{"id":188166,"title":"Crepes de farinha de gr\u00e3o-de-bico","modified":"2026-10-06T14:35:34+02:00","plain":"Crepes de farinha de gr\u00e3o-de-bico, sem ovo nem leite: finos, dourados, estaladi\u00e7os nas bordas e flex\u00edveis no centro.\n\n\n\nFinos e dourados, flex\u00edveis no centro e ligeiramente estaladi\u00e7os nas bordas, estes crepes revelam um aroma discreto a gr\u00e3o-de-bico. A massa requer muito poucos ingredientes: farinha de gr\u00e3o-de-bico, \u00e1gua, sal e um pouco de gordura para cozinhar. Conte com 45 minutos no total, dos quais 30 minutos de prepara\u00e7\u00e3o, incluindo o repouso, e 15 minutos de cozedura, para tr\u00eas crepes finos numa frigideira de 24 cm. Esta receita faz parte dos meus pequenos-almo\u00e7os keto.\n\n\n\nO que s\u00e3o os crepes de farinha de gr\u00e3o-de-bico?\n\n\n\nEstes crepes distinguem-se pelas bordas estaladi\u00e7as, pelo centro flex\u00edvel e pela estrutura mais fr\u00e1gil do que a de um crepe cl\u00e1ssico de trigo e ovos. Podem esfarelar-se ou partir-se ao serem enrolados, sobretudo quando se usa a menor quantidade de farinha.\n\n\n\nAqui, a farinha de gr\u00e3o-de-bico d\u00e1 estrutura \u00e0 massa por si s\u00f3, sem ovo nem leite. A \u00e1gua confere fluidez, o sal tempera e o \u00f3leo de coco ou a manteiga untam a frigideira, ajudando tamb\u00e9m a dourar. Ap\u00f3s pelo menos 30 minutos de repouso, a massa fica homog\u00e9nea e quase cremosa, suficientemente fluida para se espalhar depressa.\n\n\n\nExperimente tamb\u00e9m: Abacate com ovo no forno.\n\n\n\nUma massa \u00e0 base de \u00e1gua, sem ovo nem leite\n\n\n\nA prepara\u00e7\u00e3o assenta numa massa \u00e0 base de \u00e1gua, cozinhada numa camada fina numa frigideira quente. A cozedura exige sobretudo delicadeza: o primeiro lado deve firmar antes de virar o crepe, pois a massa de gr\u00e3o-de-bico \u00e9 mais fr\u00e1gil do que uma massa enriquecida com ovos.\n\n\n\nA farinha de gr\u00e3o-de-bico encontra-se em lojas de produtos biol\u00f3gicos, em algumas grandes superf\u00edcies e em mercearias indianas ou mediterr\u00e2nicas. Tem um sabor mais acentuado do que a farinha de trigo e uma textura particular, com bordas que ficam rapidamente estaladi\u00e7as e um centro flex\u00edvel. Pelo uso de uma farinha de leguminosas, faz lembrar algumas prepara\u00e7\u00f5es da cozinha indiana.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nPara 200 ml de \u00e1gua, a quantidade de farinha de gr\u00e3o-de-bico varia entre 60 e 75 g, consoante a firmeza pretendida: 60 g d\u00e3o crepes muito finos e fr\u00e1geis, 75 g conferem um pouco mais de firmeza. A farinha d\u00e1 estrutura \u00e0 massa sem ovo nem leite e confere-lhe um sabor equilibrado, ligeiramente vegetal. Embora seja naturalmente isenta de gl\u00faten, em caso de doen\u00e7a cel\u00edaca \u00e9 necess\u00e1rio verificar a aus\u00eancia de contamina\u00e7\u00e3o cruzada.\n\n\n\nNa mesma linha: Papas de aveia com sementes de linha\u00e7a.\n\n\n\nA \u00e1gua hidrata a farinha e d\u00e1 origem a uma massa fluida. O repouso de pelo menos meia hora \u00e9 importante: os pequenos grumos v\u00e3o-se desfazendo e a massa fica homog\u00e9nea, bastando depois mexer brevemente antes de cozinhar. O sal serve apenas para temperar, sem alterar a estrutura.\n\n\n\nPara cozinhar, o \u00f3leo de coco ajuda a evitar que os crepes se colem, favorece o dourado e acentua a textura estaladi\u00e7a das bordas; conte com 362 calorias para os tr\u00eas crepes, incluindo a gordura usada na cozedura. A manteiga cumpre a mesma fun\u00e7\u00e3o de untar, com uma nota mais l\u00e1ctea.\n\n\n\nIndica\u00e7\u00f5es t\u00e9cnicas e sugest\u00f5es para servir\n\n\n\nAp\u00f3s o repouso, a massa deve escorrer facilmente, mantendo uma textura suave, quase cremosa. Uma frigideira de 24 cm, bem quente e em lume relativamente forte (cerca do n\u00edvel 6 ou 7 na placa de indu\u00e7\u00e3o), \u00e9 adequada: adicione a gordura apenas quando a frigideira estiver quente. Para cada crepe, basta uma concha pequena, e a massa deve ter tempo de se espalhar antes de firmar; o primeiro lado cozinha durante 2 a 3 minutos, at\u00e9 as bordas ganharem cor, e o segundo durante 1 a 2 minutos. Se o crepe abrir um pouco ao dobrar, isso n\u00e3o significa que tenha corrido mal, e uma dobra simples \u00e9 muitas vezes prefer\u00edvel a enrol\u00e1-lo apertadamente.\n\n\n\nOutra receita do mesmo g\u00e9nero: Shakshuka de beringela.\n\n\n\nNa vers\u00e3o salgada, estes crepes acompanham legumes cozinhados, queijo ou uma pasta para barrar, e combinam com um chana masala ou um palak paneer. Para um toque de frescura, adicione um pouco de raita; tamb\u00e9m acompanham uma couve-chinesa salteada. Na vers\u00e3o doce, podem levar frutos vermelhos, nozes ou creme de coco, sendo que a farinha de gr\u00e3o-de-bico fornece uma quantidade significativa de hidratos de carbono, a ajustar consoante a por\u00e7\u00e3o. Depois de arrefecerem, conservam-se no frigor\u00edfico num recipiente herm\u00e9tico, com papel vegetal entre cada crepe, e aquecem-se suavemente na frigideira.\n\n\n\nPara mais ideias com baixo teor de hidratos de carbono, explore todas as minhas receitas keto.\n\n\n\n\n\n\tCrepes de farinha de gr\u00e3o-de-bico\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t60 a 75 g de farinha de gr\u00e3o-de-bico200 ml de \u00e1guapitada de sal (rosa dos Himalaias ou marinho celta)3 vezes \u00f3leo de coco (para cozinhar; ou 3 por\u00e7\u00f5es de manteiga (de vacas alimentadas a pasto), para cozinhar)\t\n\t\n\t\tMisturar a farinha com o sal. Adicionar a \u00e1gua e bater com uma vara de arames at\u00e9 eliminar os grumos maiores. Podem ainda restar alguns grumos, que desaparecer\u00e3o ao deixar a massa repousar um pouco. Deixar repousar pelo menos meia hora.Bater a massa mais um pouco no momento de cozinhar. A massa tem agora uma textura suave, quase cremosa.Aquecer a frigideira em lume bastante forte (posi\u00e7\u00e3o seis, sete numa placa de indu\u00e7\u00e3o) e adicionar a manteiga ou o \u00f3leo quando a frigideira estiver quente.Deitar uma concha de massa (do tamanho de uma concha de sopa) na frigideira. Deixar cozinhar dois a tr\u00eas minutos de um lado. As bordas podem come\u00e7ar a dourar ligeiramente.Cozinhar o outro lado durante um a dois minutos.Repetir duas vezes, para obter um total de tr\u00eas crepes.A farinha de gr\u00e3o-de-bico forma deliciosas pequenas crostas estaladi\u00e7as; por isso, ao enrolar o crepe, este pode esfarelar-se um pouco.\t\n\t\n\t\tO n\u00famero de calorias indicado corresponde a 3 crepes, incluindo o \u00f3leo de coco usado para cozinhar.\nUtens\u00edlios: frigideira (de 24 cm (base de 20\/22 cm)), ta\u00e7a + vara de arames, esp\u00e1tula plana, concha de sopa.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/188166","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=188166"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/188166\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184871"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=188166"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=188166"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=188166"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}