{"id":187931,"title":"Sayur lodeh","modified":"2026-10-06T13:17:27+02:00","plain":"Um estufado indon\u00e9sio de legumes num caldo de leite de coco, aromatizado com galanga, curcuma e lima kaffir.\n\n\n\nO leite de coco envolve os legumes numa textura leve e cremosa, real\u00e7ada pela galanga resinosa, pela curcuma dourada, pelo gengibre intenso, pela erva-pr\u00edncipe e pela lima kaffir. O trassi e o molho de peixe conferem um sabor marinho e salgado ao caldo, e os legumes ficam tenros sem se desfazerem. Este estufado arom\u00e1tico demora cerca de 30 minutos a cozinhar e \u00e9 pobre em hidratos de carbono, com 9 g de hidratos de carbono l\u00edquidos por por\u00e7\u00e3o. Encontre esta receita entre os meus pratos keto.\n\n\n\nSayur lodeh, o que \u00e9?\n\n\n\nNa cozinha indon\u00e9sia do dia a dia, o sayur lodeh \u00e9 um estufado de legumes servido num caldo abundante de leite de coco. A sua composi\u00e7\u00e3o varia consoante o mercado, a esta\u00e7\u00e3o e a vontade, mas a ideia mant\u00e9m-se: legumes em peda\u00e7os, muito molho, arom\u00e1ticos frescos e a suavidade do coco a ligar o conjunto.\n\n\n\nO prato assenta num boemboe, uma base arom\u00e1tica pisada em que o alho se combina com gengibre, galanga e curcuma fresca, por vezes com um pouco de malagueta. As folhas de lima kaffir e de daun salam e os peda\u00e7os de erva-pr\u00edncipe aromatizam o molho por infus\u00e3o; conte-os para os retirar antes de servir. O leite de coco e um pouco de creme de coco s\u00f3lido, o santen, conferem uma textura aveludada, enquanto o trassi e o molho de peixe fornecem o sal e o umami.\n\n\n\nDescubra tamb\u00e9m: Coxas de frango grelhadas.\n\n\n\nUm prato familiar f\u00e1cil de adaptar\n\n\n\nO sayur lodeh faz parte daquelas receitas familiares servidas numa travessa grande no centro da mesa, com uma concha. Um wok fundo ou uma frigideira de bordos altos acomoda os arom\u00e1ticos, o caldo de coco e os legumes; se a frigideira for demasiado rasa, \u00e9 prefer\u00edvel terminar a cozedura em lume brando numa panela.\n\n\n\nEsta vers\u00e3o re\u00fane couve-flor, couve-branca, cenoura, pimento e ervilhas-tortas, cortados em peda\u00e7os uniformes para uma cozedura homog\u00e9nea. O sabor vem do trassi, do molho de peixe, da galanga fresca e das folhas de lima kaffir, que equilibram a do\u00e7ura, os citrinos, o calor e a profundidade marinha. O trassi, uma pasta de camar\u00e3o fermentado, e o molho de peixe fazem com que esta prepara\u00e7\u00e3o n\u00e3o seja vegetariana.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nOs legumes pesam 600 g no total. A couve-flor, 150 g, d\u00e1 volume e consist\u00eancia, e os seus floretes absorvem bem o molho de coco; a couve-branca, 125 g, acrescenta uma do\u00e7ura discreta e uma textura tenra. A cenoura, 125 g, d\u00e1 cor ao prato e suaviza o caldo, podendo ser omitida numa vers\u00e3o mais pobre em hidratos de carbono. O pimento, 100 g, mant\u00e9m uma nota frutada, e as ervilhas-tortas, 100 g, s\u00e3o adicionadas mais tarde para se manterem verdes e firmes.\n\n\n\nExperimente tamb\u00e9m: Papillote de bacalhau fresco com queijo azul.\n\n\n\nA cebola-roxa forma a base adocicada depois de refogada, e dois dentes de alho refor\u00e7am o boemboe. O gengibre fresco traz um calor marcado, a galanga uma nota amadeirada e c\u00edtrica, e a curcuma uma cor dourada e um toque terroso; meia malagueta vermelha ajusta o picante sem se sobrepor ao coco. Para temperar, basta um peda\u00e7o de 5 mm de trassi em bloco ou 0,5 colher de sopa em p\u00f3, e meia colher de ch\u00e1 de molho de peixe sem a\u00e7\u00facar acrescenta uma salinidade subtil.\n\n\n\nA base l\u00edquida totaliza 750 ml, uma lata de leite de coco complementada com 350 ml de caldo, para um molho fluido. Um pequeno cubo de santen, cerca de 2 colheres de sopa, refor\u00e7a a textura aveludada, e o \u00f3leo de coco serve para refogar os arom\u00e1ticos. As sementes de cominhos, de coentros e as nozes de kemiri s\u00e3o opcionais; estas \u00faltimas devem ser torradas e depois cozinhadas, pois s\u00e3o t\u00f3xicas em cru. O trassi, o molho de peixe e o caldo j\u00e1 fornecem bastante sal, por isso prove antes de acrescentar mais.\n\n\n\nDicas t\u00e9cnicas e sugest\u00f5es para servir\n\n\n\nO molho deve manter-se abundante, semelhante a um caldo de leite de coco. Os legumes cortam-se em peda\u00e7os de uma dentada: os mais firmes, a couve-branca, a cenoura e a couve-flor, precisam de cerca de 10 minutos; depois, o pimento e as ervilhas-tortas cozinham por mais 5 minutos. O lume brando mant\u00e9m a emuls\u00e3o do coco e evita que os legumes amole\u00e7am demasiado.\n\n\n\nNo mesmo registo: Palitos de beringela fritos.\n\n\n\nSirva o sayur lodeh numa travessa grande com uma concha, para servir o molho e os legumes em conjunto. Os 9 g de hidratos de carbono l\u00edquidos por por\u00e7\u00e3o dizem respeito apenas ao prato; um arroz de couve-flor absorve bem o caldo e permite manter a refei\u00e7\u00e3o pobre em hidratos de carbono. Deixe arrefecer rapidamente antes de guardar no frigor\u00edfico num recipiente herm\u00e9tico e depois aque\u00e7a suavemente, mexendo, pois o leite de coco solidifica com o frio e volta a ficar fluido ao aquecer. Pode congelar, mas os legumes ficar\u00e3o mais tenros depois.\n\n\n\nEncontre outros pratos do mesmo tipo nas minhas receitas pobres em hidratos de carbono.\n\n\n\n\n\n\tSayur lodeh\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 g de couve-flor125 g de couve-branca125 g de cenoura100 g de pimento100 g de ervilhas-tortasMolho1 cebola roxa2 dentes de alho0.5 cm de trassi (ou 0.5 colher de sopa de trassi em p\u00f3)0.5 colher de ch\u00e1 de molho de peixe (sem a\u00e7\u00facar)um pequeno peda\u00e7o de gengibre (fresco)um pequeno peda\u00e7o de galanga (fresco)um pequeno peda\u00e7o de curcuma (fresco)1 ou 2 folhas de lima-cafre (djeroek poeroet)1 ou 2 folhas de louro indon\u00e9sio (daun salaam)1 ou 2 talos de erva-pr\u00edncipe fresca750 ml de l\u00edquido (1 lata de leite de coco + 350 ml de caldo)Cerca de 2 colheres de sopa de creme de coco (em bloco (um cubo pequeno))1 colher de sopa de \u00f3leo de coco (para cozinhar)Opcional0.5 a 1 malagueta vermelha (chili ou espanhola)1 colher de ch\u00e1 de sementes de cominhos (mo\u00eddas ou inteiras)2 colheres de ch\u00e1 de sementes de coentros (mo\u00eddas ou inteiras)3 nozes de kemiri (aquecer bem, s\u00e3o t\u00f3xicas quando cruas!)\t\n\t\n\t\tPara o boemboe, picar ou ralar o alho, a malagueta vermelha, o gengibre, a galanga e a curcuma. Tamb\u00e9m se pode fazer isto num pequeno rob\u00f4 de cozinha. Depois, se necess\u00e1rio, pisar ainda num almofariz.Se usar nozes de kemiri: parti-las grosseiramente no almofariz. Torr\u00e1-las numa frigideira quente sem \u00f3leo. Para consumir as sementes de cominhos e de coentros inteiras, torr\u00e1-las brevemente com as nozes no final.Juntar \u00f3leo \u00e0 frigideira. Cortar a cebola em meias-luas e refog\u00e1-la at\u00e9 ficar transl\u00facida.Juntar o boemboe e o trassi. Se usar cominhos e sementes de coentros mo\u00eddos, junt\u00e1-los tamb\u00e9m nesta altura.Juntar o leite de coco, o creme de coco em bloco, o caldo e o molho de peixe.Juntar o creme de coco em bloco e as folhas de lima-cafre e de louro. Esmagar a erva-pr\u00edncipe ou cort\u00e1-la em peda\u00e7os grandes e junt\u00e1-la. Memorizar o n\u00famero de folhas e de peda\u00e7os de erva-pr\u00edncipe adicionados, pois ser\u00e1 necess\u00e1rio retir\u00e1-los mais tarde.Cortar a couve-branca em peda\u00e7os grandes, cortar a cenoura em peda\u00e7os do tamanho de uma dentada e separar a couve-flor em floretes do tamanho de uma dentada. Junt\u00e1-los.Com um wok de bordos altos, pode fazer-se tudo no mesmo recipiente. Com uma frigideira de bordos baixos, transferir tudo para uma panela.Deixar cozer durante 10 minutos. Lavar e cortar os legumes que precisam de menos tempo de cozedura. Juntar o pimento em peda\u00e7os e as ervilhas-tortas. Deixar cozer durante mais cerca de 5 minutos.Servir \u00e0 mesa numa travessa grande. Deixar que cada pessoa se sirva.\t\n\t\n\t\tOs legumes s\u00e3o \u00e0 escolha, cerca de 600 g no total.\nPara uma vers\u00e3o estritamente pobre em hidratos de carbono, omitir a cenoura.\nUtens\u00edlios: Wok ou frigideira\/frigideira de saltear, eventualmente com uma panela, Esp\u00e1tula, faca bem afiada, espremedor de alho, rob\u00f4 de cozinha (pequeno) (ou almofariz).\n\t\n\t\n\t\tPlat principalindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187931","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=187931"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187931\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184825"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=187931"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=187931"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=187931"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}