{"id":187405,"title":"Sayur buncis","modified":"2026-10-06T11:35:31+02:00","plain":"Um sayur buncis com menos hidratos de carbono: feij\u00e3o-verde estufado num molho de coco aromatizado com alho, cebola e lima kaffir.\n\n\n\nO feij\u00e3o-verde desfaz-se \u00e0 colher, envolvido num molho de coco quente em que o alho, a cebola e a lima kaffir conferem notas salgadas, suaves e c\u00edtricas. O sayur buncis \u00e9 um prato de feij\u00e3o-verde estufado num molho de coco, simples de preparar numa noite de semana. Para 2 pessoas, conte com cerca de 10 minutos de prepara\u00e7\u00e3o e 20 minutos de cozedura. Esta receita faz parte dos meus pratos keto.\n\n\n\nO que \u00e9 o sayur buncis?\n\n\n\nO sayur buncis \u00e9 um prato de feij\u00e3o-verde estufado num molho de coco, com uma base de cebola, alho e, conforme o gosto, um pouco de malagueta. O seu sabor salgado e intenso vem do trassi, uma pasta de camar\u00e3o fermentada, ou de algumas gotas de molho de peixe sem a\u00e7\u00facar, ou de ambos; estes ingredientes refor\u00e7am a salinidade e o sabor umami sem dominar o molho.\n\n\n\nPara duas pessoas, prepare 150 g de feij\u00e3o-verde, uma cebola, dois dentes de alho, um pouco de gengibre e de galanga, uma a duas folhas de lima kaffir, 25 g de creme de coco s\u00f3lido e uma colher de sopa de \u00f3leo de coco. O molho envolve o feij\u00e3o-verde sem o tornar pesado, e as folhas de lima kaffir s\u00e3o retiradas antes de servir.\n\n\n\nExperimente tamb\u00e9m: Frango com espargos.\n\n\n\nContexto e equil\u00edbrio do prato\n\n\n\nEste prato de legumes com molho vem da cozinha indon\u00e9sia do dia a dia: um estufado r\u00e1pido, pensado para acompanhar uma base que absorva bem o molho. Com arroz de couve-flor, uma vers\u00e3o menos l\u00edquida resulta melhor no prato.\n\n\n\nA quantidade de \u00e1gua determina a consist\u00eancia do molho. Com cerca de 300 ml, fica fluido e abundante; com cerca de 200 ml, fica mais espesso e adapta-se melhor a uma refei\u00e7\u00e3o pobre em hidratos de carbono. Nestas propor\u00e7\u00f5es, uma por\u00e7\u00e3o cont\u00e9m 16 g de hidratos de carbono l\u00edquidos, tendo o acompanhamento um peso importante no equil\u00edbrio final.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nO feij\u00e3o-verde \u00e9 o protagonista do prato. As variedades finas cozem mais depressa e ficam mais tenras, enquanto o feij\u00e3o-verde comum exige mais tempo. Cortado em peda\u00e7os de cerca de 2 cm, coze de forma homog\u00e9nea: conte com cerca de 15 minutos para o fino e 20 a 25 minutos para o comum.\n\n\n\nNo mesmo registo: T\u00e1rtaro de arenque.\n\n\n\nA cebola refogada no \u00f3leo de coco forma uma base suave, o alho acrescenta uma nota marcada e meia malagueta vermelha d\u00e1 um picante moderado, que pode omitir. O gengibre traz um calor vivo, enquanto a galanga, resinosa e ligeiramente c\u00edtrica, complementa sem se sobrepor. O creme de coco s\u00f3lido d\u00e1 corpo: esfarelado, derrete rapidamente e liga a \u00e1gua da cozedura, n\u00e3o podendo ser substitu\u00eddo pela mesma quantidade de creme l\u00edquido.\n\n\n\nO caldo em p\u00f3 acrescenta sal e um sabor mais encorpado; um caldo caseiro de frango tamb\u00e9m funciona. O trassi confere uma intensidade marinha e o molho de peixe uma salinidade n\u00edtida; como j\u00e1 s\u00e3o salgados, ajuste o tempero depois de provar. Para uma vers\u00e3o vegetal, omita-os, use um caldo de legumes e acrescente umami com miso branco sem gl\u00faten ou taotjo, verificando a respetiva composi\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nOutra receita do mesmo g\u00e9nero: Sayur lodeh.\n\n\n\nDicas de prepara\u00e7\u00e3o e de servi\u00e7o\n\n\n\nComece por refogar a cebola e depois junte o alho, a malagueta e as folhas de lima kaffir: esta base aromatiza o \u00f3leo e, em seguida, o feij\u00e3o-verde. Esfarele o creme de coco s\u00f3lido para a frigideira e mantenha uma fervura suave, para que o feij\u00e3o-verde amacie sem que o molho reduza demasiado depressa. Adicione a \u00e1gua em pequenas quantidades; um pouco de \u00e1gua quente permite continuar a cozedura se o molho engrossar demasiado cedo.\n\n\n\nPara mais ideias com poucos hidratos de carbono, explore todas as minhas receitas keto.\n\n\n\nA textura pretendida \u00e9 a de feij\u00e3o-verde bem cozido, sem um centro ainda cru e rijo. Ao servir, o arroz de couve-flor reduz os hidratos de carbono e um ovo marinado complementa bem a refei\u00e7\u00e3o. Deixe arrefecer as sobras antes de as guardar no frigor\u00edfico num recipiente herm\u00e9tico, reaque\u00e7a-as suavemente com um pouco de \u00e1gua se o molho tiver engrossado e evite reaquec\u00ea-las v\u00e1rias vezes.\n\n\n\n\n\n\tSayur buncis\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 g de feij\u00e3o-verde fino (ou 150 g de feij\u00e3o-verde)1 cebola2 dentes de alho0.5 malagueta vermelha (chili ou de Espanha)0.5 a 1 colher de ch\u00e1 de caldo em p\u00f325 g de creme de coco em bloco0.5 cm de trassialgumas gotas de molho de peixe (sem a\u00e7\u00facar)um pequeno peda\u00e7o de gengibre (fresco)um pequeno peda\u00e7o de galanga (fresco)1 ou 2 folhas de lima kaffir (djeroek poeroet)1 colher de sopa de \u00f3leo de coco (para cozinhar)300 ml de \u00e1gua (para um molho l\u00edquido, para comer com arroz ou massa sem gl\u00faten; ou 200 ml de \u00e1gua, para um molho mais espesso, para comer com arroz de couve-flor)\t\n\t\n\t\tAquecer a frigideira e adicionar o \u00f3leo. Cortar a cebola em meias-luas e refogar. Esmagar o alho, cortar a malagueta em peda\u00e7os pequenos e adicionar ambos. Refogar as folhas de lima kaffir juntamente com os restantes ingredientes.Lavar o feij\u00e3o-verde, aparar as pontas e cortar em peda\u00e7os de cerca de 2 cm. N\u00e3o gosto muito de feij\u00e3o-verde e uso feij\u00e3o-verde fino. A \u00fanica diferen\u00e7a \u00e9 deixar o feij\u00e3o-verde estufar um pouco mais de tempo. Adicionar \u00e0 frigideira.Polvilhar o feij\u00e3o-verde com o caldo em p\u00f3. Colocar \u00e1gua quente numa ch\u00e1vena (ainda n\u00e3o toda a \u00e1gua) e deitar um pouco por cima. Claro que tamb\u00e9m \u00e9 poss\u00edvel usar caldo (de ossos) caseiro. Acho que o caldo de frango \u00e9 o que fica melhor com o sajoer de feij\u00e3o-verde.Esfarelar o creme de coco em bloco e deixar dissolver no molho. Baixar um pouco o lume e deixar cozinhar suavemente at\u00e9 estar cozido. Cerca de um quarto de hora para o feij\u00e3o-verde fino, um pouco mais para ficar bem tenro. E 20 a 25 minutos para o feij\u00e3o-verde.Adicionar um pouco de \u00e1gua sempre que ficar demasiado espesso. Isto evita que o molho fique demasiado l\u00edquido. Retirar as folhas de lima kaffir antes de servir.\t\n\t\n\t\tO sajoer \u00e9 um molho l\u00edquido com legumes, neste caso feij\u00e3o-verde. O molho l\u00edquido impregna deliciosamente o arroz ou o nasi. Mas numa alimenta\u00e7\u00e3o pobre em hidratos de carbono, h\u00e1 um pouco menos de alimentos ricos em amido para absorver o molho. Por isso, deixo o molho um pouco mais espesso quando cozinho com um teor baixo\/moderado de hidratos de carbono. Tamb\u00e9m \u00e9 poss\u00edvel usar um pouquinho de concentrado de tomate para engrossar o molho.\nUsar \u00f3leo de coco virgem extra biol\u00f3gico. N\u00e3o \u00e9 refinado e tem realmente o aroma e o sabor do coco.\nDelicioso com arroz (de couve-flor) e um ovinho cozido.\nPara uma vers\u00e3o paleo estrita, AIP e sem solan\u00e1ceas, omitir a malagueta vermelha.\nPara uma vers\u00e3o sem camar\u00e3o, manter o molho de peixe e retirar o trassi ; para uma vers\u00e3o sem peixe, manter o trassi e retirar o molho de peixe ; para uma vers\u00e3o vegana, substituir ambos por miso branco sem gl\u00faten ou taotjo.\nMaterial : Frigideiras\/ca\u00e7arolas, esp\u00e1tulas, almofariz, faca bem afiada.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187405","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=187405"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187405\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184790"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=187405"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=187405"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=187405"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}