{"id":189215,"title":"Tapenade de azeitonas verdes","modified":"2026-10-06T17:52:52+02:00","plain":"Uma tapenade de azeitonas verdes, sem alcaparras nem anchovas, ligada com tomate seco e sementes de girassol, pronta em 5 minutos na minipicadora.\n\n\n\nDe um verde dourado, esta tapenade combina os aromas de azeitonas verdes, tomate seco e lim\u00e3o, suficientemente macia para barrar e suficientemente firme para se manter sobre uma tosta. As azeitonas conferem o sabor salgado e frutado, o tomate seco uma nota doce e as sementes de girassol a consist\u00eancia. Pronta em 5 minutos na minipicadora, serve 4 pessoas. Para juntar aos meus molhos e pastas keto.\n\n\n\nO que \u00e9 a tapenade de azeitonas verdes?\n\n\n\nA tapenade \u00e9 uma pasta de azeitonas ligada com azeite, com um toque de acidez e aromas concentrados. A vers\u00e3o proven\u00e7al cl\u00e1ssica cont\u00e9m alcaparras e anchovas e serve-se sobre p\u00e3o, croutons ou com legumes crocantes. Aqui, a base assenta em 125 g de azeitonas verdes e 2 colheres de sopa de azeite virgem extra.\n\n\n\nO sumo de meio lim\u00e3o confere frescura e ajusta a consist\u00eancia. Os 50 g de tomate seco ao sol acrescentam uma do\u00e7ura concentrada e uma nota umami, enquanto uma colher de sopa de sementes de girassol mo\u00eddas d\u00e1 consist\u00eancia sem textura crocante. O alho cru \u00e9 facultativo: refor\u00e7a o sabor e acrescenta um toque picante.\n\n\n\nOutra receita do mesmo g\u00e9nero: H\u00famus de couve-flor.\n\n\n\nOrigem desta vers\u00e3o\n\n\n\nA tapenade proven\u00e7al combina geralmente azeitonas, azeite, alcaparras e anchovas. Esta receita mant\u00e9m a base de azeitonas e azeite, mas afasta-se da original com o tomate seco e as sementes de girassol. As azeitonas verdes d\u00e3o um resultado mais frutado e mais vivo, com um amargor que varia consoante as azeitonas escolhidas.\n\n\n\nSem alcaparras nem anchovas, o tomate seco ganha mais destaque e confere uma nota doce e concentrada, enquanto as sementes de girassol refor\u00e7am a cremosidade. Pretende-se uma pasta lisa ou ligeiramente granulosa, que se mantenha sobre a base onde \u00e9 servida sem escorrer. Serve-se em pequenas quantidades, pois o seu sabor \u00e9 concentrado.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nOs 125 g de azeitonas verdes formam a base salgada e frutada. Devem ser descaro\u00e7adas e verificadas uma a uma, mesmo que sejam vendidas j\u00e1 descaro\u00e7adas, para evitar que algum caro\u00e7o entre na minipicadora. Bem escorridas da salmoura, permitem controlar melhor o sal e a textura final.\n\n\n\nSobre o mesmo tema: Atjar ketimoen.\n\n\n\nOs 50 g de tomate seco ao sol conferem uma do\u00e7ura intensa, quase de tomate confitado. As vers\u00f5es em frasco s\u00e3o mais macias do que o tomate desidratado, mas \u00e9 prefer\u00edvel n\u00e3o deitar o azeite da conserva na prepara\u00e7\u00e3o, pois tornaria o tempero dif\u00edcil de controlar. Se alguns peda\u00e7os continuarem firmes depois de triturar, pare o aparelho, raspe as paredes e volte a triturar.\n\n\n\nAs sementes de girassol, uma colher de sopa, descascadas e finamente mo\u00eddas, incorporam-se na pasta e d\u00e3o-lhe consist\u00eancia sem se sentirem ao mastigar. As 2 colheres de sopa de azeite virgem extra envolvem e ligam o conjunto. O sumo de meio lim\u00e3o aviva o sabor das azeitonas e suaviza a textura; adicione-o aos poucos, pois \u00e9 mais f\u00e1cil tornar uma pasta mais fluida do que engross\u00e1-la. A quantidade do dente de alho facultativo deve ser ajustada consoante a forma de servir.\n\n\n\nDicas t\u00e9cnicas e sugest\u00f5es para servir\n\n\n\nA ordem de prepara\u00e7\u00e3o \u00e9 importante. Comece por reduzir as sementes de girassol a um p\u00f3 fino e depois junte as azeitonas, o tomate seco, o azeite, o alho, se o usar, e parte do sumo de lim\u00e3o, antes de ajustar com o restante. Durante a tritura\u00e7\u00e3o, pare o aparelho, raspe as paredes e procure obter uma textura de barrar que se mantenha sobre o p\u00e3o ou os legumes. Mantenha a salmoura das azeitonas e o azeite do tomate \u00e0 parte, pois facilmente acrescentariam demasiado sal ou gordura.\n\n\n\nPara variar: Harissa caseira com pimentos assados.\n\n\n\nSirva esta tapenade como aperitivo, sobre rodelas de pepino, talos de aipo ou folhas de end\u00edvia, e em pequenas por\u00e7\u00f5es com carne ou peixe grelhados. Tamb\u00e9m acompanha legumes grelhados, aos quais confere uma nota salgada e frutada. Conserve-a no frigor\u00edfico, num recipiente limpo e fechado, retirando-a sempre com um utens\u00edlio limpo; conte com 158 calorias por por\u00e7\u00e3o e tenha alguma cautela numa dieta cetog\u00e9nica estrita, pois o tomate seco concentra naturalmente os seus a\u00e7\u00facares.\n\n\n\nDescubra todas as minhas receitas keto.\n\n\n\n\n\n\tTapenade de azeitonas verdes\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t125 g de azeitonas verdes (podem ser de frasco)50 g de tomate seco ao sol (pode ser de frasco)1 colher de sopa de sementes de girassol2 colheres de sopa de azeite virgem extra0.5 lim\u00e3oOpcional1 dente de alho\t\n\t\n\t\tDescaro\u00e7ar as azeitonas. Espremer o alho.Come\u00e7ar por triturar finamente as sementes de girassol.Adicionar depois todos os outros ingredientes. Reservar um pouco de sumo de lim\u00e3o para poder ajustar bem a consist\u00eancia. \u00c9 f\u00e1cil tornar o preparado mais fluido, mas \u00e9 mais dif\u00edcil engross\u00e1-lo.\t\n\t\n\t\tUtens\u00edlios: Rob\u00f4 de cozinha (pequeno).\n\t\n\t\n\t\tCondimentFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189215","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=189215"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189215\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184958"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=189215"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=189215"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=189215"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}