{"id":188119,"title":"Ramen keto","modified":"2026-10-06T14:34:20+02:00","plain":"Um ramen cetog\u00e9nico em que os noodles de trigo d\u00e3o lugar a noodles de konjac ou de kelp, num caldo leve de frango e algas.\n\n\n\nA ta\u00e7a fumega, o molho de soja d\u00e1-lhe uma nota salgada, o gengibre aviva o vapor e as algas conferem-lhe uma profundidade iodada. Este ramen cetog\u00e9nico mant\u00e9m o conforto de uma grande ta\u00e7a de sopa, mas substitui os noodles de trigo por noodles finos de konjac ou noodles de kelp. Conte com 15 minutos de cozedura, mais 24 horas no frigor\u00edfico para os ovos marinados. Para juntar aos meus pratos keto.\n\n\n\nO que \u00e9 o ramen keto?\n\n\n\nO ramen cl\u00e1ssico re\u00fane um caldo, noodles alcalinos de trigo e um equil\u00edbrio de sabores trabalhado demoradamente. Esta vers\u00e3o cetog\u00e9nica mant\u00e9m o esp\u00edrito da ta\u00e7a, mas substitui os noodles de trigo por noodles finos de konjac, muitas vezes vendidos com o nome de shirataki, ou por noodles de kelp. O frango, o pak choi, os rebentos de feij\u00e3o-mungo e os ovos marinados fazem dele uma refei\u00e7\u00e3o quente, muito pobre em hidratos de carbono.\n\n\n\nO caldo mant\u00e9m-se leve, mas bem temperado: 600 ml de \u00e1gua, molho de soja ou tamari e um pouco de vinagre de arroz. O esparguete-do-mar coze primeiro e confere uma mineralidade marcada, antes de se juntarem o gengibre e o frango. A guarni\u00e7\u00e3o inclui ovos marinados em molho de soja, vinagre de arroz, alho e gengibre, para um toque discreto de umami.\n\n\n\nPara variar: Caril de gr\u00e3o-de-bico e couve-flor.\n\n\n\nUma prepara\u00e7\u00e3o mais r\u00e1pida\n\n\n\nO ramen tradicional assenta frequentemente num caldo preparado \u00e0 parte, durante bastante tempo. Nesta vers\u00e3o, o caldo prepara-se na hora, diretamente no tacho, com a \u00e1gua temperada, as algas, os arom\u00e1ticos e o frango. A coxa de frango desossada, cortada em peda\u00e7os, fica pronta ao fim de cerca de dez minutos, quando estiver bem cozinhada no interior.\n\n\n\nO molho de soja ou o tamari conferem salinidade e profundidade. O molho de peixe sem a\u00e7\u00facar usa-se em quantidade muito pequena, duas gotas, e deve provar-se antes de acrescentar mais: as algas j\u00e1 d\u00e3o bastante intensidade. Estimam-se 2 g de hidratos de carbono l\u00edquidos por por\u00e7\u00e3o, um valor de refer\u00eancia que depende dos ingredientes e n\u00e3o substitui a leitura dos r\u00f3tulos, sobretudo dos condimentos.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nOs noodles finos de konjac ou de kelp substituem os noodles de trigo. Os noodles finos de konjac integram-se melhor do que os grossos e conv\u00e9m pass\u00e1-los abundantemente por \u00e1gua fria para atenuar o odor do l\u00edquido de conserva\u00e7\u00e3o. A coxa de frango desossada, cortada em peda\u00e7os, coze em cerca de dez minutos no caldo e acrescenta prote\u00edna e uma textura tenra.\n\n\n\nDescubra tamb\u00e9m: Cuscuz de couve-flor.\n\n\n\nO esparguete-do-mar, uma alga castanha, confere intensidade iodada e sabor mineral; verifique a embalagem, pois o produto seco e o reidratado n\u00e3o se preparam da mesma forma. O molho de soja ou o tamari d\u00e3o cor e temperam o caldo, o molho de peixe intensifica a profundidade salgada com apenas algumas gotas e o vinagre de arroz equilibra com uma acidez discreta.\n\n\n\nO gengibre fresco d\u00e1 uma nota apimentada \u00e0 sopa, enquanto o alho aromatiza sobretudo a marinada dos ovos. O pak choi combina talos brancos crocantes com folhas tenras, e os rebentos de feij\u00e3o-mungo mant\u00eam-se estaladi\u00e7os como guarni\u00e7\u00e3o ou cozem na sopa para uma textura mais macia.\n\n\n\nExperimente tamb\u00e9m: Frango com presunto de Parma.\n\n\n\nDicas t\u00e9cnicas e como servir\n\n\n\nAs texturas fazem a diferen\u00e7a na ta\u00e7a. Os noodles de konjac mant\u00eam-se macios e ligeiramente el\u00e1sticos, sem imitar exatamente a firmeza dos de trigo; os noodles de kelp podem ser mais crocantes, consoante a marca. Para manter o contraste, os talos brancos do pak choi entram mais cedo na sopa, as folhas verdes amaciam rapidamente e os rebentos acrescentam-se no \u00faltimo momento, ou cozem na sopa para as pessoas a quem se desaconselha o consumo de alimentos crus.\n\n\n\nPara a vers\u00e3o tradicional com noodles de trigo, aqui est\u00e1 a minha receita de ramen.\n\n\n\nEncontre todas as minhas receitas keto.\n\n\n\nOs ovos preparam-se com anteced\u00eancia, com 24 horas de marinada no frigor\u00edfico, at\u00e9 48 para um sabor mais intenso, servindo duas metades por ta\u00e7a. Os shirataki encontram-se em mercearias asi\u00e1ticas, lojas de produtos biol\u00f3gicos e sec\u00e7\u00f5es especializadas, na vers\u00e3o fina; o guia dos noodles asi\u00e1ticos ajuda a orientar-se. Para continuar no mesmo universo, veja tamb\u00e9m as sopas asi\u00e1ticas ou um caldo de ramen chintan.\n\n\n\n\n\n\tRamen keto\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 por\u00e7\u00e3o de noodles finos de konjac (os grossos n\u00e3o s\u00e3o muito agrad\u00e1veis nesta sopa)ou noodles de kelp600 ml de \u00e1gua1 grande bife de coxa de frango (biol\u00f3gico, criado ao ar livre) (ou 2 pequenos)40 g de esparguete-do-mar1 a 2 colheres de ch\u00e1 molho de soja ou tamari2 gotas de molho de peixe (sem a\u00e7\u00facar)1 salpico de vinagre de arroz1 peda\u00e7o pequeno de gengibre (fresco)40 g de esparguete-do-mar2 folhas de pak choi2 m\u00e3os-cheias de rebentos de feij\u00e3o-mungoPara a guarni\u00e7\u00e3o2 ovos cozidos2 dentes de alho1 peda\u00e7o de gengibre (fresco)2 colheres de sopa molho de soja ou tamari1 colher de sopa de vinagre de arroz\t\n\t\n\t\tGuarni\u00e7\u00e3oRalar um peda\u00e7o de gengibre, esmagar o alho e misturar tudo com o vinagre e o molho de soja (ou os amino\u00e1cidos de coco) num saco.Descascar os ovos (j\u00e1 arrefecidos) e coloc\u00e1-los no saco. Fechar, deixando o m\u00ednimo de ar poss\u00edvel. Colocar o saco num recipiente (para o caso de haver fugas) no frigor\u00edfico. Deixar marinar durante um dia. Se desejar um sabor mais intenso, deixar dois dias.SopaRetirar os ovos do frigor\u00edfico e cort\u00e1-los ao meio no sentido do comprimento.Levar ao lume um tacho pequeno com \u00e1gua quente. Adicionar uma colher de ch\u00e1 de molho de soja e o vinagre. Cozer o esparguete-do-mar nessa \u00e1gua.Ralar o gengibre e cortar o frango, depois adicion\u00e1-los. Cozer tudo durante cerca de dez minutos.Passar os rebentos de feij\u00e3o-mungo por \u00e1gua quente da torneira. Cortar o pak choi. Adicionar as partes brancas \u00e0 sopa.Passar os noodles por \u00e1gua fria da torneira.Adicionar os noodles e as partes verdes do pak choi. Se preferir os rebentos de feij\u00e3o-mungo tenros, adicion\u00e1-los tamb\u00e9m \u00e0 sopa. Para os servir crocantes, coloc\u00e1-los nos pratos como guarni\u00e7\u00e3o.Reduzir o lume. Adicionar o molho de peixe e provar. Finalizar com mais molho de peixe ou molho de soja.Encher os pratos e colocar duas metades de ovo em cada prato.\t\n\t\n\t\tOs noodles de konjac prestam-se a muitas receitas: com frango, com camar\u00e3o ou como acompanhamento.\nUtens\u00edlios: panela para sopa, ralador (de v\u00e1rias faces), escorredor ou coador pequeno.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/188119","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=188119"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/188119\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184860"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=188119"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=188119"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=188119"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}