{"id":189744,"title":"Ceviche de bacalhau fresco","modified":"2026-10-06T19:19:49+02:00","plain":"Um ceviche de bacalhau fresco marinado em lima, servido bem frio em copinhos com melancia, abacate e hortel\u00e3.\n\n\n\nA lima torna o bacalhau fresco mais firme, a cebola roxa d\u00e1 um toque crocante e uma pitada de malagueta aviva o conjunto, servido bem frio. Este ceviche de bacalhau fresco \u00e9 uma entrada de ver\u00e3o apresentada em copinhos, com peixe cru marinado em lima e servido bem fresco: conte com 5 minutos de prepara\u00e7\u00e3o e 1 hora no frigor\u00edfico, ou seja, cerca de 1 h 05 no total. A melancia, o abacate e a hortel\u00e3 acrescentam notas frutadas e cremosidade sem se sobreporem \u00e0 delicadeza do peixe. Esta receita junta-se aos meus pratos keto.\n\n\n\nO que \u00e9 o ceviche de bacalhau fresco?\n\n\n\nO ceviche prepara-se com peixe cru marinado em lima e serve-se depois bem frio. A acidez modifica a textura da carne, tornando-a opaca e mais firme, sem cozedura pelo calor. O lombo de bacalhau fresco \u00e9 o elemento central: a sua carne magra e delicada corta-se em cubos uniformes, o que permite uma marinada homog\u00e9nea.\n\n\n\nO equil\u00edbrio assenta em alguns elementos simples: a lima para a acidez, a cebola roxa cortada em l\u00e2minas finas para a textura crocante, os flocos de malagueta para um picante moderado, o abacate para a suavidade, a melancia para a sucul\u00eancia e a hortel\u00e3 para a frescura. Os contrastes d\u00e3o encanto ao prato, tenro e crocante, acidulado e doce. Nos copinhos, alternam-se os cubos de peixe e de fruta, e um pouco de marinada adicionada \u00e0 colher d\u00e1 brilho.\n\n\n\nDescubra tamb\u00e9m: Couve-cora\u00e7\u00e3o grelhada.\n\n\n\nOrigem desta vers\u00e3o\n\n\n\nEsta prepara\u00e7\u00e3o d\u00e1 prioridade \u00e0 frescura: o peixe fica a marinar no frio, as por\u00e7\u00f5es mant\u00eam-se bem definidas e os copinhos servem-se assim que saem do frigor\u00edfico. O lombo de bacalhau fresco, cortado em peda\u00e7os uniformes, mant\u00e9m uma textura agrad\u00e1vel ap\u00f3s o repouso.\n\n\n\nA melancia traz uma nota frutada e sumarenta, o abacate d\u00e1 suavidade e a hortel\u00e3 acrescenta um toque herb\u00e1ceo. O conjunto mant\u00e9m-se simples: peixe cru de qualidade, lima, um pouco de cebola roxa, uma pitada de malagueta e tudo servido bem frio. Recorda o esp\u00edrito de um t\u00e1rtaro tailand\u00eas ou de um kinilaw filipino.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nO lombo de bacalhau fresco \u00e9 o ingrediente principal, magro e delicado: cortado em peda\u00e7os uniformes, absorve a marinada de forma homog\u00e9nea e mant\u00e9m uma textura tenra; n\u00e3o se esque\u00e7a de retirar as espinhas antes de o cortar. O sumo de 3 limas traz a acidez e a nota viva; desnatura as prote\u00ednas do peixe, torna a carne mais firme e d\u00e1 estrutura \u00e0 prepara\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nExperimente tamb\u00e9m: Pur\u00e9 de batata-doce.\n\n\n\nA metade de uma cebola roxa pequena, cortada em l\u00e2minas muito finas, mistura-se entre os peda\u00e7os sem dominar, com a sua textura crocante e a sua do\u00e7ura ligeiramente sulfurosa. A colher de ch\u00e1 de flocos de malagueta confere um picante moderado que real\u00e7a a lima sem se sobrepor ao peixe; para um picante mais arom\u00e1tico, pode tamb\u00e9m juntar uma pitada de sambal oelek ao tempero.\n\n\n\nO abacate, maduro mas suficientemente firme para manter a forma em cubos, traz cremosidade e ajuda a ligar o conjunto. Os 100 g de melancia d\u00e3o do\u00e7ura sumarenta, cor e volume, retirando-se as sementes se necess\u00e1rio. O punhado de hortel\u00e3 fresca, cortada em tiras finas ou rasgada, perfuma a prepara\u00e7\u00e3o, enquanto algumas folhas inteiras no empratamento evocam a erva arom\u00e1tica.\n\n\n\nIndica\u00e7\u00f5es t\u00e9cnicas e servi\u00e7o\n\n\n\nA textura depende do tempo de repouso e do tamanho dos cubos: os peda\u00e7os devem manter a forma sem perder a tenrura; uma carne demasiado contra\u00edda ou seca \u00e0 superf\u00edcie indica excesso de \u00e1cido, sendo o tempo de refer\u00eancia cerca de 1 hora no frigor\u00edfico. Com cubos mais pequenos, reduza o tempo de marinada, pois, tal como num sashimi, o corte influencia muito a textura. A lima n\u00e3o garante a seguran\u00e7a do peixe cru: pe\u00e7a ao vendedor bacalhau fresco adequado para consumo em cru, trabalhe mantendo o peixe frio e com as m\u00e3os, a faca e a t\u00e1bua limpas, e tenha em conta que esta prepara\u00e7\u00e3o \u00e9 desaconselhada a gr\u00e1vidas, pessoas imunodeprimidas, crian\u00e7as pequenas e pessoas idosas fragilizadas.\n\n\n\nNa mesma linha: Galo com vinho keto.\n\n\n\nAo empratar, adicione o abacate e a melancia delicadamente para manter os cubos intactos, depois incorpore a hortel\u00e3 sem mexer demasiado e um pouco de marinada \u00e0 colher para dar brilho. Sirva a entrada bem fresca, eventualmente com uma salada verde, pepino ou uma salada de wakame. Consuma sem demora, pois a marinada continua a transformar a carne; por por\u00e7\u00e3o, conte com 196 kcal, 11 g de prote\u00ednas, 12 g de l\u00edpidos, 6 g de fibras e 10 g de hidratos de carbono assimil\u00e1veis, o que corresponde a um teor moderadamente baixo de hidratos de carbono.\n\n\n\nPara cozinhar keto no dia a dia, aqui est\u00e3o todas as minhas receitas com baixo teor de hidratos de carbono.\n\n\n\n\n\n\tCeviche de bacalhau fresco\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 lombo de bacalhau fresco3 limas (o sumo)0.5 pequena cebola roxa1 colher de ch\u00e1 de flocos de malagueta1 abacate100 g de melancia1 punhado de hortel\u00e3 fresca\t\n\t\n\t\tEspremer uma lima para um recipiente pequeno. Retirar os caro\u00e7os.Cortar o peixe em peda\u00e7os do tamanho de uma garfada e misturar com o sumo de lima.Cortar a cebola em fatias finas e juntar ao peixe com os flocos de malagueta. Levar ao frigor\u00edfico durante uma hora. Se os peda\u00e7os forem mais pequenos, reduzir tamb\u00e9m o tempo, caso contr\u00e1rio o peixe ficar\u00e1 demasiado cozinhado.Cortar o abacate e a melancia em peda\u00e7os. Rasgar ou cortar finamente as folhas de hortel\u00e3. Misturar tudo.Encher os copinhos com o peixe e a fruta. Regar com um pouco do l\u00edquido da marinada, usando uma colher. Decorar com um raminho de hortel\u00e3 com as folhas inteiras.\t\n\t\n\t\tMaterial: tigela pequena, copinhos bonitos.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189744","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=189744"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189744\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/185029"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=189744"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=189744"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=189744"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}