numa assadeira, com o lado cortado virado para cima. Ao fim de 45 minutos, a polpa deve ter abatido e a ponta de uma faca deve entrar sem resist\u00eancia. Aplique ent\u00e3o o tempero com um pincel ou uma colher e leve novamente ao forno durante 10 minutos: a superf\u00edcie fica bem temperada, ligeiramente dourada, e o alho mant\u00e9m o aroma.\n\n\n\nDescubra tamb\u00e9m: Pur\u00e9 de batata-doce.\n\n\n\nSirva as metades com a pele, diretamente no prato, para manter a polpa macia. Um arroz de couve-flor ou de br\u00f3colos absorve os sucos sem tornar o prato pesado, e os shiitakes acrescentam uma textura tenra e notas amadeiradas. Para uma refei\u00e7\u00e3o mais completa, combine com uma fonte de prote\u00edna pouco temperada, como frango teriyaki ou espetadas, pois a beringela j\u00e1 tem bastante soja, alho e malagueta. Guarde as sobras no frigor\u00edfico, num recipiente herm\u00e9tico, e aque\u00e7a-as de prefer\u00eancia no forno, cobrindo a assadeira se come\u00e7arem a dourar demasiado depressa.\n\n\n\nEncontre outros pratos do mesmo g\u00e9nero nas minhas receitas com baixo teor de hidratos de carbono.\n\n\n\n\n\n\tBeringela teriyaki\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 beringela3 a 4 colheres de sopa de \u00f3leo de abacate, azeite suave ou \u00f3leo de girassol alto oleico1 cebolinha2 dentes de alho2 colheres de sopa de flocos de malagueta1 colher de sopa molho de soja ou tamari1 colher de sopa de ado\u00e7ante l\u00edquido com sabor a mel2 colheres de ch\u00e1 de \u00f3leo de s\u00e9samo\t\n\t\n\t\tPr\u00e9-aquecer o forno a 200 graus.Lavar a beringela e retirar o c\u00e1lice. N\u00e3o cortar completamente a extremidade, mas manter a forma arredondada. Cortar ao meio no sentido do comprimento para obter 2 partes iguais. Fazer incis\u00f5es na polpa at\u00e9 \u00e0 pele.Colocar num recipiente pr\u00f3prio para o forno, com a face cortada virada para cima, e regar generosamente com azeite suave. Deixar absorver por instantes e repetir at\u00e9 utilizar cerca de 1,5 a 2 colheres de sopa por metade. Levar ao forno durante 45 minutos.Esmagar os dentes de alho com um esmagador de alho. Misturar com o ado\u00e7ante com sabor a mel, o molho de soja e os flocos de malagueta.Ap\u00f3s 45 minutos, retirar brevemente a beringela do forno (deixar o forno ligado) e pincelar as beringelas com a marinada de mel e molho de soja. Voltar a levar ao forno por mais 10 minutos.Cortar a cebolinha \u00e0s rodelas e distribu\u00ed-las sobre as beringelas. Comer a cebolinha crua ou deix\u00e1-la cozinhar sobre a beringela no forno durante mais um minutinho.\t\n\t\n\t\tUtens\u00edlios: forno a 200 graus, recipiente pr\u00f3prio para o forno, tacho pequeno\/frigideira, esmagador de alho, faca.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189814","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=189814"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189814\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/185013"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=189814"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=189814"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=189814"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}