{"id":188500,"title":"Molho nomato","modified":"2026-10-06T15:04:48+02:00","plain":"Um molho vermelho sem tomate: pimento, cenoura, alho e ervas arom\u00e1ticas triturados, para cobrir massas, pizzas, carnes e legumes.\n\n\n\nVermelho vivo, liso e brilhante, o molho nomato cobre t\u00e3o bem massas e pizzas como carnes e legumes. O pimento, a cenoura, o alho e as ervas arom\u00e1ticas formam uma base perfumada, com 2 g de hidratos de carbono l\u00edquidos por por\u00e7\u00e3o. Para 4 por\u00e7\u00f5es, conte com 45 minutos de prepara\u00e7\u00e3o, um pouco mais consoante a vers\u00e3o assada ou no tacho. Esta receita faz parte dos meus molhos e dips keto.\n\n\n\nO que \u00e9 o molho nomato?\n\n\n\nO molho nomato \u00e9 um molho vermelho sem tomate, feito com legumes cozinhados e depois triturados. O princ\u00edpio \u00e9 simples: recriar a cor, a do\u00e7ura e a textura envolvente de um molho vermelho de tomate, apostando no pimento vermelho, na cenoura e em arom\u00e1ticos simples.\n\n\n\nTr\u00eas variantes permitem obter esta textura lisa: uma vers\u00e3o assada com beterraba e ab\u00f3bora, uma vers\u00e3o assada \u00e0 base de pimento e cenoura e uma vers\u00e3o no tacho com ma\u00e7\u00e3, aipo, manjeric\u00e3o fresco, f\u00e9cula de araruta e xarope de \u00e1cer, sendo estes dois \u00faltimos opcionais. As vers\u00f5es no forno preparam-se a 200 \u00b0C; uma varinha m\u00e1gica ou um processador de alimentos d\u00e1 a textura final.\n\n\n\nPara variar: Tapenade de azeitonas verdes.\n\n\n\nPrinc\u00edpios da receita\n\n\n\nO molho nomato responde a uma necessidade concreta: um molho vermelho sem tomate, quando este n\u00e3o tem lugar na refei\u00e7\u00e3o ou quando se procura um sabor mais suave, menos \u00e1cido, marcado pelos legumes assados. O m\u00e9todo assenta em gestos simples: amaciar os legumes ao cozinh\u00e1-los, desenvolver a suavidade do alho, temperar com ervas arom\u00e1ticas e, por fim, triturar at\u00e9 obter uma prepara\u00e7\u00e3o lisa e homog\u00e9nea.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nA vers\u00e3o assada com beterraba e ab\u00f3bora combina 1 pimento vermelho, cerca de 125 g de beterraba, 100 g de ab\u00f3bora, 100 g de cenouras, 2 cabe\u00e7as de alho e 2 cebolas pequenas. A beterraba intensifica o vermelho e acrescenta uma nota terrosa; a ab\u00f3bora, mesmo descongelada e depois bem enxugada, proporciona uma textura macia. As 4 colheres de sopa de azeite, as ervas arom\u00e1ticas, o sal e 2 colheres de sopa de xarope de \u00e1cer envolvem os legumes antes de irem ao forno.\n\n\n\nA vers\u00e3o assada sem beterraba nem ab\u00f3bora tende para um laranja intenso. A do\u00e7ura vem sobretudo de 2 pimentos vermelhos e 200 g de cenouras, acompanhados de 2 cebolas pequenas ou 1 grande, 2 cabe\u00e7as de alho, 4 colheres de sopa de azeite virgem extra, 2 colheres de ch\u00e1 de or\u00e9g\u00e3os ou tomilho seco, 2 colheres de ch\u00e1 de salva ou alecrim seco, 4 pitadas generosas de sal e 1,5 colher de sopa de xarope de \u00e1cer.\n\n\n\nDescubra tamb\u00e9m: H\u00famus de couve-flor.\n\n\n\nA vers\u00e3o no tacho re\u00fane 2 pimentos vermelhos, 150 g de cenouras, 3 chalotas ou 2 cebolas, 4 dentes de alho, 1 ma\u00e7\u00e3 e 2 talos de aipo, para um sabor mais vivo. A ma\u00e7\u00e3 traz uma nota frutada, o aipo um toque fresco e o manjeric\u00e3o, 4 m\u00e3os-cheias rasgadas e adicionadas depois de triturar, conserva o seu aroma. A f\u00e9cula de araruta, opcional, engrossa um molho demasiado l\u00edquido.\n\n\n\nVariantes, textura e combina\u00e7\u00f5es\n\n\n\nA vers\u00e3o assada proporciona o sabor mais marcado e a textura mais densa. Ap\u00f3s alguns minutos de repouso, a pele dos pimentos retira-se facilmente, removem-se as sementes e o alho macio extrai-se apertando a base de cada cabe\u00e7a. No tacho, o m\u00e9todo \u00e9 mais r\u00e1pido: as cebolas ou chalotas amolecem no azeite, depois o alho, a cenoura, o pimento e o aipo cozinham em lume brando com caldo durante cerca de 8 minutos, juntando-se a ma\u00e7\u00e3 2 minutos antes de triturar. Na hora de triturar, comece com muito pouco l\u00edquido e depois ajuste com \u00e1gua ou azeite, consoante a utiliza\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nExperimente tamb\u00e9m: Atjar ketimoen.\n\n\n\nPara a pizza, uma textura espessa evita que a massa fique encharcada; para as massas, um molho mais fluido envolve melhor, por exemplo, os noodles de konjac. Com carnes, legumes assados ou fitas de curgete, forma uma cobertura arom\u00e1tica, nomeadamente com curgetes na air fryer, beringelas na air fryer, um lombinho de porco na air fryer ou peitos de frango na air fryer. Utilize de imediato a quantidade necess\u00e1ria, depois congele o restante em por\u00e7\u00f5es com a data indicada e reaque\u00e7a suavemente, acrescentando um pouco de \u00e1gua se o molho tiver engrossado.\n\n\n\nPara outras ideias com poucos hidratos de carbono, explore todas as minhas receitas keto.\n\n\n\n\n\n\tMolho nomato\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tVers\u00e3o assada com beterraba vermelha e ab\u00f3bora1 pimento vermelho125 g de beterraba (cerca de 1 grande)100 g de ab\u00f3bora (pode ser congelada)100 g de cenouras (cerca de 3 cenouras de rama)2 cabe\u00e7as de alho2 pequenas cebolas (ou 1 grande)2 colheres de ch\u00e1 de or\u00e9g\u00e3os secos (ou de tomilho)2 colheres de ch\u00e1 de salva seca (ou de alecrim)2 colheres de sopa de xarope de \u00e1cer4 colheres de sopa de azeite virgem extra4 pitadas generosas de sal (marinho celta)Vers\u00e3o assada sem beterraba nem ab\u00f3bora2 pimentos vermelhos200 g de cenouras (cerca de 6 cenouras de rama)2 pequenas cebolas (ou 1 grande)2 cabe\u00e7as de alho1.5 colher de sopa de xarope de \u00e1cer2 colheres de ch\u00e1 de or\u00e9g\u00e3os secos (ou de tomilho)2 colheres de ch\u00e1 de salva seca (ou de alecrim)4 colheres de sopa de azeite virgem extra4 pitadas generosas de sal (marinho celta)Vers\u00e3o no tacho com ma\u00e7\u00e3 e manjeric\u00e3o2 pimentos vermelhos150 g de cenouras3 chalotas (ou 2 cebolas)4 dentes de alho1 ma\u00e7\u00e32 talos de aipo4 m\u00e3os-cheias de manjeric\u00e3o fresco4 pitadas generosas de sal (marinho celta)2 colheres de sopa de azeite virgem extra2 colheres de ch\u00e1 de amido de araruta (opcional)2 colheres de sopa de xarope de \u00e1cer (opcional)\t\n\t\n\t\tVers\u00e3o assada (omitir a ab\u00f3bora e\/ou a beterraba, se desejar)Pr\u00e9-aquecer o forno a 200 graus. Utilizar depois a grelha e o tabuleiro do forno. Forrar o tabuleiro com papel vegetal ou colocar por cima um recipiente pr\u00f3prio para ir ao forno.Descascar a cebola, lavar a beterraba e cortar ambas em gomos grandes. Lavar (e raspar, se necess\u00e1rio) a cenoura e cort\u00e1-la \u00e0s rodelas. Cortar uma ab\u00f3bora fresca em 2 fatias; deixar os peda\u00e7os congelados descongelar brevemente e depois sec\u00e1-los com leves toques (n\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio descongel\u00e1-los completamente).Misturar o xarope de \u00e1cer com o azeite, o sal e as ervas arom\u00e1ticas. Juntar a cebola, a beterraba, a cenoura e a ab\u00f3bora e envolver. Deixar absorver os sabores por breves instantes.Lavar o pimento ou os pimentos e sec\u00e1-los. Deixar simplesmente o p\u00e9, para poder agarrar o pimento mais tarde.Retirar as cascas exteriores das cabe\u00e7as de alho, mas deixar todos os dentes unidos e intactos. Cortar a extremidade superior de todos os dentes. Regar as superf\u00edcies cortadas com um pouco de azeite. Embrulhar as cabe\u00e7as de alho (separadamente) em papel de alum\u00ednio.Colocar o pimento ou os pimentos sobre a grelha do forno (tal como est\u00e3o, sem fazer mais nada). Colocar as cabe\u00e7as de alho embrulhadas ao lado.Colocar os legumes marinados no recipiente pr\u00f3prio para ir ao forno e pous\u00e1-lo no tabuleiro. Tamb\u00e9m \u00e9 poss\u00edvel coloc\u00e1-los sobre papel vegetal.Introduzir a grelha no forno, ligeiramente acima do meio. Introduzir o tabuleiro por baixo. Garantir que o eventual sumo do pimento n\u00e3o pinga para dentro do recipiente, mas sim ao lado. Ou ent\u00e3o sobre o papel vegetal, mas n\u00e3o sobre os legumes. O sumo queima rapidamente; assim, o forno mant\u00e9m-se limpo e evita-se ingerir desnecessariamente alimentos queimados.Programar o temporizador para 30 minutos.Retirar o recipiente do forno. Programar o temporizador para mais 15 minutos.Retirar o pimento e o alho do forno e deixar arrefecer. Esperar pelo menos cerca de 5 minutos antes de continuar, para n\u00e3o queimar as m\u00e3os.Retirar a pele do pimento e remover as sementes.Espremer os dentes para extrair o alho. Para isso, o mais simples \u00e9 deix\u00e1-los unidos \u00e0 cabe\u00e7a e apertar desde a base em dire\u00e7\u00e3o \u00e0 abertura.Colocar todos os legumes num pequeno processador de alimentos (ou numa tigela com uma varinha m\u00e1gica). Triturar, acrescentando mais azeite ou \u00e1gua, se necess\u00e1rio, para facilitar. Mas n\u00e3o adicionar muito, pois \u00e9 sempre poss\u00edvel diluir mais tarde.Utilizar imediatamente a quantidade necess\u00e1ria e congelar o restante em por\u00e7\u00f5es.Vers\u00e3o cozinhada no tachoCortar a cebola em fatias finas e refog\u00e1-la no azeite em lume brando.Cortar o alho em peda\u00e7os e junt\u00e1-lo.Cortar a cenoura, o pimento e o aipo e junt\u00e1-los. Degla\u00e7ar com o caldo. Deixar cozinhar em lume brando durante cerca de 8 minutos.Lavar a ma\u00e7\u00e3 e cort\u00e1-la em peda\u00e7os. Se n\u00e3o tolerar bem a casca, descascar primeiro a ma\u00e7\u00e3. Junt\u00e1-la ao molho e deixar cozinhar durante mais cerca de 2 minutos.Triturar o molho.Consoante a utiliza\u00e7\u00e3o prevista, o molho pode ficar um pouco l\u00edquido demais. Adicionar amido de araruta para o engrossar ligeiramente.Rasgar o manjeric\u00e3o em peda\u00e7os pequenos e incorpor\u00e1-lo no molho.Adicionar xarope de \u00e1cer a gosto, se desejar.Utilizar imediatamente a quantidade necess\u00e1ria e congelar o restante em por\u00e7\u00f5es.\t\n\t\n\t\tMaterial: forno com grelha, a 200 graus, papel de alum\u00ednio, processador de alimentos (pequeno) ou varinha m\u00e1gica, ou tacho (apenas para a vers\u00e3o cozinhada no tacho).\n\t\n\t\n\t\tSauceFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/188500","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=188500"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/188500\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184899"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=188500"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=188500"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=188500"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}