{"id":189221,"title":"Salada de beldroegas","modified":"2026-10-06T17:53:14+02:00","plain":"Uma salada de beldroegas com trigo-sarraceno, nectarinas, rabanetes, pinh\u00f5es tostados e lascas de pecorino, servida bem fresca.\n\n\n\nFolhas de beldroegas crocantes, rabanetes finamente laminados, nectarina sumarenta, pinh\u00f5es tostados e lascas salgadas de pecorino: esta salada aposta na frescura e em contrastes bem definidos. Para duas por\u00e7\u00f5es, conte com 10 minutos de prepara\u00e7\u00e3o e sirva bem fresca, sem demora. Cont\u00e9m 22 g de hidratos de carbono l\u00edquidos por por\u00e7\u00e3o, numa abordagem moderada em hidratos de carbono, em vez de ser um prato estritamente cetog\u00e9nico. Esta receita junta-se \u00e0s minhas sopas e saladas keto.\n\n\n\nO que \u00e9 a salada de beldroegas?\n\n\n\nAs beldroegas s\u00e3o a base, com as suas folhas espessas, caules flex\u00edveis e sabor ligeiramente acidulado. Servidas cruas, conferem uma textura crocante e sumarenta e uma nota vegetal n\u00edtida. O trigo-sarraceno, cozido durante 8 minutos e depois passado por \u00e1gua fria, acrescenta consist\u00eancia e absorve bem o tempero.\n\n\n\nO tempero mant\u00e9m-se simples: \u00f3leo de abacate, mostarda de Dijon e ado\u00e7ante l\u00edquido com sabor a mel, sem vinagre nem sumo de lim\u00e3o. O equil\u00edbrio assenta na acidez das beldroegas, na do\u00e7ura da nectarina e no sal do pecorino. Para um tempero mais intenso, um vinagrete tailand\u00eas ou um vinagrete chin\u00eas podem servir de inspira\u00e7\u00e3o, embora a vers\u00e3o original se mantenha suave e simples.\n\n\n\nSobre o mesmo tema: Salada de end\u00edvias com ma\u00e7\u00e3.\n\n\n\nOrigem desta vers\u00e3o\n\n\n\nAs beldroegas fazem parte das verduras de ver\u00e3o que se encontram em algumas frutarias, em lojas especializadas ou nos mercados. Escolha-as quando as folhas ainda estiverem espessas e os caules flex\u00edveis. Funcionam bem em prepara\u00e7\u00f5es frescas, sobretudo com fruta da \u00e9poca, cereais e um queijo salgado.\n\n\n\nA salada presta-se a varia\u00e7\u00f5es consoante a colheita, a fruta, os gr\u00e3os e os queijos. A vers\u00e3o proposta combina trigo-sarraceno, nectarinas e um tempero de mostarda com sabor a mel, com rabanetes, pinh\u00f5es e pecorino. Foi pensada como um prato completo, com cereal, verdura, fruta, sementes e queijo, em que cada elemento contribui com textura ou sabor.\n\n\n\nNuma refei\u00e7\u00e3o de pratos frescos, pode acompanhar uma salada de quiabos, uma salada de couve japonesa ou uma salada de wakame, cada uma com a sua textura e o seu tempero.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nOs 100 g de beldroegas s\u00e3o o cora\u00e7\u00e3o vegetal: folhas espessas e caules flex\u00edveis, sabor acidulado, frescura imediata e uma textura crocante e sumarenta. Uma sele\u00e7\u00e3o cuidadosa elimina os rebentos danificados ou viscosos. Os 100 g de trigo-sarraceno, cozidos em \u00e1gua abundante a ferver durante 8 minutos e depois passados por \u00e1gua fria, d\u00e3o estrutura e ret\u00eam o \u00f3leo, a mostarda e a nota de mel, gra\u00e7as ao seu aroma a avel\u00e3.\n\n\n\nPara variar: Tom kha de cogumelos keto.\n\n\n\nDuas nectarinas maduras, mas firmes, conferem sucul\u00eancia, do\u00e7ura e uma nota floral, e mant\u00eam a forma ao misturar. Oito rabanetes em rodelas finas acrescentam uma textura bem crocante e um toque apimentado. Quatro colheres de sopa de pinh\u00f5es, tostados durante alguns minutos na frigideira, acentuam os contrastes com o seu aroma torrado.\n\n\n\nOs 50 g de pecorino, em lascas, conferem sal, personalidade e profundidade. Duas colheres de sopa de \u00f3leo de abacate envolvem o trigo-sarraceno sem o tornar pesado e suavizam a mostarda, duas colheres de sopa de ado\u00e7ante l\u00edquido com sabor a mel equilibram o picante e o sal, e meia colher de sopa de mostarda de Dijon ajuda o tempero a envolver o trigo-sarraceno. Envolva primeiro o trigo-sarraceno no tempero, depois junte as beldroegas, as nectarinas e os rabanetes, e reserve os pinh\u00f5es e o pecorino para a hora de servir.\n\n\n\nDicas t\u00e9cnicas e sugest\u00f5es para servir\n\n\n\nO sucesso depende da frescura dos produtos e de os escorrer bem. As beldroegas devem ter folhas espessas e de um verde vivo, retirando-se as partes murchas antes de lavar. Ap\u00f3s 8 minutos de cozedura, passe o trigo-sarraceno por \u00e1gua fria, escorra-o num passador de malha fina e seque-o, se necess\u00e1rio, para n\u00e3o diluir o tempero. Monte a salada no \u00faltimo momento; o trigo-sarraceno pode ser cozido com algumas horas de anteced\u00eancia e guardado no frigor\u00edfico.\n\n\n\nDescubra tamb\u00e9m: Sopa de cogumelos com mascarpone.\n\n\n\nSirva bem fresca, com os pinh\u00f5es e as lascas de pecorino adicionados mesmo antes de servir. Acompanha aves ou peixe, por exemplo um filete de peixe na air fryer, um salm\u00e3o na air fryer, uns peitos de frango na air fryer ou um frango com mel. Para adiantar a prepara\u00e7\u00e3o, guarde os elementos separados, os pinh\u00f5es num local seco e as sobras no frigor\u00edfico, num recipiente herm\u00e9tico.\n\n\n\nPara cozinhar keto no dia a dia, aqui est\u00e3o todas as minhas receitas com baixo teor de hidratos de carbono.\n\n\n\n\n\n\tSalada de beldroegas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g de beldroegas100 g de trigo-sarraceno2 nectarinas8 rabanetes4 colheres de sopa de pinh\u00f5es50 g de Pecorino2 colheres de sopa de \u00f3leo de abacate2 colheres de sopa de ado\u00e7ante l\u00edquido com sabor a mel0.5 colher de sopa de mostarda de Dijon ou de textura fina\t\n\t\n\t\tLevar uma panela com bastante \u00e1gua ao lume at\u00e9 ferver. Adicionar o trigo-sarraceno e cozer durante 8 minutos.Torrar os pinh\u00f5es na frigideira.Lavar e escolher as beldroegas. Se estiverem pisadas ou ficarem guardadas durante demasiado tempo, tornam-se rapidamente viscosas. Se depois forem cozinhadas, isso n\u00e3o \u00e9 muito grave, mas, para uma salada, queremos os rebentos mais frescos e saborosos. Deixar escorrer.Cortar as nectarinas em peda\u00e7os e os rabanetes em rodelas finas. Cortar o Pecorino em lascas com uma mandolina. Em alternativa, usar um ralador ou um cortador de queijo (com este \u00faltimo, as fatias ficar\u00e3o um pouco mais grossas).Passar o trigo-sarraceno por \u00e1gua fria imediatamente ap\u00f3s a cozedura e deixar escorrer. Se poss\u00edvel, sec\u00e1-lo tamb\u00e9m com leves toques, embora muitos gr\u00e3os fiquem agarrados se usar papel absorvente. Um pano limpo tamb\u00e9m serve. Tamb\u00e9m \u00e9 poss\u00edvel coz\u00ea-lo com alguma anteced\u00eancia. Por exemplo, de manh\u00e3, para depois, \u00e0 noite, bastar misturar tudo.Misturar o ado\u00e7ante com sabor a mel, o \u00f3leo e a mostarda com o trigo-sarraceno. Envolver as beldroegas, a nectarina e os rabanetes no trigo-sarraceno.Distribuir pelos pratos. Polvilhar com os pinh\u00f5es e o queijo.\t\n\t\n\t\tUtens\u00edlios: panela, frigideira pequena sem PFAS (ou frigideira de ferro fundido), passador pequeno, mandolina (ou ralador, plano ou de v\u00e1rias faces, ou cortador de queijo).\n\t\n\t\n\t\tSaladeFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189221","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=189221"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189221\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184965"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=189221"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=189221"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=189221"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}