{"id":187561,"title":"Frango com espargos","modified":"2026-10-06T12:48:52+02:00","plain":"Bifes de coxa dourados, espargos em sumo de laranja e am\u00eandoas laminadas torradas, com um molho ligado com pasta de am\u00eandoa em vez de farinha.\n\n\n\nO frango crepita e ganha cor, os espargos ficam tenros no sumo de laranja e as am\u00eandoas laminadas d\u00e3o um toque crocante na hora de servir. Este prato combina bifes de coxa de frango e espargos da \u00e9poca num molho de natas e pasta de am\u00eandoa, sem farinha para engrossar. Conte com 20 minutos no total para duas doses, incluindo a cozedura. Encontre esta receita entre os meus pratos keto.\n\n\n\nFrango com espargos: o que \u00e9?\n\n\n\nO nome diz o essencial: a carne de aves e os espargos no centro do prato, unidos por um molho. Os bifes de coxa substituem os peitos, mais secos, pois a sua carne mant\u00e9m-se tenra e liberta sucos ao alourar. Os espargos cozinham-se inteiros quando a frigideira o permite, ou cortados em peda\u00e7os caso contr\u00e1rio, primeiro salteados e depois estufados no sumo e na polpa de laranja. A receita partilha a sua base de carne de aves e am\u00eandoa com o frango com am\u00eandoas.\n\n\n\nO molho tem como base os sucos do frango e a pasta de am\u00eandoa, dilu\u00edda aos poucos com as natas para cozinhar. Fica brilhante e com consist\u00eancia para envolver os ingredientes. O piment\u00e3o-doce, a salva e o funcho d\u00e3o uma nota suave de especiarias, um toque herb\u00e1ceo e um aroma anisado, e as am\u00eandoas laminadas torradas acrescentam o contraste final.\n\n\n\nNo mesmo registo: T\u00e1rtaro de arenque.\n\n\n\nO esp\u00edrito do prato\n\n\n\nO frango com espargos assenta numa base simples: carne de aves dourada, espargos da \u00e9poca e um molho de natas e am\u00eandoas que liga sem tornar o prato pesado. A combina\u00e7\u00e3o joga com contrastes bem definidos: a carne tenra do frango, a firmeza dos espargos e a suavidade das am\u00eandoas.\n\n\n\nA laranja d\u00e1 aos espargos uma frescura frutada e um l\u00edquido de cozedura arom\u00e1tico, enquanto a pasta de am\u00eandoa engrossa o molho sem farinha. O prato serve-se por si s\u00f3, sem acompanhamento de alimentos ricos em amido, e mant\u00e9m um teor de hidratos de carbono reduzido para um prato principal.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nOs bifes de coxa de frango constituem a base. Provenientes de frangos biol\u00f3gicos criados ao ar livre, t\u00eam uma carne mais suculenta do que o peito; ao alourar, ganham cor \u00e0 superf\u00edcie e libertam os sucos que d\u00e3o profundidade ao molho, um princ\u00edpio que tamb\u00e9m encontramos num frango salteado \u00e0 chinesa. Os espargos, cerca de 400 g para duas pessoas, acrescentam uma do\u00e7ura vegetal e uma textura delicada: lavam-se, descascam-se quando s\u00e3o brancos e corta-se cerca de 1 cm da base.\n\n\n\nOutra receita do mesmo g\u00e9nero: Sayur lodeh.\n\n\n\nAs laranjas fornecem o sumo e a polpa, sem as membranas, que envolvem os espargos durante a cozedura, numa alus\u00e3o discreta ao frango com laranja. A pasta de am\u00eandoa, duas colheres de sopa, liga o molho e acrescenta um sabor suave sem farinha. As natas para cozinhar, adicionadas gradualmente, diluem a pasta e ajustam a textura.\n\n\n\nO piment\u00e3o-doce d\u00e1 cor \u00e0 carne de aves e uma nota de especiarias, a salva seca equilibra a riqueza do molho e as sementes de funcho mo\u00eddas libertam uma nota anisada. As am\u00eandoas laminadas torradas mant\u00eam a sua textura crocante para a finaliza\u00e7\u00e3o. Para cozinhar, o \u00f3leo de abacate, o azeite suave ou o \u00f3leo de girassol alto oleico ajudam a alourar, e a manteiga tamb\u00e9m \u00e9 adequada.\n\n\n\nDicas t\u00e9cnicas e como servir\n\n\n\nO segredo est\u00e1 em alourar bem. O frango deve crepitar, dourar de ambos os lados e depois acabar de cozinhar em lume moderado durante um pouco mais de um quarto de hora, at\u00e9 a parte mais espessa estar cozinhada no interior. Os espargos precisam de dois minutos na frigideira, virando-os, e depois de dez minutos tapados no sumo de laranja: devem ceder ao garfo sem se desfazerem, com as pontas intactas. O molho prepara-se com o sumo de laranja, os sucos da carne e a pasta de am\u00eandoa, juntando as natas aos poucos para obter uma textura fluida que envolva os ingredientes.\n\n\n\nSobre o mesmo tema: Coxas de frango grelhadas.\n\n\n\nNa hora de servir, empratam-se a carne e os espargos juntos, rega-se com o molho e acrescentam-se as am\u00eandoas torradas no \u00faltimo momento. As sobras devem arrefecer rapidamente e guardar-se depois no frigor\u00edfico num recipiente fechado, com as am\u00eandoas \u00e0 parte; reaquecem-se em lume brando e tapadas, sem deixar ferver. Uma salada de couve japonesa ou uma salada verde acompanha o prato, mantendo o teor de hidratos de carbono reduzido. Para outras ideias igualmente r\u00e1pidas, veja as refei\u00e7\u00f5es prontas em 20 minutos.\n\n\n\nEncontra outros pratos deste tipo nas minhas receitas com baixo teor de hidratos de carbono.\n\n\n\n\n\n\tFrango com espargos\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 g de espargos2 bifes de coxa de frango (biol\u00f3gico, criado ao ar livre)2 laranjas100 ml de natas para cozinhar2 colheres de sopa de pasta de am\u00eandoa2 colheres de ch\u00e1 de piment\u00e3o-doce em p\u00f32 colheres de ch\u00e1 de salva (seca)1 colher de ch\u00e1 de sementes de funcho2 colheres de sopa de am\u00eandoa laminada\u00f3leo de abacate, azeite suave ou \u00f3leo de girassol alto oleico (para cozinhar; ou manteiga (de vacas alimentadas a pasto), para cozinhar)\t\n\t\n\t\tPrepara\u00e7\u00e3oUsar a frigideira grande para torrar previamente algumas am\u00eandoas. Servir\u00e3o de guarni\u00e7\u00e3o mais tarde.Esmagar num almofariz ou moer as sementes de funcho. Costumo usar um pequeno moinho de caf\u00e9 para isso.Misturar as sementes de funcho mo\u00eddas com a salva e o piment\u00e3o-doce em p\u00f3.FrangoTemperar o frango com a mistura de especiarias e ervas arom\u00e1ticas.Aquecer a frigideira mais pequena e juntar \u00f3leo ou manteiga. Alourar o frango de ambos os lados. Baixar depois um pouco o lume e cozinhar o frango durante um pouco mais de um quarto de hora.Se os bifes tiverem pele, fazer-lhe pequenos golpes (2 golpes por bife s\u00e3o suficientes). Cozinhar primeiro do lado da pele. A gordura que se liberta d\u00e1 mais sabor ao frango e, mais tarde, ao molho.EspargosEntretanto, lavar os espargos. Manuse\u00e1-los com cuidado para n\u00e3o os partir. As pontas, em particular, podem conter muita areia.Descascar com um descascador (colocar os espargos na horizontal, apoiar um dedo debaixo da ponta e descascar da ponta para a base com movimentos longos). Cortar cerca de 1 cm da base.Aquecer a frigideira grande e juntar \u00f3leo. Saltear os espargos de todos os lados durante cerca de 2 minutos. Para duas pessoas, os espargos provavelmente caber\u00e3o na maior frigideira dispon\u00edvel. Para v\u00e1rias por\u00e7\u00f5es, podem n\u00e3o caber bem. Nesse caso, cortar tamb\u00e9m os espargos em peda\u00e7os.Espremer as laranjas e juntar tamb\u00e9m a polpa ao sumo. N\u00e3o deixar membranas; usar, por isso, um pequeno coador, se necess\u00e1rio.Juntar o sumo de laranja aos espargos. Baixar o lume e tapar a frigideira com uma tampa. Deixar os espargos estufar durante mais 10 minutos.Molho cremoso de am\u00eandoaRetirar o frango da frigideira e envolv\u00ea-lo em papel de alum\u00ednio para o manter quente.Raspar o fundo da frigideira para soltar os sucos caramelizados do frango. Juntar a pasta de am\u00eandoa.Verter por cima o l\u00edquido da frigideira dos espargos e misturar.Verter depois as natas por cima. N\u00e3o juntar tudo de uma s\u00f3 vez; reservar um pouco. Assim, \u00e9 poss\u00edvel ajustar bem a quantidade necess\u00e1ria. Esta depende um pouco da fluidez da pasta de am\u00eandoa e da quantidade de sumo das laranjas.Finaliza\u00e7\u00e3oDispor os espargos e o frango nos pratos e distribuir o molho por cima.Guarnecer com a am\u00eandoa laminada torrada.\t\n\t\n\t\tUtens\u00edlios: frigideira grande sem PFAS (com tampa, ou de ferro fundido se tiver o h\u00e1bito de a usar), frigideira pequena sem PFAS (ou de ferro fundido se tiver o h\u00e1bito de a usar), esp\u00e1tula (e\/ou pin\u00e7a), pequeno moinho de caf\u00e9 (el\u00e9trico), descascador, colher, faca pequena.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187561","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=187561"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187561\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184799"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=187561"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=187561"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=187561"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}