{"id":187866,"title":"Pernas de frango grelhadas","modified":"2026-10-06T13:12:58+02:00","plain":"Uma perna de frango assada com pele estaladi\u00e7a, servida sobre um trio de ab\u00f3bora, beterraba e ruibarbo, real\u00e7ada com uma mistura de especiarias.\n\n\n\nA pele fica uniformemente dourada e estaladi\u00e7a, e os sucos condimentados envolvem a ab\u00f3bora, a beterraba e o ruibarbo. \u00c9 uma perna de frango assada no forno, com carne suculenta junto ao osso, legumes de sabor doce e acidulado e uma mistura de piment\u00e3o-doce, coentros, cominhos e malagueta. Para uma dose, conte com 10 minutos de prepara\u00e7\u00e3o e 40 minutos de cozedura a 220 \u00b0C, ou seja, 50 minutos no total. Para juntar aos meus pratos keto.\n\n\n\nO que \u00e9 uma perna de frango grelhada no forno?\n\n\n\nUma perna de frango grelhada tem a pele bem dourada e estaladi\u00e7a, com carne tenra junto ao osso. O calor intenso do forno tosta a superf\u00edcie, concentra os sucos e deixa as extremidades dos legumes assadas, sem precisar de um grelhador. A perna, de prefer\u00eancia com uma por\u00e7\u00e3o do dorso e com pele, coloca-se no centro da assadeira; \u00e0 volta, a ab\u00f3bora fica macia, a beterraba cozida acrescenta uma do\u00e7ura terrosa e o ruibarbo uma acidez bem marcada.\n\n\n\nA mistura de especiarias \u00e9 respons\u00e1vel pela maior parte dos aromas. O piment\u00e3o-doce d\u00e1 cor e suavidade, os coentros mo\u00eddos uma nota c\u00edtrica, os cominhos um calor profundo e os flocos de malagueta um toque picante. Os or\u00e9g\u00e3os secos conferem aos legumes uma nota herb\u00e1cea. A 220 \u00b0C, a pele fica dourada e liberta gordura que aromatiza os legumes, enquanto o ruibarbo, adicionado a meio da cozedura, amacia sem secar.\n\n\n\nExperimente tamb\u00e9m: Papillote de bacalhau fresco com queijo azul.\n\n\n\nUm cl\u00e1ssico familiar com ab\u00f3bora, beterraba e ruibarbo\n\n\n\nUma perna de frango dourada no forno \u00e9 um prato caseiro simples: pele estaladi\u00e7a, gordura quente e sucos apimentados no fundo da assadeira. Esta vers\u00e3o aposta numa pele bem dourada, em legumes envolvidos em sucos condimentados e numa cozedura a 220 \u00b0C.\n\n\n\nA base continua a ser pr\u00e1tica, com um trio de legumes menos habitual. A ab\u00f3bora traz do\u00e7ura, a beterraba cozida uma cor vermelha intensa e um sabor terroso, e o ruibarbo a sua acidez vegetal. A beterraba pode ser preparada em casa ou comprada j\u00e1 cozida, muitas vezes embalada a v\u00e1cuo na sec\u00e7\u00e3o de frutas e legumes. O ruibarbo fresco encontra-se sobretudo na primavera e no in\u00edcio do ver\u00e3o, utilizam-se apenas os talos, e o talhante pode cortar uma perna com uma por\u00e7\u00e3o do dorso.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nA perna de frango fornece a carne suculenta e a pele para dourar. Ao manter a pele, protege-se a carne e liberta-se gordura que escorre sobre os legumes; se ultrapassar os limites da carne, estenda-a na assadeira para evitar dobras moles. Com 150 g de ab\u00f3bora, o acompanhamento ganha uma textura macia: cortada em peda\u00e7os, ganha cor no forno e absorve os sucos condimentados, e a casca bem lavada pode ser mantida se for de produ\u00e7\u00e3o biol\u00f3gica.\n\n\n\nNo mesmo g\u00e9nero: Palitos de beringela fritos.\n\n\n\nOs 100 g de beterraba cozida aquecem e ficam envolvidos no \u00f3leo e nos sucos do frango; escorra bem a beterraba antes de a cortar para n\u00e3o deixar os legumes encharcados. Um talo de ruibarbo traz a nota \u00e1cida: depois de lavado e cortado, adiciona-se ap\u00f3s os primeiros 15 minutos de cozedura e acomoda-se entre os legumes, onde amacia. A sua vivacidade equilibra a gordura da pele e a do\u00e7ura da ab\u00f3bora.\n\n\n\nAs especiarias d\u00e3o cor e calor aos sucos: duas colheres de ch\u00e1 de piment\u00e3o-doce, duas de coentros mo\u00eddos, uma de cominhos mo\u00eddos e uma de flocos de malagueta. Uma colher de ch\u00e1 de or\u00e9g\u00e3os secos acrescenta o toque herb\u00e1ceo aos legumes. Uma pitada de sal rosa ou de sal marinho, uma pitada de pimenta-preta e um fio de \u00f3leo de abacate, de azeite suave ou de \u00f3leo de girassol alto oleico completam o tempero.\n\n\n\nOutra receita na mesma linha: Ramen keto.\n\n\n\nDicas t\u00e9cnicas e sugest\u00f5es para servir\n\n\n\nNo final da cozedura, vigie a cor: se a pele ou as especiarias escurecerem demasiado depressa, cubra a assadeira com um pouco de papel de alum\u00ednio. Sirva a perna sobre os legumes assados, com os sucos condimentados. O prato \u00e9 completo por si s\u00f3: os legumes, os sucos e a acidez do ruibarbo j\u00e1 acompanham a carne; uma salada verde acrescenta uma textura crocante. Guarde rapidamente as sobras no frigor\u00edfico, num recipiente fechado, e reaque\u00e7a-as bem at\u00e9 ao centro; o forno ajuda a evitar que a pele amole\u00e7a. Cada dose cont\u00e9m 13 g de hidratos de carbono l\u00edquidos.\n\n\n\nDescubra todas as minhas receitas keto.\n\n\n\n\n\n\tPernas de frango grelhadas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 perna de frango com parte das costelas (de prefer\u00eancia com pele)150 g de ab\u00f3bora100 g de beterraba (cozida (fresca ou pr\u00e9-cozida))1 talo de ruibarbo2 colheres de ch\u00e1 de piment\u00e3o em p\u00f32 colheres de ch\u00e1 de sementes de coentros (mo\u00eddas)1 colher de ch\u00e1 de sementes de cominhos (mo\u00eddas)1 colher de ch\u00e1 de malagueta em flocos1 colher de ch\u00e1 de or\u00e9g\u00e3os secosuma pitada de sal rosa dos Himalaias (ou sal marinho celta)uma pitada de pimenta-pretaum generoso fio de \u00f3leo de abacate, de azeite suave ou de \u00f3leo de girassol alto oleico (para a cozedura)\t\n\t\n\t\tPr\u00e9-aquecer o forno a 220 graus.Misturar as especiarias, exceto os or\u00e9g\u00e3os. Untar a perna de frango com um pouco de \u00f3leo. Temperar em seguida com a mistura de especiarias (n\u00e3o a utilizar toda). Colocar no centro de uma assadeira. Se houver pele a sobrar, estend\u00ea-la o mais poss\u00edvel sobre o fundo para que fique bem estaladi\u00e7a ao assar.Cortar a ab\u00f3bora em peda\u00e7os. Se a ab\u00f3bora for biol\u00f3gica, pode deixar-se a casca (lav\u00e1-la bem!); caso contr\u00e1rio, retir\u00e1-la. Escorrer a beterraba e cort\u00e1-la em peda\u00e7os.Colocar tudo numa ta\u00e7a, regar com um pouco de \u00f3leo e misturar com as m\u00e3os. Distribuir \u00e0 volta da perna de frango na assadeira e polvilhar com o resto da mistura de especiarias e os or\u00e9g\u00e3os.Levar ao forno e programar o temporizador para 15 minutos.Lavar e cortar o ruibarbo. Quando o temporizador tocar, retirar a assadeira do forno e colocar os peda\u00e7os de ruibarbo entre os outros legumes. Pressionar ligeiramente para que fiquem mesmo entre os legumes e n\u00e3o por cima. Voltar a levar ao forno por 15 minutos.Verificar (sobretudo durante os \u00faltimos 5 minutos) se os alimentos n\u00e3o est\u00e3o a assar demasiado depressa. Cada forno \u00e9 diferente e, se chegar mais ar quente pela parte de cima, a pele do frango pode queimar. Se isso acontecer e a ab\u00f3bora e o ruibarbo estiverem cozinhados, retirar a assadeira do forno. Caso contr\u00e1rio: cobrir a assadeira com um pouco de folha de alum\u00ednio.\t\n\t\n\t\tEste prato assemelha-se a frango grelhado com ab\u00f3bora, beterraba e cebola.\nMaterial: forno a 220 graus, assadeira, ta\u00e7a, moinho de caf\u00e9 (el\u00e9trico) (ou almofariz, para moer as sementes de cominhos e de coentros).\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187866","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=187866"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187866\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184832"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=187866"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=187866"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=187866"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}