{"id":187650,"title":"Sambal badjak","modified":"2026-10-06T12:51:16+02:00","plain":"Uma pasta de malagueta indon\u00e9sia cozinhada, de cor vermelho-escura e brilhante, suavizada por um ketjap caseiro com baixo teor de hidratos de carbono.\n\n\n\nBasta uma colherada: vermelho-escura e brilhante, d\u00e1 vida a um grelhado com o calor da malagueta, o aroma da erva-pr\u00edncipe e as notas umami. O sambal badjak \u00e9 uma pasta de malagueta cozinhada que confere profundidade ao frango, ao peixe, ao tofu, aos ovos e aos legumes salteados. Conte com 15 minutos de prepara\u00e7\u00e3o e 30 minutos de cozedura para um pequeno frasco de cerca de 200 g. Esta receita junta-se aos meus molhos e dips keto.\n\n\n\nO que \u00e9 o sambal badjak?\n\n\n\nO sambal badjak faz parte dos sambals cozinhados da cozinha indon\u00e9sia. A prepara\u00e7\u00e3o come\u00e7a com uma base triturada at\u00e9 obter uma pasta fina, o boemboe, feita com malaguetas vermelhas, cebolas roxas, alho, gengibre e galanga. Esta base \u00e9 refogada em \u00f3leo de coco bem quente e depois cozinhada em lume brando: os sabores concentram-se, o picante suaviza-se e a textura torna-se espessa e macia.\n\n\n\nA erva-pr\u00edncipe, esmagada antes da cozedura, perfuma o sambal, mas mant\u00e9m-se fibrosa, pelo que se retira na altura de servir.\n\n\n\nSobre o mesmo tema: Molho nomato.\n\n\n\nUm sambal cozinhado, doce e salgado\n\n\n\nEsta vers\u00e3o mant\u00e9m a cozedura longa e arom\u00e1tica, com um ajuste: a do\u00e7ura vem de um ketjap caseiro com baixo teor de hidratos de carbono. Tamb\u00e9m pode substitu\u00ed-lo por molho de soja ou tamari, com eritritol mascavado ou um ado\u00e7ante l\u00edquido de caramelo. O objetivo \u00e9 obter uma nota doce e salgada bem marcada, sem o a\u00e7\u00facar do kecap manis cl\u00e1ssico.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nA pasta leva 15 malaguetas vermelhas para dar cor e picante, 2 cebolas roxas para dar volume e suavidade, 4 dentes de alho, 1 cm de galanga fresca com notas amadeiradas e c\u00edtricas, gengibre fresco e 1 talo de erva-pr\u00edncipe esmagado. As cebolas roxas representam uma parte consider\u00e1vel dos hidratos de carbono.\n\n\n\nA do\u00e7ura e o umami v\u00eam de 4 colheres de sopa de ketjap caseiro com baixo teor de hidratos de carbono, ou de molho de soja ou tamari com eritritol mascavado. Duas colheres de ch\u00e1 de trassi, uma pasta de camar\u00e3o fermentado que cont\u00e9m crust\u00e1ceos, e 1 colher de ch\u00e1 de molho de peixe sem a\u00e7\u00facar prolongam a nota salgada. Cinco nozes de kemiri torradas ligam a pasta e conferem uma cremosidade com notas de avel\u00e3; devem ser consumidas cozinhadas.\n\n\n\nPara variar: Tapenade de azeitonas verdes.\n\n\n\nO sumo de um lim\u00e3o equilibra a do\u00e7ura e real\u00e7a a malagueta, um copo grande de \u00e1gua quente ajusta a consist\u00eancia, e 3 colheres de sopa de \u00f3leo de coco servem de mat\u00e9ria gorda e ajudam os arom\u00e1ticos a libertar o seu perfume.\n\n\n\nDicas t\u00e9cnicas e sugest\u00f5es para servir\n\n\n\nO sucesso come\u00e7a com uma pasta bem lisa, para que as malaguetas, as cebolas, o alho, o gengibre e a galanga cozinhem de forma homog\u00e9nea. Torre primeiro as nozes de kemiri sem gordura e depois refogue o boemboe em \u00f3leo de coco bem quente; incorpore as nozes, a \u00e1gua, o sumo de lim\u00e3o e o tempero doce e salgado e, por fim, o trassi, o molho de peixe e a erva-pr\u00edncipe. Areje a cozinha desde o in\u00edcio, pois os vapores da malagueta irritam os olhos, e tenha aten\u00e7\u00e3o ao sal, j\u00e1 presente no trassi, no molho de peixe e no molho de soja ou no tamari. A textura deve manter-se espessa e macia; um pouco de \u00e1gua quente ajuda a solt\u00e1-la se come\u00e7ar a pegar ao fundo.\n\n\n\nDescubra tamb\u00e9m: H\u00famus de couve-flor.\n\n\n\nO sambal badjak serve-se \u00e0 parte, em pequena quantidade. Acompanha espetadas, frango com erva-pr\u00edncipe, peixe, tofu, tempeh, legumes salteados e ovos, com legumes sem amido para uma refei\u00e7\u00e3o com baixo teor de hidratos de carbono; o frasco inteiro de cerca de 200 g cont\u00e9m 35 g de hidratos de carbono l\u00edquidos. Transfira-o ainda quente para um frasco limpo, deixe arrefecer antes de colocar no frigor\u00edfico ou congele-o em pequenas por\u00e7\u00f5es para o conservar durante mais tempo. A galanga, a erva-pr\u00edncipe, as malaguetas picantes, o trassi e as nozes de kemiri encontram-se sobretudo em mercearias asi\u00e1ticas ou online.\n\n\n\nPara um condimento de base mais simples, aqui fica o meu sambal oelek.\n\n\n\nPara cozinhar keto no dia a dia, aqui est\u00e3o todas as minhas receitas com baixo teor de hidratos de carbono.\n\n\n\n\n\n\tSambal badjak\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t15 malaguetas vermelhas (chili ou pimento de Espanha) (para um sabor mais picante: rawit ou Madame Jeanette)2 cebolas roxas ((teor moderado de hidratos de carbono))4 dentes de alho1 cm de galanga frescacm gengibre fresco1 talo de erva-pr\u00edncipe fresca4 colheres de sopa de ketjap com baixo teor de hidratos de carbono (caseiro)2 colheres de ch\u00e1 de trassi1 colher de ch\u00e1 de molho de peixe (sem a\u00e7\u00facar)5 nozes de kemiri1 sumo de lim\u00e3o1 copo grande de \u00e1gua (quente)3 colheres de sopa de \u00f3leo de cocoSem preparar ketjap4 colheres de sopa de molho de soja (ou de tamari, com 1 colher de sopa de eritritol castanho, ou um ado\u00e7ante l\u00edquido de caramelo)\t\n\t\n\t\tColoque as malaguetas, as cebolas e o alho no rob\u00f4 de cozinha.Descasque o gengibre e a galanga (n\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio retirar todas as cascas finas, que podem ir diretamente para o rob\u00f4). Corte em peda\u00e7os e adicione.Triture at\u00e9 obter uma mistura homog\u00e9nea. Tem agora um boemboe.Esmague as nozes de kemiri num almofariz (ou pique-as em peda\u00e7os).Ligue o exaustor na pot\u00eancia m\u00e1xima e, de prefer\u00eancia, abra uma janela.Coloque a frigideira em lume m\u00e9dio-alto. Torre as nozes de kemiri esmagadas e adicione-as.Coloque a frigideira em lume alto e deite o \u00f3leo. Deixe aquecer bem.Adicione o boemboe (a mistura). Mexa durante alguns minutos em lume alto.Reduza depois para lume m\u00e9dio-alto e adicione um pouco de \u00e1gua.Esprema o lim\u00e3o e adicione o sumo. Deixe o preparado apurar bem em lume brando.Adicione o ketjap com baixo teor de hidratos de carbono. Ou o tamari com o eritritol castanho ou o ado\u00e7ante de caramelo.Esfarele o trassi, se necess\u00e1rio num almofariz, e adicione-o. Adicione tamb\u00e9m o molho de peixe nesta fase.Adicione a erva-pr\u00edncipe (esmague-a ligeiramente, dobre-a e tor\u00e7a-a) e deixe cozinhar em lume brando com os restantes ingredientes.Deixe cozinhar em lume brando durante mais meia hora e adicione \u00e1gua, se necess\u00e1rio.Coloque o sambal ainda quente num frasco pequeno de vidro limpo com tampa (ou, por exemplo, num pequeno frasco de conserva). Mexa bem com a colher para evitar bolhas de ar e feche imediatamente.Depois de arrefecer, coloque no frigor\u00edfico.\t\n\t\n\t\tO n\u00famero de calorias indicado corresponde a um frasco pequeno inteiro, sem a\u00e7\u00facar, nozes de kemiri, trassi nem molho de peixe.\nUtens\u00edlios: frigideira grande sem PFAS, rob\u00f4 de cozinha (pequeno), almofariz, ralador, frasco pequeno limpo, ca\u00e7arola pequena (com cabo) (opcional, se usar a\u00e7\u00facar).\n\t\n\t\n\t\tCondimentindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187650","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=187650"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187650\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184821"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=187650"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=187650"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=187650"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}